12 novembre 2006
Vinaigrette à l'orange
Une recette de transition, simple, peut être même simplissime d'iront certains mais excellente et donc je me devais de vous la proposer.
Cette vinaigrette accompagnera vos légumes cuits à la vapeur, encore fumant, pour une entrée différente.
1 orange
Huile d'olive
Fleur de Sel
Poivre blanc
facultatif : Vinaigre balsamique blanc
Récupérez le jus d'une orange. Pour cette recette, je ne vous conseille pas d'utiliser un jus d'orange déjà pressé autant il peut être un substitut intéressant pour une sauce, autant pour cette vinaigrette, l'utilisation d'un fruit frais est très important.
Faites réduire la jus à feu doux pour obtenir une cuillère à soupe de concentré d'orange.
Versez dans un bol et émulsionnez immédiatement avec une huile d'olive fruité et de bonne qualité.
Goûtez, normalement, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre balsamique blanc mais si votre fruit était très sucré, il est préférable d'en mettre légèrement. Si vous n'avez pas de balsamique blanc, utilisez un vinaigre blanc.
Ajoutez de la fleur de sel et le poivre blanc (des oiseaux, Cameroun).
J'ai utilisé cette vinaigrette sur des bébés poireaux cuits à la vapeur, vos papilles se réveillent et un rayon de soleil illumine votre assiette.
L'émulsion se fait à chaud, vous pouvez préparer le concentré à l'avance mais le monter en température au moment de préparer la vinaigrette.
A vous d'y ajouter votre touche personnelle, piment, oignons nouveaux, ail, poivre long .... Je vous fais confiance pour trouver pleins d'idées originales autour de cette vinaigrette.
En dehors des légumes, elle est merveilleuse sur des noix de Saint Jacques crues coupées en fines lamelles.
Commentaires
simple, oui. mais tudieu, j'ai bien envie de cette petite vinaigrette là avec des p'tits poireaux vapeur, hmmm !
je fond littéralement.....j'adhère complètement !
simplissime en effet , et une jolie couleur dans nos assiettes .
Très simple !!!J'aime beaucoup le vinaigre balsamique blanc. Je l'utilise toujours !
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Avec des Saint-Jacques je prends sans hésiter ;-)
Je suis curieuse de tester ça. Ca m'a l'air d'être une très bonne idée !
Mais il en faut des trucs simplissimes. Simplissime ne rime pas avec platissime, loin de là.
Et en plus, avec des bébés poireaux, c'est le bonheur, même s'il est simplissime (le prof de français relèvera la triple utilisation du mot simplissime dans ces deux phrases et ne manquera pas de me faire perdre quelques points. mais je ne peux pas retenir mes exclamations)
Tarzile
Oh qu'elle excellente idée...merci
Pour accompagner des poireaux vinaigrette, c'est déjà parfait mais alors pour des Saint-Jacques...Décidément, tu nous gâtes Anne !
Maltaise ?! Ne serait-ce pas l'appellation officielle de cette vinaigrette ?!
Je vois assez bien sur les coquilles! J'ai une recette de pétoncles marinés au jus d'agrumes dans cet esprit que j'aime beaucoup aussi. Le poireau à l'orange, je ne sais pas si j'aimerai, je suis pour garder les classiques poireaux-vinaigrette de la cuisine de bistrots!
Plus c'est simple, et plus ca parait evident finalement. Ta photo me donne une forte envie de poireaux vinaigrette, et ca ce n'etait pas gagne. Bravo!
Comme toi, j'adore la vinaigrette a l'orange! J'en fait une aussi avec du pamplemousse rose, un delice! Par contre, je ne fais pas reduire le jus d'orange mais je trouve ton idee superbe. Je vais essayer.
Toujours cette touche originale que j'adore!!!
Et juste te dire Anne que ton blogounet est cité dans le dernier BIBA de décembre, dans un encart sur les blogs culinaires vers la fin du magazine! (mais original, il est classé comme "exotique" en raison de tes photos de voyages!!!)
C'est au menu de ce soir, poireaux vapeur avec ta petite vinaigrette :)
Ca à l'air très bon, merci!!
Je confirme , c'était délicieux :) à s'en lécher les babines!
cette vinaigrette se marie trés bien avec des betteraves...delicieux!!!
cette vinaigrette se marie trés bien avec des betteraves...delicieux!!!
Vinaigrette à l'orange
Au menu cet après-midi "asperges blanches et vertes avec des médaillons de homards + pinces servies tièdes" avec cette excellente et très simple vinaigrette à l'orange. C'était superbe.
Merci Anne
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=3145997
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
