15 janvier 2007
Nems au crabe
Me voilà de retour en cuisine, j'espère que mes recettes vous ont manqué.
Ni une recette asiatique, ni une recette occidentale mais le mariage d'ingrédients pour créer une cuisine fusion, une cuisine qui me ressemble et que j'aime partager avec vous.
Il est impossible pour moi de vous dire ce qui m'influence le plus, cela dépend de l'instant, mes envies peuvent être très différentes, plus méditerranéenne qu'asiatique et inversement.
Mais l'essentiel reste le goût, les bons mariages, sans jamais mettre trop d'ingrédients même si je sais que vous aimeriez qu'ils soient plus accessibles surtout pour ceux qui ne vivent pas dans les grandes villes.
Beaucoup d'ingrédients étaient introuvables il y a encore 5 ans. Maintenant vous n'imaginez pas que votre grande surface n'en propose pas. La majorité se trouve dans les magasins Bio ou les épiceries asiatiques mais ils se démocratisent et bientôt vous ne serez plus obligé d'utiliser des ingrédients de substitutions.
Je crois aussi qu'il faut savoir suggérer à son épicier d'acheter de temps en temps de fruits et légumes dits exotiques. Peut être vous n'êtes pas les premiers à lui demander ?
Pour 12 rouleaux
6 feuilles de pâte filo
150 g de crabe cuit
60 g de papaye verte râpée
20 g de galanga
1/8 de botte de coriandre fraîche
1 oignon nouveau
1 cs de mayonnaise
Beurre clarifié fondu
Huile
Emiettez le crabe. Il ne doit rester aucun cartilage, très désagréable à la dégustation.
Epluchez la papaye verte, coupez-la en deux, enlevez les graines et râpez-la. Prélevez 60 g pour les nems et préparer une salade de papaye verte avec le reste pour accompagner l'entrée.
Si vous ne trouvez pas de papaye verte, vous pouvez utiliser du radis noir ou de la carotte. Vous devez choisir un substitut croquant.
Epluchez le galanga et râpez-le. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du gingembre frais, vous devrez en mettre deux fois moins.
Lavez et prélevez les feuilles de coriandre, hachez-les grossièrement.
Epluchez l'oignon nouveau et ciselez-le très fin.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez la cuillère de mayonnaise. Beaucoup seront tentés par ne pas la mettre hors elle est en petite quantité et apporte un moelleux important à la recette.
Faites fondre votre beurre clarifié. Je vous conseille d'avoir toujours du beurre clarifié au frigo.
Coupez votre feuille de pâte Filo en 2 ou 3. Je vous conseille de faire des petits nems, plus facile à manger et plus visuels.
Mettez 2 cuillères à café de préparation, roulez une première fois et tassez la préparation.
Badigeonnez de beurre, rabattez les 2 côtés et continuez à rouler. Faites la même chose pour tous les nems.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, faites frire vos nems.
Déposez-les sur un papier absorbant avant de dresser vos assiettes.
Vous n'êtes pas obligés de couper en deux chaque nem mais il est joli d'en couper 3, de biais pour faire apparaître toute la farce.
J'espère vous amener à la première bouchée dans mon univers, de la fusion food savoureuse, odorante, croquante, moelleuse et j'espère à fondre de plaisir.
Merci à Romain pour ce crabe incroyable.
Commentaires
Retour en beauté dans ta cuisine... chic.
Alors pour moi ce sera par la force des choses avec gingembre et radis noir ou carotte ;-)
J'ai un gros penchant asiatique la plupart du temps, cette recette est une pure merveille!
c'est vrai que la fusionfood est très intéressante côté créativité, comme mayacook j'adore la cuisine asiatique & tes nems sont divins
Bon retour dans ce monde de la blogosphère et merci pour cette recette .bisous
Quelle jolie recette !
Je ne connais pas le galanga mais le choix d'ingrédients exotiques pour ces nems me parait délicieux !
C'est pour moi et aves du radis noir que j'adore, ta recette est terrible et tes photos magnifique, j'adore.
Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !
... tes recettes m'ont vraiment très très beaucoup manqué ! Je suis bien contente que tu sois revenue (c'est un peu égoïste mais bon...!)
Tres bon retour ma chere AnneE et quelle magnifique recette pleine de saveurs, l'idee d'utiliser la papaye de cette maniere me plait bien:):)
Papaye verte
Dis moi Anne, où te fournis tu en papaye verte à Paris?.....en plus j'habite dans le 13ème, je suppose que je devrais en trouver!!!.....mais bon tes adresses me seront utiles!....Car j'attends tjs un bon resto thai pour en manger!!! (je te conseille d'ailleurs une adresse fabuleuse: Villa Papillon, rue de Tiquetone!)....
J'ai la chance d'en trouver dans les 2 épiceries asiatiques en bas de la maison mais cela est assez récent.
Sinon je fais mes courses à Belleville mais de moins en moins car depuis la rentrée je trouve aussi en bas de la maison les feuilles de pâte à wonton.
La première épicerie en a fait à la rentrée et la deuxième a suivit car il doit y avoir beaucoup d'acheteurs.
Mode de cuisson
j'ai oublié de vous préciser qu'il est important de frire les nems même si normalement je préfère une cuisson au four.
Là, les aliments ne doivent pas être cuits mais seulement la pâte devenir croustillante et la farce légèrement tiède pour que l'ensemble des saveurs vous fasse fondre de plaisir à la dégustation.
Une cuisson au four serait très longue (même si c'est de quelques minutes).
superbe recette! en lisant la recette, j'ai un peu tiqué sur la mayonnaise, mais si tu dis quelle apporte quelquechose, je te crois, je l'essaierai bien un de ces jours! merci
Une recette que j'aurai plaisir à tester. Une très bonne idée celle de la papaye verte.
Pas de galanga par chez moi mais ouf on trouve du gingembre, je vais pouvoir faire cette recette haute en couleur et très certainement en goût.
A la papaye verte! Ca m'enchante ;-)!
Je n'avais pas encore remarqué que tes couleurs avaient changées, ça fait longtemps? Sinon je note cette recette car mon homme me demande depuis un moment des nems au crabe, alors ça tombe à pic...
Ca a l'air tellement délicieux, il faut que j'essaye !
l'idée d'utiliser de la pâte de filo pour faire des nems, je trouve celà génial! très très belle recette!
Tu as raison, c'est fou le nombre d'ingredients pour lesquels je devais faire des kilometres auparavant et que je trouve maintenant dans mon supermarche de campagne. J'ai idee que nous mangeons de mieux en mieux dans ce pays.
On fond déjà de plaisir en regardant les photos!
Galanga
Bonjour Anne,
J'ai du galanga en poudre et du gingembre frais.
A votre avis ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Netty, pour cette recette, c'est mieux avec le gingembre frais.
Tu me manquais
Je n'ai pas manqué ton retour, en revanche avec ton nem crabesque !!!
Un délire,
merci pour la photo elle est merveilleuse !
Quelle jolie recette. J'ai peur de ne pas trouver de gaanga et de papaye verte mais ouf tu préconise d'autres ingrédients.
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