11 septembre 2006
Lotte à l'asiatique
Il y a plusieurs variantes possibles, le poisson se sert tiède ou chaude et vous pouvez remplacer la lotte par le saumon.
La sauce est l'élément majeur de ce plat. Elle est très parfumée, elle se marie très bien avec le poisson et les crustacés. Vous pouvez la préparer en plus grande quantité et la garder au frigo une dizaine de jours.
Huile de sésame
1 cs de graine de sésame
60 ml d'huile d'olive
2 cs de sauce soja
1 citron vert
1 cs de sucre roux
1 petit piment
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre
1/8 de botte de coriandre
Epluchez le gingembre. Coupez-le en fine lamelle puis en julienne.
Lavez et ciselez la coriandre. J'ai utilisé la racine de la coriandre plutôt que les feuilles lorsque j'ai préparé la recette pour la photo. La racine de coriandre est très parfumée, plus fort, que j'apprécie particulièrement. Les racines se congèlent très bien.
Réduisez la gousse d'ail en purée. Ciselez l'oignon. Ciselez le piment sans les pépins. Les pépins donnent la puissance au piment.
Récupérez le jus du citron vert.
Faites griller le sésame dans une poêle très chaude avec un filet d'huile de sésame. Normalement, je grille le sésame à sec mais là, il est nécessaire d'accentuer le goût du sésame.
Mélangez tous les ingrédients.
J'ai choisi de cuire le poisson à la vapeur avec quelques feuilles de thé fumé. Mais si vous utilisez un pavé de saumon, vous pouvez le griller à l'unilatérale.
Dressez vos assiettes, décorez avec quelques pousses de salades mélangées.
Commentaires
J'adore ton idée de sauce, et si en plus elle se conserve 10 jours au frigo, j'adopte tout de suite !!!
C'est beau... et sûrement bon!!!!
très bonne idée que cette sauce qui peut rester au fridge quelques jours. Je vais l'adopter je pense si j'arrive à trouver des racines de coriandre....
coucou tout le monde, je reviens d un coucher de soleil sur les temples mais l orage nous a rattrape
pour la coriandre, au marche, vous pouvez facilement demander a ce que l on vous mette de cote des racines et sinon les plus chanceux ont des jardins.
je vous embrasse tous
La lotte mérite d'être bien relevée, je l'écrivai pas plus tard que hier! Ceux qui ne trouvent pas la coriandre avec ses racines, le plus approchant est d'utiliser les tiges.
Reprenons...
La lotte mérite d'être bien relevée, je l'écrivaiS pas plus tard que hier! POUR ceux qui ne trouvent pas la coriandre avec ses racines, le plus approchant est d'utiliser les tiges.
Moi aussi je trouve que c'est bien sympa de pouvoir garder la sauce plusieurs jours au frigo! Perso, je trouve qu'avec de la lotte, celà doit être exquis!
pas de problème pour la coriandre, il ne viendrait à l'idée de personne de la vendre SANS les racines, voyons !
Je fais une sauce plus ou moins semblable pour les crevettes, mais je ne trouve ni sesame ni huile hélas.
La pluie c'est bien aussi, l'odeur qui monte du sol après est envoutante, n'est-ce-pas ?
Comme Brigitte je fais moi aussi une sauce à peu près semblable pour les crevettes.
C'est parfait. Comme toujours.
j'aime ....BONNE JOURNEE bisou
Je n'y vois que de bonnes choses... ça ressemble un peu à ce que je bricole le plus souvent avec le tofu en fait, en augmentant la quantité de sauce soja et en diminuant l'huile. Quant à la lotte, elle se fait rare ces temps-ci sur les étals belges... (et le surgelé, bof bof)
J'adore ta recette, j'aime beaucoup la lotte et ta façon de la cuisiner est terriblement appétissante.
Un vrai delice.
Mmm, quelle belle recette. Ca me donne envie de voyage ;-)
Cuisson à la vapeur avec thé fumé... rien que ça j'adopte... et la sauce aussi !
oula ! j'ai failli croquer mon écran !
Une petite sauce juste pour relever la lotte qui en soit est déjà un excellent poisson, tout ça me parait bigrement bon !
torrrrrrrrrrrrrrride
C'est sublime, moi qui adore la lotte !
J'aime beaucoup la lotte et tout particulièrement les joues. Quoi qu'on en dise, c'est un beau poisson. Sa chair est délicate et peut être cuisinée de multiples façons. Celle-ci est terriblement tentante et depuis le temps que j'ai envie de cuire une lotte à la vapeur de thé fumé... Il n'y a plus qu'à !
Sublime! Simple, délicat et parfumé, je note!
J'aime beaucoup la lotte !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Une sauce qui se conserve, une sauce asiatique en plus ? C'est fait pour moi !
Toujours de belles et bonnes recettes..... Merci
Sympa ta recette et avec de la lotte : hummm
j'avais mis de côté cette recette en me promettant de la réaliser à la première occasion et elle a attendu tout ce temps ! cela dit, l'attente en valait la peine, je me suis régalée, Rufin a dit que c'était sublime. bref, AnneE en un mot : merci !
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