19 janvier 2007
Risotto à l'aubergine
Une idée toute simple pour accompagner un dos de cabillaud ou à manger en plat unique ce que je fais très souvent avec le risotto.
Il est particulièrement moelleux et l'aubergine fait merveille avec le riz. A chaque bouchée, vous apprécierez sa douceur, un délice tout doux.
320 g de riz Arborio
1 1/2 aubergine
1 oignon
10 cl de vin blanc
600 à 800 ml de bouillon de légumes
50 g de parmesan
40 g de beurre
Huile d'olive
Epluchez l'aubergine. Si vous décidez de faire avec la peau un peu de déco, je vous conseille d'utiliser le couteau à éplucher les tomates pour avoir une peau très fine.
Coupez en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Coupez 4 rondelles d'aubergine dans la moitié qui reste.
Epluchez l'oignon et ciselez-le. Râpez le parmesan. Aucune comparaison avec le parmesan déjà râpé que vous pouvez acheter au supermarché même si comme vous, il m'arrive d'en acheter mais je le fais de plus en plus rarement.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Attention vous aurez besoin d'un couvercle à la fin de la cuisson.
Ajoutez l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajoutez le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré.
Versez le vin blanc. Il n'est pas indispensable à la recette et donc vous pouvez l'enlever.
Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la première louche de bouillon. Il est souhaitable que le bouillon soit très chaud.
Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est pratiquement évaporée. Vérifiez le temps de cuisson en goûtant, mais pour l'arborio, il est en général de 18 minutes.
Il est possible qu'il vous reste du bouillon à la fin, attention cela dépend du riz, du temps (humide ou pas), de la taille de votre casserole, etc.
Ecrasez à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fine lamelle.
Déposez sur un papier absorbant et salez à la fleur de sel.
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan. Il est indispensable pour, en plus du bouillon, saler le risotto et contrebalancer la douceur de l'aubergine. Vous pouvez en mettre un peu plus si vous êtes particulièrement fan de ce fromage.
Couvrez pendant 2 minutes. Il est, pour moi, totalement inutile d'ajouter du beurre ou du mascarpone, car l'aubergine, en plus de l'arborio, apporte toute l'onctuosité nécessaire.
Dressez vos assiettes sans couvrir complètement la tranche d'aubergine. Elle est un élément de décoration, elle permet de compléter la recette si vous la servez en plat unique mais peut être abandonnée si vous la servez avec un poisson.
Moi je n'y résiste pas.
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Commentaires
Tes photos sont splendides comme d'habitude.Il faudrait être fou pour abandonner une aubergine fondante et savoureuse comme ça!
Il est si fondant ce risotto aux aubergines !
c trop je viens de regarder la video du risotto de l atelier Maggi sur cuisiner en ligne
Quelle coincidence !!
je craque devant tes photos...je note cette recette
moi aussi je fonds devant ta photo, super ton risotto.
ouh mais c'est que moi non plus je ne vais pas y résister longtemps ! je n'avais jamais eu l'idée d'écraser de l'aubergine, pourtant ça doit donner un goût tout doux et onctueux... j'essaierai !
j'adore le risotto, mais je n'avais jamais eu l'idée de l'associer à l'aubergine, merci!
La photo est tellement belle !!! Ca me donne faim !!
Fabienne, il est vraiment très onctueux grâce à la cuisson vapeur de l'aubergine.
Merci à tous pour les photos, j'espère vous donner envie même si vous sortez de table.
Miminono, le risotto au pain d'épices est très différent (plus "sophistiqué") celui-ci un risotto de tous les jours, familial.
Qu'il est appétissant, moelleux, onctueux, j'adore ! La photo le met bien en valeur.
PS : Si tout va bien je tente mon "repas" demain avec ton magnifique risotto au pain d'épices un peu réaménagé à ma façon. J'espère que je ne vais rien rater, encore merci pour tes conseils :)
Bises
mais moi je dois passer à table d'ici 1 heure !!
tu peux livrer en expresssss s'il te plait, parce que là je craque.
Tes histoires de riz me tuent :-)
besos
tes photos sont tres belles !
Très belle idée en effet, l'au bergine doit ajouter un excellent moelleux au riz!
Magnifique! A faire très rapidement!
Il y a des mots dans les titres des recettes qui me font régir tout de suite! Tu as réussi à en combiner deux!
Je suis une adepte des aubergines et des risottos, je sens que je vais devenir dépendante de cette recette ;o)
ho my god, quelle texture mais quelle texture!
Merci pour cette belle recette
Ta présentation est superbe !!!! Parfaite. Le risotto, c'est tellement bon que j'en mangerais tout le temps
Amitiés
Claude
bravo !!!
je viens de passer une heure à visiter votre blog : tout y est lumineux et convivial , délicieux et attrayant .
Vos reportages photos m'ont fait voyager et donnent envie d'aller voir ...
Merci pour cette séance de dépaysement et de bonheur .
très jolie présentation.J'en ai fait un dernièrementde risotto(mon premier) ta recette me donne des idées
bon dimanche
Très bien cette recette, effectivement, en accompagnement d'un poisson blanc, c'est bien vu. Par contre je n'achète *jamais* de parmesan rapé d'avance!
ces augergines entières, recouvertes de risotto, c'est un vrai bonheur! pour teminer ce repas, une belle tranche de ton cake, et je suis la plus heureuse!
à tomber!
Je crois que je vais fondre pour celui-ci, anne, merci!
Juste irrésistible, rien que ça...!
Risotto aux aubergines
J'ai fait cette recette et c'était un délicieux succès ! Avec le reste du risotto, j'ai fait des arancini di riso qui ont été très appréciés eux aussi.
Délicieux !
Extra et très facile à faire. Les enfants ont adoré eux aussi. J'adore le risotto, très heureuse d'avoir trouvé un blog qui le met autant en valeur.
Délicieux!
Bravo à la chef! Mon copain a adoré et moi aussi!
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