29 janvier 2007
Ma boîte aux lettres
Pas de recettes aujourd'hui, je voulais partager avec vous le contenu d'une petite boîte arrivée dans ma boîte aux lettres et que j'attendais avec l'impatience d'une enfant.
J'avais peur d'être déçue, d'avoir fait les mauvais choix de photos et pour être sincère, je suis plutôt très contente. J'ai enfin des cartes de visites qui me ressemblent.
Toutes les photos ont été prises au fil des années, de mes voyages et des créations culinaires pour ce blog.
Comme vous le savez, j'aime autant cuisiner que photographier ou voyager et je suis l'auteur de toutes les recettes et photos de ce blog sauf mention spéciale.
Sans compter mon plaisir de partager avec vous des recettes au travers du blog, des cours de cuisine ou des ateliers de dégustations.
27 janvier 2007
Crêpes à la mangue - à la pomme ou à la banane
Dans quelques jours, nous fêterons la chandeleur et je vous ai préparé quelques recettes pour préparer de belles assiettes.
J'espère que vous trouverez votre bonheur avec l'une des trois recettes ou qu'elles vous donneront des idées pour votre chandeleur.
Crêpe à la pomme
Pâte à crêpes
250 g de farine
500 ml de lait
40 g de beurre
3 oeufs
60 g de sucre
3 g de sel
Si vous choisissez d'utiliser de la farine de kanut, il vous faudra 100 ml de lait supplémentaire.
Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un broc verseur, mélangez le lait, les oeufs battus et le beurre fondu.
Versez sur la farine et mélangez sans faire de grumeaux. L'idéal est d'utiliser votre blender. Laissez reposer.
Vous pouvez parfumer la pâte à la fleur d'oranger, au Grand Marnier selon vos goûts.
Pour 4 crêpes à la pomme
4 crêpes
2 pommes
3 cc de sucre roux
100 ml de lait de coco
Sucre glace
Sésame doré
Epluchez les pommes et coupez-les en 8.
Chauffez le lait de coco au micro-onde quelques secondes. Dans un poêle, faites un caramel avec le sucre roux lorsqu'il a une belle couleur dorée, versez le lait de coco. Ajoutez les morceaux de pommes.
Préparez les 4 crêpes. Fourrez-les. Versez dans chaque assiette le caramel qui reste. Décorez d'un peu de sésame et de sucre glace.
Pour 4 crêpes à la mangue
4 crêpes
2 mangues
1 orange
1 cc de sucre roux
Feuille de coriandre
Sucre glace
Coupez les 2 lobes de chaque mangue puis épluchez-les. Récupérez à l'aide d'un économe les zestes de l'orange. Pressez l'orange.
Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange et pochez-les mangue 3 minutes. Coupez les zestes en julienne et blanchissez-les 3 fois dans un filet d'eau à changer à chaque fois.
Retirez les lobes de mangue. Versez le sucre et la julienne dans le jus d'orange et faites réduire pendant 3 minutes.
Lavez et hachez quelques feuilles de coriandre. Coupez le feu sous le jus d'orange et faites infuser la coriandre. Préparez les 4 crêpes.
Dressez les assiettes avec un lobe de mangue au milieu de chaque crêpe. Versez le jus d'orange réduit et saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Pour 8 crêpes à la banane
8 crêpes
4 bananes
1 gousse de vanille
200 ml de lait de coco
3 cc de sucre roux
1 banane
1 noix de beurre
Sucre glace
Cette recette m'a été inspirée par la vision du dernier message de Lorette sa Banane en papillotes à la vanille.
Piquez les 4 bananes. Enveloppez-les dans du papier alu et enfournez pour 20 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco. Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et ajoutez-la au lait de coco. Ajoutez le sucre roux et faites réduire à petit feu.
Dans la dernière banane, faites quelques rondelles et poêlez-les dans une noix de beurre. Préparez les 8 crêpes.
Sortez les bananes du four. Fondez-les, répartissez dans chaque crêpe une moitié de pulpe de banane. Versez généreusement du lait de coco. Roulez les crêpes et déposez sur le dessus 2 rondelles de banane. Saupoudrez de sucre glace.
La difficulté est de servir ses assiettes encore chaudes, n'hésitez pas à abuser du four pour maintenir les températures.
Finissez la pâte avec les éternelles crêpes au sucre.
Bon week-end
Un clin d'oeil à Peggy car Madrid a aussi été investi par Kono pizza.
25 janvier 2007
Ailes de poulet à la vapeur sauce au panang curry - Pa-nang Peek Gai Sodd Sai
Avec cette recette, je me rends compte qu'il faut que je vous refasse quelques Tours de main malheureusement je n'ai pas pu le faire pour celle-ci mais je vous assure qu'il n'y a rien de difficile.
Cette recette est excellente, pas cher et se prépare de préférence avec un curry panang mais vous pouvez opter pour une autre pâte à curry thaïe.
Avant mes cours de cuisine à Bangkok en 2005, je ne connaissais pas le curry panang mais maintenant il est adopté dans ma cuisine car j'apprécie particulièrement son goût. Vous en trouvez très facilement à Belleville ou chez les frères Tang. Il se conserve très longtemps, à l'abri de la lumière dans son pot.
4 ailes de poulet
2 blancs de poulet
1 cc de curry panang
sauce
250 ml de lait de coco
2 cc de sucre roux
2 cc de curry panang
1 cs de nuoc mam
2 feuilles de cumbava
1 petit piment rouge
Coriandre fraîche
Coupez en dés les deux blancs de poulet et mélangez une cuillère à café de pâte de curry panang. Je ne vous conseille pas d'utiliser le robot à moins d'avoir un hachoir car vous allez obtenir une pâté. Il n'est pas non plus nécessaire de faire des très petits dés comme pour les boulettes.
Enlevez les os des 2 premières parties de l'aile si elle est entière pour garder le bout intact. Malheureusement, ce jour là, je n'ai pu acheter que des ailes en deux parties mais cela ne change pas grand chose.
Le démarrage est délicat (et pas difficile) car vous devez libérer et couper tous les petits nerfs autour de l'os. Ensuite, la chair se détache très bien en grattant avec la lame de votre couteau. Je vous conseille d'utiliser le couteau d'office, petit et bien aiguisé.
Descendez le long de l'os comme si vous descendiez une chaussette. La deuxième phase délicate est la jonction entre le deux os mais maintenant vous savez que la chair se détache facilement et que donc seuls les nerfs sont fixés à l'os. Il suffit de les couper précautionneusement un à un. Attention de ne pas faire de trou dans la peau du poulet.
Les deux premiers prennent un peu de temps mais ensuite le coup de main est pris.
Farcissez avec les dés de blancs de poulet assaisonnés.
Vous allez obtenir une aile reconstituée sans os. Il n'est pas utile de fermer l'aile.
Piquez à l'aide d'une aiguille la peau pour qu'elle ne se déchire pas. Avant cuisson, ces étapes peuvent être faites la veille.
Cuisez à la vapeur pendant 10 minutes. La cuisson à la vapeur est importante, elle ne peut pas être remplacée par un autre mode de cuisson.
Déposez les ailes sur une planche et coupez des tronçons réguliers.
Pour la sauce, pendant la cuisson à la vapeur, faites chauffer le lait de coco dans un wok. A la première ébullition, ajoutez le sucre roux, la pâte de curry panang, les feuilles de cumbava et la nuoc mam.
L'idéal est d'utiliser le Nam Pla (sauce de poisson thaïe), alors que le Nuoc mam est la sauce de poisson vietnamienne, mais il n'est pas toujours facile pour vous d'en trouver et donc le Nuoc mam fait très bien l'affaire.
Coupez quelques lanières dans le piment rouge. Hachez un peu de coriandre fraîche.
Une fois la sauce épaissit, 7 à 8 minutes de cuisson, les ailes de poulet coupées, il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes.
Ne vous laissez pas impressionner par la recette, il n'est pas difficile d'enlever ses os.
La recette est délicieuse, savoureuse, parfumée et peu calorique.
Bon app
23 janvier 2007
Pizza fraîcheur
Comme l'annonçait le magazine Elle, la pizza est de retour dans nos assiettes.
Et comme ma semaine est plutôt mouvementée, le déjeuner sur le pouce est de retour sur ce blog.
Par contre, mon envie était partagée entre une pizza bien chaude et croustillante et une salade façon Chez Vincent.
J'ai opté pour les deux.
1 pâte à pizza
Coulis de tomates
Fromage de chèvre ou de brebis
Speck (ou jambon de pays)
Pousses d'épinards
Quelques feuilles de basilic
Olives noires
Coeurs d'artichauts
Lamelles de parmesan
Huile d'olive
Vinaigre de balsamique blanc
Fleur de sel
J'ai cuit ma pizza avec un coulis de tomates et des dés de fromage de chèvre frais et un filet d'huile d'olive.
Dans un saladier, j'ai mélangé mes pousses d'épinards et mes feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive, de balsamique blanc et de fleur de sel.
A la sortie du four, j'ai réparti sur ma pizza toute chaude, mes pousses d'épinards, le speck, les coeurs d'artichauts, les olives noires.
J'ai coupé des lamelles de parmesan frais.
Avec une fourchette, j'ai soulevé la masse pour qu'il y ait un peu de désordre et que les ingrédients soient mélangés et en fouillis.
Je n'en avais pas mais vous pouvez mettre des champignons de Paris frais coupés finement, des poivrons cuits au four coupés en lamelles, des haricots blancs cuits, des aubergines grillées.
Vous pouvez remplacer les pousses d'épinards par de la roquette.
Ensuite, avec ou sans couverts, dégustez votre pizza et j'en suis sûre vous aimerez les contrastes.
Je vous en ai parlé en mai 2005 mais si vous n'avez pas encore eu l'occasion de tester, courrez-y vite
Chez Vincent
5 rue du tunnel, Paris 19
01 42 02 22 45
21 janvier 2007
Ravioles au chèvre en bouillon de légumes
Cette recette est une libre inspiration d'une recette de l'Atelier des chefs où j'ai été conviée, en début d'année, avec les 4 autres bloggeuses du partenariat par l'équipe d'Edelman et Pyrex pour le clôturer autour d'une déjeuner-cours de cuisine très sympa.
pour 24 ravioles
12 feuilles de pâte à wonton
1 petit billy
2 poivres longs
1 carotte
1 courgette
400 ml de bouillon de légumes
1 bâton de citronnelle
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron
1 jaune d'oeuf
Coriandre fraîche
Epluchez la carotte. Coupez la carotte et la courgette en tronçon de 5 cm et avec un canneleur faite des marques le long des tronçons.
Coupez ensuite en fines lamelles.
Enlevez les premières feuilles de citronnelle, trop dure pour être garder, puis émincez très finement.
Faites chauffer le bouillon de légumes avec la citronnelle.
Ajoutez le nuoc mam et le jus de citron. Baissez le feu.
Hachez un peu de coriandre fraîche.
Dans un mortier, écrasez les 2 poivres longs. J'ai choisi ce poivre car il est très parfumé et se marie très bien avec le fromage.
Si vous n'en avez pas, choisissez un poivre parfumé en grain que vous allez écraser au mortier, je vous déconseille d'utiliser du poivre déjà moulu. Vous pouvez aussi parfumer au paprika comme dans la recette d'origine, une cuillère à café.
Mélangez dans un bol le petit billy et le poivre. Le petit billy est un fromage de chèvre frais très facile à trouver dans nos supermarchés. Si vous avez la chance de pouvoir en acheter au marché, il faut 200 g de chèvre frais.
Il n'est pas nécessaire de saler la farce.
Dans un ramequin, mélangez le jaune d'oeuf avec un filet d'eau.
Formez 2 petites boulettes de farce par feuille de pâte à wonton. Quadrillez avec un pinceau de jaune d'oeuf et fermez en chassant un maximum d'air.
Coupez la pâte en deux, prenez dans la main chaque raviole et fermez hermétiquement.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez d'abord les carottes plus longues à cuire puis 30 secondes plus tard les courgettes.
Faites cuire les ravioles par groupe de 6 en couvrant. La cuisson est très rapide.
Répartissez les ravioles dans des assiettes creuses.
A la fin de la cuisson, répartissez le bouillon et les légumes dans les 4 assiettes.
Une entrée idéale par ce temps clément.
Information de dernières minutes, pour vous dire que le colis a bien franchi l'Atlantique entre la Guyane et la métropole. C'est un joli challenge que me lance Brigitte. J'espère que son frère est arrivé chez Garance.
Parlons de mes petits déjeuners quelques instants, le cake aux épices de la semaine a été préparé avec moitié de farine de maïs et de farine de kanut. Pour les épices, j'ai choisi le mélange vanille en poudre, cannelle et gingembre.
J'ai adoré, il est léger, parfumé et légèrement "croquant". J'hésite encore pour celui de cette semaine ...
19 janvier 2007
Risotto à l'aubergine
Une idée toute simple pour accompagner un dos de cabillaud ou à manger en plat unique ce que je fais très souvent avec le risotto.
Il est particulièrement moelleux et l'aubergine fait merveille avec le riz. A chaque bouchée, vous apprécierez sa douceur, un délice tout doux.
320 g de riz Arborio
1 1/2 aubergine
1 oignon
10 cl de vin blanc
600 à 800 ml de bouillon de légumes
50 g de parmesan
40 g de beurre
Huile d'olive
Epluchez l'aubergine. Si vous décidez de faire avec la peau un peu de déco, je vous conseille d'utiliser le couteau à éplucher les tomates pour avoir une peau très fine.
Coupez en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Coupez 4 rondelles d'aubergine dans la moitié qui reste.
Epluchez l'oignon et ciselez-le. Râpez le parmesan. Aucune comparaison avec le parmesan déjà râpé que vous pouvez acheter au supermarché même si comme vous, il m'arrive d'en acheter mais je le fais de plus en plus rarement.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Attention vous aurez besoin d'un couvercle à la fin de la cuisson.
Ajoutez l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajoutez le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré.
Versez le vin blanc. Il n'est pas indispensable à la recette et donc vous pouvez l'enlever.
Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la première louche de bouillon. Il est souhaitable que le bouillon soit très chaud.
Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est pratiquement évaporée. Vérifiez le temps de cuisson en goûtant, mais pour l'arborio, il est en général de 18 minutes.
Il est possible qu'il vous reste du bouillon à la fin, attention cela dépend du riz, du temps (humide ou pas), de la taille de votre casserole, etc.
Ecrasez à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fine lamelle.
Déposez sur un papier absorbant et salez à la fleur de sel.
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan. Il est indispensable pour, en plus du bouillon, saler le risotto et contrebalancer la douceur de l'aubergine. Vous pouvez en mettre un peu plus si vous êtes particulièrement fan de ce fromage.
Couvrez pendant 2 minutes. Il est, pour moi, totalement inutile d'ajouter du beurre ou du mascarpone, car l'aubergine, en plus de l'arborio, apporte toute l'onctuosité nécessaire.
Dressez vos assiettes sans couvrir complètement la tranche d'aubergine. Elle est un élément de décoration, elle permet de compléter la recette si vous la servez en plat unique mais peut être abandonnée si vous la servez avec un poisson.
Moi je n'y résiste pas.
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
17 janvier 2007
Cake aux épices
Une recette simple qui va accompagner vos brunchs et goûters.
Elle peut servir de recette de base pour une multitude de cake différent. Il est moelleux et très parfumé.
Pour 1 petit cake
1 pot de yaourt au lait de brebis
1 pot de sucre roux
2 pot de farine
2 oeufs
1/2 pot d'huile d'olive
1/2 sachet de levure
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre moulue
1/2 cc de cardamome moulue
1/2 cc d'écorces d'orange séchées moulue
Préchauffez le four à 200°
Versez le yaourt au lait de brebis dans le robot. L'intérêt est de ne pas utiliser de lait de vache alors si vous ne trouvez pas de yaourt au lait de brebis, trouvez un substitut sans lait de vache (chèvre, soja, yaourt maison au lait d'amande, de riz).
Ce pot de yaourt va vous servir de mesure pour les autres ingrédients.
Le cake n'est pas très sucré, vous pouvez ajouter un autre pot de sucre roux mais je vous le déconseille, optez plutôt par 2 cuillères à soupe de miel si vous aimez les cakes plus sucrés.
Concernant la farine, vous pouvez aussi faire un mix avec de la poudre d'amande ou de noisette mais aussi de la farine de châtaigne ou pourquoi pas de la farine de kanut.
L'huile d'olive ne doit pas être trop parfumée car elle ne doit pas prendre le dessus sur les épices.
Vous trouverez l'écorce d'orange moulue dans les magasins Bio.
J'ai choisi un mélange de cannelle, gingembre et cardamome mais vous pouvez aussi faire une combinaison cannelle et vanille en poudre ou gingembre et extrait de café.
Vous pouvez aussi utiliser des zestes d'orange ou de citron.
Mélangez tous les ingrédients. Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation et enfournez pour 30 minutes.
Pensez à mi-cuisson à tourner le cake. N'hésitez pas à le couvrir d'un papier alu s'il colorait trop vite.
Vous devez vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau la cuisson du cake avant de le sortir du four.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Vous avez déjà essayé de tremper un peu de cake dans du jus d'orange ? moi j'adore.
15 janvier 2007
Nems au crabe
Me voilà de retour en cuisine, j'espère que mes recettes vous ont manqué.
Ni une recette asiatique, ni une recette occidentale mais le mariage d'ingrédients pour créer une cuisine fusion, une cuisine qui me ressemble et que j'aime partager avec vous.
Il est impossible pour moi de vous dire ce qui m'influence le plus, cela dépend de l'instant, mes envies peuvent être très différentes, plus méditerranéenne qu'asiatique et inversement.
Mais l'essentiel reste le goût, les bons mariages, sans jamais mettre trop d'ingrédients même si je sais que vous aimeriez qu'ils soient plus accessibles surtout pour ceux qui ne vivent pas dans les grandes villes.
Beaucoup d'ingrédients étaient introuvables il y a encore 5 ans. Maintenant vous n'imaginez pas que votre grande surface n'en propose pas. La majorité se trouve dans les magasins Bio ou les épiceries asiatiques mais ils se démocratisent et bientôt vous ne serez plus obligé d'utiliser des ingrédients de substitutions.
Je crois aussi qu'il faut savoir suggérer à son épicier d'acheter de temps en temps de fruits et légumes dits exotiques. Peut être vous n'êtes pas les premiers à lui demander ?
Pour 12 rouleaux
6 feuilles de pâte filo
150 g de crabe cuit
60 g de papaye verte râpée
20 g de galanga
1/8 de botte de coriandre fraîche
1 oignon nouveau
1 cs de mayonnaise
Beurre clarifié fondu
Huile
Emiettez le crabe. Il ne doit rester aucun cartilage, très désagréable à la dégustation.
Epluchez la papaye verte, coupez-la en deux, enlevez les graines et râpez-la. Prélevez 60 g pour les nems et préparer une salade de papaye verte avec le reste pour accompagner l'entrée.
Si vous ne trouvez pas de papaye verte, vous pouvez utiliser du radis noir ou de la carotte. Vous devez choisir un substitut croquant.
Epluchez le galanga et râpez-le. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du gingembre frais, vous devrez en mettre deux fois moins.
Lavez et prélevez les feuilles de coriandre, hachez-les grossièrement.
Epluchez l'oignon nouveau et ciselez-le très fin.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez la cuillère de mayonnaise. Beaucoup seront tentés par ne pas la mettre hors elle est en petite quantité et apporte un moelleux important à la recette.
Faites fondre votre beurre clarifié. Je vous conseille d'avoir toujours du beurre clarifié au frigo.
Coupez votre feuille de pâte Filo en 2 ou 3. Je vous conseille de faire des petits nems, plus facile à manger et plus visuels.
Mettez 2 cuillères à café de préparation, roulez une première fois et tassez la préparation.
Badigeonnez de beurre, rabattez les 2 côtés et continuez à rouler. Faites la même chose pour tous les nems.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, faites frire vos nems.
Déposez-les sur un papier absorbant avant de dresser vos assiettes.
Vous n'êtes pas obligés de couper en deux chaque nem mais il est joli d'en couper 3, de biais pour faire apparaître toute la farce.
J'espère vous amener à la première bouchée dans mon univers, de la fusion food savoureuse, odorante, croquante, moelleuse et j'espère à fondre de plaisir.
Merci à Romain pour ce crabe incroyable.
11 janvier 2007
Madrid, Une balade autour de la puerta del sol
Ce début janvier ne ressemble à aucun autre, je mets trois plombes à écrire la dernière partie de mon escapade ; Je ne suis toujours pas en cuisine pour vous concocter de nouvelles recettes, ni même pour me préparer des repas chauds ; Il fait 15° à Paris, il pleut un peu tous les jours et la Seine monte monte ...
Par contre, il y a des choses qui ne changent pas, j'aime toujours autant la galette des rois ; Je n'ai fais aucune résolution pour 2007 ; J'écris tous les jours sur mes carnets mes nouvelles idées de recettes ; Je ne ferai pas les soldes et mes jeudis soirs sont pris pour les prochaines semaines ...
Madrid pas plus que Paris n'est une ville musée, il est très agréable de s'y balader.
Et même si le quartier de la Puerta del Sol est très animé le soir,
je vous conseille la prochaine fois de vous aventurer dans les ruelles du Retiro à la Plaza de Sta Ana et jusqu'à la Plaza Major durant la journée
de lever les yeux pour admirer l'architecture du quartier. Peu d'immeuble neuf, très rarement de plus de 4 étages
Madrid devient unique car les détails vous rappelleront toujours cette balade
les portes basses, les balcons, la couleur de la pierre, les immeubles en briques ...
Je vous conseille de faire de très nombreuses pauses, il sera toujours possible en rentrant de faire une petite diète mais à Madrid il faut profiter de ce que chaque bar vous offre ... DES TAPAS
Commandez una cerveza, un vermouth ou toute boisson qui vous fera plaisir, n'oubliez pas de grignoter des anchois frais ou frits, une assiette de charcuterie, une tortilla, des calamars ou des poulpes ...
... Le choix est infini. Je dois avouer que j'ai apprécié de manger sans fumeurs autour de moi, la loi en Espagne est passée il y a 1 an maintenant. Quelques établissements ont fait le choix de rester fumeurs ce que la loi en Espagne permet mais ils ne sont pas nombreux.
Pensez à faire quelques achats gourmands, fruits confits, turron, mantecados, huile d'olive ou pata negra.
J'ai préféré manger des choses plus traditionnelles, j'ai fait un déjeuner dans une Arrozeria absolument fabuleux et je ne donnerai l'adresse que sous la torture.
J'apprécie la nouvelle cuisine mais j'aime aussi revenir à la base pour justement mieux recréer, m'approprier ou plus simplement profiter de plats familiaux inoubliables et réconfortants.
07 janvier 2007
Madrid, un détour par les marchés
Une différence majeure, les marchés sont couverts. Beaucoup ont fermé avec l'arrivée des grands groupes français, Carrefour, Auchan (El Campo) mais ils se battent au quotidien et les consommateurs sont nombreux à venir y faire leurs courses.
Il faut dire que la qualité et le choix sont au rendez-vous mais aussi la diversité des étals.
Les classiques pour préparer toutes sortes de tapas. Et croyez moi, en la matière, les espagnols peuvent vous préparer un apéro tous les soirs différents. Seulement, nous voulons toujours manger les grands classiques de la gastronomie espagnole.
J'ai été impressionnée par la diversité proposée. Il n'y a jamais 3 sortes d'olives mais plus d'une douzaine. Les couleurs sont absolument sublimes avec un dégradé de vert fabuleux mais la lumière aux néons ne facilite pas toujours les prises de vue.
Et puis nous nous faisons aussi des fausses idées sur les spécialités. Le chorizo se mange plus souvent frit que sec.
Il est petit, grand, doux, fort, sec, frais, fumé ... à lui seul, il occupe parfois 1/3 de l'espace proposé.
Le boudin se décline par dizaine, chaque région a sa recette traditionnelle. Il se déguste avec un morceau de pain, si vous n'en n'avez encore jamais goûté, il faudra y remédier à votre prochain voyage.
Je crois que nous touchons un point fondamental, la gastronomie espagnole ne se limite pas à un pays mais se compose d'une mosaïque variée de cuisines et de plats au reflet des régions qui forment ce pays.
Et je crois que nous commettons cette erreur pour la majorité des pays qui nous entourent.
Nous avons accès à peu d'ingrédients en France typiquement espagnols et lorsque nous voyageons à travers le pays, la barrière de la langue, l'envie irrésistible de manger une assiette de pata negra, nous empêche de goûter au kaléidoscope qui s'offre à nous.
Mais franchement, comment y résister ? Pour moi impossible. Il me faut ma dose de jambon coupé finement à la demande.
Mon oncle achetait souvent des civelles (j'en raffole), préparés avec de l'huile d'olive et de l'ail, une pure merveille. Je n'en ai jamais mangé en France et la seule fois où j'ai voulu en commander à mon poissonnier le prix a stoppé nette mon avis.
Chaque poissonnerie rivalise avec sa voisine pour proposer toutes sortes de gambas à cuire à la plancha ou spécialement à cuisiner avec le riz, que l'on nomme crevette, gambas, langoustine et autres, il y a différentes tailles, de provenance. Je dois avouer que je me suis sentie perdue.
Et puis chacun sa spécialité, vous ne trouverez que du poulet chez certains (aile, cuisse, entier, demi, blanc), de la morue séchée, des céréales ou des fruits secs ...
Je vous épargne les photos de cochon de lait, tête entière, découpée, coeur, poumon, rognon qui prouvent que les espagnoles mangent encore beaucoup d'abats.
Pour les plus curieux :
Les fruits et légumes sont très présents, le climat et les nombreuses serres dans le sud du pays permettent d'alimenter toute l'Europe.
Petite, j'ai le souvenir que le meilleur de la production partait à l'export. Vrai ou faux, il me semblait que les oranges que nous mangions en France étaient bien meilleures.
Aujourd'hui, je déplore les cultures sous serre, grande consommatrice d'eau potable au point que des travaux sont envisagés pour détourner des fleuves du nord de l'Espagne afin d'alimenter ces cultures.
Il faudra bien un jour que des hommes politiques arrêtent de prendre ces décisions en fonction de considération économique avec une pression énorme des grands propriétaires terriens mais en pensant à l'héritage que nous allons laisser aux générations futures. Je m'égare encore.
Mais toujours avec un choix déroutant, il n'y a pas une sorte de lentilles ou de riz rond ou de haricots secs mais toujours une multitude.
Par contre, dans un des marchés, j'ai été surprise de voir plusieurs vendeurs de produits surgelés (légumes, poissons, viandes) vendus en vrac.
Dans un autre, un homme m'a vivement conseillé de demander la permission avant de prendre des photos mais malheureusement les gambas ne m'ont jamais répondu. J'ai beaucoup ri, lui un peu moins.
Cette escapade se terminera dans les ruelles autour de la puerta del sol.
