30 septembre 2006
Psar Leu
Prenez le chemin du marché avec moi, direction Psar Leu, il me semble que c'est le plus grand marché de produits alimentaires de Siem Reap.
Vous ne pourriez pas imaginer qu'il a été refait il y a peu de temps, il a gardé son âme, typique, populaire, haut en couleur.
Autour de la partie couverte, vous retrouvez les fruits, légumes, herbes aromatiques. Ci-dessus quelques fleurs de nénuphars. Les cambodgiens utilisent la tige pour parfumer les soupes.
Rien de spectaculaire et même temps pas si familier. Et puis, toujours au milieu des étals, des petits mets pour se régaler même en faisant ses courses, mangues vertes assaisonnées.
Une table, trois chaises, deux assiettes, un petit coin de paradis, toujours très intéressant de s'approcher pour humer même de bon matin, les parfums enivrants de la cuisine khmère. Vous retrouvez ses petites crêpes en Thaïlande, au Laos et au Cambodge, quelques restaurants, dans le 13me à Paris, en font de merveilleux.
Les cambodgiens ont abandonnés les baguettes pour une fourchette et une cuillère mais vous pouvez si vous voulez, vous faire plaisir et en demander, je ne sais pas pour vous, mais mes plats ont un autre goût avec les baguettes !
Ils adorent manger et leur cuisine est très diversifié. D'ailleurs, ils partent du principe que tout se mange et peu importe, si le plat est bon que se soient à base d'abat, d'insectes ou autres ingrédients bizarres, le plaisir est de manger.
Malheureusement, 30 ans de guerres ont un peu modifié les comportements et aujourd'hui, le plus important est d'avoir un bol de riz, la nourriture permet juste de rester en vie mais nombreux sont ceux qui cherchent à faire perdurer les traditions et toutes les recettes familiales.
Depuis toujours, vous achetez la papaye verte ou le gingembre déjà râpés. Ils achètent facilement du prêt à l'emploi ou du tout prêt. Il y a à l'entrée de Psar Leu, des poulets rôtis d'une toute beauté !!
La courge est très présente dans l'alimentation, dans les plats mais aussi dans les desserts. J'ai souvent mangé de la salade de fleur de banane mais il existe aussi plusieurs recettes chaudes comme le poulet farci à la fleur de banane.
Vous pourriez croire que la cuisine khmère est identique à la cuisine thaïe. L'influence est très nette surtout que les pays sont voisins et qu'une partie du Cambodge faisait partie de l'empire du Siam mais dans le détail, les plats sont très différents.
La présence de la menthe dans la cuisine khmère donne une autre saveur et une fraîcheur en bouche très particulière et si différente de la coriandre.
Les ingrédients sont similaires cumbava, feuille de cumbava, aubergine, gingembre, galanga, ail, et en même temps, ils ne sont pas toujours accommodés de la même façon.
Comme toujours la recette des currys est très différente, très parfumée, essentiellement à base de citronnelle et encore fois plus rafraîchissant que ses homologues thaïe ou indienne.
Les fruits sont très présents et un régal pour les étrangers, pas d'artifice, goûteux, sucré. En dehors du durian que je n'ai toujours pas goûté, j'apprécie la majorité des fruits d'Asie.
Mes préférés sont les mangoustans, les ramboutans mais la reine reste la mangue. Mais imaginez un pancake à la banane sautée avec un filet de miel ...
Et toujours mon dessert de couleur ... Non ne criez pas, je sais, je ne vous ai toujours pas donner la recette ... Je m'en occupe (mais je ne donne plus de date car je ne maîtrise pas bien mon emploi du temps et se sera peut être une surprise pour Octobre mais peut être pas).
A l'intérieur de Psar Leu, il y a tous les vendeurs de vêtements, articles de cuisine, tissus, bijoux, et au fond, on retrouve les bouchers, poissonniers, ...
Surtout n'hésitez pas à rentrer, vous ne craigniez absolument rien, si les cambodgiens vous regardent, c'est plus par curiosité et si en plus vous prenez uniquement en photos la nourriture et que vous venez plusieurs fois, vous serez l'attraction ...
Vous pourrez admirer toutes les sortes de riz, d'épices, de produits séchés inconnus, familiers.
Et puis au détour, vous croiserez peut être le vendeur de beignets.
A l'entrée du marché, pleins de petites cantines, à chacun sa spécialité autant à Psar Cha (le vieux marché en centre ville), vous trouverez des menus écrits en anglais, autant ici, il suffit de montrer du doigt pour être servi.
L'avantage, vous n'allez vous asseoir que si un plat vous a donné envie, le visuel, l'odeur, de la cuisine à votre assiette sans mauvaise surprise.
Moi je n'ai pas à me plaindre, je dînais à la meilleure table de Siem Reap (Merci Sari).
Une petite dernière, pour vous dire, que comme au Vietnam, la baguette est restée, un plaisir le matin au Petit Déjeuner ou le Midi avec des sandwichs simplement BON
Le marché est particulièrement agréable à visiter, je vous le conseille très tôt le matin 6h - 6h30, l'agitation du marché n'a pas encore commencé, les gens sont calmes, les commerçants s'installent et la lumière est parfaite pour prendre des photos.
J'ai bien vu passé quelques souris mais aucunes dans mon potage, le 5 octobre sort le livre collectif de 15 bloggeuses Une souris dans le potage aux éditions Tana dans la collection Grain de Sel.
Vous pouvez lire sur le site de la directrice de collection, Raphaële Vidaling la présentation des 15 auteures et découvrir en avant première les photos de nos recettes avant de tenir en main le livre jeudi prochain.
J'espère que vous salivez déjà et que vous vous régalerez de tous les univers différents proposés dans ce livre.
Vous pourrez aussi nous retrouver dans la compil' Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées et tous les autres ... avec une recette reprise d'Une souris dans la potage.
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28 septembre 2006
Prachum Ben
Encore une fois, mon intention ce matin, n'était pas de vous culpabiliser mais je pense et même je suis persuadée que nous sommes mal informés et qu'avec quelques éléments, il est possible d'avoir un comportement plus citoyen.
Attention, les recommandations pour le Cambodge ne sont pas valables pour un autre pays même voisin. Par contre, il est toujours préférable de donner à des adultes, chef de famille, chef du village, ONG, maître d'école, médecin urgentiste, que de donner aux enfants directement.
Pendant mon séjour, il y a eu la fête des morts, Prachum Ben, et souvent les familles attendent cette date pour incinérer leurs proches.
L'hôtel se situe à côté de la pagode Po Lanka et un matin, en partant pour le marché, j'ai assisté aux funérailles d'un père de famille.
L'incinération se fait dehors, dans la cour de la pagode et toutes les personnes sont vêtues de blanc, ce qui rend dans un premier temps la cérémonie moins glauque mais l'émotion a vite gagné toute l'assistance et même si je ne comprends pas le khmer, les mots n'étaient pas nécessaire pour comprendre la tristesse de ses enfants.
Il y a eu un long discours de sa femme, entourée par ses enfants et ses plus proches parents. Puis, ils ont fait plusieurs fois le tour du cercueil, pied nu, tous, tournant dans le même sens, même les plus jeunes.
Ils ont préparé le cercueil. Il faut savoir qu'il n'est pas nécessaire de faire cette cérémonie rapidement après le décès d'un proche. Les cambodgiens, s'ils n'ont pas assez d'argent pour faire une cérémonie en l'honneur du disparu, pourront attendre plusieurs semaines ou plusieurs mois, afin de récolter l'argent nécessaire à des funérailles dignes de la personne disparu. Dans ce cas, ils embaument le corps et il est nécessaire d'enlever toutes les éléments ne brûlant pas. Le cercueil est ouvert en présence de la famille.
J'ai été surprise de voir les jeunes enfants voulant voir le corps. Même si les proches étaient extrêmement émus par la cérémonie, il me semble que nous n'avons pas la même approche de la mort. Puis, l'un de ses fils a embrasé le cercueil.
Durant Prachum Ben, les cambodgiens vont très souvent à la pagode faire des offrandes et des prières mais la fête la plus importante a lieu le dernier jour car les disparus, famille ou ami, reviennent pour faire un festin avec leurs proches.
Tout le monde va à la pagode ce jour là et organise un déjeuner familial ensuite. J'étais sur le site d'Angkor et j'ai vu des pique-niques s'organiser un peu partout près des temples. Les offrandes se composent de nourritures, fruits, fleurs, encens, argent ...
Les moines vivent à côté des pagodes et font un repas par jour probablement plus copieux au moment des fêtes. Il subsiste des pagodes sur le site d'Angkor ce qui rend ce lieu magique, intemporel et même mystique.
La vieille, je suis allée à la pagode enfin plus exactement les filles de l'hôtel m'ont envoyé à la pagode pour que j'assiste à l'une des prières et au déjeuner des moines. Elles avaient pris soin de me faire goûter à l'un des plats typiques de Prachum Ben, du riz gluant à la banane ou à la banane et au porc (mon préféré).
J'avoue ne pas avoir été très attentive aux cérémoniales car j'ai, tout de suite, été happé par les enfants présents, intrigués par mon appareil photo et l'image visiblement immédiatement sur un écran. Comme en plus, j'avais mon zoom 300, ils ont voulu regarder les détails des peintures de la pagode.
La majorité des photos n'étaient pas exploitable mais sur la vingtaine d'enfants, il y a peut être une vocation qui est née. Nous avons tous passé un moment magique et les moines n'ont pas été très attentifs à leur prière.
Après Prachum Ben, les défunts doivent laisser les vivants et pour les aider à trouver leur chemin, samedi matin à 5 heures ont commencé à voguer sur la rivière des petites embarcations garnies d'offrandes.
Visiblement cette tradition avait disparu mais beaucoup de cambodgiens refont des embarcations et d'ailleurs la majorité ont été déposée par des enfants.
Il y a toujours une bougie allumée, de l'encens qui brûle, un peu d'argent, de la nourriture et des fleurs.
Les embarcations sont faites en feuilles de bananier ou en bambou ou en polystyrène.
J'ai ajouté quelques ONG au message de ce matin.
Demain,
nous partons ensemble
pour le marché de Psar Leu
Les visages du Cambodge
Me voilà de retour en France,
Mon moyen de transport en dehors de mes pieds, ici les gens ne marchent pas, ils utilisent comme moi les tuk-tuk, et non il n'y a pas que les touristes dans ses petites carrioles mais le plus souvent ils utilisent les motos-dup, taxi - moto, vous montez derrière le chauffeur, seul(e) ou à 2, 3, 4, 5 ...
Le pays se réveille de 30 ans de cauchemar, après les Khmers rouges et leurs 2 millions de morts, le Vietnam a annexé le Cambodge pendant 10 ans, affaibli, le pays a un peu plus baissé la tête.
Puis 10 ans de marasme total, guerres internes, le pays a été tiraillé par des chefs rebelles cherchant à asseoir un pouvoir toujours plus grand et engranger une manne financière dans un laps de temps très court.
A partir de 95, l'ONU s'est installé pour aider et reconstruire. Le pouvoir d'achat de leur représentant a bouleversé l'économie du pays et pas toujours pour le bien de la population. A la même période, sont venues s'installer les premières ONG, la tâche était immense (et elle l'est toujours !) hôpitaux, écoles, infrastructures ... il n'y avait plus rien.
Il est essentiel de scolariser tous les enfants et de leur apprendre un métier. Plusieurs ONG sont en charge des jeunes enfants des rues ou au contraire des adolescents, le travail, le suivi et donc les moyens à mettre en oeuvre ne sont pas les mêmes.
Il est important qu'ils sachent lire et écrire le khmer pour les plus jeunes, les ados apprennent un métier, cuisinier, réceptionniste, femme de ménage, mécanicien, ébéniste, sculpteur, plombier, électricien, coiffeur, etc.
Beaucoup d'ONG ont un programme de formation par contre je trouve dommage que, de plus en plus, certaines fassent du prosélytisme, les cambodgiens sont bouddhistes, et je trouve lamentable de tendre la main mais sous condition.
De la même façon, vous devez faire attention à vos comportements en tant que donateurs. Vous devez savoir à quoi sert votre argent, le pourcentage reprensentant votre aide, etc.
Comme je vous le disais, donner de l'argent aux enfants des rues, engendre un effet d'abandon même partiel des enfants par leurs parents. De la même façon, vous allez donner à cette petite fille ou petit garçon, si gentil, si mignon, si petit ... même après avoir réfléchi à ce que je viens de vous dire.
Mais dans 5 ans, lorsqu'il n'aura plus l'âge d'être mignon, petit ! Plus personne ne lui donnera de l'argent et donc l'organisation autour de lui, décidera de changer son terrain de chasse, il passera de vendeur de livres ou de cartes postales à la prostitution, au vol ...
Il devra gagner son pain quotidien mais à 10 ans, les touristes sont moins généreux qu'à 5 ans enfin certains peuvent être très généreux pour obtenir les faveurs sexuelles d'un enfant.
Les comportements des touristes sont effroyables et pas seulement chez les occidentaux, peut être que le pire fléau est les asiatiques eux-mêmes. Aujourd'hui, la Thaïlande a durci sa législation et donc même si les pédophiles sont déjà présents au Cambodge, ils risquent d'être encore plus nombreux dans les années à venir.
Photo ChildSafe - Hôtel les Mystères d'Angkor - des visages pas inconnus
Plusieurs programmes se chargent gratuitement d'apprendre aux personnels des hôtels, restaurants mais aussi aux taxis, tuk-tuk, et toutes personnes travaillant dans le tourisme, de savoir agir, dénoncer des comportements pédophiles. Plusieurs étrangers sont aujourd'hui en prison au Cambodge.
Le contact est facilité par l'apprentissage de l'anglais par les enfants des rues, soit par l'intermédiaire des touristes, soit par des associations qui n'ont pas mesuré les conséquences. Aujourd'hui, il n'y a plus la barrière de la langue pour négocier une passe. Les jeunes enfants doivent être scolarisés et apprendre leur langue, l'anglais, essentiel dans le monde du travail, sera appris plus tard.
Le Cambodge a réouvert ses orphelinats pour les adoptions par des étrangers. Encore une fois, attention à votre comportement. Sachez qu'au Cambodge, à l'inverse de beaucoup de pays d'Asie, les petites filles ont "une valeur", elles apportent au moment de leur mariage, à leurs familles, sous forme de dots payées par la famille du mari, une rentrée financière pouvant être importante.
Il est donc rare de trouver des petites filles dans les orphelinats mais si vous êtes venus dans l'idée d'adopter une petite fille même de bonne foi, avec un peu de patience, un peu d'argent, "quelqu'un" vous trouvera cette petite fille.
Beaucoup d'enfants font l'objet actuellement de parrainage. Il est préférable de passer par une ONG qui se chargera de vos dons en vous informant régulièrement sur les programmes mis en place mais sans vous faire participer à la vie de l'enfant. Votre don est là pour aider à la scolarisation d'un enfant, à la prise en charge des soins médicaux et/ou au frais quotidien.
Par contre, écrire, envoyer de l'argent directement, faire des colis est totalement inutile. Que pensez-vous partager avec un enfant qui n'a pas de loisirs, vie dans une maison sans eau courante, vend des livres dans la rue pour gagner son pain quotidien à la sortie de l'école, se fait rafler à la moindre visite d'un ministre ou chef d'état ?
Avec la lettre, vous allez glisser un billet de 20 euros. Sachez que l'école Sala Baï donne à ses élèves 10 dollars par mois pour se nourrir le soir, qu'un professeur gagne 40 dollars par mois, que les salaires de la classe moyenne sont compris entre 400 et 600 dollars par mois, que vous pouvez louer une maison pour 100 dollars, le kilo de mangue s'achète pour les étrangers à 1 dollar ... Auriez-vous l'idée de donner à votre enfant de 8 ans l'équivalent ?
Les ONG savent gérer et répartir entre les frais de scolarité, la médecine préventive et la médecine d'urgence, le petit cadeau en plus, en vêtements, vélo ou autres. Les achats se feront dans le pays, feront fonctionner l'économie du pays, créerons des besoins ...
L'envoi de colis coûte généralement très cher et il est préférable de donner cet argent à une ONG, de plus, il n'y a plus de facteur au Cambodge. Et puis, vous allez rire mais pas longtemps, sachez que les ONG reçoivent dans ces colis beaucoup de crèmes pour jambes lourdes et même parfois des boots en fourrure ...
Je n'ai pas cherché à vous culpabiliser sur vos comportements passés mais plutôt à vous faire réfléchir sur vos comportements futurs et pas seulement au Cambodge. Il vous en restera, peut être, un comportement critique et donc avant de donner de l'argent, vous repenserez aux ravages que ce geste peut avoir sur les enfants d'un pays.
Moi la première, il y a des comportements que je n'aurai plus et puis je sais aussi que si je veux aider par le biais d'une ONG, je choisirai cette ONG car j'adhère à son action sur le terrain ; je la choisirai de petite taille, avec un ou deux projets précis ; je lirais attentivement le rapport annuel mais n'interférai pas dans leur action pour me donner bonne conscience en regardant le journal de 20 heures.
Quelques ONG
Childsafe Cambodia
Friends-International -
Agir pour le Cambodge - Sala Baï
Sourire Angkor
et quelques lecteurs vous conseillent
Angkor - Belgique vous pouvez joindre par mail Sylvie sylvie_angkor[at]yahoo.fr
1001 fontaines pour demain
la suite cet après-midi
des vacances mais pas seuleument
un peu de cuisine aussi
25 septembre 2006
Un dernier pour la route
Notre normandie est loin, elles n ont ni la meme couleur, ni la meme allure mais je leurs parle et elles me comprennent
Elles m attendaient sur le chemin du Beng Mealea. Plusieurs d entre vous, me sachant a Siem Reap, m 'ont conseille d aller le visiter et je n ai pas ete decue, un petit bijou
Un peu loin des autres sites d Angkor et donc peu visité, j ai eu la chance de le decouvrir toute seule, ce qui ajoute un peu de magie.
La vegetation a repris ses droits mais heureusement lors du tournage du film Les deux freres (si si vous vous en souvenez, deux bebes tigres grandissent loin de l autre ....) des amenagements ont ete realises et sont tres utiles aujourd hui pour pouvoir le visiter plus facilement.
La modernite est a la porte du Cambodge mais elle passe souvent par la petite porte
et les transports se font toujours avec les moyens du bord
et pas uniquement les transports d ailleurs
Je profites tres largement de la fete des morts, Prachum Ben. En cette periode d offrande, je vous laisse sur une image plus comestible
Bientot le retour, par Bangkok, enfin, je l espere !
23 septembre 2006
Les nouveautés
Des nouveautés dans mes placards, ils viennent de chez Monop ou du Lafayette gourmet.
J'ai remarqué que depuis quelques temps les vigiles du Monop me regardaient bizarrement. Ils doivent se demander pourquoi, je regarde partout, que je passe de longues minutes face à un rayon à regarder les moindres recoins, à le lire les étiquettes, à poser, reprendre, regarder le plafond pour me donner des idées ...
Ils pensent peut être que j'ai une case en moins (et ils n'ont pas tort) mais ne se doutent pas que je suis une consommatrice compulsive des nouveaux produits culinaires.
Peut être devrais-je leur parler de mon blog ?
Commençons par les Croquets de Provence au fromage de chèvre. Un goût sympa avec un mélange de farine dont de l'épeautre, une amande pour augmenter le croquant. Je trouve que les apéros ne doivent pas être des contraintes et comme vous, j'en suis sûre, je n'ai pas toujours le temps d'en préparer un alors ses petits biscuits changent des cacahuètes et autres chips.
Vous pouvez essayer son cousin le Croquets aux olives de Nyons.
Un petit coin sucré avec les Croquants de Cordes. Ils sont en effet légers et croustillants. C'est un biscuit soufflé avec des éclats d'amandes. Pour être honnête, mon nouveau péché, j'ai particulièrement aimé.
Un peu trop sucré mais sans en abuser, c'est très agréable. La composition est pour une fois simple sucre, farine de blé, amandes et blancs d'oeufs.
Bon mon vrai péché, alors que je n'aime pas les cerises à l'alcool, là, j'ai adoré à la première bouchée. Vous vous dites, elle achète alors qu'elle n'aime pas ? et ba non, il y avait une dégustation lors de mon dernier passage au Lafayette gourmet et les petits cris poussés par les consommateurs m'ont donné envie de goûter.
Je vous présente, La Guinette, griotte au chocolat et à l'armagnac de la marque Mademoiselle de Margaux.
Je vous conseille vivement, ah oui, le chocolat est noir et le noyau enlevé.
Et enfin, pour venir compléter mon étagère de vinaigre, Le Vezou, au jus de sucre de canne. Bientôt une petite recette pour le plaisir de mes papilles.
21 septembre 2006
Risotto réconfort
Il y a des soirs comme ça, on a besoin d'un plat que l'on aime mais plus, plus, plus réconfortant.
Alors avec un mix de recettes, je me suis concoctée une assiette inoubliable.
Riz arborio
1 branche de céleri
2 tranches de coppa
Bouillon de volaille
1 oeuf
Crème
Parmesan
Beurre
Emincez très finement le céleri. Détaillez la coppa.
Faites fondre une noix de beurre, ajoutez le céleri. La cuisson du céleri doit se faire doucement pour le rendre tendre sans coloration.
Ajoutez la coppa. Elle va donner un goût incomparable à votre risotto et contribue à votre réconfort.
Versez le riz, enrobez bien les grains avant d'ajouter la première louche de bouillon.
La cuisson du risotto se fait par ajout progressif du bouillon entre 16 et 18 minutes.
Dans un bol, battez l'oeuf et la crème, salez légèrement.
Râpez le parmesan.
Hors du feu, à la fin de la cuisson, ajoutez le mélange oeuf - crème au risotto sans jamais cesser de tourner pour ne pas en faire des oeufs brouillés.
Ajoutez le parmesan. Dressez et installez-vous confortablement pour déguster tranquillement votre repas.
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
19 septembre 2006
Tiramisu au gingembre
Les sablés au gingembre ont été préparés en prévision de cette recette. J'ai haché du gingembre confit et je l'ai ajouté à la pâte.
J'ai procédé de la même façon, un boudin, au frais quelques heures et une cuisson à 180° pendant 25 minutes sur un silpat.
J'ai imbibé quelques sablés avec du sirop au gingembre de la marque Le Temps des mets, disponible au Printemps ou sur internet ici ou là.
J'ai préparé ma crème au mascarpone.
250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre
30 g de sucre glace
1 cs de gingembre râpé
Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez le mascarpone et le gingembre râpé. Montez les blancs en neige, serrez avec le sucre glace. Détendez le mascarpone avec une cuillère de blanc puis mélangez le reste.
Il ne me restait plus qu'à faire le montage. Pour la décoration, j'ai choisi du sésame blanc, doré et noir pour donner quelques effets.
Ensuite, j'ai plongé ma cuillère et je me suis régalée.
Et vous ?
17 septembre 2006
Comme si vous y etiez
Le Cambodge est un pays magnifique mais les Khmers rouges l ont laisse, apres 3 ans de pouvoir assassins, a l age de pierre.
Aujourd hui, ils ont particulierement besoin de nous, pour construire un avenir stable et economiquement viable.
Les enfants des rues sont tres nombreux mais pas toujours sans famille. La perversite fait que la generosite de certains etrangers a donner de l argent a ses enfants, meme quelques dollars, a pousse leur famille a les jeter sur le trottoir pour ramener leur pain quotidien.
Hors, ils sont laisses a l abandon et a la merci de toutes les horreurs de l humanite a commencer par les pedophiles, la drogue et la mafia local.
Je vous en reparlerait longuement a mon retour mais ce geste coute tres cher a ce pays, il est nettement preferable de donner un peu d argent a une ONG.
Actullement a lieu la fete des morts, beaucoup d activites dans toutes les pagodes, des offrandes de fruits, fleurs, encens, plus importante qu a l habitude.
Pour vous nourrir aussi de nourriture terrestre, je vous emmene au marche pour quelques nouvelles photos.
Une chose est certaine, ils utilisent les kits pret a l emploi depuis bien plus longtemps que nous.
La citronnelle coupee, la papaye verte rapee, l ail epluche enfin ici tout ai fait pour faciliter votre cuisine.
Et puis au detour, on trouve des petites choses a rapporter dans son sac, de la cannelle en baton, de la vraie.
L aventure continue a Siem Reap et je vous la raconterai encore et toujours ...
15 septembre 2006
Riz à l'espagnole
Il y a longtemps que je ne vous avais pas proposé de partager avec moi un de mes déjeuners sur le pouce. Il se transforme en dîner sur le pouce à la demande.
Cette fois-ci, mon déjeuner avait des airs et des parfums d'Espagne sans forcément les codes culinaires d'ailleurs.
Mais aucune importance, sur le pouce, veut dire, vite, bon, sans contrainte.
Blanc de poulet
Chorizo
Riz rond
Oignon nouveau
Courgette
Pois gourmands
Bouillon de volaille
Graisse de canard
Citron
Coupez le chorizo en rondelle. Coupez le poulet en gros dés. Ciselez l'oignon. Coupez la courgette en quatre puis en petits morceaux. Coupez les pois gourmands en trois ou quatre morceaux.
Dans le wok, faites griller le chorizo avec une noix de graisse de canard. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez l'oignon.
Faites revenir tranquillement, ajoutez le poulet. Remuez régulièrement avec une spatule en bois.
Ajoutez les légumes. Versez le riz. Mélangez pour que les grains de riz s'imprègnent des saveurs.
Versez le bouillon. Normalement le bouillon est salé mais il faudra peut être saler légèrement à la fin, de toute façon, il faut goûter avant de le faire.
A la fin, coupez le citron en deux, versez un filet sur le riz et apportez l'autre moitié à table.
Dressez les assiettes et régalez vous en pensant à vos dernières vacances.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du safran car je ne cherche pas à faire une paëlla et puis si je fais cuire le chorizo en premier, c'est pour qu'il dégage ses parfums et donne la coloration au plat.
13 septembre 2006
Sablés bretons
Aucune comparaison possible comme à chaque fois. On devient vite accro à ses petits biscuits ou sablés, alors ceux-ci n'échappent pas à la règle.
J'en ai profité pour en préparer plusieurs versions, un tiers à la fleur de sel aux fleurs que j'ai acheté à Mercotte lors de notre rencontre à Aurillac, un tiers au gingembre pour une recette à venir et le dernier tiers simplement à la fleur de sel de Guérande.
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
80 g de beurre
140 g de farine
6 g de levure
2 pincées de fleur de sel de Guérande
Au robot, mélangez les jaunes et le sucre.
Ajoutez le beurre, puis la farine et la levure.
Ecrasez un peu la fleur de sel et ajoutez-la à la pâte.
Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire.
Laissez reposer au frigo 2 heures.
Préchauffez le four à 180°.
Découpez vos sablés et enfournez pour 20 à 30 minutes.
Vous pouvez aussi les parfumer à l'orange ou au citron.
Et dire que c'est si simple .....
