07 septembre 2006
Salade de papaye verte - Som Tam
Je ne m'en lasse pas. Avant d'en préparer une, je m'en faisais tout un monde alors qu'il n'y a rien de plus simple au monde.
Elle se prépare rapidement, elle donne à votre dîner un air de vacances en Asie en quelques secondes finalement le seul HIC c'est de trouver de la papaye verte.
En bas de la maison, j'ai deux épiceries chinoises, je n'y achète pas mes sauces parfois de 1 à 2 euros plus cher qu'à Belleville par contre pour les produits frais, j'en profites et en abuse.
Leurs étals sont de mieux en mieux achalandées gingembre, galanga, citronnelle, papaye verte, cumbava, feuille de cumbava, piment, .... j'ai fini par réclamer quelques produits pour ne plus être obligée d'aller aussi souvent à Belleville, il faut dire que 5 ou 6 stations de la maison, cela fait trop loin !
1 papaye verte
2 carottes
Tomates cerises
1 cs de cacahuètes grillées et écrasées
1 gousse d'ail
2 petits piments thaï
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron vert
1 cs de pâte de tamarin
1 cs de sucre de palm
Feuille de coriandre
Faites griller vos cacahuètes au four à sec.
Epluchez la papaye verte. Coupez-la en deux et enlevez toutes les petites billes.
Epluchez les carottes.
Râpez la papaye et les carottes. J'utilise un instrument acheté à Bangkok mais je suis presque certaine que vous le trouverez chez Tang. Il est à mon goût plus pratique qu'une râpe traditionnelle et puis je fais de super spaghetti avec et pas seulement de papaye ou de carotte mais aussi de courgette.
Dans un saladier, écrasez au pilon les piments.
Ajoutez le sucre, le nuoc mam et le citron vert, mélangez toujours au pilon.
Coupez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le saladier, réduisez-la en purée à l'aide du pilon.
Ajoutez la pâte de tamarin et les cacahuètes. Mélangez tous les ingrédients.
Vous allez peut être trouvé qu'il n'y a pas beaucoup de sauce par rapport à la quantité de crudités, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas la quantité qui compte pour cette recette mais la puissance des parfums.
Ajoutez une petite quantité de papaye et carotte râpée.
Mélangez avec une cuillère et écrasez au pilon, puis ajoutez encore et encore jusqu'à obtenir une salade mélangée.
Le pilon permet d'écraser légèrement la chair des crudités et de les parfumer un peu plus.
Dressez vos assiettes.
Vous pouvez ajouter les tomates cerises dans le saladier mais je préfère les déposer autour de l'assiette pour rafraîchir la bouche et apprécier encore plus les parfums de cette salade thaï.
Vous décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées et les thaïs ajoutent des crevettes coupées.
Commentaires
La papaye - verte ou mûre - j'en ai mangé quasiment tous les jours lors de mon séjour de 6 mois au Timor Oriental (Asie du Sud-Est). Même les fleurs et les feuilles, horriblement amères, on nous les servait sautées à tous les repas, parce qu'il paraît que ça protégeait de la malaria. Depuis, l'odeur de la papaye me soulève un peu le coeur. Mais qui sait...? Tu cuisines tellement bien que tu arriverais certainement à me réconcilier avec ce fruit...?
râpe pour papaye, carottes...
Un ustensile qui révolutionne :
http://www.zenavenue.com/produit.php?produit_id=3162
J'ai testé, quelle facilité, et quelle fluidité pour râper la papaye, les carottes... comme au restaurant !Papaye congelee avec ce fruit/légume
bonjour!
Oui vous pouvez untuliser la papaye congelee mais pas pour cet recette! mais pour faire un gratin de papayes§ extra!
Prendre une papaye congelée la cuire mais encore croquante! dans l'eau salé:
Puis prendre un robot et prendre "la rappe a carotte"prendant ce temps mettre dans une peole de huile d'olive, faire chauffer et y mettre des lardons fumés.quand ceux ci sont revenu y mettre la papayes rapée!preparer un plat beurre y mettre le melange sale et poivré et y mettre du gruyere sur le dessus!
Bonne Apetif a vousCoucou Fraise, je vois que tu es passé(e) par ici aussi, toujours avec une fausse adresse email.
Par contre, le pa derk est laotien et pas thaï. Il n'entre pas dans la recette thaïe (peut être dans la recette laotienne, désolée, je n'y suis jamais allée, je ne peux pas vous le confirmer).
Je ne vous conseille pas de mettre du crabe dans cette salade (un gachi).bonjour la salade de papaye !
chez moi en guyane, on en a pleins de papayes, puisqu'on en plante énormément, ( je suis hmong ) et on en mange casiment tous les jours cette salade de papaye sauf que chacun a sa manière de le faire, et selon ses gouts, je peux vous donner une recette de cette salade :
une papaye verte
deux à trois citrons
une gousse d'ail
( pas besoin de cacahoutte )
du sucre
du sel
sauce poisson ( acheté chez tang frère )
une c.s de la pate crevette
une tomate ( mettre à la fin )
du piment
pour commencer, vous allez mettre tous les ingrédients ( sauf la papaye rapée ) et vous les taper, remuer grace à un baton, puis gouter votre sauce si elle est bonne ou pas, et ajouter la papaye rapée et la tomate coupée en petite tranche.
et remuer, taper dessus sur le mélange.
Puis servir, bon appétit !
puis-je utiliser de la papaye congeler