28 mai 2007
Verrine au crabe et à l'avocat
tDes petites verrines de la mer, classiques, goûteuses et toute simple à réaliser.
Encore une fois, je vous propose de préparer l'écrasé d'avocat au mortier, j'espère que vous trouverez la texture bien plus agréable et plus savoureuse, moins élastique.
N'habitant pas au bord de la mer, j'utilise du corail d'oursin pasteurisé (ne criez pas tout de suite) sauf si au marché, je trouve des oursins, tous beaux, tous frais, mais c'est assez rare. Vous en trouverez au Lafayette gourmande ou au Bon marché. Tout comme l'Avruga (caviar de harengs), bien moins cher que son cousin, très iodé, idéal avec un oeuf poché ou en déco de vos préparations à base de poissons ou crustacés.
Le petite touche final est apporté par la crème fraîche vanillée que vous pouvez remplacer, pour les plus téméraires sans jamais le dire à vos invités par un yaourt à la vanille de La Laitière (pot en verre).
La vanille rehausse le goût de toute la verrine et apporte cette touche d'exotisme sans jamais gâcher ou masquer les autres saveurs.
Pour 6 verrines
200g de crabe (1 boîte de crabe)
60 g de corail d'oursin (2 oursins)
1 cs de mayonnaise
1 avocat
1/2 oignon
Piment d'Espelette
Crème épaisse
Vanille
Avruga (caviar de harengs)
Fleur de sel
Citron vert
Coupez la gousse de vanille en 2, fendez en deux la vanille qu'une seule moitié et récupérez les grains avec la lame du couteau. Mélangez et laissez macérer avec la crème épaisse. Il est plus agréable d'utiliser pour cette recette de la crème épaisse plutôt que de monter une chantilly. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de la vanille en poudre.
Epluchez et ciselez fin votre demi oignon. Epluchez l'avocat. Dans le mortier, ajoutez l'oignon et une pincée de sel, écrasez-le bien au pilon avant d'ajouter l'avocat. Assaisonnez à la fleur de sel et au piment d'Espelette mais goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez ajouter une pointe de citron vert mais attention sans exagération.
Pensez à enlever tous les cartilages du crabe et mélangez la chair du crabe au corail d'oursin et à la mayonnaise. Si vous la préparez maison, ne la faite pas à l'huile d'olive mais au colza ou toutes autres huiles neutres.
Il ne vous reste plus qu'à faire le montage de vos verrines. Au dernier moment, vous ajouterez la crème épaisse vanillée et la pointe de Avruga (caviar de hareng).
Le caviar de hareng peut être remplacé par des oeufs de truite ou de saumon ou même un peu d'aneth ciselé.
Si vous n'avez pas peur de la junk food, laissez vous tenter par le yaourt à la vanille.
Servez vos verrines bien fraîches et régalez-vous.
N'hésitez pas à plonger la cuiller jusqu'au fond de la verrine pour avoir toutes les saveurs en une seule bouchée.
Vous pouvez préparer des verrines au Tartare de saumon moins classique le Tartare de saumon à l'orange ou un Faux crumble salé au chèvre et celui qui a eu un grand succès lors de la dernière dégstation la Mousse d'avocat et sa chantilly au bacon.
Faites un tour sur la liste des recettes disponibles cliquez-ici
Commentaires
Elles sont magnifiques et je note la touche de vanille. Tu nous fais découvrir des saveurs etonnantes !
Marrant c'est excatement ce que je voulais faire : j'ai un avocat et une boîte de crabe ! Quant à la vanille bien d'accord avec toi, j'ai fait il y a quelques temps un quacamole à la vanille, extra ! En revanche, ni caviar, ni corail, je la ferai vraisemblablement différemment !
superbes verrines!
originale la petite touche de vanille ! j'aime beaucoup ces verrines!
ah tiens j'y penserai la prochaine fois à la vanille! j'aime bien ta version originale
Ta verrine est alléchante !
miam! Ca a l'air appétissant et extrêmement frais
Quel talent !
la vanille, vraiment faites moi confiance une petite touche qui change beaucoup la saveur de votre verrine.
Tiuscha, je ferai la prochaine fois mon guacamole avec.
Nous avons tendance à utiliser trop souvent la vanille avec des recettes sucrées mais avec des recettes salées vous pouvez surprendre.
vanille et poisson j'adore
je me souviens d'un carpaccio mérou vanille/coco mortel
MMMhhhh ça a l'air bon! J'adore le tuyau pour le yaourt, merci!
Même à cette heure-ci, ces verrines me font trop envie. Souvent je trouve que la préparation est scabreuse, un peu fouillie (je parle des miennes, elles sont moches à chaque fois), mais là c'est impeccable, frais, esthétique, bravo :)
Avruga quand tu nous tiens !!!! La vanille et le salé beau maiage er très à la mode, dans l'émission l'école des chefs samedi sur france 2 super intéressante ils ont tous mis de la vanille pour une réussite gustative d'après le jury ! Tu es tout à fait dans l'air du temps!
Mercotte, merci pour la correction, la dénomination caviar ne doit s'appliquer qu'aux œufs d'esturgeon.
Je n'ai pas vu l'emission et donc je ne m'en suis pas inspirée, la recette a été photagraphié il y a une semaine.
Par contre, je pense que la vanille est sous utilisée et que nous avons encore beaucoup de recettes salées à proposer et à imaginer.
Joli!!
Des jolis verrines...et avec le crabe,miam!
Délicieux et superbement présenté!
Moi c'est le corail d'oursin qui m'intrigue, j'imagine que c'est tres iode, mais adouci par la creme. Ca doit etre un vrai petit moment de bonheur cette verrine.
Je suis d'accord avec toi, le mortier est indétrônable, pour ce type de préparation.
Quelle bonne idée le yaourt à la vanille, il faut que j'essaie. La photo est superbe, comme d'hab!
ça donne très envie !
Une petite verrine de la mer, pour la fête des mères, moi je dis... parfait!
Il est l'heure de passer à table, et ça ferait presque baver d'envie !!...les couleurs sont superbes...les photos aussi
les petits trucs confiés...comme le yaourt à la vanille, voilà, c'est ça , c'est exactement cela : ces petits plus qui me font revenir vers tes recettes. C'est vivant !
verrine
J'ai envie d'essayer, par contre j'ignore si j'ai tous les ingrédients nécessaires pour la confection de cette petite mise en bouche.Je file chercher ce qu'il me manque! En plus j'ai de superbes verres que je ne sortais plus de mon placard : trop grands ou trop petits ! Youpi je vais m'en servir. Merci pour la recette. Bisous.
pour acheter des verrines
bonjour a tous,
j'ai trouvé un site génial pour acheter des verrines plastique
www.embanet.fr
@+
Verrine au crabe et à l'avocat
Peut on préparer cette super recette la veille, j'ai peur que l'avocat noircisse.
Merci de vite me répondre,
Martine
lola78 j'ai trouvé des verrines pas chères
va voir sur ebay la boutique "e-cho sarl" ou fais une recherche avec le mot verrine sur price minister.
Sinon il y a un nouveau site qui à l'air d'être bien sympa: www.mes-verrines.com
Tiens moi au courant lol
à+
Nana
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