07 septembre 2006
Salade de papaye verte - Som Tam
Je ne m'en lasse pas. Avant d'en préparer une, je m'en faisais tout un monde alors qu'il n'y a rien de plus simple au monde.
Elle se prépare rapidement, elle donne à votre dîner un air de vacances en Asie en quelques secondes finalement le seul HIC c'est de trouver de la papaye verte.
En bas de la maison, j'ai deux épiceries chinoises, je n'y achète pas mes sauces parfois de 1 à 2 euros plus cher qu'à Belleville par contre pour les produits frais, j'en profites et en abuse.
Leurs étals sont de mieux en mieux achalandées gingembre, galanga, citronnelle, papaye verte, cumbava, feuille de cumbava, piment, .... j'ai fini par réclamer quelques produits pour ne plus être obligée d'aller aussi souvent à Belleville, il faut dire que 5 ou 6 stations de la maison, cela fait trop loin !
1 papaye verte
2 carottes
Tomates cerises
1 cs de cacahuètes grillées et écrasées
1 gousse d'ail
2 petits piments thaï
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron vert
1 cs de pâte de tamarin
1 cs de sucre de palm
Feuille de coriandre
Faites griller vos cacahuètes au four à sec.
Epluchez la papaye verte. Coupez-la en deux et enlevez toutes les petites billes.
Epluchez les carottes.
Râpez la papaye et les carottes. J'utilise un instrument acheté à Bangkok mais je suis presque certaine que vous le trouverez chez Tang. Il est à mon goût plus pratique qu'une râpe traditionnelle et puis je fais de super spaghetti avec et pas seulement de papaye ou de carotte mais aussi de courgette.
Dans un saladier, écrasez au pilon les piments.
Ajoutez le sucre, le nuoc mam et le citron vert, mélangez toujours au pilon.
Coupez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le saladier, réduisez-la en purée à l'aide du pilon.
Ajoutez la pâte de tamarin et les cacahuètes. Mélangez tous les ingrédients.
Vous allez peut être trouvé qu'il n'y a pas beaucoup de sauce par rapport à la quantité de crudités, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas la quantité qui compte pour cette recette mais la puissance des parfums.
Ajoutez une petite quantité de papaye et carotte râpée.
Mélangez avec une cuillère et écrasez au pilon, puis ajoutez encore et encore jusqu'à obtenir une salade mélangée.
Le pilon permet d'écraser légèrement la chair des crudités et de les parfumer un peu plus.
Dressez vos assiettes.
Vous pouvez ajouter les tomates cerises dans le saladier mais je préfère les déposer autour de l'assiette pour rafraîchir la bouche et apprécier encore plus les parfums de cette salade thaï.
Vous décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées et les thaïs ajoutent des crevettes coupées.
Commentaires
Tout ce que j'aime ! je regarderai chez Tang ce week end ...
superbe mais c'est mon quotidien ça !! je préfère pas de carottes mais des papayes orangisantes
avec les mangues vertes c'est génial aussi
you'r back??
J'aime les papayes vertes ou mûres ...MERCI
J'adore cette salade. J'ai découvert la papaye verte en Thailande mais je n'en ai jamais vu en Alsace!
La papaye - verte ou mûre - j'en ai mangé quasiment tous les jours lors de mon séjour de 6 mois au Timor Oriental (Asie du Sud-Est). Même les fleurs et les feuilles, horriblement amères, on nous les servait sautées à tous les repas, parce qu'il paraît que ça protégeait de la malaria. Depuis, l'odeur de la papaye me soulève un peu le coeur. Mais qui sait...? Tu cuisines tellement bien que tu arriverais certainement à me réconcilier avec ce fruit...? ;-)
super ton petit appareil !!!!!dès que je peux je cours chez les frères Tang !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
C'est drole, je ne l'aime pas mure la papaye, comme Elvira, elle m'ecoeure. Par contre verte, en salade, je l'imprime tout de suite! Bonne suite de voyage.
Je l'ai goûtée au restau et c'est vrai qu'elle est délicieuse cette salade...maintenant je pourrai la faire à la maison!
Je souhaitais Imprimer cette recette mais je constate qu'il n'y a pas de lien associé au mot :
"Imprimer" - est-ce voulu ? ou un oubli ?
Merci à toi,
Merveilleuse salade et c'est vrai qu'avec elle on part directement en Asie du Sud Est!!! Mais comme tu le dis si bien, le hic est de trouver de la papaye verte...
desolee pour le lien c est un oubli, le probleme est que je ne peux pas le corriger si vous voulez recevoir le fichier pdf a mon retour, envoyez moi un mail
ici aussi on cuisine beaucoup de salade de papaye verte, au marche on trouve meme de la papaye deja fraichement rapee.
Un vrai délice cette salade, j'y ajoute souvent un peu de boeuf séché, mais c'est la version sud-vietnamienne. Du coup, je vais aller manger au "Vieux Saïgon" (104, avenue d'Ivry - Paris 13) ce midi, et faire quelques courses dans le quartier ;-))
Il FAUT que je fasse un détour dans le quartier chinois. Je VEUX une papaye verte (comme dans le film qui portait à peu près le même nom)
Tarzile
une de mes recettes préférées, que je choisis quasi systématiquement quand elle est à la carte!
Hummmmmmm commme "Poulette" c'est ma salade favorite en resto thaï!!!
MErci pour cette recette pleine de saveur!
Je ne connais pas cette salade mais ta photo donne vraiment envie de tester cette recette.
et le délicat imprimé de l'assiette
qui se marie si bien avec cette salade...
Je confirme, l'engin à râper la pappaye se trouve chez les frangins Tang, sous la caisse dans l'espace "vaisselle". Plus perfectionné, car orientable, avec l'option vide-pomme et la pointe dentelée pour ouvrir les fruits en zig-zag. Couleur jaune-orangée immonde.
ah génial, une recette simple de salade de papaye verte : c'est ma préférée dans les restaurants thaïes et je n'ai jamais osé la préparer ( enfin j'ai du mal à trouver une papaye verte... je dois aller à Lyon pour cela... )
J'ai de la papaye verte, mais ni pâte de tamarin, ni sucre de palme, ni piments thaï. Et pourtant, j'ai une furieuse envie de tester la salade de papaye verte ! Par quoi puis-je les remplacer ? Peut-être qu'il va falloir que je retourne au magasin asiatique...
il manque du "pa derk" pour faire une authentique salade de papaye thaïe si on ajoute des cacahuètes
une salade de papaye laotienne se fait en ajoutant du crabe et des lamelles de petites aubergines rondes
Coucou Fraise, je vois que tu es passé(e) par ici aussi, toujours avec une fausse adresse email.
Par contre, le pa derk est laotien et pas thaï. Il n'entre pas dans la recette thaïe (peut être dans la recette laotienne, désolée, je n'y suis jamais allée, je ne peux pas vous le confirmer).
Je ne vous conseille pas de mettre du crabe dans cette salade (un gachi).
Fraise, Denro, Fitoussa, je vous lis, j'essaie de vous répondre mais vos adresses email sont fausse.
Bonjour,
J'en ai manger dimanche dernier,hmmm et franchementc'était trop bo, je cherchais la recette et voilà que je tombe sur ton blog!
Mercii pr la recette
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