07 décembre 2006
Foie gras mi-cuit au chocolat
Nous serons nombreux à déguster du foie gras lors des fêtes de fin d'année et je vous propose aujourd'hui une recette dont le titre vous a peut être surpris(e) mais croyez-moi le mariage du foie gras et du chocolat va vous plaire, vous surprendre, vous allécher au point d'envisager plus souvent des recettes salées avec le chocolat.
Aucune difficulté majeure, j'ai compilé plusieurs recettes pour mettre au point celle-ci par contre un thermomètre est indispensable lors de la cuisson.
1 foie gras cru
60 g de Xocopili
Pour un foie de 600 g
12 g de sel
8 g de sucre
Noix de muscade
Gros sel
Lait
Des glaçons
Séparez les 2 lobes du foie gras et coupez les extrémités. Plongez les 2 lobes dans du lait glacé salé au gros sel. Réservez au frigo 6 à 12h. Le lait permet de dénerver plus facilement le foie gras.
Dénervez le foie gras une fois revenu à température ambiante. Réduisez le chocolat en poudre. Mélangez le sel, le sucre et la noix de muscade fraîchement râpée. N'hésitez pas à utiliser le mortier pour le faire et le pilon pour le mélange.
Il n'est pas indispensable de mettre plus d'épice puisque le chocolat Xocopili est épicé. Vous pouvez le trouver à Paris chez G Detou ou dans tous les magasins vendant les chocolats Valrhona.
Assaisonnez chaque lobe de foie gras et saupoudrez de chocolat l'intérieur et l'extérieur.
Formez deux boudins dans un film alimentaire et faites un noeud à chaque extrémité. Enveloppez chaque boudin dans un papier alu et réservez au frigo pour 24 h.
Faites chauffer dans une marmite de l'eau à 80°. Il est indispensable d'avoir un thermomètre pour la cuisson du foie gras.
Vous allez cuire chaque lobe séparément dans une eau qui ne doit jamais dépasser 83° ou descendre en dessous de 77°. La cuisson est de 10 minutes pour un foie gras mi-cuit et de 15 minutes pour un foie gras cuit.
Enlevez le papier alu et plongez chaque lobe l'un après l'autre. Par précaution, j'ai mis les lobes de foie gras dans un sac à congélation.
A la fin de la cuisson, déposez le lobe dans une eau glacée avec beaucoup de glaçons pendant 30 minutes.
Puis réservez au frigo pour 24 heures de nouveau enfermez dans un papier alu. Le lendemain, mettez un papier film propre ou même faites des portions.
Le foie gras mi-cuit au chocolat peut être congelé ou mangé 3 jours après.
Un grand moment de plaisir absolu et savoir qu'il y en a dans mon congélateur me réjouis.
Commentaires
J'ai déjà eu l'occasion de marier du foie gras et des copeaux de chocolat et nous nous étions régalés !
C'est très beau. On dirait du marbre.
Chocolat et foie gras, quel beau mélange!
Chocolat+foie gras= Waouuuuuuuuuuuuuu
Là, je craque !!
C'est irrésistible !
Je ne sais pas si j'oserai !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
tu me fais encore plus de mal que nos grevistes !!
Toujours des découvertes en passant voir tes billets! Cà m'étonnerait que je n'essaye pas un jour... J'achète désormais mon foie dénervé par le producteur, quand c'est fait "à chaud", c'est impeccable, par ailleurs, il choisi souvent les plus beaux foies pour les préparer ainsi.
oh, le petit bijou à dévorer !
Je rève de goûter à cette association qui doit être délicieuse et surprenante!!!
le chocolat xocopili n'est pas sucré mais épicé, il donne un goût très particulier au foie gras mais pas vraiment celui que vous attendez.
cela donne à cette entrée beaucoup de charme.
et comme le dit Elvira, une assiette marbrée à souhait.
vous pouvez garder ce mode de cuisson pour d'autres recettes de foie gras, elle est simple même si vous avez besoin d'un thermomètre.
Je t'avoue que je suis surprise de ce mélange, un peu moins en ayant lu ton commentaire qui disait que le chocolat que tu utilises n'est pas sucré, mais un peu quand même. Je serais curieuse d'y goûter.
OH que j'aimerai goûter.....bisou
C'est tres beau. Comme Colette j'aimerais gouter, avant d'oser.
Incroyable... Tu as vraiment du courage de maîtriser des cuissons à 5 °C près !
Pour ma part, je n'en peux plus des gens (ou des restaus !) qui te servent du "foie gras" qui est en fait un bloc de pâté de foie infame... Les autres ont l'air de se régaler et moi... Rien de pire qu'au mauvais foie gras, je pense.
J'y goûterai bien, à ton foie gras...
j'ai oublié de vous dire, pour réguler la température à la baisse (le plus courant) ajoutez un peu d'eau.
Yann, je suis d'accord avec toi, les restos ne font pas beaucoup d'effort.
ou trouver le chocolat
hello hello,
j'ai acheter un foie gras cru hier et maintenant j'aimerais faire ta recette. Mais est ce que je peux acheter le chocolat xocopili s'il te plaît (magasin bio ou chez un chocolatier ou tout simplement en grande surface)
merci de répondre parce que j'en connais qui en rêve déjà rien que de le voir dans le frigo.
merci pour ta réponse magali
ça m'a l'air sublimement bon ...
Excellent ! Je teste ça sans tarder ! De plus c'est très joli.
Il me reste du xocopili : je crois savoir ce que je vais en faire, donc !
J'ai voulu acheter du chocolat Xicopili chez G. Detou pour essayer cette recette mais comme c'était vendu uniquement par pot de 1kg, j'ai abandonné l'idée. Dommage!
Si quelqu'un sait où en acheter en plus petite quantité, je suis preneuse!
Karine, je peux t'en fournir.
Génial, j'adore ce mélange.
Je crois que je vais me laisser tenter et faire l'essai pour Noël. Deux questions, Anne : sais-tu où on peut trouver du Xocopili en petit conditionnement et le papier film ne fond pas lors de la cuisson dans l'eau ?
Belle recette en tous les cas 
film alimentaire
le film ne fond pas dans l'eau mais pour l'infiltration, j'ai préféré mettre les boudins dans un sac à congélation de peur que l'eau d'infiltre.
Là, je n'ai eu aucun problème.
je suis entrain de la faire
bonjour je viens de faire le foie gras chocolat le soucis de cuisson est par rapport au chocolat pour une bonne homogeneité?
car je viens de finir un foie gras mi cuit au poires et je l'ai fait a la vapeur tout simplement
Qu'est-ce que le Xocopili ?
Je viens de découvrir ce beau blog ! Merci Anne et bravo pour ces merveilleuses recettes. J'adore la cuisine "fusion". Pour le foie gras donc, qu'est-ce que le xocopili et où en achète-t-on ?
Loulabella, le Xocopili est un chocolat épicé à utiliser principalement pour des recettes salées.
Tatie06, une fois le chocolat réduit en poudre, pour le répartir rien de tel que les mains même si le chocolat fond très vite mais sinon cela fait des paquets.
Cela y est! Je l'ai fait et même dégusté. Facile à réaliser et excellent. Avec une petite salade de mesclun assaisinnée avec une vinaigrette à base de vinaigre de Xéres et d'huile de noisette, c'est un pur délice. A refaire absolument!
Foie gras mi-cuit au chocolat
je l'ai fait un vrai régal pour les papilles et je l'ai servi sur des tranches de pain d'épices toastées.
je voudrais savoir ou je peux commander toutes ses cremes; merci de me donner une adresse email ou autre merci
Petites précisions
Bonjour j'ai 2 questions:
A quel moment on rasemble les 2 lobes ensembles?
Et la noix de muscat il faut la râpé entière ou juste un peu?
Merci d'avance.
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