30 octobre 2006
Délice de poulet goût artichaut
Vous ne savez pas toujours comment accommoder des blancs de poulet restant et bien moi non plus. Et comme, je viens de préparer un bouillon de volaille, je me suis dit qu'il était temps d'imaginer des recettes à tartiner.
Commençons aujourd'hui par tartiner ce délice de poulet aux coeurs d'artichauts et poursuivons dans quelques jours par une deuxième recette.
1 blanc de poulet
150 g de coeurs d'artichauts
40 g de pignons grillés
2 cs vinaigre de tomates
2 cs mayonnaise
Fleur de sel
Poivre blanc
Piment d'Espelette
Faites dorer à sec dans une poêle ou au four les pignons.
Mixez ensemble les coeurs d'artichauts, les pignons, la mayonnaise, le vinaigre de tomates. Vous pouvez remplacer par du vinaigre balsamique blanc. Par contre, vous pouvez ne pas apprécier le vinaigre, je vous conseille d'ajouter la première cuillère mais de goûter avant d'ajouter la deuxième.
Ajoutez le blanc de poulet cuit sans peau. Si vous ne préparez pas cette recette pour accommoder les restes, il suffit de cuire le blanc de poulet dans un bouillon de volaille pendant 10 minutes ou à la vapeur.
Mixez et assaisonnez la préparation. Je ne vous conseille pas de mettre le blanc de poulet au départ car sinon vous allez obtenir une préparation "trop mixée" hors il est plus agréable d'avoir un peu de texture.
Débarrassez dans une boîte hermétique et laissez au frigo 1 heure.
Goûtez, assaisonnez si nécessaire.
Pour la déco, des pétales de tomates séchées et/ou des pignons grillés.
26 octobre 2006
Matzo Balls et son bouillon de volaille
Le meilleur des réconfortants, idéal lors des baisses de régime du début d'hiver et probablement l'un des meilleurs médicaments en cas de rhume, grippe et autres petits ennuies de l'hiver.
Il est essentiel de préparer son bouillon de volaille pour avoir tous les bienfaits dont regorge ce bouillon pour votre santé.
Il se congèle très bien et vous pourrez ainsi en consommer même à l'agonie.
Mais il n'est pas nécessaire d'être malade pour s'en préparer et il est très agréable de s'en servir un bol bien chaud le dimanche soir.
Pour 18 Matzo Balls
1 oeuf
1 cs de graisse de canard
100 g de farine de pain azyme
1 louche de bouillon
1/8 de botte de persil
Sel
Bouillon de volaille
1 poulet
2 carottes
2 oignons
2 poireaux
3 branches de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
2 l d'eau
Gros sel
Epluchez et lavez tous les légumes.
Coupez les poireaux en deux dans la longueur et les ficeler ensemble. Coupez les carottes et les branches de céleri en gros bâtonnets. Enfoncez les clous de girofle dans les oignons.
Préparez votre bouquet garni (voir la recette ici).
Coupez le cou et la pointe des ailes ou demandez à votre boucher de vous les donner.
Concassez le cou du poulet et la pointe du petit aileron (abattis). Il est préférable que votre volaille soit bridée, n'hésitez pas à demander à votre boucher de le faire.
Dans une grande marmite, versez l'eau, ajoutez les abattis et la volaille.
Portez à ébullition et écumez largement. Si vous utilisez des carcasses de volaille, il sera nécessaire de blanchir les carcasses puis de changer l'eau et de faire repartir un bouillon.
Ajoutez les légumes, le bouquet garni et le gros sel.
Laissez cuire pendant 45 minutes à faible ébullition. Vous devez continuer à écumer pour obtenir un goût somptueux.
Enlevez la volaille, passez le bouillon au chinois étamine (ou la passoire la plus fine que vous ayez en cuisine).
Laissez refroidir le bouillon. Une fois froid, la graisse aura fait une fine couche sur le dessus, enlevez-la et mettez la de côté pour les matzo-balls si vous n'avez pas de graisse de canard.
Mais vous pouvez utiliser le bouillon immédiatement.
Pour préparer les matzo-balls, il faut mélanger tous les ingrédients dans un bol. Si vous n'avez pas de graisse de canard, utilisez la graisse du bouillon de volaille.
Laissez reposer la préparation une dizaine de minutes au frigo. Préparez les boules de la taille d'une grosse noisette et les cuire dans une eau salée pendant 20 minutes. Vous pouvez garder au frigo pendant 3 jours les matzo-balls non cuites.
Je n'ai jamais essayé de les congeler car elles se préparent très vite et très facilement.
Portez votre bouillon à ébullition. Vous devez garder en mémoire que soupe, velouté, bouillon se servent brûlant.
Servez dans des bols et déposez quelques matzo-balls.
24 octobre 2006
Ailes de poulet aux 5 parfums
Le grand classique de la maison était les Ailes de poulet au miel mais il faudra à partir de maintenant compter sur cette nouvelle recette, assez similaire, mais aux parfums très différents.
Pour 6 ailes de poulet
Ailes de poulet
100 ml de bouillon de volaille
1 cs de miel
1/2 cc de 5 parfums
Sésame blanc
Sésame noir
Fleur de sel
Huile
Coupez les ailes en deux.
Faites chauffer dans un sautoir un peu d'huile lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les ailes côté peau.
Les ailes doivent dorer doucement pendant 7 à 8 minutes pour avoir une belle couleur dorée, n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.
Dégraissez si nécessaire (presque toujours nécessaire).
Saupoudrez les ailes de 5 parfums et versez le bouillon de volaille.
Ajoutez la cuillère de miel et laissez cuire jusqu'à évaporation du bouillon. Vous allez obtenir une sauce onctueuse et sucrée absolument fabuleuse.
Il est préférable de ne pas être loin de la casserole pour cette dernière étape car vous devez bien enrober chaque aile de cette sauce délicieuse.
Mélangez le sésame blanc et noir avec la fleur de sel.
Débarrassez dans un plat les ailes, les enrober du mélange. Versez la sauce dans un petit ramequin et dressez les ailes dans un joli plat de service.
Le tour est joué, régalez-vous et l'abus de gourmandise n'est pas dangereux pour la santé.
22 octobre 2006
Velouté Dubarry
Beaucoup plus classique, un petit délice de douceur et de saveur.
Ne pas dévoiler qu'il est à base de chou-fleur car vous pourrez peut être avoir quelques réticences mais après dégustation, ce velouté reviendra souvent sur votre table.
1 chou-fleur
1 poireau
1 l de bouillon de volaille ou fond de veau
50 g de farine
50 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
100 ml de crème
Gros sel
Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.
Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration.
Versez la farine et cuire le roux blanc (même quantité de beurre et de farine) pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.
Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois.
A la reprise de l'ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel.
Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert. Les soupes, potages, velouté doivent toujours cuire à couvert.
Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée ou les laisser crues.
Mixez le velouté au mixeur-plongeur. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d'écumer légèrement. Il est préférable de le faire pour avoir un goût plus subtil.
Préparez la liaison riche (jaune d'oeuf & crème).
La liaison doit être ajoutée au dernier moment. Le velouté ne doit pas bouillir mais doit être brûlant.
Servez vos assiettes, décorez avec les sommités et un peu de curcuma.
Vous pouvez en option mettre un peu de lard fumé, attention d'enlever tout le cartilage pour ne pas avoir de mauvaise surprise au moment de mixer le velouté. Vous devez le couper, le blanchir dans l'eau départ à froid et l'ajouter au poireau.
Régalez-vous.
Vous pouvez me retrouver cet après-midi au Salon Marie Claire au carrousel du Louvre sur le stand de l'épicerie Beau et Bon.
19 octobre 2006
Soupe au butternut et girolles
Même si je suis en pleine finalisation de l'étude de marché et que je n'ai dormi quelques heures depuis une semaine, j'ai repris le chemin de la cuisine pour préparer des soupes dont je vais vous faire profiter dans les jours à venir.
Je vous remercie tous pour l'attention que vous avez apporté à ma demande, vous pouvez toujours y participer en m'envoyant un mail (colonne de droite, contactez l'auteur)
Commençons par une soupe simple, savoureuse et très parfumée, idéal pour ces premiers jours d'automne.
1,2 l de bouillon de légumes
1 butternut
400 g de girolles
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
Beurre
Huile
Persil plat
Brossez les girolles. Coupez les queues. Epluchez le butternut, enlevez les pépins et coupez-le en dés réguliers ni trop gros, ni trop petits.
Vous pouvez trouver des butternuts au marché mais aussi depuis peu chez Monop'. Vous pouvez remplacer le butternut pour du potiron. Le goût sera différent car le butternut a ce goût musqué si particulier mais votre soupe sera aussi bonne.
Préparez le bouquet garni (cliquez ici pour revoir sa préparation).
Ajoutez les queues de girolles, le butternut coupé, le bouquet garni au bouillon de légumes.
Faites cuire 30 minutes à couvert.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et d'huile, ajoutez la gousse d'ail réduite en purée puis les girolles.
A l'aide d'un mixeur plongeur, mixez la soupe en enlevant le bouquet garni avant.
Vérifiez l'assaisonnement. Je n'ai pas ajouté de beurre car la soupe est très onctueuse et que cet ajout serait pour moi superflu.
Hachez le persil plat.
Dressez vos assiettes en ajoutant les girolles sautées et le persil plat en décoration.
J'ai dégusté cette soupe devant une série que j'adore MI-5 que je vous conseille vivement. La série est disponible sur Canal ou en dvd. Le thème : la double vie des agents du MI-5. Cette série montre des hommes et des femmes dévoués à leur travail sans en faire des héros de série américaine. Se sont des agents devant exécuter des ordres ou faire des choix parfois cruelles et difficiles. Une belle réussite.
15 octobre 2006
Votre opinion m'intéresse
Pour les besoins de mon projet, il est nécessaire que je fasse une étude de marché. Dans un premier temps, je ne souhaitais pas en parler sur mon blog mais il serait dommage de se priver d'une telle manne d'information et de consommateurs avertis.
Je prépare actuellement cette étude afin de pouvoir la diffuser assez rapidement, elle prendra une quinzaine de minutes pour moins de 50 questions.
Ceux et celles qui souhaitent y participer peuvent par l'intermédiaire de mon mail me faire connaître leur souhait de la recevoir.
Cette étude est très importante et il n'est pas nécessaire d'y participer sauf si vous souhaitez m'aider dans la conduite de mon projet.
Il n'est pas nécessaire d'habiter Paris pour y répondre et vos réponses sont confidentielles, connues uniquement de vous.
Merci aux lecteurs, bloggeuses et bloggeurs qui m'aideront en gardant en tête la finalité et donc le professionnalisme de leurs réponses et la bienveillance de leur démarche.
Pour celles et ceux qui souhaiteraient aller au delà de cette étude, je suis à la recherche de produits exceptionnelles (qualité, originalité) français ou étrangers, confiture, miel, condiment, épice, sel, poivre, café, thé, huile, vinaigre, confit, etc., vous pouvez m'envoyer un mail en m'indiquant le nom, la marque, le producteur ou l'artisan.
Mon souhait est de tester l'ensemble des produits que vous pourrez me proposer.
10 octobre 2006
Roulés au chèvre frais
En regardant Jamie Oliver préparait en fond de tarte des petits roulés, j'ai eu l'idée de les détourner pour en faire des bouchers pour l'apéro.
Je vous proposerai bientôt une version sucrée plus proche de l'idée de ce jeune et talentueux chef anglais.
Cette période est toujours propice aux apéro dînatoires entre amis et j'aime bien renouveler ce que je leur propose même s'il y a toujours les incontournables.
Je n'hésite pas à transformer un plat ou une entrée en petite bouchée pour le plus grand plaisir de tous et ma collection de verrine, terrine, cuillère, coupelle, mini tajine, mini ravier ou encore mini fait-tout augmentent de jour en jour.
1 pâte feuilletée
1/2 fromage de chèvre Petit Billy
1/8 de botte de ciboulette
1/8 de botte de coriandre
2 cs d'huile de noisette
1 poivre long
1 pincée de sumac
Ecrasez le poivre long. Hachez la ciboulette et la coriandre.
Mélangez le chèvre et les herbes. Ajoutez le poivre et le sumac.
Versez une première cuillère d'huile puis une deuxième si nécessaire.
La préparation ne doit pas être trop compact mais absolument pas liquide.
Etalez sur la pâte, ni trop fin, ni trop épais.
Roulez le plus fin possible. Protégez le rouleau dans un papier film et laissez-le au frigo 20 à 30 minutes pour faciliter la découpe. Mais si vous n'avez pas beaucoup de temps, il est possible de passer cette étape.
Préchauffez le four à 200°
Découpez la pâte et aplatissez chaque morceau entre deux papiers film.
Déposez sur un silpat ou une plaque à pâtisserie.
Enfournez pour environ 10 minutes.
Laissez tiédir légèrement sur une grille avant de vous régaler tous ensemble.
Il est très facile de préparer ses roulés avec d'autres farces, plus personnels, plus ou moins épicés.
08 octobre 2006
Reprenons les bonnes habitudes
Je ne vous ai pas oublié mais il est vrai que je ne vous aie pas, pour la première fois depuis le début de ce blog, parlé des albums qui m'accompagnaient, alors reprenons le chemin des studios.
Rock number one de Cassius ; l'album La septième vague de Laurent Voulzy (un pur bijou) ; Le dîner de Bénébar (aussi drôle que Y'a une fille qu'habite chez moi) ; l'album Sénégal d'Ismaël Lo (il m'avait fait vibrer il y a quelques années avec Tajabone) ; l'album Food in the belly (dont Mana) de Xavier Rudd de la pop abo-australienne ; Fils de Cham de Tété ; Unbelievable de Kaci Brown ; Smile de Lily Allen
J'en profite aussi pour vous faire partager mes lectures même si le livre est sorti en 2005, je ne l'ai découvert et lu que au mois de septembre.
Je l'ai dévoré, lu presque d'une traite et à mon retour acheté son nouveau livre, Les Sirènes de Bagdad. Comme pour Amin Maloof, j'ai aimé chez Yasmina Khadra son écriture, belle, puissante, poétique, juste.
L'histoire, un palestinien devenu israélien, grand chirurgien, parfaitement intégré dans la vie civile israélienne, passe la pire journée de sa vie au bloc opératoire pour sauver les blessés d'un attentat au centre de Tel Aviv avant d'apprendre durant le nuit que sa femme portait la bombe.
Sa vie, ses illusions, ses rêves, ses croyances s'écroulent en une seconde ... Vous suivez pas à pas l'enfer dans laquelle il est plongé depuis cette annonce.
Comme pour Le Rocher de Tanios, L'attentat vous aidera à mieux appréhender la question Israélo-Palestinienne. Le livre a reçu en Israël et en France plusieurs prix.
Le livre ne répond à aucune question et ne prend parti pour aucun camp, il vous oblige à réfléchir à la façon dont on vous présente l'actualité, les conséquences d'actes politiques sur le long terme et à la désillusion de femmes et d'hommes humiliés, oubliés, à qui on accorde même pas le droit d'exister.
Mlle Gudule de Ma cuisine verte m'a convié à répondre au questionnaire du moment
Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4ème ligne ?
Cuire doucement jusqu'à évaporation complète (le quinoa doit rester légèrement croquant)
Sans vérifier, devinez quelle heure il est ?
17h
Vérifiez
17h22
Que portez vous ?
Une chemise noir sur une jupe longue en jean
Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ?
Le Jamel Comedy Club avec quelques comédiens de grandes qualités.
Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ?
L'album de Jack Johnson In between dreams
Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ?
Hier soir, pour une nuit blanche
Avez-vous rêvé cette nuit ?
Sûrement
Quand avez-vous ri la dernière fois ?
Il y a quelques minutes en regardant Ben du Jamel Comedy Club
Qu'y a t'il sur les murs de la pièce où vous êtes
Une marionnette de Birmanie, Deux tableaux achetés à Pékin, une canne en ébène du Kenya, des chapeaux en paille du Viêt-Nam
Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ?
Ma liberté
Quel est le dernier film que vous ayez vu ?
Dans l'avion du retour Quatre étoiles avec José Garcia et Isabelle Carré.
Avez-vous vu quelques choses d'étrange aujourd'hui ?
Moi dans la glace en me réveillant.
Dites-nous quelques choses de vous que nous ne savons pas encore ?
J'ai deux vis
Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ?
Porte de Clignancourt
Et si c'était un garçon ?
Calberson
Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ?
J'ai vécu aux Etats-Unis et je repartirai bien pour de nouvelles aventures, proche ou plus lointaines. Aujourd'hui il y a plusieurs villes dans le monde que j'aime et connais bien et j'ai l'impression en arrivant de me sentir un peu à la maison.
Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?
Je sais ce que tu penses mais nous avons l'éternité pour en discuter.
Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ?
Le goût des légumes, un peu fadasse
Aimez-vous danser ?
Beaucoup
Georges Bush ?
Maître du monde et cul-terreux
Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ?
+ Clair, en dehors du programme Jamel Comedy Club
Je transmets à Assiettes et Gourmandises et Cuisine de la mer et L'alibi de Patoumi
07 octobre 2006
Crevettes sautées à l'ail et au sirop de gingembre
Vous n'en préparez jamais assez mais attention de ne pas vous brûler en voulant les manger trop vite.
Je vous déconseille de préparer cette recette avec des crevettes cuites car la sauce n'aura jamais le même goût et la même texture si agréable mais surtout vos crevettes vont très vites devenir dure comme une semelle de chaussure.
Crevettes crues
Gousse d'ail
Sirop de gingembre
Coriandre
Huile d'olive
Vous devez prévoir de 3 à 5 crevettes par personne. La quantité d'ail dépendra de la quantité de crevettes que vous préparez.
Préparez les crevettes sans oublier d'enlever "le boyau" sur le dos de la crevette. Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de garder la queue sauf si vous voulez les préparer pour l'apéro.
Epluchez la gousse d'ail et l'écrasez en purée.
Hachez un peu de coriandre fraîche.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse.
Faites dorer l'ail puis ajoutez les crevettes.
Dés qu'elles sont légèrement colorées, versez le sirop de gingembre de 2 à 3 cuillères à soupe.
Faites sauter le tout pendant quelques minutes. Les crevettes vont colorer la sauce et elle va prendre une belle couleur orangée.
Stoppez la cuisson, saupoudrez de coriandre fraîche.
Dressez vos assiettes et attention c'est chaud.
Comme je vous l'avais dit simple, bon et parfumé comme j'aime.
Quelques variantes : parfumez le sirop de gingembre ou même l'épicer et sinon ajoutez un petit piment et le faire cuire avec l'ail.
06 octobre 2006
Gingembre confit et sirop de gingembre
L'un ne se prépare pas sans l'autre pour notre plus grand plaisir.
Le gingembre confit vous permettra de faire de bon dessert, Sablés Bretons au gingembre, Glace à la banane, de parsemer vos desserts pour leur donner un air asiatique ou préparer la mignardise créée pour le livre Une souris dans le potage.
Et le sirop de gingembre se marie très bien avec des préparations sucrées (Tiramisu au gingembre) ou salées (Magret de canard et son duo de brocoli), je vous en proposerai une simplissime demain.
250 ml d'eau
250 g de sucre
250 g de gingembre frais
Epluchez le gingembre, coupez le en tranche, ni trop fine, ni trop épaisse. Essayez, pour faciliter la cuisson, d'avoir des tranches de la même épaisseur.
Blanchissez le gingembre coupé dans une eau différence de 4 à 6 fois. Je le blanchis 4 fois, en dessous, je trouve qu'il garde une agressivité en bouche désagréable et plus, il perd de son Peps. Mais, vous trouverez la bonne formule selon votre goût.
Il est important de changer l'eau à chaque fois, elle doit être froide et de stopper la cuisson à chaque ébullition.
Egouttez bien les tranches de gingembre.
Dans une casserole, préparez le sirop avec la même quantité de sucre et d'eau.
Ajoutez les tranches de gingembre et faites cuire 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur de vos tranches et la fraîcheur de votre gingembre. Vous arrêterez la cuisson lorsque avec un couteau, les tranches les plus épaisses seront tendres.
Placez les tranches de gingembre sur une grille pour qu'elles sèchent 24 h. Le lendemain, enrobez chaque morceau dans le sucre et profitez pour en parsemer vos desserts, en dés, en juliennes et simplement en confiserie.
Vérifiez la consistance de votre sirop de gingembre normalement, vous n'avez pas à le faire réduire plus. Si vous en préparez en plus grande quantité, il sera peut être nécessaire de faire réduire un peu le sirop avant de le mettre en bouteille.
Mettez-le en bouteille et régalez-vous.
Brigitte du blog Café Créole, ajoute quelques épices mais elle vous donnera bientôt son secret sur son blog.
A demain avec une recette à base de sirop de gingembre, je viens de la dévorer et pas qu'avec les yeux.
