Foie gras mi-cuit au chocolat

07 décembre 2006

Nous serons nombreux à déguster du foie gras lors des fêtes de fin d'année et je vous propose aujourd'hui une recette dont le titre vous a peut être surpris(e) mais croyez-moi le mariage du foie gras et du chocolat va vous plaire, vous surprendre, vous allécher au point d'envisager plus souvent des recettes salées avec le chocolat.

Aucune difficulté majeure, j'ai compilé plusieurs recettes pour mettre au point celle-ci par contre un thermomètre est indispensable lors de la cuisson.

foie_gras_mi_cuit_au_chocolat_2

1 foie gras cru
60 g de Xocopili

Pour un foie de 600 g
12 g de sel
8 g de sucre
Noix de muscade

Gros sel
Lait
Des glaçons

Séparez les 2 lobes du foie gras et coupez les extrémités. Plongez les 2 lobes dans du lait glacé salé au gros sel. Réservez au frigo 6 à 12h. Le lait permet de dénerver plus facilement le foie gras.

Dénervez le foie gras une fois revenu à température ambiante. Réduisez le chocolat en poudre. Mélangez le sel, le sucre et la noix de muscade fraîchement râpée. N'hésitez pas à utiliser le mortier pour le faire et le pilon pour le mélange.

Il n'est pas indispensable de mettre plus d'épice puisque le chocolat Xocopili est épicé. Vous pouvez le trouver à Paris chez G Detou ou dans tous les magasins vendant les chocolats Valrhona.

Assaisonnez chaque lobe de foie gras et saupoudrez de chocolat l'intérieur et l'extérieur.

Formez deux boudins dans un film alimentaire et faites un noeud à chaque extrémité. Enveloppez chaque boudin dans un papier alu et réservez au frigo pour 24 h.

Faites chauffer dans une marmite de l'eau à 80°. Il est indispensable d'avoir un thermomètre pour la cuisson du foie gras.

Vous allez cuire chaque lobe séparément dans une eau qui ne doit jamais dépasser 83° ou descendre en dessous de 77°. La cuisson est de 10 minutes pour un foie gras mi-cuit et de 15 minutes pour un foie gras cuit.

boudin_foie_gras_2

Enlevez le papier alu et plongez chaque lobe l'un après l'autre. Par précaution, j'ai mis les lobes de foie gras dans un sac à congélation.

A la fin de la cuisson, déposez le lobe dans une eau glacée avec beaucoup de glaçons pendant 30 minutes.

Puis réservez au frigo pour 24 heures de nouveau enfermez dans un papier alu. Le lendemain, mettez un papier film propre ou même faites des portions.

Le foie gras mi-cuit au chocolat peut être congelé ou mangé 3 jours après.

Un grand moment de plaisir absolu et savoir qu'il y en a dans mon congélateur me réjouis.

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Posté par AnneE à 13:30 - 2. Entrée - Commentaires [31] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

J'ai déjà eu l'occasion de marier du foie gras et des copeaux de chocolat et nous nous étions régalés !

Posté par Sylvie, 07 décembre 2006 à 13:58

C'est très beau. On dirait du marbre.

Posté par Elvira, 07 décembre 2006 à 14:11

Chocolat et foie gras, quel beau mélange!

Posté par Charlotte, 07 décembre 2006 à 14:23

Chocolat+foie gras= Waouuuuuuuuuuuuuu

Posté par guili_guili, 07 décembre 2006 à 14:39

Là, je craque !!

Posté par Cathy, 07 décembre 2006 à 15:01

C'est irrésistible !

Posté par Hélène, 07 décembre 2006 à 15:17

Je ne sais pas si j'oserai !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 07 décembre 2006 à 15:58

tu me fais encore plus de mal que nos grevistes !!

Posté par brigitte, 07 décembre 2006 à 16:09

Toujours des découvertes en passant voir tes billets! Cà m'étonnerait que je n'essaye pas un jour... J'achète désormais mon foie dénervé par le producteur, quand c'est fait "à chaud", c'est impeccable, par ailleurs, il choisi souvent les plus beaux foies pour les préparer ainsi.

Posté par Patrick CdM, 07 décembre 2006 à 16:28

oh, le petit bijou à dévorer !

Posté par Tit', 07 décembre 2006 à 17:59

Je rève de goûter à cette association qui doit être délicieuse et surprenante!!!

Posté par sylvieaa, 07 décembre 2006 à 18:18

le chocolat xocopili n'est pas sucré mais épicé, il donne un goût très particulier au foie gras mais pas vraiment celui que vous attendez.

cela donne à cette entrée beaucoup de charme.

et comme le dit Elvira, une assiette marbrée à souhait.

vous pouvez garder ce mode de cuisson pour d'autres recettes de foie gras, elle est simple même si vous avez besoin d'un thermomètre.

Posté par AnneE, 07 décembre 2006 à 22:21

Je t'avoue que je suis surprise de ce mélange, un peu moins en ayant lu ton commentaire qui disait que le chocolat que tu utilises n'est pas sucré, mais un peu quand même. Je serais curieuse d'y goûter.

Posté par Karine, 07 décembre 2006 à 22:29

OH que j'aimerai goûter.....bisou

Posté par Colette Cayenne, 08 décembre 2006 à 00:08

C'est tres beau. Comme Colette j'aimerais gouter, avant d'oser.

Posté par Gracianne, 08 décembre 2006 à 10:24

Incroyable... Tu as vraiment du courage de maîtriser des cuissons à 5 °C près !

Pour ma part, je n'en peux plus des gens (ou des restaus !) qui te servent du "foie gras" qui est en fait un bloc de pâté de foie infame... Les autres ont l'air de se régaler et moi... Rien de pire qu'au mauvais foie gras, je pense.

J'y goûterai bien, à ton foie gras...

Posté par yann, 08 décembre 2006 à 11:05

j'ai oublié de vous dire, pour réguler la température à la baisse (le plus courant) ajoutez un peu d'eau.

Yann, je suis d'accord avec toi, les restos ne font pas beaucoup d'effort.

Posté par AnneE, 08 décembre 2006 à 12:48

ou trouver le chocolat

hello hello,
j'ai acheter un foie gras cru hier et maintenant j'aimerais faire ta recette. Mais est ce que je peux acheter le chocolat xocopili s'il te plaît (magasin bio ou chez un chocolatier ou tout simplement en grande surface)
merci de répondre parce que j'en connais qui en rêve déjà rien que de le voir dans le frigo.
merci pour ta réponse magali

Posté par magali, 10 décembre 2006 à 09:22

ça m'a l'air sublimement bon ...

Posté par Christell, 10 décembre 2006 à 17:34

Excellent ! Je teste ça sans tarder ! De plus c'est très joli.

Posté par lilizen, 10 décembre 2006 à 20:52

Il me reste du xocopili : je crois savoir ce que je vais en faire, donc !

Posté par lorette, 11 décembre 2006 à 15:48

J'ai voulu acheter du chocolat Xicopili chez G. Detou pour essayer cette recette mais comme c'était vendu uniquement par pot de 1kg, j'ai abandonné l'idée. Dommage!
Si quelqu'un sait où en acheter en plus petite quantité, je suis preneuse!

Posté par Karine, 13 décembre 2006 à 10:43

Karine, je peux t'en fournir.

Posté par AnneE, 13 décembre 2006 à 11:43

Génial, j'adore ce mélange.

Posté par Anaik, 13 décembre 2006 à 13:02

Je crois que je vais me laisser tenter et faire l'essai pour Noël. Deux questions, Anne : sais-tu où on peut trouver du Xocopili en petit conditionnement et le papier film ne fond pas lors de la cuisson dans l'eau ?
Belle recette en tous les cas :)

Posté par Sha, 16 décembre 2006 à 16:20

film alimentaire

le film ne fond pas dans l'eau mais pour l'infiltration, j'ai préféré mettre les boudins dans un sac à congélation de peur que l'eau d'infiltre.

Là, je n'ai eu aucun problème.

Posté par AnneE, 17 décembre 2006 à 22:33

je suis entrain de la faire

bonjour je viens de faire le foie gras chocolat le soucis de cuisson est par rapport au chocolat pour une bonne homogeneité?
car je viens de finir un foie gras mi cuit au poires et je l'ai fait a la vapeur tout simplement

Posté par talie06, 21 décembre 2006 à 16:44

Qu'est-ce que le Xocopili ?

Je viens de découvrir ce beau blog ! Merci Anne et bravo pour ces merveilleuses recettes. J'adore la cuisine "fusion". Pour le foie gras donc, qu'est-ce que le xocopili et où en achète-t-on ?

Posté par loulabella, 25 janvier 2007 à 12:39

Loulabella, le Xocopili est un chocolat épicé à utiliser principalement pour des recettes salées.

Tatie06, une fois le chocolat réduit en poudre, pour le répartir rien de tel que les mains même si le chocolat fond très vite mais sinon cela fait des paquets.

Posté par AnneE, 25 janvier 2007 à 23:44

Cela y est! Je l'ai fait et même dégusté. Facile à réaliser et excellent. Avec une petite salade de mesclun assaisinnée avec une vinaigrette à base de vinaigre de Xéres et d'huile de noisette, c'est un pur délice. A refaire absolument!

Posté par Karine, 05 mars 2007 à 14:20