16 novembre 2006
Tortelli au crabe et aux champignons
Cette recette fait suite au Feuilleté de crevettes aux champignons sauf qu'elle est totalement revisitée par mes soins.
La base est la même mais j'ai choisi de travailler les champignons en duxelles, d'y ajouter un ingrédient de choix, le crabe royal (Merci Romain pour ce fabuleux cadeau) et bien sûre de vous présenter une nouvelle recette à base de pâte à wonton (ou pâte à nouille).
10 champignons de Paris
1 échalote
100 g de crabe
40 feuilles de wonton
6 crevettes crues
1 cs d'Armagnac
2 cs de Madère
200 ml de crème
1 gousse d'ail
40 g de gingembre
Beurre
Huile d'olive
Sel - Poivre
Gros sel
Sésame blanc & noir
Epluchez l'échalote, ciselez-la très finement. Coupez le pied des champignons et hachez finement les têtes.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un peu d'huile (pour qu'il ne noircisse pas). Faites revenir l'échalote. Ajoutez les champignons hachés. Assaisonnez avec sel et poivre. La duxelles est prête lorsque la préparation est bien sèche. Mettre de côté.
La duxelles sèche se prépare normalement avec un mélange d'échalote et d'oignon mais je la préfère ainsi.
Epluchez l'ail et le gingembre. Râpez le gingembre. Décortiquez les crevettes.
Dans un sautoir, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail en purée et le gingembre râpé. Ajoutez les têtes de crevettes concassées et les pieds de champignons.
Lorsque les têtes sont colorées, ajoutez le Madère et l'Armagnac. Vous pouvez flamber si vous le souhaitez.
Versez la crème et faites épaissir légèrement pendant 7 à 10 minutes à feu doux.
Passez la sauce au chinois étamine, foulez pour récupérer tous les sucs. Gardez la sauce au chaud, assaisonnez de sel et de poivre. La sauce ne doit pas être trop épaisse, seulement napper les tortelli.
Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond. Préparez 5 tortelli aux champignons et 5 tortelli au crabe par personne.
Fermez en humidifiant la pâte et chassez l'air. Il n'est pas nécessaire d'assaisonner le crabe.
Faites chauffer une casserole d'eau salée. Faites chauffer dans une poêle une noix de beurre pour cuire les crevettes crues.
Faites cuire les tortelli 3 minutes.
Dressez vos assiettes. Déposez les tortelli, versez la sauce. Décorez avec une crevette et du sésame blanc & noir.
Le plat n'attend pas, régalez-vous.
Je vous conseille vivement une bouchée avec un tortelli de chaque, le mariage est un vrai plaisir, un mélange de saveurs détonnant. Je me demande même si je ne vais pas préparer pour un Apéro dînatoire une cuillère de dégustation avec cette recette mais sans la crevette, je la recyclerai avec de la pâte Filo ou des cheveux d'ange (Kadaïf).
Commentaires
Je suis le 1e Youpiiiiiii !!!
Bonjour AnneE,
Je venais juste de poster sur la recette précédente pour de supplier de rajouter le lien pour l'Impression et zou qu'est-ce que je vois arriver du ciel, une merveilleuse recette de Tortelli, un vrai régal !
Je verrais bien cela en apéro pour samedi, mais d'ici là tu pourrais me faire une version imprimable, s'il te plait, pour mon annif ?
Bises
Lemich
Bravo et merci à Romain d'avoir bravé les monstres de l'immigration!
ça nous permet d'avoir une Anne inventive comme je l'aime !
Suis pas partie trop tôt moi ?? :-(
une recette faite pour moi ! je craque :)
Je craque complètement! Que ça a l'air bon! :-)
Superbe, tu me donnes envie!
C'est superbe!!!
Je note tout de suite, d'autant plus que d'ici quelques semaines, je suivrais un cours de quelques heures sur la cuisine des Dim Sum. Après quelques manipulations et quelques secrets, j'espère avoir ton talent pour réaliser ces petites douceurs.
Magnifique travail. Quelquefois je reve d'avoir un peu de temps devant moi, pas d'enfants dans les jambes, et la musique a fond dans la cuisine pour m'atteler a ce genre de chose, faire des essais, gouter, rajouter ou enlever quelque chose. Merci de partager tes experiences.
Comme Gracianne j'adorerais faire cette recette mais comme elle avec mes 2 loulous, ce n'est guère possible pour le moment! bravo, les photos sont superbes!
Merciiiiiiiiiii!!!!
Qu'ils sont jolis ces tortellis !
............................................................................................................................... Oh pardon je m'étais évanouie sur mon clavier devant ces merveilles !!!
Bravo Anne tu es vraiment au top !!!
Bises
Merci,...
Tout plein pour la fonction imprimer
Bon we
C'est beau! Vraiment joli! Et ça a l'air délicieux...
Je craque. Ce doit être délicieux !
A quelle heure l'apéro dinatoire ?
tu es la Ségolene du ravioli BRAVO !
:)
Waouh! Ce serait mieux si j'essayais surtout que toute les recettes de ton blog que j'ai pu essayer m'ont enchantées ! Une référence! Merci de partager.
Ils sont adorables !
Tu me tentes, tu me tentes !
Gracianne & Anne, je veux bien vous en préparer, pas si long, grâce à la pâte à wonton déjà prête, mais je comprends que les contraintes sont différentes.
Gardez en mémoire la duxelles sèches, vous pouvez en faire d'autres utilisations.
Comme vous voyez à partir d'une recette, vous pouvez en créer une nouvelle totalement différent.
Merci Gudule
Je bave !!! Cela me donne vraiment envie !!!
Le crabe n'est il pas de trop bonne qualité pour être dans des raviolis ?????
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
C4est magnifique. Je suis bien d'accord avec toi, quand on a le chance d'avoir du crabe du Kamchatka, on évite de l'assiaosonner!
Absolument fabuleux! Comme d'habitude! Je craque totallement avec ta recette...
AnnE! Grâce à toi, j'ai sous le toit un homme prêt à combler n'importe quel de mes désirs après qu'il ait goûté - mangé - se soit vautré dans - tes tortellis au crabe et champignons. Que suggères-tu comme demande? ^-^
Tu l'auras compris, j'ai plongé! J'avais scrupuleusement planifié mon crime, réuni tous les ingrédients quelques jours à l'avance et prévu le piège en ce samedi, jour où l'on a le temps de peaufiner chaque étape vers la réalisation de l'empoisonnement amoureux. Bah, t'inquiète, aucune mention de Manthe Religieuse dans mes prénoms sur mon acte de naissance!
Nous avons tous les deux trouvé que cette recette rallie l'Asie et l'Italie, à cause du feeling ravioli des pâtes won ton cuites à l'eau. La version duxelle, que nous ne connaissions pas du tout, l'a emporté en popularité et prise en otage des papilles. Ton nom a été de toutes les conversations autour de la table :).
Merci beaucoup, murmurai-je, nez au sol, par-dessous ma profonde révérence. Un repas qui demeurera dans les annales familiales. :)))
France, Pense à lui demander un voyage romantique au soleil au moment où le froid te glace les os mais le lieu doit être une surprise
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