11 février 2007
Dessert de couleurs thaï ou vietnamien - Tab Tim Grobb
Une dédicace obligatoire avant de commencer à Dara de Blogtest de Dara, elle m'a demandé si souvent la recette de ce dessert car je lui avais confié l'avoir apprise lors de mes cours à Bangkok que j'ai honte de vous la proposer plus d'un an plus tard.
Ce dessert se prépare avec des châtaignes d'eau dans la recette traditionnelle mais vous pouvez les remplacer par de la pomme ou de la poire ce qui vous permettra peut être plus facilement de le préparer.
Un pur délice, frais, croquant et si simple à préparer. Vous étonnerez vos invités et cela vous permet de finir un repas asiatique de façon différente.
Pour 4 personnes
500 ml de lait de coco
2 pincées de sel
120 ml d'eau
120 g de sucre
4 feuilles de pandanus (pandan leaves)
200 g de châtaignes d'eau
Sirop de grenadine
Farine de tapioca
Glaçons
Coupez les châtaignes d'eau et faites les macérer 1 heure dans de la grenadine pour obtenir une belle couleur rouge. Vous pouvez utiliser un autre sirop pour colorer, violette, rose ou lavande.
J'ai choisi une seule couleur mais vous pouvez préparer le dessert avec plusieurs couleurs.
Faites bouillir de lait de coco avec les pincées de sel. Surtout n'omettez pas le sel, il va équilibrer le dessert à la dégustation. Vous allez découvrir que le lait de coco même pour les desserts doit être salé pour pouvoir accueillir les autres parfums. Il est important de faire bouillir le lait de coco pour séparer le lait de la crème et rendre le dessert plus agréable.
Réservez le lait de coco et laissez le refroidir.
Préparez le sirop avec l'eau et le sucre. J'ai choisi d'utiliser un sucre parfumé à la vanille maison (sucre en poudre et gousse de vanille fendu dans un bocal hermétique).
Ajoutez les feuilles de pandanus coupées. Comme pour les feuilles de cumbava (kaffir lime), vous devez les couper pour que les parfums exaltent les recettes.
Si vous n'avez pas de feuilles de pandanus, utilisez de l'extrait (transparent ou vert) ou changez de parfum, jasmin, rose, thé vert.
Laissez le sirop reposer 15 minutes avant de le filtrer. Il se garde 1 mois au frigo.
Laissez-le refroidir.
Après 1 heure, égouttez les châtaignes. Mélangez-les à la farine de tapioca. Elle est indispensable pour donner cette couleur brillante et cette enveloppe très légèrement gluante.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole, enlevez le surplus de farine et plongez les châtaignes d'eau pour 2 à 3 minutes. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et ne vous inquiétez pas pour toutes ses tâches blanches, elles vont disparaître.
Egouttez et plongez dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les conserver jusqu'au dressage mais pas plus de 5 heures.
Il ne reste plus que le dressage, mélangez le lait de coco et le sirop parfumé. Pilez de la glace, mélangez.
Dressez dans des verres, ajoutez les châtaignes d'eau.
Le dessert se déguste très frais.
Vous trouvez ce dessert à Belleville ou chez les frères Tang déjà tout prêt avec en plus des spaghetti à la farine de tapioca.
J'espère que vous aurez envie d'y goûter. Un dessert que j'aime particulièrement et que vous trouvez très souvent sur les marchés, quelques photos lors de mes escapades.
Commentaires
Curieux comme tout ce dessert, je ne sais pas si je le ferai mais si j'ai l'occas' d'en trouver je testerais sûrement!
Heu... La chataigne d'eau en dessert????? je ne sais pas... Moi courageuse mais pas téméraire, je vais attendre les commentaires de celles qui auront plus de courage que moi... Et j'aviserai en fonction... lol! Après tout, c'est ce que j'ai fait pour la soupe aux cacahuètes, et bien m'en a pris, c'était finalement délicieux!
Je décide donc d'attendre... Mais je note, je note...
super joli mais pas facile de faire cela au pied levé. Est-ce que l'on trouve tous ces produits chez tang ?
Sûrement mon dessert favori quand je vais manger dans le 13ème.
Quand mon mari m'a vu manger ça pour la première fois, il m'a prise pour une extra terrestre à cause des couleurs et de la texture, mais quelle délice !!
Je vais régulièrement manger dans les restau du 13éme. la prochaine fois c'est promis je goute
Je vais goûter lors de mon prochain passage dans le 13è. Cela m'intrigue fortement !
Vous allez trouver les châtaignes d'eau fraîches ou en boîte à Belleville ou chez les frères Tang.
Je les achète en couserve ce qui me permet de toujours en avoir à la maison.
Mais pensez que vous pouvez aussi utiliser de la pomme plutôt croquante.
Pour la pandamus comme pour les autres herbes, aromates, je congèle dès que j'en trouve sinon vous pouvez utiliser les essences. Les épiceries asiatiques ne sont peut être pas les meilleurs endroits pour acheter les essences ou aromes.
Je vous conseille de faire un tour sur le site de Patiwizz, il y a jasmin, ylang ylang, rose ou thé.
La farine de tapioca, vous en trouvez dans les épiceries asiatiques.
Soleil
Quelle belle percée de soleil que ce dessert rose! Il fait contraste à notre -20°C et gris....J'attends le bon moment pour essayer et je t'en reparle!
j'ai goûté pour la première fois les châtaignes d'eau samedi...ton dessert me tente beaucoup!
Dès qu'il y a du lait de coco j'accours !!!!! Me voilààààààààà !!!
Mais par contre je m'interroge... quel goût peut avoir la chataîgne d'eau ?
les châtaignes d'eau n'ont pas un goût particulier mais plutôt un croquant incomparable mais je n'arrive pas à définir à quoi cela me fait penser.
tes photos sont splendides !
C'est genial, qu'est-ce que c'est beau, je n'aurais jamais pense que c'etaient des chataignes d'eau.
qu'est ce que ca semble bon mais alors pour trouver certains ingrédients dans mon p'tit coin du nord de la France ....??????? (lol)
jolies photos.
un joli dessert qui me fait envie , je n'ai jamais fait de desserts asiatiques (ou si peu !) et je trouve sympa de trouver parmi les Blogs français ces recettes qui malgré les ingrédients complexe parfois peuvent être interprêtées je pense avec nos produits ...mais je cherche désépéremment des feuilles de Pandamus , va falloir que j'aille à Marseille je suppose , Belleville ça me fait loin ...
Garance
C'est vrai que c'est un dessert très léger que je m'offre après tout bon repas dans le 13ème, je l'appelle - pour rire - le dessert aux "limaces vertes" à cause des pâtes vertes au tapioca ! Sans dégoûter qui que ce soit car ces pâtes n'ont que peu de saveur ! Elles sont là pout donner de la couleur à ce dessert !
Celui que je prends contient aussi des grains de grenade, très rafraîchissant en plus de la glace. C'est quand même les châtaignes d'eau qui sont les meilleures sans parler du lait de coco ! ;o)
question
Bonjour,
J'aimerai savoir où peut-on trouver les chataignes d'eau. dans quel magasins, et si possible où sur Rennes?
Merci de me répondre rapidement à agnes.taitre@gmail.com.
Agnès TAITRE
Agnès, Je n'ai pas d'adresses exactes à vous donner sur Rennes, les chataignes d'eau, vous en trouverez dans les épicieries asiatiques en conserve mais vous pouvez les remplacer par de la pomme.
pandanus
J'ai tout ce qu'il faut il me manque juste les feuilles de pandanus c'est quoi exactement ? mon épicerie asiatique n'en on pas ??!!
Pandanus
C'est une herbe très parfumée, utilisée dans les desserts thaïs et singapouriens. Tu trouves de l'extrait, souvent de couleur verte. Sinon Ylang Ylang, rose ou jasmin en arome peuvent très bien remplacer le pandanus ou pandam.
Variante
Bonjour !
J'adore ce dessert et la profusion d'accompagnements qu'on peut trouver en Thailande pour l'agrementer. La premiere fois que j'en ai goute c'etait dans un restaurant vietnamien et il me semble qu'il y avait des haricots rouges, connais-tu cette variante ? Sais tu comment la preparer ? En tout cas, merci pour ta recette superbement illustree et tres detaillee !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=3968990
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
