Une sauce, deux plats. Je vous présente aujourd'hui la première recette sur une idée originale d'Eric Léautey.
Suivra, jeudi, celle que j'ai revisité en gardant la base et en ajoutant 2 ingrédients mais celle qui nous intéresse aujourd'hui peut vous paraître compliquée alors qu'elle se prépare vite, sans difficulté et absolument fabuleuse.
Il est important d'utiliser une crevette crue de bonne taille et à défaut vous pouvez la remplacer par la gambas.
15 crevettes crues
20 champignons de Paris
1 pâte feuilletée
250 ml de crème
3 cs de Madère
3 cs d'Armagnac
1 gousse d'ail
30 g de gingembre frais
1 jaune d'oeuf
Sel - Poivre
Coriandre
Huile d'olive
Préchauffez le four à 200°
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez la pâte. Si vous souhaitez présenter le plat comme un vol au vent, 2 pâtes feuilletées seront nécessaires mais si comme moi vous souhaitez juste en faire une décoration, une seule pâte suffira.
Superposez 2 morceaux de même taille, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 10 minutes. Il est nécessaire de découper 8 morceaux pour 4 feuilletés.
Décortiquez les crevettes, gardez les têtes pour la sauce, jetez le reste des carapaces. Concassez les têtes.
Enlevez le boyau sur le dos des crevettes en faisant une petite incision et mettez-les au frais.
Epluchez l'ail et le gingembre. Réduisez l'ail en purée et râpez le gingembre.
Dans un sautoir, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le gingembre.
Faites revenir quelques instants, ajoutez les têtes de crevettes, sans cesser de remuer.
Versez le Madère et l'Armagnac. Il n'est pas nécessaire de faire flamber mais pour les mordus du flambage, faites vous plaisir.
Versez la crème. Laissez mijoter sans faire bouillir 7 à 10 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et cuire les crevettes. Déposez sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons, si nécessaire, ajoutez un filet d'huile. Mettez de côté.
Passez la sauce au chinois étamine. Si vous n'en avez pas, utilisez une passoire fine, voir un linge. Foulez à l'aide d'une cuillère pour récupérer tous les sucs.
Versez la sauce dans le sautoir, assaisonnez de sel et de poivre. Si la sauce vous semble trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de crème mais je vous conseille plutôt d'ajouter un peu d'eau. Cela ne va pas dénaturer la sauce.
A la fin de la cuisson des feuilletés, arrêtez le four, laissez la porte entre-ouverte pour finir de les sécher.
Ajoutez les crevettes cuites et les champignons. Si vous présentez en vol au vent, il sera nécessaire de couper les crevettes en 3.
Hachez la coriandre, saupoudrez le plat.
Dressez vos assiettes, coupez le chapeau des feuilletés et versez le plat, vous devez compter de 3 à 5 crevettes par personne selon leur taille.
Régalez-vous et à jeudi pour la deuxième partie. Si vous aimez ce genre de recette, je vous avais présenté au début du blog Crevettes et sa fricassée de champignons, le goût est différent mais c'est une recette qui est largement appréciée. Pour le feuilleté, vous pouvez aussi le présenter en caissette en suivant les instructions de la recette du Feuilleté aux morilles.
