11 décembre 2006
Pâtes de fruit à la mangue
Une recette que je voulais préparer depuis longtemps, elle est parfaite pour mes préparatifs de Noël et puis l'association mangue et cardamome est toujours un délice.
A la première bouchée, j'ai été conquise, mais comme la recette n'est pas de moi, je peux vous dire que je n'en doutais pas. Elle chassera les nuages de votre tête et vos papilles seront émoustillées.
Je sais, encore une recette avec un thermomètre mais finalement très pratique en cuisine et même indispensable pour beaucoup de recettes.
500 g de purée de mangue
532 g de sucre en poudre
125 g de glucose
54 g de sucre en poudre
13 g de pectine jaune
8 g de cardamome moulue
46 ml de jus de citron
Sucre cristal
Dans une casserole, mélangez la purée de mangue, le sucre en poudre et le glucose. Il est plus facile de mouiller la cuillère pour récupérer le glucose sinon il colle pire que la glu.
Dans un bol, mélangez correctement le sucre en poudre, la pectine et la cardamome. Sinon, vous risquez les grumeaux.
Lorsque la préparation atteint 60°, ajoutez le contenu du bol.
La préparation doit cuire jusqu'à 106° et hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Il vous reste plus qu'à verser dans vos moules, le plus facile est d'utiliser un récipient à bec verseur.
Laissez reposer 24 heures.
Il ne vous restera plus qu'à enrober les pâtes de fruit de sucre cristal.
Régalez-vous. Je vous prépare une autre recette d'ici quelques jours, de saison.
Commentaires
Chouette je viens justement de recevoir mon thermomètre, il n'y a plus que la pectine qui m'embête...
Qu'elles sont belles! J'ai le thermomètre je vais m'y coller!
Pas de thermomètre .....mais cela me plait...
Elles doivent avoir une saveur vraiment exquise! :-)
Une pate de fruits, avec de vrais fruits, un vrai bonheur. J'ai le thermomètre, je note
Miam miam! J'adore les pâtes de fruits et celles-ci me font de l'oeil...!
à mon prochain séjour tu m'amènes acheter ce fameux thermomètre hein ?
le manguier croule en ce moment j'ai fait de la confiture mangue/passion c'est hummmmm
pour ce soir je te dis M**** :-))
besos
pas de thermomètre mais je vais le mettre sur ma liste de noël! Tu as raison, mangue et cardamone c'est pur délice.
Pas de thermomètre ni de pectine jaune, zut !
Et sans pectine ça va marcher?
Bien a mon gout:):)
Moi aussi j'ai le thermometre mais pas la pectine, ca peut marcher sans?
Elles ont l'air bonnes!
Mais je me demandais combien de temps elles se conservent ? Le sucre ne fond pas au bout de quelques heures ?
Elles sont trop belles!!
J'ai justement deux mangues et un thermomètre !
Très appétissantes !!!!!
bizzzzzzzz
Barbichounette
Elle me plait trop ta recette, je note !
Pour la pectine, vous pouvez la remplacer par l'agar agar mais je vous donnerai les proportions demain.
Bulle, pour les enrober tu n'utilises pas du sucre en poudre mais du sucre cristal (les grains sont plus gros). Le sucre ne fond pas et les pâtes de fruit se gardent une dizaine de jours dans une boîte hermétique gardée à température ambiante.
Peut-on voir le genre de moule(s) que vous avez utilisé pour obtenir de si jolis bomboms SVP ?
J'ai le thermométre, mais pas de pectine, 1 kg c'est trop pour moi, dommage que l'on ne la trouve pas en France sous un autre packaging.
L'agar agar est dans mon placard j'attends les proportions. Merci pour cette recette.
J'attends aussi les proportions pour l'agar-agar car je ne trouve la pectine que par kilo, merci à l'avance !
Agar-Agar
je n'ai pas pu faire le test et cela dépend du fruit utilisé mais la proportion d'agar agar est de 0,6 % de la quantité de fruit.
Mais à confirmer, attention vous devez monter la préparation à plus de 80° (bouillir) pour qu'au refroidissement l'agar agar prenne.
Besoin d'aide
J'ai respecté srupuleusement votre recette et la pate de fruit n'est pas prise...Pourquoi?faut-il faire cuire à 109° quelques minutes ,j'ai arrêté dés que le thermométre a atteint 109°.Merci de votre réponse .Bonne journée
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=3401199
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
