28 mai 2007
Verrine au crabe et à l'avocat
Des petites verrines de la mer, classiques, goûteuses et toute simple à réaliser.
Encore une fois, je vous propose de préparer l'écrasé d'avocat au mortier, j'espère que vous trouverez la texture bien plus agréable et plus savoureuse, moins élastique.
N'habitant pas au bord de la mer, j'utilise du corail d'oursin pasteurisé (ne criez pas tout de suite) sauf si au marché, je trouve des oursins, tous beaux, tous frais, mais c'est assez rare. Vous en trouverez au Lafayette gourmande ou au Bon marché. Tout comme l'Avruga (caviar de harengs), bien moins cher que son cousin, très iodé, idéal avec un oeuf poché ou en déco de vos préparations à base de poissons ou crustacés.
Le petite touche final est apporté par la crème fraîche vanillée que vous pouvez remplacer, pour les plus téméraires sans jamais le dire à vos invités par un yaourt à la vanille de La Laitière (pot en verre).
La vanille rehausse le goût de toute la verrine et apporte cette touche d'exotisme sans jamais gâcher ou masquer les autres saveurs.
Pour 6 verrines
200g de crabe (1 boîte de crabe)
60 g de corail d'oursin (2 oursins)
1 cs de mayonnaise
1 avocat
1/2 oignon
Piment d'Espelette
Crème épaisse
Vanille
Avruga (caviar de harengs)
Fleur de sel
Citron vert
Coupez la gousse de vanille en 2, fendez en deux la vanille qu'une seule moitié et récupérez les grains avec la lame du couteau. Mélangez et laissez macérer avec la crème épaisse. Il est plus agréable d'utiliser pour cette recette de la crème épaisse plutôt que de monter une chantilly. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de la vanille en poudre.
Epluchez et ciselez fin votre demi oignon. Epluchez l'avocat. Dans le mortier, ajoutez l'oignon et une pincée de sel, écrasez-le bien au pilon avant d'ajouter l'avocat. Assaisonnez à la fleur de sel et au piment d'Espelette mais goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez ajouter une pointe de citron vert mais attention sans exagération.
Pensez à enlever tous les cartilages du crabe et mélangez la chair du crabe au corail d'oursin et à la mayonnaise. Si vous la préparez maison, ne la faite pas à l'huile d'olive mais au colza ou toutes autres huiles neutres.
Il ne vous reste plus qu'à faire le montage de vos verrines. Au dernier moment, vous ajouterez la crème épaisse vanillée et la pointe de Avruga (caviar de hareng).
Le caviar de hareng peut être remplacé par des oeufs de truite ou de saumon ou même un peu d'aneth ciselé.
Si vous n'avez pas peur de la junk food, laissez vous tenter par le yaourt à la vanille.
Servez vos verrines bien fraîches et régalez-vous.
N'hésitez pas à plonger la cuiller jusqu'au fond de la verrine pour avoir toutes les saveurs en une seule bouchée.
Vous pouvez préparer des verrines au Tartare de saumon moins classique le Tartare de saumon à l'orange ou un Faux crumble salé au chèvre et celui qui a eu un grand succès lors de la dernière dégstation la Mousse d'avocat et sa chantilly au bacon.
Faites un tour sur la liste des recettes disponibles cliquez-ici
21 mai 2007
Madeleines aux courgettes
pas difficile, préparation en temps record, cuisson minute et je l'avoue je les préfères tièdes, et vous ? vous allez les préférer comment ...
Je vous les proposes aujourd'hui avec de la feta et des courgettes râpées mais vous pouvez choisir aussi un mélange ricotta & tomates séchées ou olives noires & feta, un seul mot d'ordre, vous faire plaisir, mettre un peu de soleil et de goût dans vos madeleines.
Vos invités arrivent, ils ne restent plus qu'à enfourner et les déguster à la sortie du four.
Pour 14 madeleines
2 oeufs
100 g de farine
3 cs de lait ribot
2 cs d'huile d'olive
100 g de courgettes râpées
100 g de feta
1 cc rase de levure
1 pincée de sel
1 pincée de coriandre moulue
Préchauffez le four à 200°
Tamisez la farine et la levure.
Ajoutez les oeufs battus et le lait ribot. J'ai choisi de les préparer au lait ribo mais il m'arrive de les faire au lait de coco. Vous pouvez aussi utiliser du lait de vache.
Lavez et râpez la courgette. Ne pas l'épluchez pour obtenir un goût plus prononcé mais aussi pour avoir de beaux filaments verts à la dégustation.
Ecrasez la feta à la fourchette et ajoutez-la au mélange.
Assaisonnez avec du sel et de la coriandre moulue.
Enfournez pour 20 minutes.
Je me suis régalée.
10 mai 2007
Roulés de betterave
ou comment concilier une nouvelle recette et un élan du coeur.
Tout est partie d'un blog Femmes avant tout créé par Sophie Kune pour aider les femmes atteintes d'un cancer du sein et de son amie Requia qui relaie sur son blog, Chez Requia, l'initiative et lance l'idée de recettes toutes roses.
Comment résister ? impossible, inutile, vain ... la blogosphère culinaire se mobilise et crée des recettes sucrées, salées, toutes roses
Qui n'a pas autour de soi une femme ayant vécu ce cancer, une grand-mère, une mère, une tante, une soeur , une amie, ... proche ou lointain, un moment difficile, un combat avec toujours beaucoup de dignité et des soutiens essentiels pour guérir. Ne pas s'apitoyer, faire face, réagir et ne pas oublier que le cancer n'est pas contagieux et qu'il peut toucher tout le monde.
1 betterave
1 chavroux
1 cs d'huile d'olive à la mandarine
1 pincée de coriandre moulue
Ciboulette
A l'aide d'une mandoline, coupez de belle feuille de betterave. Parez à l'aide d'un couteau pour obtenir des rectangles de même taille.
Vous allez avec une betterave faire beaucoup de roulés, ne jetez pas le surplus et préparez une soupe de betterave à servir en petite verrine pour accompagner vos roulés.
Dans un bol, mélangez le chavroux, l'huile d'olive, la coriandre moulue et la ciboulette.
Avant d'ajouter du sel, goûtez votre préparation, je n'ai pas eu besoin d'en ajouter.
J'ai choisi cette nouvelle huile proposée dans les Monop' adaptée depuis plusieurs semaines dans ma cuisine et que j'affectionne particulièrement. Si vous n'en avez pas, choisissez une huile d'olive très parfumée, spécialement conçu pour manger cru.
Avec une petite cuiller ou à la poche à douille ou même avec une grosse seringue, répartissez le fromage frais sur chaque feuille de betterave et fermez avec des petites pinces à linge ou des piques.
Se sert bien frais. Une recette sans prétention, pleine de fraîcheur et de goût.
Régalez-vous, merci à Sophie et Requia.
04 mai 2007
Mousse au gorgonzola
Drôle d'histoire cette recette, en préparant un tiramisu et en discutant avec mes invités est venu sur la table un idée de Tiramisu au gorgonzola et comme cela m'a beaucoup plu, le lendemain je préparais la recette.
Mais voilà, même avec mon mélange adoré moitié mascarpone moitié ricotta, une mousse beaucoup trop riche, un voile graisseux sur le palet, rien de bien agréable.
J'ai décidé que j'aurai le dernier mot et voilà après des essaies, la recette que je vous propose. Je ne m'en cache, elle est riche mais elle se sert pour l'apéro (simple ou dînatoire), se mange avec des légumes crus (radis, concombre, carotte, chou fleur) ou des crackers. Et donc en petit quantité !
130 g de gorgonzola
200 g de chèvre frais ou 1 petit billy
1 cs de jus de citron jaune
1 cs d'huile de colza
1 oeuf
Ciboulette
Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre frais et le gorgonzola.
Versez le jus de citron et l'huile de colza et mélangez pour avoir une texture homogène. Je ne vous conseille pas de le faire au robot.
Lavez et ciselez la ciboulette, soyez généreux.
Ajoutez-la à la mousse.
Ajoutez le jaune de l'oeuf et montez le blanc en neige avec une pincée de sel fin.
Ajoutez une première cuillère de blanc monté pour aérer la préparation, puis ajoutez le reste en deux fois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, normalement avec le gorgonzola, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel mais vous aurez peut être envie d'une touche de fraîcheur supplémentaire avec le citron ou d'une pointe de poivre.
Dressez dans un bol et proposez crackers et légumes à côté.
02 mai 2007
Gaspacho vert
Soupe froide ou Gaspacho (Gazpacho en espagnol) même combat, une entrée parfaite lorsque les températures montent montent ...
Depuis que le blog existe, je vous ai fait 2 propositions l'andalou à la tomate (sans pain, fini le temps d'un plat unique et consistant) et aux melons (melon, melon d'eau et pastèque).
Mais il m'en fallait un nouveau, pleins de légumes et surtout tout vert pour alterner les recettes.
Pour 2 litres de Gaspacho
150 g de fèves
200 g de petit pois
1 concombre
1 courgette
1 oignon
20 g de basilic
3 cs de vinaigre de cidre
3 cs de d'huile d'olive
800 ml de lait de soja ou de soja soyeux ou de lait
Gros sel
Fleur de sel
Il est nécessaire de faire macérer les légumes la veille.
Dans une eau bouillante et légèrement salée au gros sel, plongez 30 secondes les fèves et les petits pois.
Il est préférable d'ôter la peau des fèves. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les fèves et petits pois ne seront pas cuits mais ébouillantés et encore croquants.
Lavez sans éplucher le concombre et la courgette. Coupez le concombre en deux et à l'aide d'une petite cuillère, enlevez les graines. Coupez-le assez finement. Coupez la courgette en rondelle. Epluchez et émincez l'oignon.
Lavez le basilic et effeuillez-le.
Dans un très grand saladier, ajoutez tous les légumes et le basilic. Versez le vinaigre et l'huile d'olive. Le vinaigre est un élément indispensable à la préparation d'un gaspacho. Je vous conseille d'utiliser une huile d'olive parfumée, 1ère pression à froid.
Salez à la fleur de sel. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer au frigo toute la nuit, voir 1 journée.
Le lendemain, à l'aide d'un blender, mixer tous les légumes avec le liquide que vous aurez choisi lait de soja ou lait normal. Vous pouvez le faire au soja soyeux que l'on trouve très facilement dans les magasins bio, moins solide que le soja, donne un gaspacho, assez mousseux.
Vous pouvez aussi le couper avec un peu d'eau et pour les plus gourmand, mettre une touche de crème liquide.
Suivant la taille de votre blender, l'opération se fera en 2 fois.
Vous trouverez peut être que préparer 2 l de gaspacho est un peu trop mais finalement, il n'en reste pas temps que ça après un bol bien rempli et peut être même du rab pour certains et plus de question sur le déjeuner du lendemain, gaspacho grillade ou gaspacho salade de fruit.
Vérifiez l'assaisonnement avant de servir, sel mais surtout vinaigre.
Dressez les bols. Pour la décoration, restez dans le vert avec quelques feuilles de basilic ou tranchez avec un peu de fenouil émincé très fin ou un filet de lait.
Je n'ai pas voulu passer le gaspacho au chinois mais si vous préférez une texture plus lisse, faites-le. Le lendemain, redonnez un petit coup de blender.
Je me suis régalée et j'espère que cette nouvelle proposition vous tentera.
Bon App
