30 décembre 2006
Idées pour l'apéritif
Pour finir cette année et surtout débuter 2007 sous une nouvelle étoile, j'ai décidé d'habiller de nouvelles couleurs mon blog. Il me faudra quelques jours pour finaliser le tout mais j'espère que vous apprécierez les changements.
Voici en image quelques idées pour votre réveillon du 31. Vous retrouverez toutes les recettes en cliquant sur les photos ci-dessous :
Pensez à préparer une soupe car
1. tout le monde sera ravi de manger quelques choses de chaud en arrivant car nous ne passons pas tous cette fin d'année en Corse
2. débuter par un peu de légumes ne fera pas de mal avec tous les abus qui vont être faits pendant cette soirée
3. vous ne la servirez jamais en milieu de soirée, il fera 35° dans le pièce et plus personne n'échangera sa coupe de champagne pour un bol de soupe
Velouté Dubarry (soupe chou-fleur) ou Soupe au Butternut et aux girolles ou Soupe de crevettes (recette Khmero-Thaïe) ou Velouté de champignons ou Potage Saint Germain (soupe de pois cassé) ou Potage Conti (soupe de lentilles) ou Soupe de pâtissons ou Potage Crecy (soupe de carottes)
En ce début d'année, je vous raconterai mon escapade pour les fêtes de fin d'année à Madrid et je vous prépare quelques nouvelles recettes.
J'espère continuer en 2007 à vous faire voyager dans mon univers culinaire et vous permettre de trouver le vôtre.
Je vous souhaite une excellente soirée et vous retrouve l'année prochaine.
Retrouvez tous les recettes en cliquant sur Vos accès en haut à gauche ou en cliquant ici.
Par catégories, par région ou par ingrédients ou tous les recettes pour l'apéro
27 décembre 2006
Délice de poulet goût aubergine
Je ne sais pas vous, mais pour moi, fini les 31 attablé avec un dîner interminable, vive l'apéro dînatoire et toutes les surprises qu'il nous réserve.
Un moment convivial entre amis, le plaisir de picorer, de grignoter, vive la finger food. C'est le moment de marier les saveurs et d'inventer vos recettes de fusion food.
En voila une petite dernière, simple, rapide, économique et à tomber.
1 aubergine
1 filet de blanc de poulet
1 cs de mayonnaise
1 gousse d'ail
1 pincée de coriandre moulue
Fleur de sel
1 citron
Epluchez l'aubergine et la cuire à la vapeur. Idem pour le blanc de poulet enfin sans l'éplucher.
Attention, pas de robot pour cette recette, sinon vous allez obtenir une pâté pour chien horrible.
Laissez refroidir le blanc de poulet légèrement. Ecrasez à la fourchette l'aubergine.
Coupez au couteau le blanc de poulet en morceaux de 5 cm et effilochez-le. Vous ne devez ni le hacher au couteau ni le mixer mais bien l'effilocher.
Ecrasez la gousse d'ail en purée.
Coupez à vif le citron, puis coupez les suprêmes en 3 morceaux.
Dans un bol, mélangez le poulet, l'aubergine, la mayo, l'ail, la coriandre fraîchement moulue, la fleur de sel.
Pour être honnête, la mayo n'est pas indispensable, elle apporte une petite touche de moelleux mais vous pouvez la supprimer. La douceur et la texture étant apportées par l'aubergine.
Tartinez votre pain et pour finir de décorer les tartines, déposez un morceaux de suprêmes de citron.
Une bouchée parfaite, fraîche, moelleuse et goûteuse.
26 décembre 2006
Condiment à la mangue
rien de mieux pour réveiller vos papilles mais attention de ne pas en faire trop car il faut que cela reste mangeable pour tous.
Un retour en douceur après des dîners et déjeuners pantagruéliques
1 mangue
1 piment
1/8 botte de coriandre
Lavez et coupez le piment finement, vous pouvez aussi utiliser le mortier pour le préparer.
Coupez la mangue en petits des.
Lavez et hachez la coriandre:
Mélangez tous les ingrédients et régalez vous.
J'espère que vous avez passe un joyeux Noël mais attention les fêtes ne sont pas finies, je ne suis pas connectee mais je pense a vous et vous remercie pour tous vos petits mots.
23 décembre 2006
Musiques
Idées cadeaux (un peu de dernières minutes)
Des petites merveilles, prenez le temps d'écouter les albums, vous serez sous le charme.
Mon coup de coeur : John Legend avec l'album Once Again, les chansons Save room, Heaven, Show me sont des bijoux. En boucle sur ma chaine.
Will Young avec l'album Keep On, les chansons All time love et Keep On dans des genres différents sont assez emblématiques de son travail et si vous n'êtes pas convaincu il vous aura sur Who Am I
Paolo Nutini avec l'album These Streets, jécoute en boucle Last Request
Ayo avec l'album Joyful, elle rayonne et nous aussi.
Laura Pausini avec l'album Io canto, je découvre toujours avec bonheur ses nouvelles chansons car je ne suis jamais déçue.
Kaolin, je craque pour la chanson Partons vite la dernière fois c'était pour Respire des Mickey 3D
James Morrison avec l'album Undiscovered, je ne suis pas entrée facilement dans son univers mais j'aime le modernisme qu'il apporte au genre.
Snow Patrol avec la chanson Chasing cars une belle balade musicale.
Joyeux Noël à tous.
22 décembre 2006
Cake salé aux pruneaux ou Cake salé aux artichauts
La recette du cake salée est une recette de base que vous allez accommoder avec tous les ingrédients de votre frigo ou de vos placards. Elle traverse les saisons, sans être cher, se prépare à l'avance et reste une valeur sûre de vos apéritifs.
J'ai choisi de vous présenter 2 versions assez différentes pour faire plaisir au plus grand nombre (de mes invités).
Je sais que vous avez déjà pleins d'idées : tomates séchées, chèvre, pesto, olive, courgette, etc...
Pâte à cake de base
180 g de farine
60 g d'huile d'olive
3 oeufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Cake aux pruneaux
50 g de lardons
60 g de pruneaux
1/2 cc de cerfeuil
Cake aux artichauts
60 g de coeur d'artichauts
45 g de feta
15 g de pignons grillés
1/2 cc de ciboulette
Préchauffez le four à 180°
Préparez la pâte à cake. Mélangez la farine et la levure. Cassez les oeufs un par un et mélangez-les à la pâte. Versez l'huile d'olive et ajoutez la pincée de sel.
Séparez la pâte en deux.
Beurrez et farinez 2 moules à cake. Attention les proportions vous permettent de préparer un cake normal, j'utilise donc 2 moules de taille moyenne mais vous pouvez aussi utiliser des petits moules individuelles en silicone.
Blanchissez les lardons dans de l'eau pour enlever les impuretés puis faites les griller légèrement dans une poêle bien chaude.
Coupez les pruneaux ni trop petit ni trop gros. Lavez et hachez le cerfeuil.
Ajoutez les ingrédients à l'une de pâte et mélangez. Versez dans le moule.
Pour la deuxième recette, coupez la feta en petits dés. Grillez les pignons dans une poêle bien chaude à sec ou au four sur un silpat ou une plaque à pâtisserie.
Lavez et hachez la ciboulette. Coupez les coeurs d'artichauts.
Ajoutez tous les ingrédients à la deuxième pâte et mélangez.
Versez dans le moule et enfournez vos 2 cakes pour 25 à 30 minutes. Pour un grand cake, il faudra 50 minutes de cuisson environ.
Comme d'habitude, vous devez vérifier la cuisson de vos cakes en plantant la lame d'un couteau. Si la lame ressort propre vos cakes sont cuits et sinon ajoutez un peu de cuisson, selon votre four, les ingrédients vous n'aurez pas le même temps de cuisson.
A la sortie du four, démoulez les cakes et déposez-les sur une grille. Je vous conseille de les manger tiède, bien meilleurs (selon mes invités).
Ce type de recettes, vous permet de vous laisser un peu de temps pour faire un ou deux amuse-bouches plus techniques. Avant d'aller acheter des ingrédients supplémentaires, ouvrez frigo et placards pour piocher quelques bonnes idées de combinaisons personnelles.
20 décembre 2006
Tiramisu aux marrons
Je vous ai présenté ma version du Tiramisu il y a quelques mois où j'utilise pour alléger la crème moitié de ricotta moitié de mascarpone.
J'avais créé une version au gingembre pour vous inviter au voyage et là Noël et les fêtes de fin d'année m'ont donné envie de vous présenter un bijou en or le Tiramisu aux marrons.
Chaque bouchée est d'une douceur absolue et pour l'accentuer, j'ai choisi un lit de crème de marrons plutôt que des biscuits.
3 oeufs
125 g de mascarpone
125 g de ricotta
50 g de sucre en poudre
40 g de sucre glace
4 marrons glacés
1 cs d'Armagnac
80 g de crème de marrons
Pour la déco
Or en poudre
Feuille d'or
2 marrons glacés
Blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, vous devez obtenir une belle couleur jaune pale.
Versez l'Armagnac et mélangez.
Ajoutez la ricotta puis le mascarpone.
Hachez les 4 marrons glacés et mélangez-les à la crème.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Serrez-les avec le sucre glace.
Mettez de côté 2 cuillères à soupe de blancs d'oeuf.
Mélangez une première cuillère de blanc d'oeuf pour détendre la crème avant d'ajouter le reste délicatement en soulevant la masse pour obtenir un crème toute légère.
Dans un bol, mélangez la crème de marrons avec les 2 cuillères de blancs. Il est important de détendre la crème de marron pour avoir un contraste entre les 2 textures mais pas trop.
Dressez en coupe individuelle ou en plat commun.
Au moment de servir, à l'aide d'une petite passoire, saupoudrez d'or et déposez une demi-feuille d'or. Coupez en 2 un marron glacé et déposez-le sur chaque coupe.
Au moment de déguster, plongez la cuillère jusqu'au fond pour profiter de toutes les saveurs. Lundi soir, j'ai testé le plat commun, chacun plongeant sur petite cuillère et j'avoue trouver cela très conviviale.
18 décembre 2006
Faux crumble salé au chèvre en verrine
Simple, bon, sans difficulté et pouvant se préparer à l'avance même si le montage doit se faire un peu avant l'arrivée de vos invités.
Les verrines permettent de faire des montages très visuels mais chaque couche doit apporter un plus à l'ensemble lors de la dégustation sinon cela n'a pas d'intérêts.
En plus des couleurs différentes, du mariage des saveurs, vous pouvez jouer sur les différentes textures.
J'ai choisi de vous présenter une verrine avec un crumble salé, une mousse de fromage de chèvre et une coulis de poivrons maison.
Les différentes textures choisies sont déterminantes pour le montage. Par exemple, pour dresser le coulis de poivrons en dessous, vous devriez ou le coller (à la gélatine ou à l'agar-agar) ou le congeler pour pouvoir ensuite déposer la mousse de chèvre dessus sans mélange des deux.
100 g de farine
25 g de poudre de noisettes
25 g de parmesan
50 g de beurre salé
2 poivrons
1 petit billy (chèvre frais)
1 gousse d'ail
Persil plat - Cerfeuil - Ciboulette
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre
Préchauffez le four à 200°
Lavez les poivrons, enfermez-les dans du papier alu et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, sans trop vous brûler, enlevez la peau, enlevez les grains et mixez au mixeur-plongeur.
Je ne vous conseille pas d'assaisonner le coulis si vous réalisez le même montage que moi car le goût légèrement sucré du poivron apporte une touche fraîche et agréable à cette verrine.
Mélangez le farine, la poudre de noisettes et le parmesan. Mélangez les poudres avec le beurre. Par rapport un crumble sucré, il est souhaitable d'obtenir des grains très fins.
Déposez la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie ou un silpat. Enfournez pour 10 à 15 minutes et égrainez à l'aide d'une fourchette pour obtenir un crumble salé très fins. Une fois cuit, mettez le crumble de côté pour qu'il refroidisse. Vous pouvez le conserver plusieurs jours dans une boîte (mais jamais au frigo).
Mélangez le chèvre, la gousse d'ail réduite en purée, les herbes et l'huile d'olive. Assaisonnez légèrement, le crumble étant lui-même avec le parmesan salé.
Dressez les verrines, n'oubliez pas de les déguster à température ambiante. Vous n'êtes pas obligés de m'écouter et vous pouvez choisir de faire le montage à l'avance mais il est vraiment important de sortir les verrines 30 minutes avant, le crumble froid n'est pas très agréable en bouche.
15 décembre 2006
Cabillaud en gelée sauce au vin rouge
La saga de fin d'automne s'achève, j'espère vous avoir donné envie de préparer ses recettes et de venir la fois prochaine à l'un de mes cours de cuisine.
Je vous incite à visiter les sites des 3 autres bloggeuses Adèle, Déborah et Requia si cela n'est pas déjà fait. N'oubliez pas que Stéphane vous permet de visionner la recette du risotto au pain d'épices et les crêpes aux courgettes. Un portrait de chacune est disponible aussi sur le site.
A l'américaine, nous pouvons espérer une suite aussi réussie que la première.
La recette que je vous propose pour conclure est comment faire des amuse-bouches avec rien ou pas grand chose dans mon frigo.
Le pas grand chose exclut totalement le poisson congelé.
Pour 24 cassolettes
240 g de cabillaud
1/2 noix de saveur ail & persil
1 sachet de gelée au madère
1 sachet de sauce marchand de vin
Pour un goût plus prononcé, je vous conseille de cuire les filets de poisson à la vapeur. Réservez.
Préparez la gelée au madère, ajoutez dedans la demi noix de saveur. Laissez reposez 15 minutes.
Sortez le filet de poisson, déposez-le sur la planche à découpez et coupez le filet en 12.
Déposez un morceau de filet dans chaque cassolette, versez 2 à 3 cuillères à café de gelée.
Laissez prendre au frigo au moins 20 minutes.
Préparez la sauce marchand de vin.
Au moment de servir, versez un filet de sauce sur chaque cassolette.
Régalez-vous.
Pour la recette de pâtes de fruit à la mangue, plusieurs m'ont demandé de prendre en photo les moules qui me servent à ses recettes, alors voici : (demi-sphère et pyramide)
De la même façon, je voulais vous montrer en gros plan la différence entre les deux couteaux à julienne.
Celui que j'ai acheté à Bangkok coupe avec une lame en vaguelette et l'autre griffe avec une première lame et coupe avec une seconde.
Le maniement n'est pas le même mais une fois compris les résultats sont excellents.
14 décembre 2006
Crêpes aux courgettes ou mariage du Maroc et du Cambodge
Symbole de ce que j'aime, que j'ai envie de vous faire découvrir. Vous pouvez mélanger facilement les cuisines de plusieurs cultures pour créer votre propre identité culinaire.
La mienne, un doux mélange entre les cuisines méditerranéennes et les cuisines asiatiques. Mais comme toujours une seule définition ne suffit pas et ma soif de découverte, mon envie d'être surprise, me fait voyager à travers le monde sans oublier l'immense richesse de la cuisine européenne.
Stéphane du blog Cuisiner en ligne, nous a suivi tout au long de la soirée et a filmé plusieurs recettes que vous retrouverez sur son site au fur et à mesure de la semaine. Vous pouvez déjà visionner le portrait de chacune.
La présentation des crêpes se fait sur une cuillère chinoise mais vous pouvez aussi utiliser des petites coupelles. Je les sers pour un apéro dînatoire mais vous pouvez en faire une entrée très agréable. Le pliage se fera en carré pour une plus jolie présentation.
Pour 16 cuillères
100 g de farine
300 ml de bouillon de légumes (eau + cube)
1 pincée de curcuma
1 oeuf
2 courgettes
1 cs de préparation pour émincée de poulet façon tajine
1/8 botte de coriandre
1 oignon nouveau ou des cives
3 cs de vinaigre de riz
Huile d'olive
Huile
Mélangez la farine et le curcuma. Cassez l'oeuf dans un bol, le battre sans faire trop d'air. Ajoutez-le à la farine et mélangez au fouet.
Versez un peu de bouillon, délayez et continuez à versez pour obtenir une belle pâte lisse. Mettez de côté.
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez les courgettes. J'utilise un couteau à julienne rapporté de Bangkok. Vous êtes nombreux à me demander où en acheter, j'ai donc testé dans mon premier colis celui vendu par Patiwizz. Je n'ai pas compris son fonctionnement au départ car il est important de maintenir le légume à plat sur la planche alors que sur le mien peut importe la position du couteau. La julienne obtenu est très régulière.
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez la courgette et faites revenir. Attention de baisser le feu. Saupoudrez du mélange à tajine. Il n'est pas nécessaire de saler. Laissez cuire 3 à 5 minutes.
Lavez et hachez la coriandre. Ciselez très fin l'oignon. Mélangez les deux ingrédients avec le vinaigre de riz.
Faites chauffer une poêle, versez un filet d'huile, épongez avec un papier essuie-tout. Versez 2 cuillères à soupe de pâte et couvrez d'un couvercle. L'idéal est de cuire les crêpes dans un wok.
Soulevez le couvercle, déposez une cuillère à café de courgette. Pliez la crêpe en 3 (à rabattre sur la farce) puis rabattez légèrement des bords. La quantité de farce dépendra de la taille de vos crêpes.
Déposez la crêpe sur une planche à découper, coupez-la en deux (ou trois).
Versez un peu de vinaigrette lorsque la crêpe est encore chaude puis déposez-la dans une cuillère chinoise. Il est important de verser la vinaigrette immédiatement pour que tous les parfums se mélangent à chaud.
Faites la même chose pour le reste de la préparation.
A vos marques ...
Cet évènement a eu plusieurs retombées, CB News (Merci à Anne-Valérie d'avoir partagé avec mon groupe ce moment privilégié) et PointBlog
13 décembre 2006
Risotto au pain d'épices
La deuxième recette est un risotto au goût et aux couleurs de Noël avec l'utilisation du pain d'épices dans une préparation salée.
La recette est originale sans l'être trop, une fois goûtée, vous serez vite conquis et tenterai peut être vous même de faire des recettes salées avec le pain d'épices.
J'ai décidé de présenter le risotto en verrine, il peut se manger de chaud à tiède ce qui permet de préparer son risotto au dernier moment ou de réserver les verrines dans un bain-marie d'eau à 50° ou 60°.
Pour 12 verres
140 g de riz carnaroli
100 g de blancs de poulet
6 tranches de pain d'épices
500 ml de bouillon de volaille (eau + 1 cube)
40 g de beurre
100 ml de vin blanc
1 oignon
60 g de parmesan râpé
Mixez les tranches de pain d'épices. Epluchez et ciselez l'oignon. Préparez le bouillon de volaille. Coupez le blanc de poulet en petits dés. Je vous conseille d'utiliser un pain d'épices au miel non aromatisé.
Faites sécher au four 2 cuillères à soupe de pain d'épices pour la décoration.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon, il doit rester translucide, n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.
Versez le riz, enrobez tous les grains de matières grasses. Lorsque le riz est nacré, versez le vin blanc.
Laissez évaporer, n'oubliez pas de mélanger avec une cuillère en bois.
Versez votre première louche de bouillon. Pour un bon risotto, vous devez ajouter le bouillon louche par louche. La cuisson du riz est indiquée sur le paquet, en règle générale de 16 à 18 minutes.
Après la deuxième louche, ajoutez le pain d'épices mixé et à la quatrième louche, ajoutez le blanc de poulet.
A la fin de la cuisson, versez le parmesan (gardez une cuillère à soupe pour la décoration), mélangez et couvrez pour 2 minutes.
Dressez dans des petits verres, saupoudrez de pain d'épices séché et de parmesan.
A vos cuillères.
Préparation du risotto - Photo de Cédric - Soirée Maggi
Vous pouvez préparer ce risotto comme plat, simplement vous couperez vos blancs de poulet en gros dés. Pour la présentation, je vous conseille des assiettes creuses.
Je vous conseille aussi en entrée chaude pour Noël avec une tranche de foie gras poêlé et le risotto au pain d'épices mais sans le blanc de poulet.
Il est indispensable de mettre du vin blanc et du parmesan dans cette recette pour contre-balancer le sucré du pain d'épices et donner toute la valeur dégustative à ce plat.
La pain d'épices épaissie légèrement le bouillon et lui donne une jolie couleur ambrée. Le goût est subtile et beaucoup moins sucré que ce que vous pouvez imaginer.
Vous pouvez visionner la recette sur le site Cuisiner en ligne en cliquant ici
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
