Le tamarin

Dans ma cuisine, j'utilise souvent des ingrédients spécifiques mais j'essaie la plus part du temps de vous donner des équivalents plus facile à trouver.

Mais il serait utile d'ajouter de temps en temps des posts permettant de vous donner plus d'explications sur ces ingrédients alors suite à la question de Tit' de Num Num Birdy! hier, je me lance.

Nous inaugurons la rubrique avec Le Tamarin.

Psar Leu, Siem Reap, Cambodge 2006 - Station gourmande ©

Carte de séjour

Botanique : Tamarindus indica
Famille : Légumineux

Hindi : imli
Lao : makham
Malais : asam
Thaï : makham
Anglais : tamarind

Description

Fruit ressemblant par sa cosse à un gros haricot. Son enveloppe brune et cassante abrite des graines entourées d'une pulpe sucrée et acide.

Le Tamarin est vendu sous deux formes liquide ou en pâte.

La pâte doit être obligatoirement trempée 7 à 10 minutes pour être ramollie, délayée et passée. La pâte, une fois le paquet ouvert se garde 1 an au frigo. Vous pouvez délayer la pâte dans de l'eau ou dans un mélange acide (nuoc mam, vinaigre de riz, jus de citron, etc.)

Le tamarin liquide s'utilise directement, il se garde une fois ouvert au frigo pendant 2 ans.

Peut être remplacé par un mélange jus de citron - sucre de palme (sucre roux).

Utilisation (exemple)

Thaïlande : sauce satay ; poisson au gingembre (Pla jian) ; poisson frit au tamarin (Pla tod)

Indonésie : Sambalan (sauce de base) ; Curry de calamars (Gulai cumi-cumi) ; Poulet au lait de coco (Opor Yayam)

Singapour : Filet de boeuf à la pulpe de noix de coco

Cambodge : Porc braisé au lait de coco et à l'ananas

Sur le blog, vous pouvez vous régaler de la Salade de poivrons au thon à la thaïe ;  Salade de papaye verte ; Raviole surprise aux épinards et sa vinaigrette thaïe , Sauce Satay   Tartare de saumon à l'orange   Coques au tamarin ou recette reproposé en juin 2020 Coques à la khmer

Et retrouvez dans la rubrique Vos accès option Ingrédients de Q à Z les recettes publiées mise à jour chaque mois.

Comments

[jang]

bonsior je recherche pate de tamarin

[AnneE]

Bonjour Françoise



Il faut mettre 2 fois moins de concentré que du jus frais.



Bonne recette

Anne

[Françoise]

Bonjour



Trés interressant votre article sur le tamarin, j'ai justement acheté du concentré de tamarin, mais je ne sais pas comment l'utilisé, et quel peut être l'équivalance entre le concentré, la pâte et le tamarin entier. Dans les recettes on a pas toujours du concentré de noté, mais pâte ou tamarin entier, alors combien je dois mettre de concentré pour avoir le même résultat qu'avec de la pâte ou du tamarin frais ?



Merci

[ravinala]

moi,j'habite a marseille,j'en trouve du tamarin dans les magasin chinois,j'ai acheté du thé tamarin c exellent pour la constipation

[Diane]

On dit que l'on peut remplacer le tama rin par du jus de citron et du sucre de palme.

Si la recette demande 2 c. à table de tamarin, combien dois-je mettre de citron et de sucre de palme.



Merci pour l'info