17 février 2007
Riz gluant à la mangue - Khao Neow Moon
Je vous réserve aujourd'hui un bijou de la cuisine thaïe, le dessert le plus populaire en dehors du durian (fruit que peu d'occidentaux mangent en cause son odeur très particulière mais très apprécié par tous les asiatiques).
Un petit délice, doux et parfumé. Un dessert qui change, il finira en beauté un dîner asiatique à tendance thaï.
180 g de riz gluant
400 g de lait de coco
2 cs de sucre de palm
2 pincées de sel
2 mangues
1 feuille de pandanus
Lavez le riz gluant et laissez-le reposer dans de l'eau de 2 à 8h.
Egouttez-le et transférez-le dans une mousseline. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes à couvert.
Faites chauffer le lait de coco 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Versez le sucre et le sel. Vous pouvez utiliser du sucre de palm ou du sucre roux.
Ajoutez une feuille de pandanus ou de l'essence. Vous pouvez utiliser une essence de vanille, de pandanus ou de jasmin.
Il m'arrive aussi de le préparer avec de la cardamome.
En remuant tout le temps, portez à ébullition.
Transférez le riz gluant cuit dans un cul de poule, versez le lait de coco chaud.
Ne mélangez pas mais le riz doit être couvert par le lait de coco chaud. Couvrez avec la mousseline et laissez reposer 20 minutes.
Coupez la haut et le bas de la mangue cela va vous permettre de couper la mangue en deux en suivant le noyau et en perdant le moins de pulpe.
Coupez chaque moitié en 2 ou 3. Posez chaque morceau sur le bord de votre plan de travail côté peau. Faites glisser la lame du couteau pour récupérer la pulpe. Il est plus facile d'utiliser un couteau avec une lame longue, fine et souple type filet de sole.
Vous pouvez garder un morceau entier et coupez grossièrement le reste de la mangue. J'ai choisi de l'assaisonner avec un peu de coriandre fraîche.
Après 20 minutes, le riz gluant a absorbé le lait de coco, mélangez délicatement car les grains sont fragiles. Vous pouvez laisser reposer encore 15 minutes ou dresser vos assiettes.
Pour dresser vos assiettes, vous pouvez faire des quenelles ou vos aidez d'un petit cercle ou remplir un ramequin et le retourner sur votre assiette.
Décorez le riz de sésames dorés et mettez de chaque côté un moreau de mangue et les dés de mangue.
Si vous voulez prendre un peu d'avance, très simple, réchauffez le riz gluant mariné dans la lait de coco à la vapeur (ni four, ni micro-onde).
Régalez-vous
Commentaires
humm cette recette me plait trop !
Il n'y a bien que quand tu en parles que le riz gluant me fais envie... fichus a prioris ;-)!!
tu m'parles bien là... une fois de plus, j'ai envie de dire. miam !
TU AS TROUVE CE QUE J'AIME bon week end ;bisou
J'ai découvert votre site hier, en surfant sur Seniorplanet.fr (un article sur les tiramisu) et je dois avouer que je me suis régalée... des yeux...Vos photos sont magnifiques, et vos recettes donnent envie d'être réalisées ; sans oublier un grand merci pour pour ces magnifiques voyages...Croyez bien que je vais devenir une fidèle de votre blog. Bonne continuation et bon week end....
J'adore ce dessert!
Hummmmmm j'ai justement été dîner thai hier soir...
Mais en dessert j'ai pris un flan au taro et glace coco....
Par contre j'ai une mangue plus que mûre actuellement dans ma cuisine!!!!
J'adore déguster la mangue avec de la coriandre aussi ta recette je vais très rapidement la tester !
La coriandre donne du peps à cette recette et si vous n'avez pas encore essayé, je vous conseille la mangue et la coriandre un accord parfait.
Je vous ai proposé une soupe comme ça il y a quelques temps.
Sinon, il me semble que les thaïs mettraient plutôt du basilic.
Oh que j'aime ça!!! J'en mange très régulièrement...
Généralement, je rajoute un peu de jus de citron ou de lime pour réhausser la goût de la mangue.
Pareil que Rosa, j'adore le riz gluant et en plus lorsqu'il est cuisiné avec du lait de coco et de la mangue !!! hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm c'est un délice !!
Je viens de prendre mon diner et j'ai soudainement faim!! Coriandre avec la mangue, ca doit etre un regal..
Je suis une fan du mélange mangue-coriandre! Avec du riz-coco....tu nous gâtes! Bonne année de la queue en tirbouchon! Qu'elle te soit synonyme de bons moments en famille, d'affection et de voyages.
tiens, c'est le 2è riz à la mangue de la journée.
J'en ai un également en attente de publication
Au riz gluant, c'est à essayer car je ne connais absolument pas ce riz en dessert
Alors là moi dès qu'il y a du lait de coco JE VOLE !!! Super recette, ça a l'air TROP BON !!!!!!
tiens, merci pour le truc du découpage de la mangue, j'ai tjs fait au pif, puis grignoté ou plutôt rogné le noyau au dessus de l'évier...en cachette !
Il y a longtemps que je n'étais pas venue. C'est toujours aussi beau et bon par ici.
Question rice cooker ?
Cela peut aussi marcher dans un rice cooker, non ???
M'en pourlèche d'avance les babines...
Manoue, si ton rice cooker a un panier vapeur oui sinon impossible, le riz gluant a besoin de vapeur pour cuire.
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