27 novembre 2006
Risotto au pesto de pistaches et son escalope de foie gras cru
Cette recette m'a été totalement inspirée par le magazine Saveurs du mois de décembre spécial fête. Attention, je ne vous donne pas la recette du magazine, seul la photo m'a inspirée.
J'ai utilisé le pesto de pistaches de la marque Apogei acheté au Lafayette gourmet mais vous pouvez le préparer vous même, vous devez utiliser des pistaches de très bonnes qualités pour le préparer sinon vous allez obtenir un pesto au goût d'huile frelaté. Je n'ai pas préparé sa recette mais je fais confiance à Pascale pour vous donner tous les conseils nécessaires. Elle est Fan comme moi de la marque et de ce pesto, le goûter c'est l'adopter.
Cette recette sera parfaite pour un menu de fête, je n'imagine pas la manger en grande quantité, elle peut même s'intégrer après une entrée froide pour un menu entrée-entrée-dessert (ce que je fais souvent au restaurant).
100 g de foie gras cru
riz carnaroli
1 oignons
600 à 800 ml de bouillon de légumes
40 g de beurre salé
1 1/2 cs de pesto de pistaches
50 g de parmesan
Fleur de sel
Noix de muscade
Le foie gras cru doit être à température ambiante. J'ai décidé de l'assaisonner avec uniquement de la fleur de sel et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Attention, il est essentiel d'utiliser un foie gras cru, vous en trouvez facilement en cette période de fête entier ou sous forme d'escalope. Vous pouvez utiliser l'entame d'un foie gras destiné à la préparation d'une terrine. Pour une meilleur conservation, je vous conseille de le congeler mais attention, faites le en petite quantité car vous ne pouvez pas comme pour tous les aliments décongeler et recongeler.
Le bouillon doit être chaud. Epluchez l'oignon et ciselez-le. Faites fondre le beurre salé. Lorsqu'il est mousseux, versez l'oignon et faites le revenir sans coloration.
Ajoutez le riz, il doit devenir nacré avant de verser la première louche de bouillon. Le riz carnaroli est idéal pour cette recette mais vous pouvez utiliser de l'arborio par contre je ne vous conseille pas le vialone nano.
Si vous êtes débutant(e) (en risotto), je vous conseille d'utiliser le carnaroli (et pas uniquement pour cette recette) car il reste ferme même avec trop de cuisson. Le risotto n'est pas à un plat compliqué, il faut juste respecter quelques règles.
Ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Remuez sans jamais faire apparaître le fond de votre casserole. Le temps de cuisson est indiqué sur les paquets en règle générale de 16 à 18 minutes. La cuisson ne se fait pas à couvert.
Râpez le parmesan, vous pouvez en mettre un peu plus mais attention, le goût ne doit pas l'emporter.
Ajoutez le pesto de pistaches 2 minutes avant la fin de la cuisson, bien mélanger.
Ajoutez le parmesan à la fin de la cuisson, mélangez et couvrez pendant 2 minutes pour obtenir le meilleur des risotti. Normalement, pour stopper la cuisson, on ajoute aussi un peu de beurre ou de mascarpone. Surtout pas dans cette recette, le gras sera apportait dans quelques instants par le foie gras.
Coupez votre foie gras cru pour pouvoir déposer des morceaux pas trop gros sur le dessus du risotto.
Goûtez le risotto, normalement, il n'est pas nécessaire d'assaisonner plus.
Servez dans une jolie coupelle ou dans une assiette creuse. Déposez sur le dessus vos morceaux de foie gras cru. Ils vont commencer à fondre avec la chaleur du risotto.
Il y a eu un silence absolument incroyable aux premières bouchées, le foie fond avec la chaleur du risotto, il apporte une douceur incomparable en même temps vous découvrez la puissance du pesto adoucit par le riz. Vous retrouvez bien le goût salé du parmesan qui exalte les autres saveurs et toute cette douceur est réveillé par le croquant de ce riz.
Vous pouvez décorer d'un peu de pistaches broyées et préalablement grillées à sec au four.
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
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Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
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Risotto aux asperges
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Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
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Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
Commentaires
oh lala ! le risotto de la mort que tu nous as fait là !!!
j'en veux ...même si je viens juste de manger...
Ce risotto est MAGIQUE ! SUPER !
tu me nargues là !! avoue que tu le fais exprès !
Tu m'en gardes pour janvier, c'est un ordre ! tu entends UN ORDRE :-))
C'est magnifique, absolument magnifique avec cette touche de vert qui te va si bien.....
Ce plat est superbe, j'en salive !
Ce plat est fait pour moi, c'est une merveille!
rien que le titre me fait saliver...alors avec les photos, ouh la la, c'est trop! Ce plat est magnifique!!
J'aime bien manger en silence :)
Une totale réussite ta recette!
ca donne vraiment envie d'essayer.
Quel talent, Anne! C'est toujours magnifique, chez toi. :-)
Tout est parfait...je n'ose lever les yeux pour regarder la dernière photo ou sinon mon envie de goûter sera trop forte !
quelle bonne idée ce risotto à la pistache ! Je note précieusement ta recette ;)
tout en finesse cette recette !!
j'espère avoir trouvé les mots pour vous convaincre de préparer cette recette car encore une fois je me suis régalée (même plus)
Brigitte ne t'inquiète pas, je t'en cuisinerai très volontiers.
Elle est fabuleuse ta recette ... J'ai bien pris des notes !
Il est superbe !
superbe recette!
je veus bien croire que ce rizotto est divin ! rien qu'à le lire ....
Si Pascale et toi vous êtes fans de cette marque, je me demande pourquoi je ne le suis pas encore, je crois que je vais faire exception à mes principes et passer au LG avant janvier.
Recette impeccacle, c'est rare que j'en trouve une qui me plaise autant; billet qui ne l'est pas moins pour nous mettre l'eau à la bouche, tu es redoutable!
Voilà c'est fait, j'ai imprimé. Je ne résiste pas à un risotto. D'autant plus que cet été, j'ai testé le pesto aux pistaches de Pascale : un délice! Je sens que je vais faire des heureux.
Question pratique
La recette est superbe, très tentante.
Juste avant de me lancer dans sa préparation pour le réveillon, je me demandais, est ce qu'il y a une astuce pour préparer les risottos à l'avance (du genre s'arrêter au 2/3 de la cuisson) ou est ce qu'on est condamné à s'enfermer dans sa cuisine 20 minutes et abandonner les invités?
préparer à l'avance
Claire, tu peux préparer le risotto à l'avance (fait dans tous les restos) par contre tu dois refroidir la préparation en temps record à l'aide de glaçon et ensuite ne plus tenir compte du temps mais goûter ton risotto est stopper la cuisson lorsque le riz est cuit mais encore croquant.
Mettre le risotto en boîte, filmer au contact (bien recupérer toute la matière grasse au fond de la casserole).
Je te conseille de faire un essai avant noël, pas utile de faire la recette, juste un risotto simple pour accompagner une viande.
Ce qui est important est de comprendre la cuisson du riz, si le riz que tu utilises cuit en 16 minutes, je te conseille de stopper la cuisson à 10 minutes, même avec les glaçons il va cuire encore 2 minutes.
Avec la remise en température (bouillon très très chaud), il sera juste temps de mettre le pesto de pistaches.
Hier soir, j'ai testé cette recette en tête à tête... terrible!!c'est divin
Merci
Superbe recette, j'en salive.
Comme je ne suis jamais complêtement une recette j'ai assemblé celle du risotto au pain d'épices sur lzqualle j'ai fait fondre le foie gras.......
Yami !
Hello !
Bien appétissant tout ça !
J'ai entendu dire qu'un resto entièrement dédié au risotto allait bientôt ouvrir à Paris (Orisotto, dans le 17è)... S'ils ont le quart de tes recettes, j'y cours !
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