17 avril 2007
Panna cotta aux olives
Vous voulez proposer une entrée fraîche, surprenante alors cette recette est pour vous. La présentation se fait en verrine ou cassolette et elle sera très appréciée pour des apéro dînatoire.
Je ne m'en lasse pas, avec un coulis de poivrons rouges ou un hachis de sardines (si si peut être même mon préféré) et même des amandes salées pilées grossièrement.
La consistance, essentielle, pas solide comme une gelée, plutôt fluide ce qui fait tout le charme de la recette.
A la première bouchée, la douceur puis le goût de l'olive et enfin la pointe de basilic. Il ne manque (pour moi fille des villes) que les oiseaux qui chantent, le maquis et ses parfums et peut être les pieds dans l'eau pas loin de Calvi.
300 ml de crème
150 ml de lait
5 g de basilic
8 olives noires
8 olives vertes
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
Lavez et hachez le basilic (12 à 15 feuilles), faites macérer dans le lait froid pendant 1 heure. L'infusion se fait avec un liquide chaud alors que la macération se fait avec un liquide froid.
Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 30 minutes. Un des premiers trucs que j'ai appris l'année dernière à l'école ou en stage, il est nécessaire de faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau et de vérifier au départ que les feuilles ne collent pas entre elles.
Si vous faites tremper vos feuilles de gélatine moins longtemps même après l'avoir fait fondre, elles absorberont le liquide manquant et vous aurez un effet de rétractation de vos verrines. Leur poids est multiplié par 5 ou 6.
Vous pouvez utiliser de l'agar-agar, attention il se dissout entre 85 et 90° et doit cuire 2 minutes (nouvelle ébullition) mais pour des quantités importantes augmenter le temps de cuisson. Pour cette recette il vous faudra 2 g d'agar-agar.
Hachez les olives assez finement.
Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre avec un peu de crème 20 secondes au micro-onde.
Mélangez tous les ingrédients. Versez dans vos verrines ou cassolettes et laissez prendre au frigo. La recette gagne en parfums si vous la préparer à l'avance (la veille).
Il n'est pas nécessaire de faire chauffer la préparation.
Au moment de servir, finalisez votre décoration. Servez immédiatement bien froid.
Régalez-vous.
Commentaires
Elle sent bon le sud ta pana cotta !
BRAVO
Une recette très originale j'adoore la panna cotta et en guise d'apéro dans te petits verres c'est tout simplement génial. Je visite ton blog régulièrement et tes recettes et tes photos sont top!
super idée une fois adoptée. tu es une mine d'idées.
Très sympa la panna cotta salée ! A essayer ...
Jamais eu l'occasion de tester de Pana Cotta salée. Drôle d'idée, bien tentante toutefois...
Vraiment pas commun et original. J'aime beaucoup. Pour moi, c'est avec le hachis de sardines .
Très tentante cette panna cotta salée je retiens l'idée
Bises
Ce doit être extraordinairement fin en goûts, et l'idée des sardine mérite expérimentation!
Bien noté! Je l'essaierais bientôt, les ingrédients me plaisent tous! Merci!!
moi qui suis fan des panna cotta, cette version salée et "olivée" me tente absolument !! ça sent bon l'été !
J'essayerais surement !
Hum une panna cotta salée! Quelle bonne idée!
QU'elle superbe idea!
Hummm, une idée bien ensoleillée
Merci pour cette originale, elle me tente bien!
Merci pour toutes les explications du pourquoi du comment et les équivalences en agar-agar! J'ai plus aucune excuse pour ne pas me lancer!
Quelle superbe idée, Anne! :-)
Diablement originale comme tout ce que tu fais !
Sympa comme tout, j'aime beaucoup (j'avais fait des cheesecake à la tapenade il y a quelques temps;..)
très joli! j'essayerai!
Original
tres original; le mariage de l'olive a la panacotte je vais vraiment essayer;;; Merci pour tes recettes originales
amities
Vivi
uauu, quelle idée génial, ça doit être spécial!
Géniale cette recette, j'ai très envie d'essayer cette texture que tu dis fluide!
surprenant je n'aurais pas osé une "panna cotta " salé et aux olives de surcroit ....
garance
Tu as toujours de si bonnes idées!
Superbe !
J'adore cette recette, moi qui fait souvent des apéros dînatoire, je la mets dans mes recettes favorites. merci !!
Merci à tous, j'espère vous avoir donné des idées pour "oser" des nouvelles combinaisons comme pour le clafouti aux artichauts.
Lorsque je parle de fluide, je veux dire que la texture n'est pas dense, pas compact.
Question pratique
Moi aussi cette recette me tente beaucoup et comme tout est bien expliqué, cela va me permettre de me lancer pour ma première utilisation de la gélatine!
Par contre, peux tu donner un équivalent de cuisson pour ceux qui n'ont pas de micro-onde (aspect que cela doit avoir? la crême recouvre la gélatine?)
Merci d'avance,
Claire
Claire, il est juste nécessaire de faire fondre la gélatine dans un fond de crème avec une petite casserole. A l'oeil tu verras que la gélatine est fondu, une fois le liquide chaud, il fait quelques secondes (pour cette quantité)
ca fait très envie! je trouve toujours mon compte sur ton blog pour les associations qui sortent de l'ordinaire!
Comment fais tu le coulis de poivrons ? et le hachis de sardines?
Merci!
why not... je note !
Idel, pour le coulis de poivrons, cuire au four, enlever la peau, mixer, assaisonner dans la version ultra simple, délicieuse et efficace
Pour le hachis, boîte de sardine à l'huile ou à la tomates, égoutter, écraser à la fourchette grossièrement.
Bon Appt
elle me plait beaucoup ta recette! merci!
Recette testée avec succès hier soir : avec tes indications, c'est vraiment facile d'utiliser de la gélatine et en effet, les petites sauces apportent réellement un plus!
Par contre, j'ai trouvé que mes verrines faisaient des strates : hachis de basilic en haut du verre, une crême avec peu de saveurs au milieu et toutes les olives en bas.Est ce que c'est parce que je n'ai pas haché les olives assez finement ou est ce qu'il y a une technique pour bien mélanger? j'ai fait ça au couteau et j'avais de petits morceaux de max 1 mm². J'avais préparé les verrines le midi pour le soir.
En tous cas, merci pour cet apéro qui change et dont la fraicheur sera bien agréable cet été.
Un délice !!
Je n'en doutais pas un instant: j'ai testé et c'est un régal ! Pas de basilic encore sur le balcon, alors j'ai remplacé par estragon et coriandre, avec du caviar de tomates. Un vrai plébiscite! Merci , anne !!!
Do, merci beaucoup, une très bonne idée l'estragon, cela a dû donner un super goût.
tout ce qui me plait s'y trouve, donc à tester très rapidement !!!
Bonjour,
Pourrais-je savoir pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Et aussi est ce que c'est de la crème fraiche épaisse ou liquide qu'il faut prendre ?
Merci +++
PS : je teste la recette demain soir
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