06 décembre 2006
Carpaccio de magret de canard
Le compte à rebours a commencé avec les soirées de Noël des entreprises et nous allons tous entamer la préparation du menu de Noël sans oublier les dîners entre amis qui vont suivre pour fêter la nouvelle année, l'arrivée des rois mages et leurs cadeaux ou la galette des rois.
Je vais vous proposer une série d'amuse-bouches, en verrine, cuillère chinoise, coupelle et peut être même plus surprenant encore.
1 poire
1 magret de canard cru marine
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre long
Graine de moutarde
La marinade du magret est basic huile d'olive, vinaigre de vin, poivre long, piment, laurier. Vous pouvez le préparer vous même, la difficulté étant de le découper ensuite en carpaccio ou de l'acheter mariné.
Lavez la poire, coupez-la à l'aide d'une mandoline en fine tranche. Il est nécessaire de l'assaisonner légèrement huile d'olive, fleur de sel et poivre long. Il est préférable d'acheter du poivre long entier et à l'aide d'un mortier de l'écraser pour une utilisation immédiate.
Faites dorer les graines de moutarde ou de sésame dans une poêle bien chaude à sec.
Il ne vous reste plus qu'à faire le dressage. Ces amuse-bouches se préparent à l'avance mais pensez à les sortir pour les déguster à température ambiante.
Pour la décoration, vous pouvez aussi préparer une petite salade avec des pignons grillés en remplacement des graines de moutarde.
Commentaires
jolie recette même si je ne suis pas fan de la viande crue... avec la poire, ça donne quand même très envie d'expérimenter! merci!
Moi j'adore les carpaccio et je trouve ta recette très appétissante !! Un grand bravo et je garde l'idée... une variation avec la poire mais du boeuf et un cube de gorgonzola... miam miam
Amitiés
Claude
oh mon dieu, cette entrée est sublime et m'a l'air complétement divine. J'aime beaucoup les carpaccio est encore plus le canard!! C'est parfait, vraiment!
sublime, comme toujours!
Oh comme ca me met en appetit Anne, tu n'as pas honte de me faire cela. Quelle jolie couleur si fraiche!
J'ai faim...j'en veux...j'ai faim...j'en veux...comme d'hab'...je me répète, trop envie de toutes ces petites merveilles...où puis-je trouver des graines de moutarde ?
Cette superbe idée me donne envie! je pense déjà à des déclinaisons gourmandes!
Un classique, la poire et le magret, mais présntés comme çà, je n'avais encore jamais vu. Cà ne va pas être commode de faire manger du magret cru à la maison, même mariné!
Tu es vraiment trop forte, tu me mets l'eau a la bouche pratiquement a chaque fois. Il faut absolument que je me trouve des petits contenants comme ca, pour une fois j'ai des envies de shopping.
J'aime bcp le carpacio !!
Celui-ci à l'air extra !!!
merci pour l'info sur les graines de moutarde, n'aie crainte que je vais tester cela sans tarder ! miam miam !
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