30 novembre 2006
Tartelettes au chocolat
Souvenez-vous lorsque je vous ai présenté la recette des Roulés au chèvre frais, je vous disais qu'elle était inspirée par les fonds de tarte préparés par Jamie Oliver (petit clin d'oeil à celles et ceux qui ont trouvé hier).
Le principe est toujours identique, je saupoudre ou j'étale, je découpe mais là plus large, ici je moule (pour accueillir la ganache).
Je vous propose un mélange approuvé, reconnu la poire et le chocolat, vous vous souvenez de cette pub ? à mourir de plaisir (gastronomique bien sûre).
Pour 10 tartelettes
1 pâte feuilletée
1 cc de cannelle
1 cc de sucre glace
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cacao en poudre
100 g de crème
100 g de chocolat noir
33 g de beurre
1 poire
Dans un bol, mélangez toutes les poudres. Répartissez sur toute la pâte et roulez très fin. Entreposez au frigo pour faciliter ensuite la découpe sinon la pâte est toute molle.
Coupez la pâte en 10 morceaux égaux. Pour les roulés la découpe était plutôt fine, là, elle est probablement d'au moins 1,5 cm voire 2 cm.
La seule partie technique, entre deux feuilles (film alimentaire ou papier sulfurisé), étalez avec la paume de la main le cylindre. Vous devez y aller doucement et garder le centre au centre (je sais).
Ensuite, étalez avec un rouleau à pâtisserie. Le premier est en général décentré mais ensuite le coup de main arrive très vite.
L'objectif est de s'en servir comme fond de tarte alors il est obligatoire de les mouler avant la cuisson et de faire en sort qu'il reste moulé pendant la cuisson. Les moules en silicone ? non marche pas ; Solution pour moi moule à dariole.
Enfournez pour 12 minutes.
Faites chauffer la crème. Coupez le chocolat en morceaux. Une fois la crème chaude, versez le chocolat.
Laissez fondre puis mélanger à la maryse. Ajoutez le beurre coupé en dés.
Epluchez la poire, coupez-la en dés.
Répartissez dans les fonds de tarte les dés de poire. Versez la ganache. Mettre au frigo.
Pour le décor, je vous conseille les feuilles d'or ou de la poudre d'or.
Cette base peut vous servir pour préparer des tartelettes à l'orange curd avec comme poudre cannelle, gingembre safran sinon j'imagine assez bien un mélange cardamome, gingembre pour un mango curd.
J'espère que maintenant je suis pardonnée pour cette attente plus longue que prévue. Je retourne en cuisine car je dois rendre ma copie aujourd'hui à Maggi pour la soirée du 11 décembre et j'ai une préparation récalcitrante.
29 novembre 2006
Surprise
La recette est faite, les ingrédients notés, les photos prises, le résultat engloutit mais par contre je n'ai pas eu le temps d'écrire mon post alors pour vous faire patienter quelques petites (très petites) heures, je vous donne un avant goût
pas cool, légèrement cruelle et en plus vous ne voyez pas dans quel voyage je vous amène.
mais je ne vous ai jamais dit le contraire par contre je voyage avec vous.
27 novembre 2006
Risotto au pesto de pistaches et son escalope de foie gras cru
Cette recette m'a été totalement inspirée par le magazine Saveurs du mois de décembre spécial fête. Attention, je ne vous donne pas la recette du magazine, seul la photo m'a inspirée.
J'ai utilisé le pesto de pistaches de la marque Apogei acheté au Lafayette gourmet mais vous pouvez le préparer vous même, vous devez utiliser des pistaches de très bonnes qualités pour le préparer sinon vous allez obtenir un pesto au goût d'huile frelaté. Je n'ai pas préparé sa recette mais je fais confiance à Pascale pour vous donner tous les conseils nécessaires. Elle est Fan comme moi de la marque et de ce pesto, le goûter c'est l'adopter.
Cette recette sera parfaite pour un menu de fête, je n'imagine pas la manger en grande quantité, elle peut même s'intégrer après une entrée froide pour un menu entrée-entrée-dessert (ce que je fais souvent au restaurant).
100 g de foie gras cru
riz carnaroli
1 oignons
600 à 800 ml de bouillon de légumes
40 g de beurre salé
1 1/2 cs de pesto de pistaches
50 g de parmesan
Fleur de sel
Noix de muscade
Le foie gras cru doit être à température ambiante. J'ai décidé de l'assaisonner avec uniquement de la fleur de sel et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Attention, il est essentiel d'utiliser un foie gras cru, vous en trouvez facilement en cette période de fête entier ou sous forme d'escalope. Vous pouvez utiliser l'entame d'un foie gras destiné à la préparation d'une terrine. Pour une meilleur conservation, je vous conseille de le congeler mais attention, faites le en petite quantité car vous ne pouvez pas comme pour tous les aliments décongeler et recongeler.
Le bouillon doit être chaud. Epluchez l'oignon et ciselez-le. Faites fondre le beurre salé. Lorsqu'il est mousseux, versez l'oignon et faites le revenir sans coloration.
Ajoutez le riz, il doit devenir nacré avant de verser la première louche de bouillon. Le riz carnaroli est idéal pour cette recette mais vous pouvez utiliser de l'arborio par contre je ne vous conseille pas le vialone nano.
Si vous êtes débutant(e) (en risotto), je vous conseille d'utiliser le carnaroli (et pas uniquement pour cette recette) car il reste ferme même avec trop de cuisson. Le risotto n'est pas à un plat compliqué, il faut juste respecter quelques règles.
Ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Remuez sans jamais faire apparaître le fond de votre casserole. Le temps de cuisson est indiqué sur les paquets en règle générale de 16 à 18 minutes. La cuisson ne se fait pas à couvert.
Râpez le parmesan, vous pouvez en mettre un peu plus mais attention, le goût ne doit pas l'emporter.
Ajoutez le pesto de pistaches 2 minutes avant la fin de la cuisson, bien mélanger.
Ajoutez le parmesan à la fin de la cuisson, mélangez et couvrez pendant 2 minutes pour obtenir le meilleur des risotti. Normalement, pour stopper la cuisson, on ajoute aussi un peu de beurre ou de mascarpone. Surtout pas dans cette recette, le gras sera apportait dans quelques instants par le foie gras.
Coupez votre foie gras cru pour pouvoir déposer des morceaux pas trop gros sur le dessus du risotto.
Goûtez le risotto, normalement, il n'est pas nécessaire d'assaisonner plus.
Servez dans une jolie coupelle ou dans une assiette creuse. Déposez sur le dessus vos morceaux de foie gras cru. Ils vont commencer à fondre avec la chaleur du risotto.
Il y a eu un silence absolument incroyable aux premières bouchées, le foie fond avec la chaleur du risotto, il apporte une douceur incomparable en même temps vous découvrez la puissance du pesto adoucit par le riz. Vous retrouvez bien le goût salé du parmesan qui exalte les autres saveurs et toute cette douceur est réveillé par le croquant de ce riz.
Vous pouvez décorer d'un peu de pistaches broyées et préalablement grillées à sec au four.
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
24 novembre 2006
La magie des Sens
A l'occasion du lancement de leur site internet, Maggi a souhaité organiser un évènement culinaire à l'Académie 5 sens autour d'Adèle d'Adélices, Déborah des Agapes de Débo, Requia de Chez Requia et moi.
Leur souhait :
Nous voir revisiter leurs produits à travers des recettes simples, astucieuses et gourmandes
Nous proposer d'animer un atelier culinaire
Nous permettre d'inviter 4 de nos lecteurs à participer à ce cours improvisé.
La soirée se déroulera le 11 décembre de 19h à 23h et après avoir préparé chacune avec nos invités nos mets, nous dégusterons nos réalisations tous ensemble.
Maggi invite 4 lecteurs à participer à cet atelier mais les frais de transport sont à la charge des invités.
Les invités seront choisis parmi les lecteurs laissant un commentaire sur ce post sachant que vous devez pouvoir vous déplacer facilement à Paris, être présent du début à la fin de l'atelier et ne pas être l'invité d'Adèle, Déborah ou Requia.
Une invitation personnelle vous sera envoyée lundi en début d'après-midi.
Ils nous restent à créer, imaginer, vous faire saliver et surtout vous raconter dès le 12 décembre le déroulement de cette soirée.
Les recettes
Risotto au pain d'épices et au poulet
Crêpes aux courgettes ou mariage du Maroc et du Cambodge
23 novembre 2006
Apogei
Cette marque ne vous dit rien ? Pourtant, elle est incontournable lorsque l'on parle de produits italiens de qualités.
Apogei est depuis la rentrée disponible au Lafayette Gourmet (pour mon plus grand plaisir). La gamme s'est agrandie avec des crèmes sucrées que Simona (la créatrice de la marque) vous fait déguster tous les jours sauf le mardi à partir de 18h.
Les parfums vont vous transporter : tiramisu, cannelle, pignons .... mon préféré Café. Et si je vous dis que la crème de pistaches est un délicieux mélange entre chocolat blanc et pistaches de Sicile, vous ne craquez pas ?
Une tartine de pain légèrement grillée une noix de crème de pignons et vous oubliez pour quelques instants qu'il fait froid dehors (ne vous inquiétez pas, je suis juste frigorifiée et totalement déprimée, il fait nuit à 4 heures à Paris en ce moment et là j'ai du mal à supporter !)
Sans oublier les classiques Pesto qui ont fait la réputation de la marque : Pesto de pistaches et quelques nouveautés dont le Pesto des 4 saveurs méditerranéennes mais n'oubliez pas le Pesto aux amandes.
Je n'ai pas encore eu le temps de la tester (je viens de l'acheter) mais la gamme a aussi une sauce à l'encre de seiches dont Simona est très fière.
D'ailleurs pour les parisiens, Elle sera demain (24 novembre) à la librairie Millepages à Vincennes au côté de son amie Laura Zavan pour la dédicace de son livre primé au Salon du livre gourmand (Prix La Mazille international 2006), My little Italy.
Librairie Millepages
174 rue de Fontenay, 93 Vincennes
Métro : Château de Vincennes (ligne 1) ou Vincennes (RER A)
21 novembre 2006
Le tamarin
Dans ma cuisine, j'utilise souvent des ingrédients spécifiques mais j'essaie la plus part du temps de vous donner des équivalents plus facile à trouver.
Mais il serait utile d'ajouter de temps en temps des posts permettant de vous donner plus d'explications sur ces ingrédients alors suite à la question de Tit' de Num Num Birdy! hier, je me lance.
Nous inaugurons la rubrique avec Le Tamarin.
Psar Leu, Siem Reap, Cambodge 2006 - Station gourmande ©
Carte de séjour
Botanique : Tamarindus indica
Famille : Légumineux
Hindi : imli
Lao : makham
Malais : asam
Thaï : makham
Anglais : tamarind
Description
Fruit ressemblant par sa cosse à un gros haricot. Son enveloppe brune et cassante abrite des graines entourées d'une pulpe sucrée et acide.
Le Tamarin est vendu sous deux formes liquide ou en pâte.
La pâte doit être obligatoirement trempée 7 à 10 minutes pour être ramollie, délayée et passée. La pâte, une fois le paquet ouvert se garde 1 an au frigo. Vous pouvez délayer la pâte dans de l'eau ou dans un mélange acide (nuoc mam, vinaigre de riz, jus de citron, etc.)
Le tamarin liquide s'utilise directement, il se garde une fois ouvert au frigo pendant 2 ans.
Peut être remplacé par un mélange jus de citron - sucre de palme (sucre roux).
Utilisation (exemple)
Thaïlande : sauce satay ; poisson au gingembre (Pla jian) ; poisson frit au tamarin (Pla tod)
Indonésie : Sambalan (sauce de base) ; Curry de calamars (Gulai cumi-cumi) ; Poulet au lait de coco (Opor Yayam)
Singapour : Filet de boeuf à la pulpe de noix de coco
Cambodge : Porc braisé au lait de coco et à l'ananas
Sur le blog, vous pouvez vous régaler de la Salade de poivrons au thon à la thaïe ; Salade de papaye verte ; Raviole surprise aux épinards et sa vinaigrette thaïe
Et retrouvez dans la rubrique Vos accès option Ingrédients de Q à Z les recettes publiées mise à jour chaque mois.
20 novembre 2006
Raviole surprise aux épinards et sa vinaigrette thaïe
J'ai créé cette recette pour le cours à la Cuisine Fraîch'Attitude donné le 20 octobre dernier. Je savais cette recette très originale et je ne savais pas comment elle serait accueillie.
Lorsque vous donnez un cours, en dehors du trac, me concernant 10 minutes avant le début de celui-ci mais qui me semble salvateur (je l'avais déjà chez KPMG), il y a la satisfaction de préparer ensemble un repas, de transmettre un peu du savoir que les chefs m'ont appris et de connaître à la première bouchée le verdict sur une recette.
Ils en ont redemandé et comme cette recette me tient particulièrement à coeur, j'en suis très heureuse. Par contre, depuis, j'ai ajouté, une raviole, pour un plaisir infini sans jaune d'oeuf avec simplement de la farce d'épinards.
16 feuilles de pâte à wonton
1/2 l de bouillon de volaille
4 jaunes d'oeufs
400 g d'épinard
30 g de gingembre frais
3 gousse d'ail
2 citrons verts
3 cs de nuoc mam
1 cs de tamarin
2 cc de sucre roux
1/2 botte de cives
1/2 botte de coriandre
Huile d'olive
Huile de cacahuètes
Fleur de sel
Equeutez et avez à l'eau claire les épinards. Déposez-les sur un linge.
Epluchez l'ail et le gingembre. Réduisez l'ail en purée et râpez le gingembre.
Détendez le tamarin dans le citron vert et le nuoc mam.
Versez un filet d'huile d'olive et d'huile de cacahuètes dans un sautoir. Ajoutez l'ail et le gingembre. Attention à ce que le feu ne soit pas trop fort. Vous pouvez utiliser uniquement de l'huile d'olive.
Ajoutez les épinards et les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Si vos épinards sont gorgés d'eau, il est préférable de les égoutter légèrement.
Salez à la fleur de sel. Débarrassez dans un bol pour les refroidir légèrement.
Vous pouvez préparer votre pâte à wonton ou pâte à nouille, la recette n'est pas encore sur le site mais je vais bientôt vous la donner. Comme j'ai accès facilement aux épiceries asiatiques, j'avoue, utiliser des feuilles toutes prêtes. Il y en a une quarantaine par paquet.
Disposez vos feuilles 4 par 4 sur votre plan de travail. Déposez au centre un peu d'épinards et faites un puits pour accueillir le jaune d'oeuf.
Cassez l'oeuf, mettez de côté le banc et déposez délicatement le jaune au centre de votre puits. Il est préférable d'utiliser sa main pour séparer et déposer le jaune. Cette opération est délicate car vous ne devez pas casser le jaune, inutile de la faire dans la précipitation.
Pour connaître les recettes à base de blanc d'oeuf, je vous conseille d'aller faire un petit tour dans Vos Accès, ingrédient de I à O, vous trouverez toutes les recettes sous la catégorie Oeuf (blanc) disponible sur le site.
Avec de l'eau ou un mélange d'eau et de farine, humidifiez les bords des deux feuilles, déposez délicatement la feuille sur le dessus et fermez en chassant l'air et en faisant un rebord.
A l'aide d'une écumoire, déposez la raviole sur une assiette et préparez les autres ravioles de la même façon. Avant de commencer à préparer les ravioles uniquement aux épinards, pensez à mettre au frigo votre assiette. Le jaune d'oeuf est fragile, vous ne pouvez pas préparer ses ravioles plus de 3 heures à l'avance.
Préparez les ravioles aux épinards de la même façon. Je ne vous conseille pas de servir 2 ravioles aux jaunes d'oeufs par personne.
Vérifiez la dissolution du tamarin et passez le mélange. Ajoutez le sucre (sucre de palme ou sucre roux).
Lavez et hachez les cives et la coriandre fraîche. Ajoutez-les à la vinaigrette. Mettez de côté.
Cette vinaigrette, dans ces proportions, ne peut servir à une autre recette. Il n'y a pas de corps gras car il sera apporté par le jaune d'oeuf et le mélange tamarin, citron vert et nuoc mam est très puissant pour contre balancer la douceur du jaune d'oeuf.
Faites chauffer le bouillon dans un grand sautoir. Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Déposez délicatement vos ravioles 100% épinards en premier et laissez-les cuire 3 minutes.
Pendant la cuisson, vérifiez qu'elles n'accrochent pas au fond. Le bouillon doit être frémissant.
Les récupérer à l'aide de l'écumoire, déposez-les sur un papier absorbant avant de commencer à dresser vos assiettes.
Cuisez en dernier vos ravioles surprises 3 minutes, égouttez-les et finissez le dressage de chaque assiette.
Versez la vinaigrette. Décorez les assiettes avec un mélange sésame blanc & noir.
Régalez-vous.
Le jaune d'oeuf reste coulant, consistance d'un oeuf à la coque, il est la surprise de cette entrée. La pâte à wonton se congèle très bien par contre elle est fragile une fois congelée, elle se casse facilement.
Cuisine Fraîch'Attitude
60 rue du Faubourg Poissonnière, Paris 10
Inscription sur le site
Estérelle y anime un cours le 23 novembre (complet) pour illustrer son dernier livre Brunchs branchés.
18 novembre 2006
Quel est votre profil ?
Vous êtes plutôt
Chocolat au lait ou Chocolat noir ?
Dans la collection, vous pouvez déguster :
Folie : ganache fruit de la passion
Frisson : ganache menthe fraîche
Pulsion : ganache banane flambée
Délire : ganache figue porto
Chance : praliné amande feuilletine
Promesse : Giunduja cacahuète salée
etc ......
Je suis certaine que vous aimerez découvrir ses autres créations
Puzzle diabolique ; Palets Joyeux Anniversaire - Je t'aime - Invitation - Merci - Bonne Année ; Boules de Noël ; Assortiment de Fleurs
Retrouvez les créations de Virginie Duroc-Danner dans sa boutique Ephémère ouverte jusqu'au 28 février.
Actuellement, Virginie travaille à la collection de Noël disponible dans quelques jours avec entre autres des marrons glacés maisons.
Virginie Duroc Danner
Artiste chocolatière
28 rue Danielle Casanova
75002 Paris
Métro Pyramide, Opéra, Tuileries
Toutes les informations sont disponibles sur son site
J'ai choisi mon camp, une boîte 100 % Promesse
16 novembre 2006
Tortelli au crabe et aux champignons
Cette recette fait suite au Feuilleté de crevettes aux champignons sauf qu'elle est totalement revisitée par mes soins.
La base est la même mais j'ai choisi de travailler les champignons en duxelles, d'y ajouter un ingrédient de choix, le crabe royal (Merci Romain pour ce fabuleux cadeau) et bien sûre de vous présenter une nouvelle recette à base de pâte à wonton (ou pâte à nouille).
10 champignons de Paris
1 échalote
100 g de crabe
40 feuilles de wonton
6 crevettes crues
1 cs d'Armagnac
2 cs de Madère
200 ml de crème
1 gousse d'ail
40 g de gingembre
Beurre
Huile d'olive
Sel - Poivre
Gros sel
Sésame blanc & noir
Epluchez l'échalote, ciselez-la très finement. Coupez le pied des champignons et hachez finement les têtes.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un peu d'huile (pour qu'il ne noircisse pas). Faites revenir l'échalote. Ajoutez les champignons hachés. Assaisonnez avec sel et poivre. La duxelles est prête lorsque la préparation est bien sèche. Mettre de côté.
La duxelles sèche se prépare normalement avec un mélange d'échalote et d'oignon mais je la préfère ainsi.
Epluchez l'ail et le gingembre. Râpez le gingembre. Décortiquez les crevettes.
Dans un sautoir, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail en purée et le gingembre râpé. Ajoutez les têtes de crevettes concassées et les pieds de champignons.
Lorsque les têtes sont colorées, ajoutez le Madère et l'Armagnac. Vous pouvez flamber si vous le souhaitez.
Versez la crème et faites épaissir légèrement pendant 7 à 10 minutes à feu doux.
Passez la sauce au chinois étamine, foulez pour récupérer tous les sucs. Gardez la sauce au chaud, assaisonnez de sel et de poivre. La sauce ne doit pas être trop épaisse, seulement napper les tortelli.
Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond. Préparez 5 tortelli aux champignons et 5 tortelli au crabe par personne.
Fermez en humidifiant la pâte et chassez l'air. Il n'est pas nécessaire d'assaisonner le crabe.
Faites chauffer une casserole d'eau salée. Faites chauffer dans une poêle une noix de beurre pour cuire les crevettes crues.
Faites cuire les tortelli 3 minutes.
Dressez vos assiettes. Déposez les tortelli, versez la sauce. Décorez avec une crevette et du sésame blanc & noir.
Le plat n'attend pas, régalez-vous.
Je vous conseille vivement une bouchée avec un tortelli de chaque, le mariage est un vrai plaisir, un mélange de saveurs détonnant. Je me demande même si je ne vais pas préparer pour un Apéro dînatoire une cuillère de dégustation avec cette recette mais sans la crevette, je la recyclerai avec de la pâte Filo ou des cheveux d'ange (Kadaïf).
14 novembre 2006
Feuilleté de crevettes aux champignons
Une sauce, deux plats. Je vous présente aujourd'hui la première recette sur une idée originale d'Eric Léautey.
Suivra, jeudi, celle que j'ai revisité en gardant la base et en ajoutant 2 ingrédients mais celle qui nous intéresse aujourd'hui peut vous paraître compliquée alors qu'elle se prépare vite, sans difficulté et absolument fabuleuse.
Il est important d'utiliser une crevette crue de bonne taille et à défaut vous pouvez la remplacer par la gambas.
15 crevettes crues
20 champignons de Paris
1 pâte feuilletée
250 ml de crème
3 cs de Madère
3 cs d'Armagnac
1 gousse d'ail
30 g de gingembre frais
1 jaune d'oeuf
Sel - Poivre
Coriandre
Huile d'olive
Préchauffez le four à 200°
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez la pâte. Si vous souhaitez présenter le plat comme un vol au vent, 2 pâtes feuilletées seront nécessaires mais si comme moi vous souhaitez juste en faire une décoration, une seule pâte suffira.
Superposez 2 morceaux de même taille, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 10 minutes. Il est nécessaire de découper 8 morceaux pour 4 feuilletés.
Décortiquez les crevettes, gardez les têtes pour la sauce, jetez le reste des carapaces. Concassez les têtes.
Enlevez le boyau sur le dos des crevettes en faisant une petite incision et mettez-les au frais.
Epluchez l'ail et le gingembre. Réduisez l'ail en purée et râpez le gingembre.
Dans un sautoir, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le gingembre.
Faites revenir quelques instants, ajoutez les têtes de crevettes, sans cesser de remuer.
Versez le Madère et l'Armagnac. Il n'est pas nécessaire de faire flamber mais pour les mordus du flambage, faites vous plaisir.
Versez la crème. Laissez mijoter sans faire bouillir 7 à 10 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et cuire les crevettes. Déposez sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons, si nécessaire, ajoutez un filet d'huile. Mettez de côté.
Passez la sauce au chinois étamine. Si vous n'en avez pas, utilisez une passoire fine, voir un linge. Foulez à l'aide d'une cuillère pour récupérer tous les sucs.
Versez la sauce dans le sautoir, assaisonnez de sel et de poivre. Si la sauce vous semble trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de crème mais je vous conseille plutôt d'ajouter un peu d'eau. Cela ne va pas dénaturer la sauce.
A la fin de la cuisson des feuilletés, arrêtez le four, laissez la porte entre-ouverte pour finir de les sécher.
Ajoutez les crevettes cuites et les champignons. Si vous présentez en vol au vent, il sera nécessaire de couper les crevettes en 3.
Hachez la coriandre, saupoudrez le plat.
Dressez vos assiettes, coupez le chapeau des feuilletés et versez le plat, vous devez compter de 3 à 5 crevettes par personne selon leur taille.
Régalez-vous et à jeudi pour la deuxième partie. Si vous aimez ce genre de recette, je vous avais présenté au début du blog Crevettes et sa fricassée de champignons, le goût est différent mais c'est une recette qui est largement appréciée. Pour le feuilleté, vous pouvez aussi le présenter en caissette en suivant les instructions de la recette du Feuilleté aux morilles.
