21 novembre 2006
Le tamarin
Dans ma cuisine, j'utilise souvent des ingrédients spécifiques mais j'essaie la plus part du temps de vous donner des équivalents plus facile à trouver.
Mais il serait utile d'ajouter de temps en temps des posts permettant de vous donner plus d'explications sur ces ingrédients alors suite à la question de Tit' de Num Num Birdy! hier, je me lance.
Nous inaugurons la rubrique avec Le Tamarin.
Psar Leu, Siem Reap, Cambodge 2006 - Station gourmande ©
Carte de séjour
Botanique : Tamarindus indica
Famille : Légumineux
Hindi : imli
Lao : makham
Malais : asam
Thaï : makham
Anglais : tamarind
Description
Fruit ressemblant par sa cosse à un gros haricot. Son enveloppe brune et cassante abrite des graines entourées d'une pulpe sucrée et acide.
Le Tamarin est vendu sous deux formes liquide ou en pâte.
La pâte doit être obligatoirement trempée 7 à 10 minutes pour être ramollie, délayée et passée. La pâte, une fois le paquet ouvert se garde 1 an au frigo. Vous pouvez délayer la pâte dans de l'eau ou dans un mélange acide (nuoc mam, vinaigre de riz, jus de citron, etc.)
Le tamarin liquide s'utilise directement, il se garde une fois ouvert au frigo pendant 2 ans.
Peut être remplacé par un mélange jus de citron - sucre de palme (sucre roux).
Utilisation (exemple)
Thaïlande : sauce satay ; poisson au gingembre (Pla jian) ; poisson frit au tamarin (Pla tod)
Indonésie : Sambalan (sauce de base) ; Curry de calamars (Gulai cumi-cumi) ; Poulet au lait de coco (Opor Yayam)
Singapour : Filet de boeuf à la pulpe de noix de coco
Cambodge : Porc braisé au lait de coco et à l'ananas
Sur le blog, vous pouvez vous régaler de la Salade de poivrons au thon à la thaïe ; Salade de papaye verte ; Raviole surprise aux épinards et sa vinaigrette thaïe
Et retrouvez dans la rubrique Vos accès option Ingrédients de Q à Z les recettes publiées mise à jour chaque mois.
Commentaires
Merci Anne pour toutes ces infos.
Je suis contente de toutes ces infos car ma fille doit m'en rapporter de Paris le week-end prochain, merci à toi !
J'adooore la tamarin. J'ai goûté du rhum au Tamarin à la Réunion et c t trop bon...
J'adore ce gout la, si particulier. Merci pour tous les noms du produit, ca peut toujours servir.
Ici nous buvons le jus de tamarin...excellent
Très bonne idée, je me posais justement des tas de questions sur le tamarin :-)
Encore une découverte! merci!
j'utilise souvent de la pâte de tamarin (dasn les curry), et je ne savais pas qu'il fallait la diluer, bonne info !
merci merci, anne, grâce à toi je rentrerais moins bête ce soir. il est temps, grand temps même, que je fasse une descente chez les frères tang !
Merci pour tous ces détails!
roulé en boules vendu sur les marchés guyanais dans des bocaux de sucre en poudre, aïe aïe je craque pour son goût acidulé.
mais bon le voir "en vrai" c'est mieux non ??? alors....
Maintenant il n'y à plus qu'à y goûter!
Très intéressant ce genre d'article, surtout pour un produit que je n'ai encore jamais utilisé.
comme colette, au senegal , le jus de tamarin ,les glaces à eau aussi au tamarin ! jadore ca
Colette, Brigitte, Salwa, je vous deteste, ici pas de glace, pas de boulettes dans le sucre de palme, en cherchant bien je dois pouvoir trouver une boisson au tamarin mais pas certaine que cela soit buvable, je viendrai vous raconter.
L'objectif de cette rubrique est que les posts évoluent au fur et à mesure de mes et de vos découvertes.
Merci pour toutes ces précisions. J'en ai acheté il n'y a pas longtemps, en pâte, sans savoir quoi choisir, maintenant il me reste à l'utiliser...
J'en ai mangé récemment frais pour la première fois. Je connaissais juste la pâte de tamarin. J'ai beaucoup aimé le fruit aussi.
C'est excellent le tamarin et j'ai apparis plein de choses dans cet article. J'utilise la soupe, pour une soupe aigre-douce (un peu de pâte dans le bouillon de poulet, pousses de bambou, tomate et ananas à peine pochés, crevette ou poulet, épices et herbes qui vont bien).
Lire "J'utilise le tamarin pour une soupe..." désolé...
J'adore ce petit goût acidulé!
Anne du ¨Beauf¨de Singapour je veux bien gôuter :-)
Bises
Merci pôur ces explications. J'en ai mangé la toute première fois de ma vie il y a 3 semaines chez Roellinger
autre version...
les tamarins que l'on voit en photo sont de jeunes tamarins. Une peu acide (moins que les fruits mûrs) et croquant, il peut être mangé nature, en dip dans une sauce assez salée. Sinon, écrasé, il devient un ingrédiant d'une salade ou d'une soupe.
En murissant, l'écorce se détache de la chair. Celle ci donne la pâte vendue conditionnée comme dans la photo de droite, en métropole en tout cas.
On trouve les jeunes tamarins dans le 13ème à Paris.
Enfin, ne pas confondre avec les tamarins sucrés vendus natures en métropole dans une boite de 500 gr. De la friandise qui se trouve aussi être un puissant...laxatif. A consommer avec modération donc.
Et encore:
J'aime beaucoup cette rubrique!!
Le tamarin est originaire de l'afrique tropicale mais il a fait le tour du monde et est devenu tres celebre en Asie comme dans les pays arabes ou il est utilise, depuis des siecles, comme remede naturel aux nausees et fatigues mais aussi en cuisine: avec la fameuse boisson de tamarin special ramadan pour reduire la soif, on le trouve dans les farces irakiennes, syriennes et egyptiennes des feuilles de vignes et des legumes farcis et ragouts.
En golfe arabe, il est utilise entre autres dans les marinades de poissons et dans la preparation du riz.
voila:):):)
c'est sympa cette nouvelle rubrique! je ne savais pas du tout à quoi ça ressemblait avant d'être "pâte ou liquide" et encore moins que ça pouvait se garder aussi longtemps! merci
Merci pour toutes ces infos sur un produit que j'utilise souvent! En effet le tamarin est indispensable dans la cuisine d'Inde du sud. 2 sortes sont utilisés, les petits "kukum stars" plutôt pour le poisson. JE posterai bientôt une recete de poisson au tamarin et piment typique du Kerala!
Où
Je recherche où, ou commender du TAMARIN: les magasins "bio" ouvrent de grans yeux quand on leur parle de ce produit et renvoient dans les herboristeries, qui par chez moi (83) n'existent pas ou plus...
Avec mes remerciements
André, dans le var, tu devrais en trouver dans les épiceries asiatiques mais probablement sous forme de pâte.
Bonjour André,
le fruit frais je ne sais pas si tu peux le comander mais il y a la pâte et c'est pas cher.
En étaé c'est très désaltérant, faire tremper dans de l'eau, mettre à glacer, consommer nature ou avec du sucre. Hum, un délice.
http://www.boutique-reunion.com/html/produits/epicerie/accueil_epicerie.php
marie
ile de la reunion
info
le tamarin peut se trouver frais dans les magasins asiatique ici à bordeaux on en trouve chez eurasia. Je trouve le tamarin délicieux je m'en sert comme bonbon quand j'ai mes envie de sucre !!!
faire du jus de tamarin
Bonjour.
J'ai ramené du Mali du tamarin séché. Je voudrais en faire du jus, mais mon premier essai n'a pas été concluant. J'ai tout simplement laisser tremper 3 gousses dans 1.5 litres d'eau toute une nuit, mais la boisson avait plus le gout de l'écorce que du fruit du tamarin.
Avez-vous des conseils à me donner ?
Je vous remercie.
peut on incorporer le tamarin dans un régime
peut on incorporer le tamarin dans un régime alimentaire
son index glycèmique est de 65 alors pas en première phase mais en seconde et en stabilisation, il est possible de consommer du tamarin.
je chercher l'adresse du magasin eurasia
cher
je suis a la recherche du tamarin et l'adresse du magasin eurasia
merci de repondre
je n'en i aucune idée, je vis au Cambodge
Pour vous qui êtes à la recherche du tamarin, Contacter moi, vous serez satisfaits.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=3224575
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
