26 juin 2007
Melon au sirop de citronnelle
La pluie s'est invitée dans nos vies depuis quelques jours avec des orages très impressionnants la nuit.
Je sais que vous avez tous un peu de mal à comprendre mon rôle au sein de l'ONG Anakot Angkor et l'objectif de cette ONG, je vous promets un post vous donnant un maximum d'informations dans la semaine mais surtout nous préparons un blog ce qui vous permettra de mieux appréhender l'ensemble des projets car il n'y a pas que l'atelier de confiserie.
Après une production intensive de confiture de mangue pour profiter de la fin de la saison, nous avons fait la semaine dernière une confiture de bananes et nous attaquons cette semaine la confiture de pamplemousse chinois ou pomelos.
Avec l'arrivée de la pluie, j'ai eu quelques soucis avec le gingembre confit mais que j'espère réglé très vite car en sucrant le gingembre confit alors qu'il pleut vous obtenez un petit sirop qui perle à la surface du gingembre.
Le grand scoop, pour ceux qui me connaissent personnellement, est, après ma présence dans Voici la semaine dernière (dont je n'ai d'ailleurs toujours pas vu la page), je conduis, si si, un scooter, avec mon petit casque sur la tête, je traverse la ville et part même visiter les villages angkoriens autour des rizières.
Par contre, vous me pardonnerez j'espère, j'ai un peu la tête ailleurs et je n'ai pas pris mon appareil photo mais promis la prochaine fois, je vous ferai un reportage sur les conditions de vies de toutes ses personnes que nous cherchons à aider au sein de l'ONG.
Pour vous faire toujours saliver, je vous propose cette petite recette, simple mais terriblement bonne.
2 melons
1 cs de jus de citron vert
Zeste d'un demi Cumbava
30 g d'eau
30 g de sucre
5 g de citronnelle
Glace à la mangue et fruit de la passion
Faire le sirop avec l'eau et le sucre en laissant infuser la citronnelle. Il suffit d'un demi bâton de citronnelle.
Récupérez la pulpe du premier melon et la passer au blender avec le jus de citron et le zeste de cumbava.
Ajoutez le sirop une fois refroidi.
A l'aide d'une cuiller parisienne, faire des petites boules et les mettre de côté.
Au moment de servir, versez dans chaque verre un peu de soupe de melons, ajoutez les boules de melon et faire une jolie quenelle de glace.
Servez immédiatement.
Un pur régal, très frais, parfumé et totalement inattendu comme dessert de l'été.
Je ne peux vous laisser sans le dernier scoop, puisque je passe 4 mois au Cambodge, j'ai décidé de tenter tous les plats que l'on peut me proposer.
Voici ma première tentative, le criquet frit, et vous savez quoi ?
J'en ai repris car j'ai beaucoup aimé. Je sais pas vous mais moi je me dis que je change car entre le scooter, le criquet, si, en plus demain, je vous annonce que j'ai goûté du durian alors une nouvelle femme aura vu le jour, j'en ai bien peur.
Je vous demande de ne pas m'en vouloir de ne pas être présente sur vos blogs ou si rarement, je ne peux me connecter que très peu de temps
18 juin 2007
J'avoue
Comme je vous le disais, j'ai préparé quelques recettes avant de partir car je savais bien que les débuts de l'ONG ne me permettraient pas de cuisiner.
Donc, non, je ne suis pas partie avec des sardines sous le bras par contre nous avons ici, à Siem Reap, un supermarché, Angkor Market, très bien rempli, chocolat, huile d'olive, philadelphia (nous avons fait quelques apéro à la maison et j'ai fait un amélioré de philadelphia avec un peu d'huile d'olive, du basilic thaï, sel, poivre du Cambodge et jus de citron vert, je vous conseille), j'ai trouvé aussi quelques yaourts, bon pour le fromage c'est pas le top, il y a une allée entière pour les céréales, le thé et le café. Cela permet de tenir et de nous faire le matin, des petits déjeuners avec du pain (disponible sur le marché, reste de la présence française), du beurre et mes premiers tests de confiture.
Hier, nous avons fait un grand dîner pour le départ de 2 grandes voyageuses, Solenn et Jeanne, et nous avons cuit une pièce de boeuf de 3 kilos, viande d'Australie, un petit régal. Nous étions une petite vingtaine, peu de barang (français) et pas mal de Khmers car Solenn et Jeanne ont passé beaucoup de temps à Siem Reap et en Asie pour un voyage sur le thème des sons, je vous conseille d'aller visiter leur blog. Elles ont enregistré les sons des villes, des campagnes, de la vie, des restos et surtout elles ont passé un mois ici à Siem Reap à l'orphelinat, il va falloir que je vous parle de leur expérience.
Elles ont par des amis d'amis, rencontrée Eric, le fondateur de l'ONG et ont passé leur 10 derniers jours après 6 mois en Asie avec nous à la maison.
J'avais fais le gaspacho à la pastèque en entrée (et oui il y a aussi des pastèques au Cambodge) et en plus des pommes de terres sautées, j'ai préparé une salade de pommes de terre tièdes, gros sel, huile d'olive, vinaigre de riz, ail.
Une pure merveille ce dîner, avec Solenn qui nous avait concocté des vraies crêpes bretonnes, ensuite j'ai roulé jusqu'au bout du jardin dans ma petite maison pour aller me coucher.
Je vous envoie juste une photo de l'un de nos déjeuners de la semaine, des crêpes cambodgiennes.
Vous comprendrez pourquoi la vie ici est bien belle et que les pauses déjeuner sont des fêtes.
Nous en sommes pour la confiserie à nos 30 kilos de gingembre pour préparer le gingembre confit, je vous en parle en détail la semaine prochaine et aujourdh'ui nous avons mis en pot nos premières confitures un peu plus de 200 pots, Mangue & Orange (parfumée à la cannelle).
Le reste de l'équipe Sophie & Charlie sont devant les ordinateurs pour concocter de belles étiquettes de nos produits, préparer les documents de com et nous allons bientôt mettre en ligne le blog cela vous permettra de mieux comprendre notre travail à tous.
Premier orage depuis 10 jours, bien gros, bien fort, gros risque de coupure, je vous laisse, je vous embrasse toutes et tous très forts, je vous remercie pour l'ensemble de vos commentaires et de vos mails, promis, j'essaie d'y répondre.
Merci d'être aussi avec moi ici au Cambodge.
à bientôt
Anne
14 juin 2007
Un amélioré de sardines
Il est parfois utile en ouvrant nos placards de nous faire plaisir même s'il ne reste rien ou pas grand chose et en l'occurrence des boîtes de sardines.
Une entrée préparée sans en avoir l'air à servir avec une belle salade bien vinaigrée pour relever le goût.
Pour le fun, vous pouvez les servir dans leur boîte ce qui accentuera le côté street food ou pire junk food, enfin à vous de voir.
2 boîtes de sardines au caviar de tomates séchées
Gingembre
1 échalote
Menthe fraîche
Menthe séchée
1 cs de jus de citron vert
2 cc de soja light
Coupez quelques lamelles de gingembre une fois épluché. Puis coupez-les en julienne.
Epluchez l'échalote e émincez-la.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, la sauce soja light ou soja claire.
Ajoutez la menthe fraîche ciselée finement et la menthe séchée. La menthe séchée est un délice en cuisine car par rapport à d'autres herbes, son goût est à la fois différent et similaire des feuilles fraîches. Cela permet d'avoir un goût de menthe prononcé et légèrement poivré.
Ajoutez le gingembre et l'échalote.
Sortez les sardines et versez la sauce dessus.
Servez immédiatement accompagné de quelques feuilles de salades.
La sauce peut être modifiée à volonté selon vos goûts, les ingrédients disponibles dans vos placards et frigo.
L'oignon, la coriandre, le basilic ou la sauge peuvent faire des merveilles.
Le vinaigre de riz, le tamarin ou le nuoc mam peuvent changer toute la saveur et en faire une entrée très différente.
Une sweet chili sauce ou même une sauce au chili (attention cette sauce n'est pas une sauce aux piments forts pour ne pas confondre) peuvent faire plaisir à ceux qui aiment relevé légèrement leur plat.
Profitez, mangez et amusez-vous en cuisine.
08 juin 2007
Ecrasé de pomme de terre
Désolée pour le message d'hier sur la présentation de ma maison, j'ai passé 2 heures à essayer de finir le message sans jamais y parvenir.
Comme je vous le disais la maison à 2 terrasses une au nord et une au sud. Au sud, entre le hamac et la petite fontaine, un délice en fin de journée.
La cuisine de la maison servira pour l'atelier de confiture, la cuisine pour, j'espère vous préparer quelques belles recettes est dans l'autre maison du jardin.
Le jardin est très fleuri comme vous avez pu le voir et je vous ferai un tour en image très vite.
J'ai fait mes premiers essais à vélo aujourd'hui pour venir jusqu'au Warehouse (café avec wifi gratuit) et demain je devrais prendre possession de ma petite moto.
Après une matinée de grand ménage, le premier confit de gingembre refroidi tranquillement et je fais quelques essais de confiture ce week-end.
Ce soir pour récompense, je vais au salon de massage, je vous raconterai l'expérience.
Je suis connecté en ce moment, lire mes mails, allumer skype, regarder mes comptes, etc.
Il y a bien 5 + 5 donc 10 :)
Je suis la porte à côté du Laundry, il faut que j'y aille si ce n'est pas ce week-end très vite en début de semaine prochaine, le coin des français.
Pour la recette :
Un accompagnement simple mais très parfumé qui changera de ma purée de noisette que j'adore mais qui date un peu maintenant sur le blog.
Je ne vous prépare pas encore de recettes cuisinés au Cambodge mais je vous promets de m'y mettre très vite.
J'ai choisi le basilic mais vous pouvez le remplacer par de la coriandre ou faire un mélange basilic - menthe ou coriandre - menthe pour apporter une touche de fraîcheur qui peut se marier très bien avec le poisson.
Faites attention avec l'ail, il n'est pas nécessaire d'en mettre trop et n'oubliez pas que la pomme de terre fait ressortir son goût au lieu de l'atténuer.
800 g de pommes de terre
20 g de basilic
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
20 g de pignons
Fleur de sel
Epluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Il est préférable de les couper en gros cubes de la même taille pour une cuisson homogène.
Je ne vous conseille pas de cuire les pommes de terre à l'eau mais si vous le faites, cuisson départ eau froide salée au gros sel.
En parallèle, dans un mortier, écrasez la gousse d'ail (sans le germe) avec une pointe de fleur de sel.
Ajoutez le basilic, écrasez bien les deux au pilon. Vous pouvez verser une lichette d'huile pour faciliter le mélange.
Faites griller à sec dans une poêle bien chaude les pignons.
Ajoutez la moitié au mortier pour l'écraser légèrement et mettez de côté l'autre moitié pour mélanger au dernier moment avec les pommes de terre.
Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez une moitié au mortier et mélangez au pilon en versant la 1ère cuiller d'huile.
Ajoutez le reste et la dernière cuiller d'huile d'olive.
Ajoutez la fleur de sel, goûtez et vérifiez l'assaisonnement.
Si vous n'avez pas de mortier assez grand, vous pouvez écraser à la fourchette, ajoutez l'ail et le basilic écrasés et assaisonnez avec la fleur de sel et l'huile d'olive.
Il est préférable de préparer la recette avec un mortier en pierre.
Avant de servir, ajoutez l'autre moitié de pignons grillés.
Vous pouvez servir avec une viande, moi j'aime bien en entrée avec une pointe de vinaigre de préférence le balsamique blanc.
07 juin 2007
Ma maison
Toujours pas de recettes mais je vais avec quelques photos vous présenter ma nouvelle maison.
Il faut que vous sachiez qu'il y a 5 heures de décalage avec la France et que la saison des pluies a commencé mais pour l'instant rien de désagréable mais attention tout peut changer en quelques jours et les orages se faire violant.
J'habite près du vieux marché de Siem Reap, de l'autre côté de la rivière. En 10 minutes à pied, je suis au marché, avec tous les bars et restaurants (rue de la soif, et oui)
Le jardin est immense et abrite 2 maisons cambodgiennes, celle du fondateur de l'ONG, Eric, et une petite maison de poupée avec 2 terrasses, une au nord, porte d'entrée et table de travail (que nous n'avons pas encore installée).
Une terrase au sud, avec hamac, petite fontaine, un régal.
La maison est toute en bois, les moustiquaires sont indispensables mais par contre il est indispensable pour s'habituer à la chaleur de ne pas sucomber à la clim.
L'atelier dans lequel je vais travailler se trouve sous la maison et donc adieu transport en commun, métro, RER, vive la proximité.
05 juin 2007
J'y suis
Ayez, je suis arrivée. Le temps de poser mes valises sans vraiment les défaire et comme il est presque l'heure du dîner, me voilà installer au Warehouse pour boire un verre, vous faire un coucou et partir dîner ensuite.
Que je vous raconte en quelques mots le voyage, Bangkok-Poipet, super route, très beau paysage, les rizières sont toutes vertes, les cannes sont assez hautes et les arbres fruitiers s'en donnent à coeur joie.
La frontière entre la Thaïlande et le Cambodge étant fermée, le passage se fait à pied, assez facilement côté thaï, plus difficilement côté khmer, un labyrinthe de bureaux, fonctionnaires, le tout sous une chaleur accablante. Mais finalement, j'ai le bon visa et sans avoir dû payer un fonctionnaire, ma bonne bouille peut être, un jour de chance aussi.
La route ensuite entre Poipet et Siem Reap, le pure cauchemar et encore j'étais en taxi, je pense que ceux qui ont voulu économiser 5 dollars et prendre le bus y sont encore.
La route, enfin le chemin de terre, avec le début de la mousson est déjà dans un état catastrophique. Il a fallu 4 heures pour faire 150 km et encore le chauffeur a été très efficace.
Reste maintenant à m'installer pour vous montrer ma petite maison et l'atelier, mon bureau, ma cuisine, le coin des créations culinaires (confitures, confits de fruits, fruits séchés, etc.) et une tentative sur des jus d'Aloès.
Mais j'aurai bien des occasions de vous en raconter plus.
Merci à vous tous qui avaient suivi se périple de plus de 48h. Voyage que je ne conseille pas à tous, il est préférable de dépenser quelques dollars en plus pour arriver à Siem Reap en 1 heure pour les aires. Beaucoup d'ailleurs soupçonnent la compagnie aérienne de payer pour que la route ne soit pas goudronner, mais j'espère que les hôtels, entreprises, finiront par avoir gain de cause rapidement pour le développement du Cambodge.
Un petit mot sur ma journée à Bangkok, un massage très agréable qui m'a permis de dormir comme un bébé et un super dîner au menu, beignets de poisson, gigantesques crevettes, canards à la thaïe et quelques légumes à la sauce d'huître, un bon début.
04 juin 2007
2me etape
Me voila a Bangkok, le voyage n est pas termine puisque je prends la route demain pour Siem Reap mais il faut que je vous raconte mon vol.
L avion faisait Koweit city-Bangkok-Manille. Avez vous déjà voyage avec un avion rempli a 90 pourcent par des filles ? Et bien moi si et je peux vous dire qu elles savent se faire entendre.
J ai ose leur demande ce qu elles faisaient au Koweit même si je me doutais un peu de leur réponse. Elles travaillaient toutes pour de riche famille dans les pays du golfe et beaucoup rentraient après plusieurs années, 2 ans minimum et certains plus de 10.
Visiblement les choses ne se passent pas toujours bien pour elle mais les situations évoluent dans le bon sens. Elles avaient déjà presque toutes une expérience ailleurs en Asie souvent (Chine, Thailande).
Heureuses de rentrer dans leur pays mais sachant qu elles repartiront très vite pour de nouvelles destinations avec toujours le risque de tomber ici ou la sur la famille de trop ou les coups, mauvais traitements et pire seront leur seul salaire.
Après cette discussion, pour un problème de vidéo, je me suis retrouvée surclassée pour mon plus grand bonheur.
Pour faire un update des messages d hier, j ai été impressionnée par ce sable mais j ai oublie de vous dire qu il n y avait pas de dune, du sable, sur une surface plane pendant des kilomètres.
Les 50 de Koweit city était plus supportable que les 40 de Bangkok car sec sans humidité.
J ai finalement opte pour le Mc Do, j aurai pu m abstenir, mais la faim, la emportée sur la raison.
Pour me souvenir que le pays voisin, l Irak est en guerre, beaucoup d avion militaire sur le tarmac.
Salwa, j ai une pensée pour toi, j espère que tu pourras bientôt venir ici pour visiter ce pays magnifique.
Programme de la journée, massage, tête, corps, pied, la totale.
Je pense a vous.
03 juin 2007
50°
Me voilà à l'aéroport de Koweït City, un pizza hut & un Mc Do pas cool.
En sortant de l'avion une vague impression de chaleur par grand chose juste 50° par contre Kuwait airways, si vous n'avez jamais voyagé avec eux, je vous conseille, l'avion moderne & confortable et le personnel gentil, attentif, rare dans nos compagnies européenne.
Un élément auquel je n'avais jamais pensé, sur les écrans toutes les informations sont les mêmes, mêmes films américains, même séries mais un élément en plus, pour aider la prieur, la mecque.
L'avion était vide, nous devions être 60 ou 70 pour plus de 300 places et donc j'ai bien profité pour prendre mes aises.
Prochaine étape, Bangkok.
Merci à vous tous, je vous envoie un peu de soleil. L'arrivée sur Koweït city était très impressionnante du sable, du sable et toujours du sable.
Seul une route partagée le paysage et seulement en survolant la banlieue les premiers arbres.
Beaucoup de raffinerie et quelques "hameaux" perdus dans le dessert.
J'hésite pour mon dîner pizza ou Mc Do ?
Heureusement je vais manger pour 4 demain à Bangkok.
J'aurai l'occasion de vous expliquer mon travail au sein de l'ONG et surtout de vous raconter mon quotidien.
16 kg 700 g
Me voilà à Roissy et ne me demandez pas comment je peux partir avec une valise aussi légère, je n'en reviens pas moi même.
Normalement, je pars léger mais il faut avouer que pour 4 mois, vous emportez un peu de votre vie avec vous mais surtout des produits qui vous sont chers.
Peut être que certains penseront que je suis maniaque mais question dentifrice ou déodorant impossible d'utiliser des produits US.
Une grande place a été faite aussi pour les médicaments pour petits et grands bobos même si j'espère bien ne pas en avoir besoin.
Pour le reste le plus lourd doit être mon ordinateur, mes appareils photos et mes bouquins.
Je suis partie pour un long voyage de 2 jours, première étape Koweït City où j'essaierai de vous donner des nouvelles.
Deuxième étape Bangkok où depuis jeudi, les autorités sont un peu sur les dents. Suite au coup d'état en Septembre (oui oui j'y étais déjà) pour destituer le premier ministre, la cour suprême a invalidé le partie politique de l'ancien premier ministre et donc les 199 députés élus avec une interdiction de participer à la vie politique pour les 5 prochaines années.
15 000 militaires ont été déployés dans la ville de peur d'un soulèvement des partisans de l'ancien premier ministre.
En arrivant à Roissy, un déploiement de militaire français m'a mise dans l'ambiance mais eux ils partent pour la Côte d'Ivoire pour une mission différente et en même temps assez similaire.
Je passerai la journée à Bangkok avant de prendre la route pour le Cambodge et une arrivée à Siem Reap mardi dans l'après midi. J'ai l'intention à Bangkok de manger mes plats préférés et surtout de m'occuper de moi avec massage et réflexologie pour me remettre de l'avion (parce que je le vaux bien !)
Bon dimanche à tous, une pensée pour toutes les mamans
Suite à Koweït city dans quelques heures.
Merci Sansan de m'avoir accompagnée et d'avoir partager ses derniers moments, à la question : ai-je conscience de partir pour 4 mois ? non pas vraiment, je ne suis pas certaine de réaliser avant 2 ou 3 semaines d'ailleurs.
Le risque : que je recommence la cigarette
01 juin 2007
Feta à la menthe
Dernière ligne droite, j'ai fini à l'heure du déjeuner mes dernières photos pour honorer un contrat de photos que nous avons dégusté avec une amie pour un ultime déjeuner papotage de fille avant mon départ.
C'est un peu la course mais comme me disait mon ancien patron écossais, si 24h de la journée ne te suffisent pas, il te reste toujours la nuit. Autant, je ne trouvais pas toujours toutes les motivations nécessaires pour terminer un projet sans renfort humain, autant, pour préparer mes valises, je pense pouvoir utiliser chaque minute qu'il me reste.
J'ai été d'ailleurs très heureuse de lire dans le journal interne de KPMG, mon ancien employeur, un article sur mon changement de vie et la présentation de mon blog. Cela compense avec toutes les fois où toujours un verre à la main, ma photo illustrait un article sur la soirée dégustation vin, la descente au flambeau lors du week-end de ski, un séminaire à Deauville, etc. Je vous assure, j'avais un vrai métier et pas seulement dans l'entertainment.
Et comme si le temps voulait que je m'habitue à la saison des pluies, nous avons à Paris en ce moment grand soleil le matin, averse à l'heure où tout le monde quitte les bureaux mais les températures ne sont pas à la hauteur de ce qui m'attend au Cambodge.
Alors pour ensoleiller vos apéros de ce week-end des jolies boulettes de feta.
Je vous les présente ici pour un apéro dînatoire dans des cuillers chinoises mais elles seront parfaites aussi pour agrémenter vos salades et leur donner une petite touche d'originalité par rapport au éternel cube de feta.
200 g de feta
20 g de menthe
2 cs d'huile d'olive
Lavez et hachez la menthe.
Dans un bol, écrasez la feta à la fourchette et ajoutez la menthe. Mélangez pour bien la répartir.
Versez l'huile d'olive et mélangez pour avoir une pâte homogène.
Mettez un peu d'eau froide dans un bol, mouillez vos mains et préparez de belles boulettes, ni trop petites no trop grosses. L'eau facilite le façonnage des boulettes.
Il n'est pas nécessaire de saler la préparation. Vous pouvez par contre, ajoutez un peu de poivre long concassé ou du piment d'Espelette.
Déposez-les sur une assiette et au frigo jusqu'à leur utilisation. Vous pouvez les préparer à l'avance, même la veille.
Vous pouvez égayer vos salades pour une entrée différente et parfumée ou déposez au fond d'une cuiller une lichette de coulis de poivrons et posez vos boulettes dessus.
Régalez-vous
