30 août 2006
La révolution du Net
Le Web 2.0 est la deuxième révolution du net pour Libération ce matin à la une mais pour moi elle sera la première puisque après quelques lignes, vous y trouverez une interview d'une "animatrice de blog gastronomique".
J'ai appris la parution de l'article hier soir et je n'étais pas la dernière au kiosque ce matin pour en acheter un exemplaire, enfin plusieurs exemplaires ! Le premier, je vais le lire, le deuxième, je l'envoie en Espagne, le troisième je découpe l'article et le met dans mon portefeuille, non non je rigole ...
Un blog, des photos, quelques unes achetées, un portrait dans Fotolia, un journaliste, la suite page 4 de Libé ...
Champagne
pour lire l'article en ligne (Merci Anaik)
28 août 2006
Biscuits au fenouil
J'ai découvert Giada de Laurentiis grâce à Estelle et j'ai tout de suite était séduite. Depuis, la chaîne Cuisine TV a eu la bonne idée de diffuser en France sa chronique culinaire. Giada nous régale de ses recettes italiennes familiales, traditionnelles et simples.
A la rentrée, elle va avoir de la concurrence en la personne d'Alba Pezone (elle est à l'origine de mon changement de carrière et j'ai suivi ses traces à l'école Ferrandi). Alba va animer un format court et nous présenter les secrets de la cuisine italienne.
Mais aujourd'hui, Giada est à l'honneur et j'ai préparé ses biscuits au fenouil décorés de pignons de pin. Ils sont délicieux, se conservent très bien et les pignons donnent un croquant supplémentaire.
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
1/8 teaspoon de fenouil moulu
1/8 teaspoon de vanille en poudre
1/8 teaspoon de sel fin
1 oeuf
Pignons de pin
Mélangez au robot le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez les épices puis la farine et enfin l'oeuf.
Les mesures correspondent à une petite demi cuillère à café. Vous pouvez mettre un peu plus fenouil car le goût est volatile à la cuisson. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille plutôt que de la vanille en poudre.
N'oubliez pas le sel.
Etaler un film alimentaire, déposez la pâte dessus et formez un boudin que vous allez laisser 2 heures au frigo (ou plus). La pâte va durcir et les parfums vont se mélanger.
Préchauffez le four à 170°
Coupez le boudin en tranche régulière à l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte.
Déposez vos biscuits sur un silpat ou une plaque à pâtisserie.
Enfoncez délicatement des pignons sur chacun des biscuits et enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille enfin à la deuxième fournée, je n'ai pas attendu et j'avoue les préférer tiède. Pour les gourmandes comme moi, dites vous que le fenouil facilite la digestion.
J'ai mis à jour l'ensemble des rubriques disponibles dans Vos Accès, liste des recettes par ordre alpha, recettes par ingrédients ...
Et finalement la rubrique Actu gourmande a été transférée sur un nouveau blog car la gestion se fait plus facilement. Vous ne serez pas dépaysés, j'ai voulu que ce blog soit le prolongement de Station gourmande. J'espère vous y retrouver nombreux, les posts récents parlent des French fries, de l'actualité culinaire publiée la semaine dernière dans le magazine Elle et de bien d'autres petites nouvelles.
Lorsque Canal blog fonctionnera de nouveau à plein régime, vous devriez trouver les titres des articles publiés ici même sous la rubrique Actualités (fil d'actualité).
23 août 2006
Assiette de tapas autour de la sardine et de la tomate
La 9me édition de Blog Appétit a pour thème la Sardine et la Tomate pour le plus grand plaisir des bloggeuses et bloggeurs culinaires qui vous offrent aujourd'hui toutes leurs créations.
J'ai choisi de vous offrir une assiette façon tapas à déguster sans modération avec un verre de Bloody Mary ou d'un jus de tomates assaisonné.
En ses jours de grisailles, cette assiette était la bienvenue pour ramener un peu de soleil sur la table.
J'ai choisi de préparer une assiette simple mettant en valeur les deux produits choisis. J'aime particulièrement la sardine crue et bien sûre, je prépare et mange le gaspacho sans modération.
Bruschetta
2 sardines
1 tomate
1 échalote
2 tranche de citron
1/8 cerfeuil
Huile d'olive
Pain
Feuilletée
4 rond de pâte feuilletée
2 sardines
1 tomate
Ail
Huile d'olive
Grillée
4 sardines
Fleur de sel
Gaspacho (recette déjà publiée)
Préchauffez le four à 200°
Préparez le gaspacho la veille et mixez au dernier moment.
Préparez la marinade pour la bruschetta, échalote ciselée, tranche de citron à couper en 6, cerfeuil haché, huile d'olive. Coupez les deux filets de sardines puis coupez chaque filet en 3.
Mondez la tomate, videz-la et coupez-la en petit dé. Ne jetez pas la chair, elle fera merveille dans une vinaigrette pour une bonne salade verte. Assaisonnez de fleur de sel et d'huile d'olive.
A l'aide d'un emporte-pièce, coupez 4 ronds de pâte feuilletée. Coupez 4 rondelles de tomates. Hachez la gousse d'ail. Coupez les sardines en deux puis coupez de fines lamelles.
Déposez sur chaque rond, une tranche de tomate, parsemez d'ail et versez un filet d'huile d'olive. Déposez en rond les lamelles de sardines.
Salez à la fleur de sel les filets de sardine à griller.
Coupez le pain en tranche, versez un peu d'huile d'olive de la marinade sans oublier quelques feuilles de cerfeuil.
Sur un silpat, au fond, déposez vos 4 tartelettes feuilletée puis vos 4 sardines à griller et en dernier le pain pour les bruschetta.
Il ne vous reste plus qu'à dresser au fur et à mesure des cuissons les assiettes.
Sur chaque bruschetta, déposez la concassée de tomates et les filets de sardine marinés.
Dans un petit verre à vodka, versez le gaspacho.
Rien de spectaculaire mais je me suis régalée, je vous recommande si vous n'avez jamais goûté la sardine crue marinée.
Servez immédiatement et profitez, de cet instant privilégié, qui marque la rentrée 2006-2007, enfin, moi je ne renonce pas à l'été, il reste un mois pour voir revenir des températures plus clémentes et surtout un été indien souvent plus agréable qu'un été de canicule.
Visitez les blogs participants à travers le monde et salivez de toutes ses recettes appétissantes.
22 août 2006
Amandines
J'en ai préparé pour mon examen et je voulais depuis vous en faire profiter mais j'y ai ajouté ma petite touche personnelle avec une purée d'orange. Je trouve cette recette très esthétique et follement bonne.
La combinaison purée d'orange et poudre d'amande est fabuleuse et à tester sans modération le cake orange - amande, il est devenu un classique de mes brunchs.
L'orange atténue le goût de sucre et valorise l'amande. Vous allez pouvoir préparer 8 petites tartelettes ou une grande tarte.
Pâte sucrée
250 g farine
125 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
Sel
Crème d'amandes
100 g de beurre pommade
125 g de sucre
80 g de poudre d'amande
100 g de purée d'orange
2 oeufs
Amandes effilées
La veille, faites cuire 1 orange dans une grande casserole d'eau pendant 40 minutes. Dans un mixeur, réduisez-la en purée. Il est préférable d'attendre qu'elle refroidisse un peu pour pouvoir la couper en 4 avant de la mixer. Une orange donne environ 200 g de purée, elle se conserve très bien au frigo. Vous pouvez l'utiliser dans toutes vos préparations sucrées. Il n'est pas possible de faire cuire une moitié d'orange.
Préparez la pâte sucrée dans un cul de poule, vous pouvez remplacer l'oeuf par 30 ml d'eau. Formez deux boules, enveloppez-les dans du film alimentaire et aplatissez-les légèrement pour les étaler plus facilement.
Laissez reposer 30 minutes.
Beurrez vos moules.
Abaissez la pâte et foncez dans des moules individuelles. Je trouve que cette recette se présente mieux en tartelettes mais vous n'êtes pas obligés de me suivre et vous pouvez préparer une grande tarte.
Remettez au frigo vos tartelettes.
Préchauffez le four à 170 °
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la purée d'orange.
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez énergiquement.
Sortez les tartelettes du frigo, remplissez chacune de la préparation sans faire déborder sinon le démoulage serait impossible.
Saupoudrez d'amandes effilées.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Si vous êtes courageux, à la fin de la cuisson, démoulez et remettez au four pour 5 minutes pour bien dessécher la pâte, plus facile lorsque l'on utilise des cercles et non des moules.
Vous pouvez lustrer les tartelettes avec de la confiture d'abricots mais je ne trouve pas que cela soit nécessaire.
Bon App et à demain pour Blog Appétit sur le thème Sardines et Tomates.
21 août 2006
Clafoutis aux mirabelles
Elles sont de retour et pour 6 petites semaines. La mirabelle est exquise, elle se cuisine facilement, a un goût incomparable et se travaille aussi bien en sucrée qu'en salée.
Mais à ma grande surprise 90 % de la production est vendue transformée (confiture, eau de vie, etc.)
Elles se congèlent très bien en oreillons dénoyautés, par contre, vous devez les cuisiner congelées sinon elles noircissent très vite. Vous pourrez cet hiver faire quelques Faux crumble, Tarte ou Clafoutis.
En attendant en Tatin ou en clafoutis, profitez pleinement des mirabelles.
500 g de mirabelles
500 ml de lait
20 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
4 oeufs
Sel
4 épices
Préchauffez le four à 220°
Beurrez et farinez un moule.
Lavez, dénoyautez et coupez en oreillons les mirabelles.
Faites chauffer le lait avec le beurre.
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et le 4 épices.
Ajoutez un à un les oeufs et mélangez au fouet.
Versez le lait tiède et mélangez rapidement.
Déposez vos oreillons de mirabelles et versez la préparation.
Enfournez pour 25 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Le temps de cuisson peut être différent selon les fours, il est préférable de vérifier la cuisson avant de sortir le clafoutis.
Régalez-vous
Vous pouvez trouver la recette du clafouti aux cerises en cliquant ici ou une version salée aux artichauts en cliquant ici
18 août 2006
Tres tortillas déstructurées
La tortilla est pour moi un peu le jambon beurre des métropolitains.
La tortilla était sur la table lorsqu'il n'y avait rien dans le frigo, lorsque ma maman n'avait pas le courage de cuisiner, pour un déjeuner sur la plage enfin toutes les occasions étaient bonnes pour préparer un de mes plats préférés, je peux en manger à moi toute seule pour un déjeuner une petite moitié.
Aujourd'hui, elle est chez moi très appréciée par mes amis et je la prépare toujours volontiers pour un apéro dînatoire. Mais attention, elle doit être parfaite pour que je la serve sinon elle finit très vite au fond de la poubelle (si si, je l'ai fait une fois, car elle avait un petit goût de brûler, il y a eu une fronde et mes amis l'ont rattrapé in extremis pour la dévorer jusqu'à la dernière miette).
Je ne vous en ai jamais préparé une, car elle est peut être un peu trop personnel mais je me rattrape aujourd'hui avec sa version très moderne et très en vogue en Espagne, une version déstructurée ou en construction au choix.
2 grosses pommes de terre
1 oignon
1 courgette
10 olives à la grecque
16 shiitakes
1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf
Fleur de sel
Huile d'olive
Préchauffez le four. Déposez vos assiettes, elles doivent être très chaudes au moment de dresser vos assiettes.
Il est important de cuire les ingrédients dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Pour faciliter la cuisson et la coloration, j'ai choisi d'utiliser mon wok.
Coupez la pomme de terre et l'oignon en petits dés. Faites dorer les dés de pomme de terre et à mi-cuisson ajoutez l'oignon. Salez très légèrement. Gardez au chaud.
Coupez la courgette sans enlever la peau en petits dés. Faites dorer les dés de courgettes. Hachez grossièrement en enlevant le noyau les olives à la grecque et les ajouter à la poêlée de courgette au dernier moment. Gardez au chaud.
Poêlez les shiitakes très rapidement avec de l'ail coupé très fin.
Cassez un oeuf et récupérez le jaune. Je ne vous conseille pas de servir le jaune dans sa coquille à moins de la nettoyer correctement.
Saupoudrez de fleur de sel.
Dressez vos assiettes (attention de ne pas vous brûler) et servez immédiatement. Vous pouvez mettre à table des petits bols pour faire son mélange et le faire directement dans l'assiette.
17 août 2006
Sabayon aux prunes
C'est un dessert que j'affectionne particulièrement même s'il est un peu riche.
Vous pouvez lui donner un air de fête en quelques secondes avec un choix d'alcool plus précieux et il se marie avec tous les fruits été comme hiver.
Prunes
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
100 ml de Banyuls
Crème de cassis
Lavez vos fruits et allumez votre four en position grill.
Préparez un bain-marie avec une casserole suffisamment grande.
Blanchissez les jaunes et le sucre, vous devez obtenir un mélange jaune clair sans trace de grains de sucre.
Posez le bol dans le bain-marie sans jamais cesser de battre.
Il n'est pas nécessaire de vous détruire le bras, plus vous battrez en faisant un geste large plus l'air s'accumulera dans la préparation pour vous donner un sabayon absolument sublime, plus vous allez battre petit bras, plus vous allez vous fatiguer vite et faire des pauses au risque de cuire votre jaune d'oeuf.
Versez peu à peu le Banyuls sans cesser de battre. Il faut donc penser à bien préparer son bain-marie, il ne faut pas que l'eau déborde dans la préparation et avoir un bol de bonne taille pour ne pas être obligé de le tenir.
Il n'est pas toujours nécessaire de mettre tout l'alcool.
En quelques minutes, le sabayon se forme, la préparation double de volume, devient lisse et mousseuse.
Enlevez le bol du bain-marie en continuant à battre, versez quelques gouttes de crème de cassis.
Préparez vos assiettes, déposez vos fruits et versez le sabayon.
Passez sous le grill, attention la coloration se fait très vite, vous pouvez aussi utiliser un chalumeau.
Servez chaud et profitez de chaque bouchée. La crème de cassis apporte un petit quelque chose, indéfinissable et inoubliable.
Il est peut être préférable de couper les fruits en morceaux même si les assiettes sont moins jolies, la dégustation se fait plus facilement, l'autre solution est de pocher les fruits légèrement mais je n'aime pas trop cette option.
16 août 2006
Faux crumble aux abricots
Comme vous avez pu le constater, mes posts ne sont pas très réguliers en ce moment, mais ma cuisine a été en chantier pendant les dix derniers jours et même si rien n'est terminé, j'espère pouvoir de nouveau cuisiner normalement.
Ce faux crumble est très simple à préparer et la pâte à crumble se garde plus d'une semaine dans une boîte ce qui permet de préparer des desserts aux fruits rapidement et simplement.
Abricots
Gingembre moulue
Anis
Cardamome moulue
Muscovado ou sucre roux
Eau
Pâte à crumble
50 g de sucre
50 g de beurre
50 g de poudre d'amande
30 g de farine
Préchauffez le four à 200°
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble. Répartissez en grumeaux sur un silpat ou une plaque à pâtisserie.
Faites cuire 10 minutes en égrenant à la fourchette de 4 dernières minutes.
Mettez en boîte. Surtout ne pas éteindre le four et le maintenir à 200°.
Enlevez les noyaux des abricots, coupez-les en 4.
Saupoudrez des épices gingembre, cardamome et anis. Elles sont toutes les trois indispensables pour une harmonie parfaite des saveurs.
Saupoudrez très légèrement de sucre Muscovado ou de sucre roux sans exagération.
Versez un filet d'eau et enfournez pour 10 à 15 minutes à 200°.
Dressez vos coupelles.
Pour les plus gourmands, vous pourrez ajouter un peu de mascarpone dans le fond des coupelles moi je préfère un peu de faisselle sucrée.
Ce dessert est idéal avec les fruits d'été car il n'est pas nécessaire de les cuire trop longtemps, imaginez une version fruits rouges avec une pointe de vinaigre balsamique ou le mariage de pêches bien mûres et de quelques framboises.
Venez découvrir aussi le crumble aux fruits rouges
09 août 2006
Poulet au curry
Fruité, doux et épicé, ce plat ne laissera personne indifférent. Il se prépare la veille car la sauce a besoin d'une nuit de repos pour dégager toutes ses saveurs par contre il se prépare en moins de 20 minutes.
Je pousse totalement mon délire pour le servir avec des fruits sautés banane aujourd'hui, pomme - raisin demain et le must une purée de patate douce au miel et ananas.
4 morceaux de poulet
1 oignon
1 pomme
1 banane
1 brique de lait de coco
Bouillon de volaille
1 cc de curry
Feuille de curry
Sel
Préchauffer le four à 200°
Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez la pomme et coupez-la en dés. Epluchez la banane et coupez-la en rondelle.
Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de poulet dans un filet d'huile. Ils doivent avoir une belle coloration. Déposez-les dans un plat et enfournez pour 15 minutes.
Faites revenir les oignons dans la même sauteuse pour récupérer l'ensemble des sucs de la viande.
Saupoudrez de curry. Je vous en avais déjà parlé mais depuis longtemps, j'utilise le mélange de Ducros, Saveur brute, Curry tradition indienne.
Je n'ai jamais trouvé un mélange aussi parfait (à mon goût). Il se compose de coriandre, ail, curcuma, cumin, gingembre, moutarde, piment, fenugrec, macis, fenouil, girofle, feuille de curry ....
Il donne un parfum, une texture incomparable, pas vraiment une poudre, si vous avez un jour l'occasion de le tester, n'hésitez pas et venez me raconter votre expérience.
Il faut savoir qu'il y a autant de curry que de personne qui le prépare alors lorsque vous avez trouvé votre mélange, gardez le précieusement.
Une épice même un peu vieille dégage toujours autant de parfum, pour lui donner un coup de jeune, il suffit de la faire griller à sec quelques instants.
Ajoutez la pomme et la banane. Mélangez et assaisonnez légèrement avant de versez le lait de coco.
A la première ébullition, baissez le feu et laissez frémir une dizaine de minutes. Si la sauce épaissit trop, versez un peu de bouillon de volaille. Si vous préparez ce plat la veille, versez la sauce dans une boîte et la laisser au frigo. Les étapes suivantes se feront le lendemain après avoir réchauffé la sauce.
Passez la sauce au chinois étamine (ou une passoire fine). Versez la sauce dans la sauteuse pour la maintenir au chaud et effeuillez quelques feuilles de curry.
Préparez votre garniture et dressez vos assiettes.
08 août 2006
Ananas dorés au safran
Je vous conseille de vous faire plaisir jusqu'au bout et de servir ce dessert avec un verre de punch maison. Vous n'êtes pas obligés de poêler l'ananas mais vous vous priveriez d'un dessert succulent et parfumé.
Le mariage entre la saveur de l'ananas et les épices donne à cette assiette un air de voyage, sur une plage de sable fin, avec quelques cocotiers, le bruit des vagues et une brise venue de la mer qui rend la fin de journée plus agréable.
1 ananas
100 ml d'eau
100 g de sucre
2 anis étoilée (badiane)
2 capsules de cardamome verte
1 dose de safran en filaments
Citron vert
Ecrasez légèrement les capsules de cardamome au mortier.
Faites chauffer l'eau avec la badiane et la cardamome.
Versez le sucre et ajoutez le safran.
Laissez le sirop réduire pour obtenir une belle consistance sirupeuse. Le sirop prendra une belle couleur dorée. Si vous voulez une couleur plus soutenue, je vous conseille d'utiliser du sucre roux.
Récupérez les zestes du citron vert, blanchissez-les dans trois eaux différentes et ajoutez-les au sirop.
Découpez l'ananas, je vous conseille d'en prendre un petit et même pourquoi pas, un ananas victoria absolument fabuleux pour cette recette.
Faites des tranches ni trop fines ni trop épaisses.
Poêlez-les dans un filet d'huile, pour faciliter la caramélisation vous pouvez les paner dans un peu de sucre.
Dressez vos assiettes. Versez un filet de sirop et pour le plus téméraire un filet de jus de citron vert.
Je sais, vous avez déjà fermé les yeux et vous rêvez à tous les petits plaisirs que l'on peut s'accorder en vacances.
Profitez de ce moment de détente collective pour rêver dans un silence inhabituel.
