Cette recette m'a été totalement inspirée par le magazine Saveurs du mois de décembre spécial fête. Attention, je ne vous donne pas la recette du magazine, seul la photo m'a inspirée.

J'ai utilisé le pesto de pistaches de la marque Apogei acheté au Lafayette gourmet mais vous pouvez le préparer vous même, vous devez utiliser des pistaches de très bonnes qualités pour le préparer sinon vous allez obtenir un pesto au goût d'huile frelaté. Je n'ai pas préparé sa recette mais je fais confiance à Pascale pour vous donner tous les conseils nécessaires. Elle est Fan comme moi de la marque et de ce pesto, le goûter c'est l'adopter.

Cette recette sera parfaite pour un menu de fête, je n'imagine pas la manger en grande quantité, elle peut même s'intégrer après une entrée froide pour un menu entrée-entrée-dessert (ce que je fais souvent au restaurant).

risotto_au_pesto_de_pistaches_1

100 g de foie gras cru
riz carnaroli
1 oignons
600 à 800 ml de bouillon de légumes
40 g de beurre salé
1 1/2 cs de pesto de pistaches
50 g de parmesan
Fleur de sel
Noix de muscade

Le foie gras cru doit être à température ambiante. J'ai décidé de l'assaisonner avec uniquement de la fleur de sel et de la noix de muscade fraîchement râpée.

Attention, il est essentiel d'utiliser un foie gras cru, vous en trouvez facilement en cette période de fête entier ou sous forme d'escalope. Vous pouvez utiliser l'entame d'un foie gras destiné à la préparation d'une terrine. Pour une meilleur conservation, je vous conseille de le congeler mais attention, faites le en petite quantité car vous ne pouvez pas comme pour tous les aliments décongeler et recongeler.

Le bouillon doit être chaud. Epluchez l'oignon et ciselez-le. Faites fondre le beurre salé. Lorsqu'il est mousseux, versez l'oignon et faites le revenir sans coloration.

Ajoutez le riz, il doit devenir nacré avant de verser la première louche de bouillon. Le riz carnaroli est idéal pour cette recette mais vous pouvez utiliser de l'arborio par contre je ne vous conseille pas le vialone nano.

Si vous êtes débutant(e) (en risotto), je vous conseille d'utiliser le carnaroli (et pas uniquement pour cette recette) car il reste ferme même avec trop de cuisson. Le risotto n'est pas à un plat compliqué, il faut juste respecter quelques règles.

Ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Remuez sans jamais faire apparaître le fond de votre casserole. Le temps de cuisson est indiqué sur les paquets en règle générale de 16 à 18 minutes. La cuisson ne se fait pas à couvert.

Râpez le parmesan, vous pouvez en mettre un peu plus mais attention, le goût ne doit pas l'emporter.

Ajoutez le pesto de pistaches 2 minutes avant la fin de la cuisson, bien mélanger.

Ajoutez le parmesan à la fin de la cuisson, mélangez et couvrez pendant 2 minutes pour obtenir le meilleur des risotti. Normalement, pour stopper la cuisson, on ajoute aussi un peu de beurre ou de mascarpone. Surtout pas dans cette recette, le gras sera apportait dans quelques instants par le foie gras.

risotto_au_pesto_de_pistaches_2

Coupez votre foie gras cru pour pouvoir déposer des morceaux pas trop gros sur le dessus du risotto.

Goûtez le risotto, normalement, il n'est pas nécessaire d'assaisonner plus.

Servez dans une jolie coupelle ou dans une assiette creuse. Déposez sur le dessus vos morceaux de foie gras cru. Ils vont commencer à fondre avec la chaleur du risotto.

Il y a eu un silence absolument incroyable aux premières bouchées, le foie fond avec la chaleur du risotto, il apporte une douceur incomparable en même temps vous découvrez la puissance du pesto adoucit par le riz. Vous retrouvez bien le goût salé du parmesan qui exalte les autres saveurs et toute cette douceur est réveillé par le croquant de ce riz.

Vous pouvez décorer d'un peu de pistaches broyées et préalablement grillées à sec au four.

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