15 mars 2007
Risotto à l'endive et au jus de carotte
Le thème de la 10ème édition de Blog Appétit est Carotte - Endive.
J'ai eu pleins d'idées originales, farfelues, en verrine mais finalement au dernier moment j'ai eu envie d'un risotto alors je me suis lancée et je n'ai pas été déçue.
Je ne vais pas vous mentir, pour le moment, je suis la seule à l'avoir testée mais je vais très vite le faire découvrir à mes amis, j'espère qu'ils seront aussi enthousiastes que moi.
320 g de riz arborio
Huile d'olive
1 belle échalote
100 ml de jus de carotte
600 à 800 ml de bouillon de légumes
Cumin
2 endives
Noix
60 g de parmesan
100 ml de jus de carotte
1 pincée de fleur de sel
Epluchez l'échalote et ciselez-la. Si elle est petite, mettez-en une deuxième.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, sans en mettre 1 cm, vous devez en mettre 2 à 3 cs.
Faites revenir l'échalote doucement. Versez le riz et laissez-le devenir translucide Chaque grain doit être enrobé d'huile d'olive. Je vous conseille l'arborio car l'ajout des noix permet ce croquant si agréable qui serait de trop avec le carnaroli.
Versez le jus de carotte et laissez-le s'évaporer avant d'ajouter la première louche de bouillon de légumes chaud et une belle pincée de cumin. Le jus va donner une belle couleur safranée au riz.
Ajoutez les louches suivantes à complète évaporation des liquides. La cuisson dure entre 16 et 20 minutes cela dépend du riz que vous utilisez, du contenant et de l'humidité des grains de riz, en conclusion, il faut goûter.
En parallèle, coupez finement les endives, râpez le parmesan et dans une petite casserole faites réduire le reste de jus de carotte légèrement salé. Il ne devra vous rester que 2 cuillères à soupe de jus.
Ecrasez les noix au mortier, comptez 4 à 5 noix par personne.
Ajoutez l'endive ciselée 4 minutes avant la fin de la cuisson du risotto.
Lorsque le riz est cuit, légèrement croquant mais pas trop, ajoutez le parmesan et les noix.
Mélangez et couvrez pendant 2 minutes. Ces minutes sont importantes, elles sont la garantie de la réussite de votre risotto, moelleux sans y mettre 2 tonnes de beurre.
Dressez vos assiettes, décorez d'un cerneau de noix et d'un filet de jus de carotte réduit.
L'ensemble donne un risotto inhabituelle, terriblement bon.
L'amer de l'endive est contrebalancé par le jus de carotte, la noix apporte un croquant différent de l'arborio et son goût se marie très bien avec tous les parfums présents.
Il est indispensable d'écraser les noix sinon à la dégustation ce ne serait pas très agréable d'avoir des demi cerneaux.
Et je dois avouer que la réduction de jus de carotte finie à la première bouchée de vous émouvoir. Vous l'aurez compris, j'ai adoré, reste maintenant le verdict des testeurs.
Pensez à faire un tour sur tous les sites participants à cet évènement culinaire, un tour du monde des blogs culinaires francophones en un clic. Ils sont toujours inventifs.
Commentaires
superbe idée d'utiliser le jus de carotte , cela doit donner une note sucrée au plat et cette exquise couleur .
On te croit sur parole. Le risotto, c'est finalement un peu notre petite robe noire à toutes non ?
Cette photo met l'eau à la bouche d'une manière absolument intolérable ! Tu m'étonnes que tu aies adoré ! J'adorerais aussi, pas de doute, il faut que j'essaye !
La photo est exquise !!!!
Je suis comme toi,
Une adepte du risotto ...
Ta version endive, jus de carottes est très intéressante!
Je la garde dans mes recette à faire!
Voilà un risotto terriblement appétissant!
Ah, voilà un risotto original. Je note, je note. Le cumin, avec carotte c'est génial. J'aime tout là dedans... Une recette à faire, pour sûr! Bravo!
C'est une superbe participation, j'adore aussi le risotto et l'idée d'y mettre du jus de carotte est très originale! Je m'en régale virtuellement...
j'adore l'idée d'un risotto aux légumes et au jus de carotte. bravo
Magnifique photo et belle recette créative.
TA photo est une pure merveille...
JE vais vraiment devoir me mettre au risotto, moua...
Faut juste que je désacralise....!!!!
Merci
Ca doit être excellent et la photo me met l'eau à la bouche.
très très beau!
J'aime beaucoup l'id du risotto : simple et efficace. J'ai envie de tenter !
"Et je dois avouer que la réduction de jus de carotte finie à la première bouchée de vous émouvoir."
C'est le genre de phrase qui me fait défaillir. Je te crois sur parole.
Bravo.
J'attendais ta recette avec impatience... Je ne suis pas déçue! :-)
Superbe idée avec le risotto.
huuuuuuuuuuum!!
c'est super appétissant!! bises micky
Ca a l'air excellent!!! Bravo pour cette idée!
je vais sûrement essayer très vite, ton risotto a tout pour me plaire!
Savoureuse participation!!
Tes amis ne seront qu'eblouis par ce mariage de saveurs: jus de carotte, noix, parmesan, cumin..etc
Bises:):)
je n'y aurais jamais pensé, pourtant je suis une fan du risotto! bravo pour cette belle découverte!
Très bon idée! Et encore un risotto de plus dans ta collection!
Tu es la Reine des Risotti! Bravo!
Je n'en mange jamais, de risotto. Ca sera l'occasion!
Cette recette est vraiment géniale !!! Et j'adore le risotto ! C'est rigolo ce que ces jeux peuvent nous inciter à inventer... ;)
Belle trouvaille cette utilisation du jus de carotte. Je n'aurais jamais imagine que ces deux ingredients pourraient susciter autant de bonnes recettes.
c'est génial tout simplement !! je me demande d'où germent tes recettes !! ( de la pure gourmandise sûrement )
Et bien, il me semble délicieux.... Bonne soirée
Et bien, il me semble délicieux.... Bonne soirée
Mmmm!!!!
ce doit être délicieux!! A quand mon prochain rizotto!!
Original et très coloré! Tes photos sont magnifiques!
J'adore ! Je crois que je vais vite essayer !
Très belle idée que j'avais manquée...
Whaooo une idee genial
amities
Vivi
jus de carottes et endives ce n'est pas si évident et pourtant belle reussite qui fait envie ...ça me plait et ça pourait plaire a M.Guérard...
garance
mmmmh
On s'est régalé. J'ai testé ta recette ce midi, version risotto asperges et jus de carottes... et c'était très bon ! Merci !
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