28 mars 2007
Pain perdu au chocolat
uniquement pour les parents !
Sur une idée originale de Josée di Stasio et pour compléter la collection de recettes inavouables d'Anaïk, je vous présente un sandwich de pain perdu au chocolat, totalement régressif, top calorie mais lorsque l'on est comme moi fiévreuse depuis plusieurs jours un réconfort indispensable.
J'espère que personne ne s'est évanoui ! Laissez les petits écoliers à vos enfants !
Pour 2 personnes
1 oeuf
150 ml de lait
1 cs de sucre
50 g de beurre
Cannelle
4 tranches de pain de mie ou de brioche
16 pistoles de chocolat noir
Battez l'oeuf, sans faire de mousse, avec le sucre et la cannelle. Vous pouvez parfumer votre appareil au café (idéal avec le chocolat) ou à la vanille liquide.
Versez le lait et finissez de mélanger.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Trempez vos tranches de pain ou de brioche. Lorsque le beurre mousse, déposez une première tranche.
Placez en quinconce les 8 pistoles de chocolat noir. Trempez une deuxième tranche et la poser dessus.
Retournez une fois doré le sandwich délicatement à l'aide d'une spatule pour faire dorer les deux faces.
Déposez sur un papier absorbant. Faites un décor à base de cacao en poudre ou de sucre glace.
Déposez sur votre assiette et coupez en biais. Refaite l'opération pour le deuxième sandwich.
Il ne me reste plus qu'à espérer que vous soyez resté devant votre écran jusqu'au bout, je vous conseille de fermer la bouche !
Bon App
Recette du pain perdu cliquez ici
26 mars 2007
Fromage blanc à la tomate
Et oui encore une petite recette simple, saine et succulente pour un apéro dînatoire.
Une touche de fraîcheur, parfumée à souhait par la sauge, un rayon de soleil indispensable à notre bien être.
500 g de faisselle
250 g de tomates cerises
10 g de sauge
1 gousse d'ail
Fleur de sel
Huile d'olive
Il est important d'utiliser de la faisselle. Vous devez l'égoutter. Versez la faisselle dans une mousseline ou un torchon. Laissez s'égoutter toute la nuit. Si vous souhaitez préparer cette recette à la dernière minute, vous devez aider l'écoulement en pressant toutes les 5 minutes pendant 20 minutes. Impossible de préparer cette recette avec un fromage blanc lisse à moins de vouloir une texture liquide.
Préchauffez le four à 260°
Lavez les tomates. Epluchez l'ail et dégermez si nécessaire. Récupérez les feuilles de sauge.
Mettez tous les tomates dans un plat, couvrez de sauge, déposez l'ail.
Saupoudrez de fleur de sel. Versez un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 20 minutes. Les tomates vont craquées, explosées, le jus va se répandre dans le fond du plat, se marier à la sauge pour notre plus grand bonheur.
Mixez tous les ingrédients. Laissez refroidir légèrement.
Mélangez avec la faisselle égouttée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Vous allez obtenir une belle texture onctueuse, très facile à étaler.
Servez avec les nouvelles Wasa sésame ou des biscuits salés croquants. Vous pouvez aussi vous en servir comme dip avec des légumes crus ou faire une verrine avec un crumble salé.
A votre santé
24 mars 2007
Fromage blanc au roquefort
Cette recette est un très grand classique des apéros dînatoires printaniers mais nous avons tendance à l'oublier.
Elle présente pourtant beaucoup d'avantage, visuellement elle est top, elle est légère, le Roquefort lui confère un goût unique, puissant et le fromage blanc apporte toute la douceur et l'onctuosité nécessaire.
Vous pouvez la servir comme je le fais aujourd'hui sur des jeunes branches de céleri mais elle s'accorde parfaitement avec tous les légumes crus (carotte, tomate, chou fleur, etc.). Vous la servirez dans un bol pour la trempette comme dip.
125 g de roquefort
500 g de faisselle
2 poivres longs
Ciboulette
Ecrasez le roquefort à la fourchette. Je vous conseille d'utiliser un bon roquefort car la recette devient immédiatement banale sans la puissance de son goût.
Ajoutez une cuillère de faisselle pour délayer le fromage, puis une seconde et probablement une troisième avant de verser toute la faisselle.
La faisselle ne peut pas être remplacée par un fromage blanc lisse car votre texture sera trop liquide (à mon goût) et pire encore au robot.
Il est indispensable de ne pas l'égoutter (comme je peux le faire pour les autres recettes) car l'humidité de la faisselle va permettre de bien délayer le roquefort et d'obtenir une texture onctueuse.
En l'égouttant, vous devrez ajouter de l'huile d'olive alors qu'avec le roquefort, son ajout est inutile.
Ecrasez au mortier le poivre long. Le poivre long se marie très bien avec les fromages de chèvres et de brebis.
Ajoutez-le à la préparation. Lavez et coupez la ciboulette.
Goûtez, normalement pas de sel, inutile avec le roquefort.
Pas nécessaire non plus d'ajouter la ciboulette à la préparation car souvent la ciboulette remplace le roquefort dans une sauce au fromage. Si vous avez utilisé un roquefort puissant (de bonne qualité), la ciboulette sera masquée par son goût. Elle fera des étincelles pour la déco.
Dressez, saupoudrez de ciboulette et pour les amateurs, écrasez un dernier poivre long pour affiner la déco.
La simplicité n'empêche pas de faire bon et joli.
Redécouvrez une de mes recettes préférées le Fromage blanc au fenouil et à la réglisse
22 mars 2007
Mousse au chocolat parfumée au safran
Un mélange inspiré par une recette de Oriol Balanger, chef pâtissier espagnol, dont j'apprécie particulièrement le travail et j'aime à feuilleter son livre La cocina de los postres.
La mousse est très classique, sans fioriture, pour laisser le seul safran vous éblouir. Le mariage du chocolat et du safran est détonnant et change du classique café, menthe ou orange.
Les textures différentes en font aussi un dessert très régressif.
125 g de chocolat
50 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 dose de filaments de safran
125 g de crème
125 g de lait
2 jaunes d'oeuf
35 g de sucre
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Beaucoup d'entre vous utilisent le micro-onde pour le faire mais je ne dois pas être chanceuse car je brûle systématiquement le chocolat et j'ai abandonné cette technique pour revenir au bain-marie.
J'ai choisi un chocolat à 70% de cacao mais vous pouvez choisir un chocolat moins corsé par contre je ne vous conseille pas de descendre en dessous de 50%.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à la maryse.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez. Si vous avez utilisé une casserole pour faire fondre votre chocolat, je vous conseille de transférer votre préparation dans un cul de poule avant d'ajouter les jaunes d'oeuf.
Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont montés, versez le sucre pour les serrer.
Mélangez une première cuillère de blanc dans le chocolat pour aérer la préparation avant d'ajouter le reste en deux temps.
Nettoyez le cul de poule avec la mousse au chocolat à la maryse avant de le filmer et laissez reposer et refroidir au frigo.
Dans une poêle, torréfiez le safran. Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des filaments mais il n'y a pas plus d'obligation que cela.
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ajoutez le safran. La préparation doit être chaude sans bouillir. Laissez infuser 10 minutes.
A l'aide d'un fouet, blanchissez les jaunes et le sucre. Cela veut dire que vous allez mélanger les deux ingrédients pour obtenir une belle couleur jaune pâle.
Versez le lait safrané sur les oeufs. Attention de toujours mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas.
Transférez dans la casserole le mélange et faite cuire à petit feu jusqu'à 82° en tournant à l'aide d'une cuillère en bois. L'objectif est d'obtenir une crème anglaise safrané.
Refroidissez le mélange très vite, changement de récipient, eau froide, glaçon. Puis entreposez au frigo jusqu'au montage final.
Dressez la mousse dans des verrines. Je vous conseille de le faire avec une douille cannelée. Versez la crème anglaise et ajoutez un décor, poudre de cacao, sucre de couleur, feuille de verveine cristallisée.
Un régal pour les yeux et une douceur épicée.
15 mars 2007
Risotto à l'endive et au jus de carotte
Le thème de la 10ème édition de Blog Appétit est Carotte - Endive.
J'ai eu pleins d'idées originales, farfelues, en verrine mais finalement au dernier moment j'ai eu envie d'un risotto alors je me suis lancée et je n'ai pas été déçue.
Je ne vais pas vous mentir, pour le moment, je suis la seule à l'avoir testée mais je vais très vite le faire découvrir à mes amis, j'espère qu'ils seront aussi enthousiastes que moi.
320 g de riz arborio
Huile d'olive
1 belle échalote
100 ml de jus de carotte
600 à 800 ml de bouillon de légumes
Cumin
2 endives
Noix
60 g de parmesan
100 ml de jus de carotte
1 pincée de fleur de sel
Epluchez l'échalote et ciselez-la. Si elle est petite, mettez-en une deuxième.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, sans en mettre 1 cm, vous devez en mettre 2 à 3 cs.
Faites revenir l'échalote doucement. Versez le riz et laissez-le devenir translucide Chaque grain doit être enrobé d'huile d'olive. Je vous conseille l'arborio car l'ajout des noix permet ce croquant si agréable qui serait de trop avec le carnaroli.
Versez le jus de carotte et laissez-le s'évaporer avant d'ajouter la première louche de bouillon de légumes chaud et une belle pincée de cumin. Le jus va donner une belle couleur safranée au riz.
Ajoutez les louches suivantes à complète évaporation des liquides. La cuisson dure entre 16 et 20 minutes cela dépend du riz que vous utilisez, du contenant et de l'humidité des grains de riz, en conclusion, il faut goûter.
En parallèle, coupez finement les endives, râpez le parmesan et dans une petite casserole faites réduire le reste de jus de carotte légèrement salé. Il ne devra vous rester que 2 cuillères à soupe de jus.
Ecrasez les noix au mortier, comptez 4 à 5 noix par personne.
Ajoutez l'endive ciselée 4 minutes avant la fin de la cuisson du risotto.
Lorsque le riz est cuit, légèrement croquant mais pas trop, ajoutez le parmesan et les noix.
Mélangez et couvrez pendant 2 minutes. Ces minutes sont importantes, elles sont la garantie de la réussite de votre risotto, moelleux sans y mettre 2 tonnes de beurre.
Dressez vos assiettes, décorez d'un cerneau de noix et d'un filet de jus de carotte réduit.
L'ensemble donne un risotto inhabituelle, terriblement bon.
L'amer de l'endive est contrebalancé par le jus de carotte, la noix apporte un croquant différent de l'arborio et son goût se marie très bien avec tous les parfums présents.
Il est indispensable d'écraser les noix sinon à la dégustation ce ne serait pas très agréable d'avoir des demi cerneaux.
Et je dois avouer que la réduction de jus de carotte finie à la première bouchée de vous émouvoir. Vous l'aurez compris, j'ai adoré, reste maintenant le verdict des testeurs.
Pensez à faire un tour sur tous les sites participants à cet évènement culinaire, un tour du monde des blogs culinaires francophones en un clic. Ils sont toujours inventifs.
13 mars 2007
Canapés au fromage de brebis
Une recette qui vous donnera pleins d'idées pour colorer vos apéros de ce merveilleux printemps.
Le Zatar (Za'atar ou Zahtar) est une épice que j'utilise depuis peu dans ma cuisine, mes premières pincées m'ont été données par Jane avec 2 mélanges distincts, le vert (fort en thym) et le rouge (fort en sumac).
Il est composé de sésame, anis, cumin, marjolaine, origan, sarriette, fenouil etc. Un mélange qui comme le curry est très personnel, change d'ingrédient entre le libanais, syrien ou palestinien et chaque famille en détient le secret.
Il est le plus souvent dégusté sur un pain avec de l'huile d'olive ou encore avec un poisson. J'ai choisi de la mélanger avec un fromage de brebis frais.
100 g de fromage de brebis frais
2 cs de purée d'aubergine
65 g de pousses d'épinard
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de zatar
La purée d'aubergine est maison, j'en ai très souvent dans mon frigo, elle remplace à merveille l'huile. Epluchez l'aubergine, coupez-la en gros dés, la cuire à la vapeur pendant 8 minutes et la passer au mixeur. Mettez en boîte et surtout ne l'assaisonnez pas.
Mixez tous les ingrédients. Laissez les parfums se marier pendant 20 minutes avant de goûter et de rectifier l'assaisonnement.
Vous obtenez une texture ni liquide ni compacte. Elle peut servir de dip avec des légumes crus ou comme moi aujourd'hui sur des petits canapés de pain au levain et de jambon (je sais, j'aurai pu mettre du poulet, j'y ai pensé mais trop tard).
Le pain et le jambon ont été coupés à l'emporte-pièce. Saupoudrez de zatar pour le goût et l'esthétique.
Je n'ai pas voulu ajouter d'ail ou autres épices, condiments qui prendraient le dessus sur le zatar. Je souhaitais une bouchée fraîche, parfumée, végétale.
11 mars 2007
Des héros dans ma salle à manger
Le 11 mars 2005, Station gourmande naissait.
Deux ans de bonheur, de partage, d'échange et de création.
Cette aventure n'est rien sans vous, les encouragements, les mots et les phrases qui touchent, les sourires, les attentions, les coups de pouce, les mises en lumière.
Merci
"L'expérience ne procure aucun plaisir, si ce n'est celui de la transmettre"
André Maurois
09 mars 2007
Salade de fruits au lait de coco
Ce dessert se prépare avec une multitude de fruits ce qui permet de l'improviser pour finir un repas en tête à tête ou plus familial ou au contraire lui donner quelques habits de lumière.
Les fruits que je vous conseille sans ordre de préférence sont : banane, mangue, pomme, poire, pêche, nectarine, fraise, framboise, ananas, melon, pastèque, litchi, raisin, kiwi.
D'un dessert tout simple, en jouant avec les couleurs des fruits, vous en ferez un plaisir des yeux et une joie pour les papilles.
Pour un dîner entre amis, j'aime y ajouter quelques fruits exotiques, fruit du jacquier, fruit du palmier dattier, pitahaya (fruit du dragon), mangoustan (mais pas de papaye fruit pour moi, je déteste ça).
Pour le croquant, j'utilise des graines de lotus. Il en existe déshydraté plus facile à utiliser pour des petits dîners ou en conserve lorsque vous préparer un grand dîner entre amis.
En bouche la texture est plus proche de la châtaigne (souple) que de l'amande (très croquante) mais son goût lui est cousin de la noisette.
Vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol.
jacquier, dattier, lotus
Vous pouvez servir ce dessert en coupe individuelle mais aussi dans un joli saladier pour un buffet ou un pique-nique où chacun se servirai généreusement quelques louches de bonheur.
Pour la déco, je vous conseille de garder un peu de fruits rouges pour un joli contraste avec le blanc immaculé du lait de coco.
Pour les coupes, vous pouvez accentuer le décor avec du gingembre en poudre ou un mélange de graines de sésame (blanc, dorée, noir).
Pour 2 personnes
400 ml de lait de coco
1 pincée de sel
150 ml d'eau
40 g de sucre roux
Essence d'ylang ylang
Fruits variés
Faites bouillir le lait de coco avec sa pincée de sel. Comme, je vous l'indiquais dans des recettes précédente, il est nécessaire d'ajouter du sel pour exalter tous les parfums, sans, votre dessert sera fade.
Faites bouillir l'eau et le sucre. Utilisez plutôt du sucre roux ou du miel, évitez le sucre blanc.
L'eau ne sera pas trop sucrée, vous pouvez à votre convenance en ajouter jusqu'à la même quantité d'eau et de sucre pour en faire un sirop. Pour cette recette ce n'est pas nécessaire puisque les fruits vont apporter leur sucre naturel.
Lorsque l'eau est tiède, ajoutez l'essence d'ylang ylang (ma préférée pour ce dessert) mais vous pouvez aussi mettre de l'essence de jasmin. Si vous l'ajoutez l'eau encore trop chaude, vous allez perdre une bonne partie des parfums.
Si au contraire, vous parfumez l'eau à la vanille (coupez une gousse en deux, récupérez les grains avec la lame d'un couteau) ou au bâton de cannelle, il est préférable de l'ajouter l'eau encore chaude.
Laissez infuser l'eau parfumée 15 minutes et ajoutez-la au lait de coco. Rangez au frigo pour que le lait de coco soit bien froid.
Préparez vos fruits.
Assemblez vos coupelles au dernier moment. Pour plus de fraîcheur (l'été), ajoutez quelques glaçons.
Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un Bon Appétit et un bon week-end.
07 mars 2007
Salade khmère aux pamplemousses
C'est une entrée succulente et je pèse mes mots, servie très souvent au Cambodge aussi courante que la salade de papaye verte ou la salade de fleur de banane.
Elle se prépare très vite, n'a absolument pas besoin d'attendre que les parfums se libèrent, le pamplemousse absorbe la vinaigrette pour le plus grand bonheur de vos papilles.
Vous pouvez la servir comme moi aujourd'hui sur une feuille de wonton frit mais aussi sur un lit de roquette.
Elle fera aussi sensation dans des petites verrines comme légumes pour un dîner asiatique en accompagnement de riz gluant ou pour un apéro dînatoire pour apporter une touche de fraîcheur.
La goûter c'est l'adopter, croyez-moi.
3 pamplemousses
4 feuilles de wonton
80 g de crevettes grises
15 g de cacahuètes
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron
2 cc de sucre de palm
1 cs de coriandre hachée
1 gousse d'ail
Cives
Huile
Faites chauffer 1 cm d'huile dans un wok. Lorsque l'huile est bien chaude, faites dorer une à une les feuilles de wonton. Retournez la feuille de wonton au bout de 20 secondes, attendez encore 20 secondes et déposez sur un papier absorbant.
La durée de la cuisson dépendra de la température de votre huile.
Je vous conseille de préparer la cuisson des feuilles de wonton en amont, l'odeur de la friture n'est jamais agréable. Elles se gardent plusieurs jours dans une boîte en métal, n'hésitez pas en préparer à l'avance.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le nuoc mam et le jus de citron. Je ne vous conseille pas de remplacer le jus de citron par du vinaigre de riz.
Vous pouvez remplacer le sucre de palm part du sucre roux. Vous trouvez maintenant du sucre de palm en poudre dans les magasins Bio, plus facile à utiliser que les galets que vous achetez dans les épiceries asiatiques.
Coupez à vif les pamplemousses. Si vous utilisez un pamplemousse chinois, un seul vous suffira. Si vous ne savez pas peler à vif un agrume, cliquez ici pour voir mon tour de main en image.
Récupérez les suprêmes et coupez les en trois. Si vous utilisez un pamplemousse chinois, égrenez chaque suprême. Vous trouvez le pamplemousse chinois avec les fruits exotiques chez Monop' et sinon à Belleville.
Ne jetez pas le coeur du pamplemousse, pressez-le dans vos mains et récupérez tout le jus pour d'autres recettes (Smoothie au chèvre, ).
Ajoutez la pulpe au saladier. Ajoutez les crevettes grises. Normalement la recette se fait avec des crevettes séchées mais je ne suis pas très fan alors je préfère utiliser des crevettes grises.
Coupez finement la cive. Hachez finement les feuilles de coriandre. L'été, je vous conseille d'y ajouter une cuillère de menthe hachée, vous allez être envoûtés. Vous pouvez remplacer la cive par de l'oignon nouveau. Ajoutez-les au saladier. Epluchez l'ail et le réduire en purée.
Grillez les cacahuètes sans trop de coloration, écrasez-les au mortier et ajoutez-les au saladier.
Mélangez tous les ingrédients. Déposez au centre de chaque assiette la feuille de wonton. Versez dessus la salade.
N'imbibez pas trop de vinaigrette la feuille de wonton, je vous conseille plutôt de la mettre dans un petit bol et de l'apporter à table, chacun pourra en ajouter à sa guise.
Je vous souhaite bon appétit, ici personne ne se fait prier pour en manger.
Si vous souhaitez en faire une entrée un peu plus consistante pour accompagner une viande grillée, vous pouvez ajouter un peu de carottes et de choux râpés.
Pour une présentation en verrine, coupez les suprêmes plus petit ainsi que les crevettes.
Les plus téméraires, choisiront de mettre un petit piment dans la vinaigrette, sachez que le piment n'est pas systématique dans la cuisine asiatique et ici, il ne sert que de décoration.
05 mars 2007
Smoothie au chèvre
Je démarre un peu tôt avec les recettes d'apéro fraîcheur mais l'hiver n'a pas encore pointé le bout de son nez alors autant nous faire plaisir.
Très frais en bouche, parfumé grâce au sumac et au riz grillé en poudre, se déguste plutôt froid sans être glacé et si vous les préparez à l'avance, je vous conseille de mettre sur la table des longues cuillères à cocktail. Vous en trouverez sur le site de Patiwizz.
1 petit billy
100 ml de jus de pamplemousse
1 cs de nuoc mam
10 g de menthe
Riz grillé en poudre
Sumac
Lavez la menthe et effeuillez-la. Pressez un demi pamplemousse.
Dans un blender, mélangez le jus de pamplemousse et le petit billy ou n'importe quel fromage de chèvre ou de brebis frais.
Ajoutez le nuoc mam et les feuilles de menthe. Mixez pour obtenir un appareil lisse.
Versez dans les verrines ou des tubes à essai (ou éprouvettes).
Saupoudrez de sumac ou de riz grillé en poudre. Il est préférable d'utiliser une épice forte en goût sinon elle améliorera le décor mais ne changera rien au goût.
J'ai fais un essai avec de la poudre d'ortie, pas concluant à l'inverse du sumac et surtout du riz grillé en poudre mon préféré.
Le riz grillé en poudre se trouve facilement dans les épiceries asiatiques Belleville pour moi mais aussi Tang Frères et pour ceux bien plus courageux, grillez des grains de riz à sec au four et les moudre très fins.
Un apéro frais, sans difficulté qui accompagnera merveilleusement toutes les bouchées que vous allez préparer.
Pour ajouter un peu de couleur au support, j'ai saupoudré de curcuma. Lancez-vous, faites vous plaisir et n'oubliez jamais les petits détails de déco sans non plus y passer des heures.
Vous pouvez trouver les éprouvettes et le support chez Habitat ou sur le site de Patiwizz par 5 ou 9 ou 10
