21 novembre 2006
Le tamarin
Dans ma cuisine, j'utilise souvent des ingrédients spécifiques mais j'essaie la plus part du temps de vous donner des équivalents plus facile à trouver.
Mais il serait utile d'ajouter de temps en temps des posts permettant de vous donner plus d'explications sur ces ingrédients alors suite à la question de Tit' de Num Num Birdy! hier, je me lance.
Nous inaugurons la rubrique avec Le Tamarin.
Psar Leu, Siem Reap, Cambodge 2006 - Station gourmande ©
Carte de séjour
Botanique : Tamarindus indica
Famille : Légumineux
Hindi : imli
Lao : makham
Malais : asam
Thaï : makham
Anglais : tamarind
Description
Fruit ressemblant par sa cosse à un gros haricot. Son enveloppe brune et cassante abrite des graines entourées d'une pulpe sucrée et acide.
Le Tamarin est vendu sous deux formes liquide ou en pâte.
La pâte doit être obligatoirement trempée 7 à 10 minutes pour être ramollie, délayée et passée. La pâte, une fois le paquet ouvert se garde 1 an au frigo. Vous pouvez délayer la pâte dans de l'eau ou dans un mélange acide (nuoc mam, vinaigre de riz, jus de citron, etc.)
Le tamarin liquide s'utilise directement, il se garde une fois ouvert au frigo pendant 2 ans.
Peut être remplacé par un mélange jus de citron - sucre de palme (sucre roux).
Utilisation (exemple)
Thaïlande : sauce satay ; poisson au gingembre (Pla jian) ; poisson frit au tamarin (Pla tod)
Indonésie : Sambalan (sauce de base) ; Curry de calamars (Gulai cumi-cumi) ; Poulet au lait de coco (Opor Yayam)
Singapour : Filet de boeuf à la pulpe de noix de coco
Cambodge : Porc braisé au lait de coco et à l'ananas
Sur le blog, vous pouvez vous régaler de la Salade de poivrons au thon à la thaïe ; Salade de papaye verte ; Raviole surprise aux épinards et sa vinaigrette thaïe
Et retrouvez dans la rubrique Vos accès option Ingrédients de Q à Z les recettes publiées mise à jour chaque mois.
Commentaires
Comment préparé un bon jus de tamarin?
prendre 5g de gousse de tamarin pour 100ml d'eau. laisser en macération pendant 24h, en agitant souvent avec un agitateur (une cuillère par exemple). filtrer, mettre le sucre et buver. dilution est possible si vous trouvé que le sirop est tro concentré.
Chercheur en medecine traditionnelle voici mon number 00223 76332997recette avec du tamarin vert pilé
Je réside en asie, et la maman de ma femme m'a initier à la cuisine. j'y est laissé une vidéo sur la préparation complète avec du tamarin vert, vous allez voire, c'est physique!! mais en tout cas, le résultat est tout simplement délicieux!
adresse de la vidéo:
http://bangkokdangerous.free.fr/spip.php?article26Colette, Brigitte, Salwa, je vous deteste, ici pas de glace, pas de boulettes dans le sucre de palme, en cherchant bien je dois pouvoir trouver une boisson au tamarin mais pas certaine que cela soit buvable, je viendrai vous raconter.
L'objectif de cette rubrique est que les posts évoluent au fur et à mesure de mes et de vos découvertes.autre version...
les tamarins que l'on voit en photo sont de jeunes tamarins. Une peu acide (moins que les fruits mûrs) et croquant, il peut être mangé nature, en dip dans une sauce assez salée. Sinon, écrasé, il devient un ingrédiant d'une salade ou d'une soupe.
En murissant, l'écorce se détache de la chair. Celle ci donne la pâte vendue conditionnée comme dans la photo de droite, en métropole en tout cas.
On trouve les jeunes tamarins dans le 13ème à Paris.
Enfin, ne pas confondre avec les tamarins sucrés vendus natures en métropole dans une boite de 500 gr. De la friandise qui se trouve aussi être un puissant...laxatif. A consommer avec modération donc.Et encore:
J'aime beaucoup cette rubrique!!
Le tamarin est originaire de l'afrique tropicale mais il a fait le tour du monde et est devenu tres celebre en Asie comme dans les pays arabes ou il est utilise, depuis des siecles, comme remede naturel aux nausees et fatigues mais aussi en cuisine: avec la fameuse boisson de tamarin special ramadan pour reduire la soif, on le trouve dans les farces irakiennes, syriennes et egyptiennes des feuilles de vignes et des legumes farcis et ragouts.
En golfe arabe, il est utilise entre autres dans les marinades de poissons et dans la preparation du riz.
voila
Bonjour André,
le fruit frais je ne sais pas si tu peux le comander mais il y a la pâte et c'est pas cher.
En étaé c'est très désaltérant, faire tremper dans de l'eau, mettre à glacer, consommer nature ou avec du sucre. Hum, un délice.
http://www.boutique-reunion.com/html/produits/epicerie/accueil_epicerie.php
marie
ile de la reunionfaire du jus de tamarin
Bonjour.
J'ai ramené du Mali du tamarin séché. Je voudrais en faire du jus, mais mon premier essai n'a pas été concluant. J'ai tout simplement laisser tremper 3 gousses dans 1.5 litres d'eau toute une nuit, mais la boisson avait plus le gout de l'écorce que du fruit du tamarin.
Avez-vous des conseils à me donner ?
Je vous remercie.
je chercher l'adresse du magasin eurasia
cher
je suis a la recherche du tamarin et l'adresse du magasin eurasia
merci de repondre