05 février 2007
Boulettes de crevettes
Depuis quelques jours, vous vous demandez où je vous emmène. Vous vous dîtes probablement que je vous prépare petit à petit pour le nouvel an chinois. Vous n'avez pas tort mais l'explication n'est pas suffisante car si je devais cuisiner asiatique uniquement au moment du nouvel an chinois, viêt ou khmer, je serais bien malheureuse.
En réalité et plusieurs lecteurs ont déjà trouvé, le chemin que nous avons commencé se terminera par une fondue chinoise ou marmite mongole ou encore hot pot comme la nomme nos amis anglophones. (recette du bouillon en cliquant ici)
A cette occasion, j'ai choisi de vous proposer des sauces et des recettes maisons. Aujourd'hui, nous allons préparer des boulettes de crevettes que vous pourrez manger dans la fondue chinoise mais aussi dans toutes vos soupes asiatiques.
Vous en trouvez très facilement toutes faites dans les épiceries asiatiques mais je dois vous avouer que la liste des ingrédients ne me plaît pas beaucoup et j'ai donc préféré mettre au point une recette simple.
Pour 14 boulettes
180 g de crevettes crues décortiquées
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel fin
2 cc de farine de riz
15 g de gingembre
Bouillon de légumes
Hachez finement au couteau les crevettes crues. Vous ne pouvez pas préparer cette recette avec des crevettes cuites. Si vous n'en trouvez pas facilement, je vous conseille celle de Picard, elles sont entières et non décortiquées.
Epluchez et râpez le gingembre.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la pincée de sel. Ajoutez les crevettes et le gingembre et mélangez avant d'ajouter la farine de riz.
Vous trouverez la farine de riz dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins Bio. C'est un produit assez courant, il n'est pas nécessaire d'aller à Belleville ou chez les frères Tang pour en trouver.
Mouillez vos mains avec un peu d'eau et formez les boulettes. L'eau permet aux boulettes de ne pas coller aux mains, cette technique est la même dans toutes les cuisines du monde proposant des recettes de boulettes à base de viandes, poissons ou légumes.
Faites chauffer dans un wok le bouillon de légumes. Plongez les boulettes et faites les cuire 15 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, elles remontent à la surface.
Egouttez-les. Elles se conservent 4 jours au frigo et vous pouvez en congeler quelques unes. Je vous conseille d'en préparer d'avance en profitant d'une promotion sur les crevettes crues.
Pour les déguster, vous les plongerez de nouveau dans le bouillon de votre soupe ou dans le bouillon de la fondue chinoise. Elles ne sont pas très salées car vous allez les manger avec de la sauce.
Elles se dégustent très volontiers avec la sauce sweet chili ou une sauce au nuoc mam.
En matière de sauce, je dois vous avouer que pour moi il n'y a pas vraiment de règle. Finalement, je vous conseille de manger les plats avec telle ou telle sauce et si je me réfère à ma propre expérience, cela dépend beaucoup de mon envie et il n'y a pas de codes établis et cela peut changer à chaque dîner.
Vous allez, dans beaucoup de supermarchés, avoir la possibilité d'ici quelques jours de trouver des produits asiatiques dans l'optique du nouvel an chinois.
Je vous conseille d'en profiter pour acheter des ingrédients que vous ne trouvez pas d'habitude. Cela vous permettra de préparer des recettes asiatiques ou de fusion food dans les semaines à venir.
Je vous conseille :
- nuoc mam
- vinaigre de riz
- sauce soja light ou soja claire (moins forte que le soja normal)
- chili sauce medium (ce n'est pas la même chose que la sauce de piments)
- sauce hoisin
- sauce d'huîtres
- sweet chili sauce
- lait de coco
- nouilles déshydratées (de riz, de blé)
- champignons séchés
- galettes de riz
coeur de pak choi
Si vous pouvez pousser jusqu'aux grandes épiceries asiatiques alors ajoutez
- feuilles de cumbava (si frais, à congeler en rentrant et si vous pouvez, achetez déjà congelées)
- pâte de curry panang
- pâte de curry rouge
- pâte de tamarin (concentré, plus facile à utiliser)
- pâte à wonton (à congeler en rentrant, elles se détachent même une fois congelées)
- nouilles fraîches ( à congeler en rentrant)
- Bôt saté (satay vietnamien en poudre, de couleur rouge)
- de la citronnelle fraîche (coupez en deux une moitié, émincez finement l'autre moitié et congelez le tout)
- gingembre (épluchez et congelez par morceaux de 30 g environ)
- lait de coco déshydraté (très pratique et facile à utiliser)
- noix de cajou
- nem chua (petite bouchée au porc dans un filet de plastique, à déguster sans attendre)
Pour ceux qui veulent se lancer totalement
- feuilles de pandanus (parfument les desserts, riz, sirop, confiture)
- huile de sésame
- sauce aux prunes
- sucre de palm
- vinaigre de riz rouge (pour préparer la sauce de jiaozi)
- galanga (épluchez et congelez par morceaux de 30 g environ)
- sauce sweet soja
- riz gluant
- farine de riz
- farine de tapioca
- satay déshydraté
- sauce seasoning
- châtaignes d'eau
- haricot mungo décortiqué
- piment séché
- chili jam
- saucisses à la citronnelle
- litchi en sirop (idéal en dehors des litchis frais)
- arbouses en sirop (idéal pour une salade de fruits)
- boeuf séché
Il y a toujours une étagère de produits japonais
- sauce ravioli (pour les vapeurs chinoises)
- sauce pour tempura
- wasabi
- chili oil
- pâte miso
- mirin
- riz rond pour sushi
- feuille d'algue Nori
- thé matcha (thé vert en poudre)
Quelques fruits et légumes frais : Piment, papaye verte, pak choi, shiitake, aubergines thaïes, patate douce, cumbava (citron thaï), mangue, ramboutan, mangoustan, fruit de la passion
N'hésitez pas à acheter des herbes fraîches (racine de coriandre, feuilles de curry, coriandre viêtnamienne, ...) et à les congeler.
Peut être ai-je oublié des fondamentaux, il vous suffira de les ajouter à votre liste.
Imprimer les listes de courses
Retrouvez la recette du bouillon pour la fondue chinoise ici et retrouvez toutes les recettes asiatiques ici
Commentaires
cette recetet me plaît bien.
J'attends avec impatience le nouvel an chinois, je me rends au 13e (Paris) pour tout plein d'acaht ;-)
Chez nous Carnaval et sa farandole de beignets va arriver : ce sera parfait de faire ça à la chinoise !
Moi qui avais envie d'une soupe asiatique, ces boulettes tombent à point!
Je n'ai encore jamais goûté de chataigne d'eau, ni de boeuf séché... il est temps de s'y mettre !
Il faut vraiment que je fasse un saut à "Eurasie" à Bordeaux pour faire le plein !
Je n'ai pas, non plus, trouvé de racine de coriandre.
Connais-tu la différence entre le vinaigre de riz blanc et le vinaigre de riz noir ?
Je me sers du vinaigre de riz noir pour manger les vapeurs chinoise... mais à vrai dire je ne connais pas vraiment l'utilité de l'un ou de l'autre... merci si tu peux m'éclairer.
En tous cas, je viens souvent faire mes courses de recettes et d'idées chez toi... tu es une de mes meilleures adresses en matière de curiosités et d'hors-ordinaires.
Moi qui me demande toujours par où commencer quand j'entre chez les frères Tang... voilà une liste bien utile ! Merci !
très bon ce billet. si les bouchées sont si faciles à réaliser, y'a plus qu'à !
j'adore .MERCI
J'aime beaucoup. Merci
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com
J'ai appris plein de choses !! Merci !
Je suis content d'avoir une recette, c'est vrai que celles vendues sous sachet sont assez extra-terrestres! J'aime bien les griller à l'instar des boulettes de porc, plus traditionnellement cuisinées ainsi. Je me demande d'ailleurs si on ne pourrait pas faire porc-crevette, comme les dim-sun?
J'aime bien aussi ta liste de courses, même si elle manque un peu de piments frais à congeler à mon goût, ainsi que de crevettes séchées, entières et en pâte.
Bon, la farine de riz j'ai déjà, reste plus qu'à acheter les crevettes ! Ton post est très intéressant pour moi qui suis un peu loin de la cuisine asiatique
Une petite virée dans le 13 è s'impose ! Tes précisions concernant les différents aliments et ingrédients me sont vraiment utiles car je ne connais pas (encore) grand chose de la cuisine asiatique. En tous cas, tu me donnes de plus en plus envie d'essayer ! Merci :)
Virginie, le vinaigre de riz rouge permet de faire la sauce pour manger les jiaozi, ravioli au porc (chinois ou japonais). Il faut 125 ml de vinaigre pour 3 cs de gingembre râpé.
Patrick, la pâte de crevettes n'est pas un oubli, mais je me soigne et j'en ai racheté la semaine dernière pour l'essayer de nouveau dans mes recettes.
Par contre, pour le piment, je fais la correction immédiatement.
Pas de grande épicerie asiatique près de chez moi. Dommage, il y a tant à découvrir.
Wow Anne, quelle liste, il va falloir de l'aide pour porter tout ca.
Pour les boulettes de crevette, tu as raison, les toutes faites ne me plaient pas trop non plus.
Super liste! J'essaie toujours des produits nouveaux mais pour certains je n'ose pas parce que je n'ai vraiment aucune idée de la façon de les cuisiner... Alors j'espère que tu vas nous concocter des recettes pour mettre tout ça en oeuvre!
humm des p'tites boulette de crevettes wahouuuu ca me plait bien.
ooop's j'ai râté des plats moi. Je vais chercher une serviette et je reviens. Rhô la sauce cawouette, rhôlala ça c'est du yummy !
besos
J'adore ta recette de boulettes.
J'avoue que j'attends avec impatience l'approvisonnement des magasins pour le nouvel an. Il était bien prévu que j'en profite pour me ravitailler.
A propos des boulettes...
J'essaye pour la première fois vos recettes. Un peu déçue.. pour les boulettes, je précise que le poid des crevettes, c'est une fois décortiquées!!!!Il faut aussi plutôt les mixer, sinon les boulettes ne sont pas belles.On verra la prochaine fois.
Sophie, je viens de faire la correction sur la recette, vous avez raison, le poid est crevettes décortiquées.
Par contre, à moins de vouloir une bouillie, vous devez hacher finement au couteau. A la dégustation, la difference est indiscutable.
Sophie, le goût est plus important que la beauté des boulettes (à mon avis) et comme je photographie mes recettes avant de les manger, je ne pense pas que les boulettes de la photo soient moches.
Je viens d'essayer ta recette, ces boulettes sont vraiment délicieuses. Par contre, les miennes n'avaient pas du tout cet aspect lisse et se sont légèrement délitées à la cuisson (pourtant j'ai veillé à ce que le liquide frémisse et non ne bout). Ceci n'a pas altéré la dégustation heureusement!
Pour info, je les ai servies dans un bol de bouillon de légumes maison chaud et avec de la sauce chili douce.
Merci beaucoup pour cette liste d'ingrédients et leurs modes de conservation, je vais pouvoir compléter le contenu de mes placards, mais où vais-je mettre encore tout ça ????
Tant pis je trouverai bien !!
recette boulette de crevette
je viens du Quebec et j'aimerais savooir ce que signifie la quantite de (2 cc) pour la farine de riz? cuiller a cafe?
Est-ce possibe de les faire cuire a la vapeur? merci
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