13 février 2007
Nems à la khmère
C'est une tuerie et si vous ne me croyez pas, j'en déguste actuellement une fournée alors venez frapper à la porte.
A l'inverse de leur cousin vietnamien, il se déguste sans menthe et feuille de salade mais croyez-moi même encore chaud vous n'y résisterez pas.
Vous les servirez avec une sauce toute simple et probablement bien moins compliquée que vous ne l'imaginez.
Pour 12 gros nems
200 g de porc (poitrine)
1 gousse d'ail
15 g de cacahuètes (facultatif)
1 pincée de sel
1 cc de bot saté (poudre de satay)
170 g de légumes
1 pincée de sel
1 cc de sucre
12 galettes de riz
Sauce pour nems
1 cs de sucre
1 cs de vinaigre de riz
1 cs de nuoc mam
3 cs d'eau
1 petit piment
1 gousse d'ail
1 cs de légumes
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réduisez l'ail en purée et hachez le piment. Vous pouvez ajouter un peu de carotte ou du mélange carotte - papaye verte.
Elle se prépare à l'avance et se garde très bien plusieurs jours. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, ne mettez ni l'ail ni le piment que vous ajouterez le jour de votre dîner.
Vous pouvez utiliser comme légumes des carottes ou un mélange de carottes - papaye verte à part égal ou un mélange de carottes - patate douce (1/3 et 2/3).
Aujourd'hui, je les ai préparé à la carotte. Epluchez les légumes et râpez-les.
Dans un cul de poule, mélangez les légumes, saupoudrez de sucre et de sel. Laissez reposer 15 minutes.
Si dans la sauce pour nems, vous voulez ajouter un peu de carotte, mettez de côté une cuillère non encore assaisonnée.
Hachez au robot le porc. La viande de porc étant ferme, il n'est pas utile de la hacher au couteau. Il est nécessaire d'utiliser de la poitrine (ni salé, ni fumé), viande grasse, pour préparer les nems sinon ils n'auront pas beaucoup de goût.
Epluchez une gousse d'ail, réduisez-la en purée et ajoutez-la au porc.
Saupoudrez d'une pincée de sel et de bôt saté (poudre de satay). Au Cambodge, il utilise de la poudre Knorr ou Maggi. Le bôt saté se trouve très facilement dans toutes les épiceries asiatiques même les plus petites. J'en utilise dans tous mes bouillons, soupes asiatiques, une poudre rouge doré, un pur bijou.
Grillez les cacahuètes. Ecrasez-les au mortier. Elles sont facultatives.
Egouttez et pressez avec les mains les carottes pour éliminer toute l'eau. Probablement un des secrets de ces nems.
Mélangez les carottes avec la viande assaisonnée et les cacahuètes. Il n'y a rien de mieux que les mains. La farce doit être homogène.
Préparez une assiette d'eau, un torchon et un plan de travail propre et sec.
Trempez des 2 côtés une galette de riz dans l'eau. Déposez-la sur un linge.
Prenez la galette, posez sur le plan de travail et déposez une noix de farce.
Roulez, rabattre un côté, puis l'autre et roulez en serrant jusqu'au bout.
Faites de même avec toutes les galettes.
J'ai préparé des gros nems mais vous pouvez les préparer plus petit.
Faites-les frire, ils se dégustent chaud alors n'attendez pas.
Bon App
J'ai fait un tour chez Monop' et ils ont fait un effort incroyable pour le nouvel an chinois. J'ai même trouvé des feuilles de cumbava séchées (kaffir lime), des petits piments thaïs et de la citronnelle. Sans compter sauce, pâte, poudre.
Vous n'avez plus d'excuse.
Commentaires
C'est drôle, j'ai fait la même sauce (recette trouvée sur marmiton pour ma part) avant-hier pour des presque rouleaux de printemps et je me suis dit que c'était super simple en effet et on obtient vraiment LA sauce comme au restau.
je te crois lorsque tu dis que c'est divin!
La photo de la sauce est très belle, j'aime beaucoup.
Marion, j'ai appris cette sauce au Cambodge, elle est un mélange entre la sauce vietnamienne et khmère.
Ils ont l'air délicieux !
Je ne peux que dire "mmmmmmhhh" !
Ahlala!! Ils ont l'air fabuleux et la sauce toute simple à préparer doit avoir un goût génial!
Bine sur que je te crois, mais tu as probablement tout fini. Je m'en fous, je viens de dejeuner Coreen, c'etait pas mal du tout, na!
Naturellement là, je craque...
puisque c'est comme ça, je pars chez Joe a 13h, il va m'en faire et avec sa sauce à lui ! na !
Gracianne, on y va ensemble la prochaine fois avec AnneE et ma Jane ??
Tes nems sont splendides, mon ventre gargouille d'envie!
hop dans mes favoris cette recette !
J'adore les nems !!!
Miam, j'adore ça!
Tiens, j'ai acheté des feuilles de cumbaya, la semaine dernière justement chez Tang, je me demande comment les utiliser, dans une soupe peut-être?
Il faut que je teste, ils sont trop appétissants !
Bon il faut vraiment que je me lance dans la préparation des nems... depuis le temps que je me le dis, plus d'excuses avec toutes ces explications... Merci !
Toc Toc Toc .... je frappe à la porte et je m'invite pour une petite dégustation
Ils sont très beaux tes nems!
Si une grande surface offre des feuilles de lime kaffir séchées, le monde change. C'est un signe.
Je crois bien que je pourrais en manger à tous les repas. Au poulet, aux crevettes, au porc, aux légumes, je les aime tous.
Par contre, pas de cacahouètes pour moi et je connais pas (encore) la poudre de satay
Ils sont franchement très "beaux", appétissants à souhait !
miam
très jolie photo, les nems ont l'air délicieux!
que c'est joli, on dirait des rubans rouges!
J'aime beaucoup cette version!
Bonjour,
J'ai fait des nems à plusieurs reprises, et le problème se pose au niveau de la galette de riz. Je les fait cuire dans un bain d'huile très chaude, la farce crue, mais mes nems ne dorent pas, ils restent de couleur blanche.Pensez-vous qu'il s'agisse d'un problème de temps de cuisson??Merci!!
Dalila, c'est probablement dû au fait que tu trempes trop longtemps les galettes de riz dans l'eau.
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