24 février 2007
Musiques
La musique tient une place importante dans ma vie, j'aime cuisiner en musique mais je crois que vous vous en doutiez puisque depuis le début du blog, je vous fais profiter de mes coups de coeur.
A chaque moment de la journée, il y a un son différent et puis les incontournables pour vous donner la pêche, le rythme, croire un instant que vous êtes une rock star pour moi c'est Seal avec son album Seal.
Mes amis vous diront que je suis très Pop, peu Rock mais toujours curieuse d'écouter de nouvelles choses. Aujourd'hui, je vous propose plutôt des chansons que des albums, syndrome de l'Ipod et des listes de lectures sauf pour Norah Jones avec l'album Not too late.
Une sélection hétéroclite mais ces chansons m'accompagnent tout au long de la journée ...
Charlotte Gainsbourg avec The operation et Scissor Sisters avec I don't feel like dancin'
Elodie Frégé avec La ceinture et Nolwenn Leroy avec Mon ange
Mika avec Relax, take it easy et Razorlight avec In the morning
Rose avec La liste et Vitaa avec A fleur de toi
Et comme je me prends pour une Rock Star quelques minutes par jour (désolée de te voler la vedette Zaza mais il faut dire qu'avec deux groupes, tu pousses le bouchon un peu loin), je vous recommande un standard, bonne humeur assurée, Marvin Gaye avec Ain't no mountain high enough.
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21 février 2007
Sauce Satay
Je me damnerai pour cette sauce et je ne suis pas la seule, quelques uns de mes amis jouent des coudes pour avoir une part plus importante, voir s'emparent du bol, l'accaparent et vont jusqu'à le finir en narguant les autres.
Cette sauce sert d'accompagnement au poulet satay mais n'est pas la marinade du dit poulet que je vous présenterai très vite.
Nous faisons trempette avec nos morceaux de poulet mais elle peut aussi servir d'accompagnement au tofu ou aux crevettes.
Je vous la conseille vivement, un incontournable de la cuisine thaïe ou singapourienne et si simple à préparer. Avant ce message, je suis certaine que vous en faisiez toute une montagne.
125 ml de lait de coco
10 g de curry panang
25 g de sucre roux
7 g de nuoc mam
16 g de tamarin
35 g de cacahuètes
Faites griller les cacahuètes à sec sans trop les colorer et réduisez-les au mixeur ni trop fin ni trop gros.
Dans un wok ou une casserole, faites chauffer le lait de coco. Si vous en avez la possibilité, mettez moitié crème et moitié lait de coco.
Il n'est pas toujours facile d'acheter de la crème de coco et le plus souvent, je prépare la recette avec uniquement du lait de coco.
Lorsque le lait bout, ajoutez le curry panang. Vous pouvez mettre du curry rouge mais je vous conseille d'en mettre un peu moins, 7 grammes suffisent.
Ajoutez le sucre roux ou le sucre de palm. Je suis contente, est disponible maintenant dans mon magasin bio, du sucre de palm en poudre, bien plus facile à utiliser que les galets.
Versez le tamarin et le nuoc mam.
Vous avez ajouté tous les ingrédients sans jamais cesser de tourner l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
Stoppez la cuisson, ajoutez les cacahuètes et laissez tiédir.
La sauce se mange tiède ou froide, elle se garde 1 mois dans un pot fermé et propre.
Qu'en pensez-vous ? Rien de bien compliqué et des ingrédients que nous utilisons souvent dans les recettes asiatiques.
Je me réjouis de pouvoir déguster cette sauce maison ce soir et je vous proposerai très vite son complément avec le poulet mariné.
Vous n'êtes pas obligé d'attendre et pensez aussi à la proposer pour des apéro dînatoires avec des piques de poulet cuit à la vapeur, des crevettes à la pâte filo.
Bon App
19 février 2007
Poêlée de Pak Choï au gingembre
Vous pouvez servir cette recette en accompagnement d'un plat chinois ou en entrée chaude.
J'ai choisi de faire cette recette avec des petits pak choï dit bok choy de Shanghai. Mais, vous pouvez préparer la même recette avec des grands pak choï (longue feuille verte) à ne pas confondre avec le chou chinois (longue feuille blanche) dit chou de Pékin.
Bon je sais, il est temps de faire un article (hein Tit') Carte d'identité - Carte de séjour, je m'en occupe.
400 g de pak choï
Huile d'olive
1 gousse d'ail
20 g de gingembre
50 ml de bouillon de légumes
1 cs de soja claire
Huile de sésame
Coupez dans la longueur les pak choï en 8. Passez-les sous l'eau. Il est plus facile de les laver une fois coupés.
Epluchez l'ail et le gingembre. Réduisez l'ail en purée et râpez le gingembre.
Il est préférable de préparer tous les ingrédients devant vous avant de démarrer la cuisson car en 3 minutes c'est prêt.
Dans un wok, versez un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et le gingembre. Le voyage commence maintenant, votre cuisine va embaumer un doux parfum agréable qui réveille les papilles de tous.
N'attendez pas qu'ils soient colorés pour ajouter les pak choï. Laissez dorer en remuant avec une spatule en bois, avant de verser le bouillon de légumes.
Ajoutez le soja claire et laissez cuire 2 minutes. Le coeur reste croquant mais c'est bien meilleur ainsi.
Dressez les pak choï dans un plat. Versez la sauce sur les légumes et quelques gouttes d'huile de sésame.
A vos baguettes
Je dois vous avouer que je propose une coupelle de sauce d'huître sur la table pour tremper ces coeurs croquants, un délice, à fondre de plaisir.
17 février 2007
Riz gluant à la mangue - Khao Neow Moon
Je vous réserve aujourd'hui un bijou de la cuisine thaïe, le dessert le plus populaire en dehors du durian (fruit que peu d'occidentaux mangent en cause son odeur très particulière mais très apprécié par tous les asiatiques).
Un petit délice, doux et parfumé. Un dessert qui change, il finira en beauté un dîner asiatique à tendance thaï.
180 g de riz gluant
400 g de lait de coco
2 cs de sucre de palm
2 pincées de sel
2 mangues
1 feuille de pandanus
Lavez le riz gluant et laissez-le reposer dans de l'eau de 2 à 8h.
Egouttez-le et transférez-le dans une mousseline. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes à couvert.
Faites chauffer le lait de coco 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Versez le sucre et le sel. Vous pouvez utiliser du sucre de palm ou du sucre roux.
Ajoutez une feuille de pandanus ou de l'essence. Vous pouvez utiliser une essence de vanille, de pandanus ou de jasmin.
Il m'arrive aussi de le préparer avec de la cardamome.
En remuant tout le temps, portez à ébullition.
Transférez le riz gluant cuit dans un cul de poule, versez le lait de coco chaud.
Ne mélangez pas mais le riz doit être couvert par le lait de coco chaud. Couvrez avec la mousseline et laissez reposer 20 minutes.
Coupez la haut et le bas de la mangue cela va vous permettre de couper la mangue en deux en suivant le noyau et en perdant le moins de pulpe.
Coupez chaque moitié en 2 ou 3. Posez chaque morceau sur le bord de votre plan de travail côté peau. Faites glisser la lame du couteau pour récupérer la pulpe. Il est plus facile d'utiliser un couteau avec une lame longue, fine et souple type filet de sole.
Vous pouvez garder un morceau entier et coupez grossièrement le reste de la mangue. J'ai choisi de l'assaisonner avec un peu de coriandre fraîche.
Après 20 minutes, le riz gluant a absorbé le lait de coco, mélangez délicatement car les grains sont fragiles. Vous pouvez laisser reposer encore 15 minutes ou dresser vos assiettes.
Pour dresser vos assiettes, vous pouvez faire des quenelles ou vos aidez d'un petit cercle ou remplir un ramequin et le retourner sur votre assiette.
Décorez le riz de sésames dorés et mettez de chaque côté un moreau de mangue et les dés de mangue.
Si vous voulez prendre un peu d'avance, très simple, réchauffez le riz gluant mariné dans la lait de coco à la vapeur (ni four, ni micro-onde).
Régalez-vous
15 février 2007
Fondue chinoise - le bouillon
J'ai un peu de retard aujourd'hui pour publier ma recette, il faut dire que mardi soir, j'ai grillé l'alimentation de mon ordinateur, seul la batterie a survécu, mercredi achat d'un nouvel ordinateur portable et depuis j'installe, configure, transfert données, logiciels, photos ou musiques.
La fondue chinoise ou marmite mongole ou encore hot pot est un pur délice car vous pouvez la préparer avec beaucoup d'ingrédients et donc toujours vous faire plaisir.
En dehors du bouillon, vous devez respecter la règle de l'air, la mer et la terre dans les protéines que vous allez proposer à vos convives. L'air correspond à toutes les volailles (poulet, canard), la mer pour les poissons & crustacés (lotte, dorade, bar, noix de St Jacques, crevette crue, etc.) et la terre pour le boeuf et le porc.
Les trois catégories doivent être présentes ainsi que des légumes à profusion (pak choï, champignons frais), des vermicelles (de blé, haricot mungo ou riz) et du tofu.
Il est presque indispensable d'avoir un appareil à fondue, vous en trouverez à tous les prix sur le site de Patiwizz pour ceux qui ne passeraient pas par le quartier chinois.
2 l de bouillon de légumes
8 siitake
1 courgette
1 carotte
Feuille de pak choï
1 oignon
4 feuilles de cumbava
1 bâton de citronnelle
15 g de gingembre
140 ml de lait de coco
1 cs de bôt satê (poudre de satay)
1 cs de pâte Hot & Sour pour soupe
3 cs de nuoc mam
Vous devez utiliser un bouillon de légumes neutre (non assaisonné) ou 2 litre d'eau et 2 cube pour bouillon de légumes.
Les shiitaké peuvent être frais ou déshydratés cela n'a pas d'importance pour le bouillon.
Epluchez la carotte, l'oignon et le gingembre. Coupez la tête et le pied de la courgette. Coupez la carotte et la courgette en bâtonnets, l'oignon en deux ainsi que le gingembre.
Enlevez les premières feuilles un peu dures de la citronnelle, coupez en deux et écrasez les deux parties avec la lame de votre couteau bien à plat. Cela permet aux parfums de se mélanger au bouillon.
Si vous servez des pak choï comme légume, récupérez les premières feuilles, trop longue, trop épaisse pour le bouillon et servez à table que le coeur.
Les feuilles du cumbava doivent être coupées de part et d'autre de la tige sans être coupées en deux. Elles ne dégageront pas tous leurs parfums si vous ne le faites pas.
Faites chauffer le bouillon, ajoutez tous les légumes, la citronnelle, le gingembre et les feuilles de cumbava.
Assaisonnez avec la pâte pour soupe (que vous pouvez remplacer par de la pâte de curry rouge) et le bôt satê (poudre de satay vietnamien).
Versez le lait de coco et faites mijoter 1 heure.
Goûtez et salez au nuoc mam de 2 à 3 cuillères selon vos goûts.
Si vous souhaitez mettre un jus de citron vert vous ne devez pas mettre de lait de coco au risque de faire tourner votre bouillon.
Passez le bouillon au chinois. Installez la table avec toutes les sauces et ingrédients.
Le bouillon doit rester chaud pour cuire votre sélection air - mer -terre. Vous cuirez les nouilles ou vermicelles en dernier pour terminer le repas.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine, dimanche 18 février commencera le nouvel an chinois, attention la tradition interdit l'usage d'objets tranchants le premier jour, il est donc nécessaire de préparer le repas du nouvel an la veille.
13 février 2007
Nems à la khmère
C'est une tuerie et si vous ne me croyez pas, j'en déguste actuellement une fournée alors venez frapper à la porte.
A l'inverse de leur cousin vietnamien, il se déguste sans menthe et feuille de salade mais croyez-moi même encore chaud vous n'y résisterez pas.
Vous les servirez avec une sauce toute simple et probablement bien moins compliquée que vous ne l'imaginez.
Pour 12 gros nems
200 g de porc (poitrine)
1 gousse d'ail
15 g de cacahuètes (facultatif)
1 pincée de sel
1 cc de bot saté (poudre de satay)
170 g de légumes
1 pincée de sel
1 cc de sucre
12 galettes de riz
Sauce pour nems
1 cs de sucre
1 cs de vinaigre de riz
1 cs de nuoc mam
3 cs d'eau
1 petit piment
1 gousse d'ail
1 cs de légumes
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réduisez l'ail en purée et hachez le piment. Vous pouvez ajouter un peu de carotte ou du mélange carotte - papaye verte.
Elle se prépare à l'avance et se garde très bien plusieurs jours. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, ne mettez ni l'ail ni le piment que vous ajouterez le jour de votre dîner.
Vous pouvez utiliser comme légumes des carottes ou un mélange de carottes - papaye verte à part égal ou un mélange de carottes - patate douce (1/3 et 2/3).
Aujourd'hui, je les ai préparé à la carotte. Epluchez les légumes et râpez-les.
Dans un cul de poule, mélangez les légumes, saupoudrez de sucre et de sel. Laissez reposer 15 minutes.
Si dans la sauce pour nems, vous voulez ajouter un peu de carotte, mettez de côté une cuillère non encore assaisonnée.
Hachez au robot le porc. La viande de porc étant ferme, il n'est pas utile de la hacher au couteau. Il est nécessaire d'utiliser de la poitrine (ni salé, ni fumé), viande grasse, pour préparer les nems sinon ils n'auront pas beaucoup de goût.
Epluchez une gousse d'ail, réduisez-la en purée et ajoutez-la au porc.
Saupoudrez d'une pincée de sel et de bôt saté (poudre de satay). Au Cambodge, il utilise de la poudre Knorr ou Maggi. Le bôt saté se trouve très facilement dans toutes les épiceries asiatiques même les plus petites. J'en utilise dans tous mes bouillons, soupes asiatiques, une poudre rouge doré, un pur bijou.
Grillez les cacahuètes. Ecrasez-les au mortier. Elles sont facultatives.
Egouttez et pressez avec les mains les carottes pour éliminer toute l'eau. Probablement un des secrets de ces nems.
Mélangez les carottes avec la viande assaisonnée et les cacahuètes. Il n'y a rien de mieux que les mains. La farce doit être homogène.
Préparez une assiette d'eau, un torchon et un plan de travail propre et sec.
Trempez des 2 côtés une galette de riz dans l'eau. Déposez-la sur un linge.
Prenez la galette, posez sur le plan de travail et déposez une noix de farce.
Roulez, rabattre un côté, puis l'autre et roulez en serrant jusqu'au bout.
Faites de même avec toutes les galettes.
J'ai préparé des gros nems mais vous pouvez les préparer plus petit.
Faites-les frire, ils se dégustent chaud alors n'attendez pas.
Bon App
J'ai fait un tour chez Monop' et ils ont fait un effort incroyable pour le nouvel an chinois. J'ai même trouvé des feuilles de cumbava séchées (kaffir lime), des petits piments thaïs et de la citronnelle. Sans compter sauce, pâte, poudre.
Vous n'avez plus d'excuse.
11 février 2007
Dessert de couleurs thaï ou vietnamien - Tab Tim Grobb
Une dédicace obligatoire avant de commencer à Dara de Blogtest de Dara, elle m'a demandé si souvent la recette de ce dessert car je lui avais confié l'avoir apprise lors de mes cours à Bangkok que j'ai honte de vous la proposer plus d'un an plus tard.
Ce dessert se prépare avec des châtaignes d'eau dans la recette traditionnelle mais vous pouvez les remplacer par de la pomme ou de la poire ce qui vous permettra peut être plus facilement de le préparer.
Un pur délice, frais, croquant et si simple à préparer. Vous étonnerez vos invités et cela vous permet de finir un repas asiatique de façon différente.
Pour 4 personnes
500 ml de lait de coco
2 pincées de sel
120 ml d'eau
120 g de sucre
4 feuilles de pandanus (pandan leaves)
200 g de châtaignes d'eau
Sirop de grenadine
Farine de tapioca
Glaçons
Coupez les châtaignes d'eau et faites les macérer 1 heure dans de la grenadine pour obtenir une belle couleur rouge. Vous pouvez utiliser un autre sirop pour colorer, violette, rose ou lavande.
J'ai choisi une seule couleur mais vous pouvez préparer le dessert avec plusieurs couleurs.
Faites bouillir de lait de coco avec les pincées de sel. Surtout n'omettez pas le sel, il va équilibrer le dessert à la dégustation. Vous allez découvrir que le lait de coco même pour les desserts doit être salé pour pouvoir accueillir les autres parfums. Il est important de faire bouillir le lait de coco pour séparer le lait de la crème et rendre le dessert plus agréable.
Réservez le lait de coco et laissez le refroidir.
Préparez le sirop avec l'eau et le sucre. J'ai choisi d'utiliser un sucre parfumé à la vanille maison (sucre en poudre et gousse de vanille fendu dans un bocal hermétique).
Ajoutez les feuilles de pandanus coupées. Comme pour les feuilles de cumbava (kaffir lime), vous devez les couper pour que les parfums exaltent les recettes.
Si vous n'avez pas de feuilles de pandanus, utilisez de l'extrait (transparent ou vert) ou changez de parfum, jasmin, rose, thé vert.
Laissez le sirop reposer 15 minutes avant de le filtrer. Il se garde 1 mois au frigo.
Laissez-le refroidir.
Après 1 heure, égouttez les châtaignes. Mélangez-les à la farine de tapioca. Elle est indispensable pour donner cette couleur brillante et cette enveloppe très légèrement gluante.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole, enlevez le surplus de farine et plongez les châtaignes d'eau pour 2 à 3 minutes. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et ne vous inquiétez pas pour toutes ses tâches blanches, elles vont disparaître.
Egouttez et plongez dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les conserver jusqu'au dressage mais pas plus de 5 heures.
Il ne reste plus que le dressage, mélangez le lait de coco et le sirop parfumé. Pilez de la glace, mélangez.
Dressez dans des verres, ajoutez les châtaignes d'eau.
Le dessert se déguste très frais.
Vous trouvez ce dessert à Belleville ou chez les frères Tang déjà tout prêt avec en plus des spaghetti à la farine de tapioca.
J'espère que vous aurez envie d'y goûter. Un dessert que j'aime particulièrement et que vous trouvez très souvent sur les marchés, quelques photos lors de mes escapades.
09 février 2007
Beignets de bananes à la noix de coco
Que diriez-vous d'une petite pause côté salé pour revenir à des recettes toutes douces, sucrées, fondantes et appétissantes ?
Ces beignets vont vous enchanter, ils se préparent en un temps record, se mangent chaud ou tiède avec les doigts.
Je n'ai pas tenté la trempette mais pourquoi pas vous !
4 bananes
3 cs de noix de coco déshydratées
2 cs de farine de riz
1 oeuf
Sucre glace
Huile
Il est important que vos bananes soient mûres. Epluchez-les et coupez-les en 4 ou 5 morceaux selon la taille.
Dans une assiette creuse, mélangez la farine de riz et la noix de coco.
Dans un bol, cassez l'oeuf et mélangez en omelette. Il n'est pas nécessaire de sucrer l'oeuf sauf si vous avez peur que vos bananes ne soient pas assez mûres. Utilisez plutôt du sucre glace, il fondra plus vite.
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole ou choisissez de les faire cuire dans une friteuse. Finalement la friteuse est plus facile d'utilisation car votre huile est à la bonne température, les aliments saisis et donc pas graisseux à la dégustation.
Passez dans l'oeuf chaque morceau de banane puis dans le mélange farine-coco.
Il ne vous reste plus qu'à frire les beignets.
Si j'avais été courageuse ou mieux en Asie, j'aurai utilisé de la noix de coco fraîche.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Si vous souhaitez préparer une assiette à thème avec plusieurs petits desserts, vous pouvez couper les bananes en plus petits morceaux et en faire de somptueux petits bonbons à la noix de coco.
Vous pouvez servir avec un coulis de mangue, de fruit de la passion ou une sauce au chocolat.
Si vous voulez retrouver toutes les recettes à base de banane, faites un tour en cliquant sur le lien suivant Que puis-je faire avec où vous retrouverez les recettes suivantes : Banane surprise (Kadaïf, chocolat & banane) ou Glace à la banane et son coulis de mangue (banane & lait de coco sans sorbetière) ou Nems à la banane (banane, coriandre & pâte Filo) ou Tarte Tatin à la banane et noix de coco
Cliquez dans la colonne de gauche sur Vos accès pour retrouver tous les liens utiles.
07 février 2007
Boulettes de porc perlées
En feuilletant le livre Chine, Saveurs du bout du monde, j'avais salivé en regardant plusieurs recettes dont celle-ci. Le temps a passé, l'envie de plus en plus forte de vous la présenter et au moment où je me décide enfin le magazine Saveurs a la même idée et vous la propose dans son dernier numéro.
A la dégustation, un vrai coup de coeur, un bon équilibre des saveurs, plusieurs textures associées et complémentaires.
Je vous la recommande de toute urgence, aucune difficulté de préparation, seuls les ingrédients vont vous faire courir mais je vous l'assure pour un voyage gastronomique fantastique.
Pour 24 boulettes
320 g de porc (poitrine)
200 g de riz gluant
8 shiitake
100 g de châtaignes d'eau
30 g de gingembre
3 cs de soja claire (light)
2 cs d'alcool de riz
1 cc d'huile de sésame
1/8 botte de coriandre
Je n'ai pas mis la petite carotte râpée (si vous décidez d'en mettre, je vous conseille de râper puis de hacher fin), les 2 oignons verts (remplacé par la coriandre) et les 2 cuillères à soupe de maïzena (elle me semble totalement inutile).
Au moins 2 heures avant mais pas plus de 24, lavez le riz gluant et couvrez-le d'eau froide et laissez-le tremper. Il n'est pas possible de le remplacer par un autre ingrédient.
Réhydratez les shiitake dans de l'eau tiède pour 15 à 20 minutes sauf si les champignons sont frais. Pensez à les essorer avant de les utiliser. Lavez la coriandre. Coupez en morceaux la viande de porc. Epluchez le gingembre et coupez-le grossièrement.
Dans un robot, mettez tous les ingrédients sauf le riz et hachez. Mettez dans une boîte hermétique, rangez au frigo pour quelques heures. Les parfums vont se mélanger et vos boulettes en seront que meilleurs.
Avec la viande de porc, vous pouvez hacher au robot car sa texture le permet et par rapport à la viande de poulet, vous ne sentirez pas à la dégustation la différence.
Si vous n'avez pas de soja light, je vous conseille de le couper à l'eau. Vous pouvez remplacer l'alcool de riz par un Jerez (Xérès ou Sherry). Si vous utilisez des châtaignes d'eau fraîches, il est nécessaire de les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante.
Egouttez le riz. Faites des boulettes de viande avec les mains humides pour que la viande n'accroche pas aux mains.
Roulez-les dans le riz et faites les cuire à la vapeur 20 minutes. L'idéal est d'avoir des paniers de bambou recouvert de papier sulfurisé troué.
Servez les boulettes dans les paniers accompagnées de sauce soja. J'ai préféré les manger avec une sauce légèrement sucrée (sésame ou cacahuète ou satay ou prune ou sweet chili).
Retrouvez la recette du bouillon pour la fondue chinoise ici et retrouvez toutes les recettes asiatiques ici
05 février 2007
Boulettes de crevettes
Depuis quelques jours, vous vous demandez où je vous emmène. Vous vous dîtes probablement que je vous prépare petit à petit pour le nouvel an chinois. Vous n'avez pas tort mais l'explication n'est pas suffisante car si je devais cuisiner asiatique uniquement au moment du nouvel an chinois, viêt ou khmer, je serais bien malheureuse.
En réalité et plusieurs lecteurs ont déjà trouvé, le chemin que nous avons commencé se terminera par une fondue chinoise ou marmite mongole ou encore hot pot comme la nomme nos amis anglophones. (recette du bouillon en cliquant ici)
A cette occasion, j'ai choisi de vous proposer des sauces et des recettes maisons. Aujourd'hui, nous allons préparer des boulettes de crevettes que vous pourrez manger dans la fondue chinoise mais aussi dans toutes vos soupes asiatiques.
Vous en trouvez très facilement toutes faites dans les épiceries asiatiques mais je dois vous avouer que la liste des ingrédients ne me plaît pas beaucoup et j'ai donc préféré mettre au point une recette simple.
Pour 14 boulettes
180 g de crevettes crues décortiquées
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel fin
2 cc de farine de riz
15 g de gingembre
Bouillon de légumes
Hachez finement au couteau les crevettes crues. Vous ne pouvez pas préparer cette recette avec des crevettes cuites. Si vous n'en trouvez pas facilement, je vous conseille celle de Picard, elles sont entières et non décortiquées.
Epluchez et râpez le gingembre.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la pincée de sel. Ajoutez les crevettes et le gingembre et mélangez avant d'ajouter la farine de riz.
Vous trouverez la farine de riz dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins Bio. C'est un produit assez courant, il n'est pas nécessaire d'aller à Belleville ou chez les frères Tang pour en trouver.
Mouillez vos mains avec un peu d'eau et formez les boulettes. L'eau permet aux boulettes de ne pas coller aux mains, cette technique est la même dans toutes les cuisines du monde proposant des recettes de boulettes à base de viandes, poissons ou légumes.
Faites chauffer dans un wok le bouillon de légumes. Plongez les boulettes et faites les cuire 15 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, elles remontent à la surface.
Egouttez-les. Elles se conservent 4 jours au frigo et vous pouvez en congeler quelques unes. Je vous conseille d'en préparer d'avance en profitant d'une promotion sur les crevettes crues.
Pour les déguster, vous les plongerez de nouveau dans le bouillon de votre soupe ou dans le bouillon de la fondue chinoise. Elles ne sont pas très salées car vous allez les manger avec de la sauce.
Elles se dégustent très volontiers avec la sauce sweet chili ou une sauce au nuoc mam.
En matière de sauce, je dois vous avouer que pour moi il n'y a pas vraiment de règle. Finalement, je vous conseille de manger les plats avec telle ou telle sauce et si je me réfère à ma propre expérience, cela dépend beaucoup de mon envie et il n'y a pas de codes établis et cela peut changer à chaque dîner.
Vous allez, dans beaucoup de supermarchés, avoir la possibilité d'ici quelques jours de trouver des produits asiatiques dans l'optique du nouvel an chinois.
Je vous conseille d'en profiter pour acheter des ingrédients que vous ne trouvez pas d'habitude. Cela vous permettra de préparer des recettes asiatiques ou de fusion food dans les semaines à venir.
Je vous conseille :
- nuoc mam
- vinaigre de riz
- sauce soja light ou soja claire (moins forte que le soja normal)
- chili sauce medium (ce n'est pas la même chose que la sauce de piments)
- sauce hoisin
- sauce d'huîtres
- sweet chili sauce
- lait de coco
- nouilles déshydratées (de riz, de blé)
- champignons séchés
- galettes de riz
coeur de pak choi
Si vous pouvez pousser jusqu'aux grandes épiceries asiatiques alors ajoutez
- feuilles de cumbava (si frais, à congeler en rentrant et si vous pouvez, achetez déjà congelées)
- pâte de curry panang
- pâte de curry rouge
- pâte de tamarin (concentré, plus facile à utiliser)
- pâte à wonton (à congeler en rentrant, elles se détachent même une fois congelées)
- nouilles fraîches ( à congeler en rentrant)
- Bôt saté (satay vietnamien en poudre, de couleur rouge)
- de la citronnelle fraîche (coupez en deux une moitié, émincez finement l'autre moitié et congelez le tout)
- gingembre (épluchez et congelez par morceaux de 30 g environ)
- lait de coco déshydraté (très pratique et facile à utiliser)
- noix de cajou
- nem chua (petite bouchée au porc dans un filet de plastique, à déguster sans attendre)
Pour ceux qui veulent se lancer totalement
- feuilles de pandanus (parfument les desserts, riz, sirop, confiture)
- huile de sésame
- sauce aux prunes
- sucre de palm
- vinaigre de riz rouge (pour préparer la sauce de jiaozi)
- galanga (épluchez et congelez par morceaux de 30 g environ)
- sauce sweet soja
- riz gluant
- farine de riz
- farine de tapioca
- satay déshydraté
- sauce seasoning
- châtaignes d'eau
- haricot mungo décortiqué
- piment séché
- chili jam
- saucisses à la citronnelle
- litchi en sirop (idéal en dehors des litchis frais)
- arbouses en sirop (idéal pour une salade de fruits)
- boeuf séché
Il y a toujours une étagère de produits japonais
- sauce ravioli (pour les vapeurs chinoises)
- sauce pour tempura
- wasabi
- chili oil
- pâte miso
- mirin
- riz rond pour sushi
- feuille d'algue Nori
- thé matcha (thé vert en poudre)
Quelques fruits et légumes frais : Piment, papaye verte, pak choi, shiitake, aubergines thaïes, patate douce, cumbava (citron thaï), mangue, ramboutan, mangoustan, fruit de la passion
N'hésitez pas à acheter des herbes fraîches (racine de coriandre, feuilles de curry, coriandre viêtnamienne, ...) et à les congeler.
Peut être ai-je oublié des fondamentaux, il vous suffira de les ajouter à votre liste.
Imprimer les listes de courses
Retrouvez la recette du bouillon pour la fondue chinoise ici et retrouvez toutes les recettes asiatiques ici
