10 septembre 2007
Salade de fèves à la vinaigrette d'orange chaude
Il y a bien longtemps que je ne vous ai donné envie avec une petite recette. Alors oui, je l'ai préparé avant de partir mais je l'ai fait en pensant à vous.
Oublions un instant Anakot Angkor et ses projets pour nous consacrer un instant à la cuisine.
J'ai utilisé la vinaigrette chaude que j'ai inventé pour le livre Une souris dans le potage des éditions Tana. J'avais marié cette vinaigrette à un nem à base de légumes, julienne d'orange et crabe, un petit délice mais aujourd'hui, je suis partie sur une salade bien différente.
Elle est bien meilleur si vous la servez tiède.
Les lardons doivent être blanchis dans l'eau. Inutile de mettre 1 litre d'eau pour 100g de lardons, ils doivent seulement être recouvert d'eau froide. Cette opération permet d'enlever toutes les impuretés.
Faites cuire vos fèves comme indiquées sur le paquet de votre magasin surgelé préféré.
Pour la vinaigrette :
1 orange
Coriandre fraîche
1 botte de cive
1 cs de vinaigre de riz
1/2 cs de nuoc mam
1 cc de sucre de palme
Huile d'olive
Prélevez des lanières à l'économe sur l'orange et coupez les en julienne.
Pressez l'orange pour en obtenir le jus.
Faites bouillir 3 fois en changeant l'eau à chaque fois les juliennes d'orange. Cela permet d'enlever l'amertume des zestes.
Il n'est pas nécessaire de mettre trop d'eau, juste un fond, à la première ébullition, égouttez les juliennes et recommencez.
Mélangez le vinaigre de riz, le nuoc mam et le sucre de palme. Vous pouvez remplacer le sucre de palme par du sucre roux. Il est important que le sucre soit dissous. Le sucre est ici en petite quantité mais il est indispensable à la recette et aux équilibres des saveurs.
Faites réduire aux 2/3 le jus d'orange sur un feu doux.
Lavez et hachez la coriandre, les cives. Vous pouvez remplacer les cives par des oignons nouveaux.
Ajoutez les herbes et le jus d'orange réduit et chaud dans le premier mélange.
Ajoutez un peu d'huile d'olive en créant une émulsion.
Dressez vos assiettes, sans oublier de parsemer de julienne d'orange toutes vos salades.
Versez la vinaigrette et servez immédiatement.
J'espère que vous allez vous régaler.
En ce moment, je rêve d'un pain croustillant chaud, de beurre salé et d'un fromage de chèvre à tomber part terre ?
Bise
Anne
Commentaires
Tout ce que j'aime !! les fèves, le sucré salé, les couleurs !!
Comme je comprends ton rêve actuel quand on est dans un pays tropical depuis un moment,on rêve de choses bizarres pour les autochtones : du pain croustillant, du beurre et du fromage pour résumer la france : j'échange le chèvre contre un Beaufort de 24 mois d'affinage.
Cette salade me met l'eau à la bouche! Très belle et vraiment appétissante! J'adore ta photo haute en couleurs...
Miam. J'avais déjà songé à l'orange en salade, mais l'utiliser pour une vinaigrette chaude, ma foi, ça m'a l'air succulent.
Cette salade fraîche hummmmm. J'aime ce mélange sucré-salé.
Ah! on repasse à table ??
Bien sur encore un sans faute.
Bah! le fromage ça fait grossir, forget it :-))
Je t'ai loupée ce matin, next time ...
Waouh, tu as réussi à me donner envie de manger des fèves alors que je n'aime pas ça! Ta photo est magnifique!
quelle fraicheur, merci d'avoir pensé à nous!
Et on pensera a toi en passant devant le fromager :)
A bientôt
Ces goûts qui nous prennent quand on reste assez longtemps ailleurs! En Allemagne, j'avais envie de jambon à l'érable et du maïs en crème, impossible à trouver là-bas....
Cette recette est sublime! Dommage que je ne trouve pas de fèves congelées ici et que je n'ai pas trop le tour pour les faire cuire crues.
Même pas de fèves au rayon surgelé du supermarché du coin ! Pfff !
Mais ça ne va pas m'empêcher de noter ta recette :)
Elle me parait délicieuse !
je crois voir des petits lardons sur la photo mais je ne les retrouve pas dans tes ingrédients ?
Les fèves me font de plus en plus envie, et ce n'est pas une recette comme la tienne qui va me l'enlever cette envie :) merci Anne !
tu as la Nostalgie ? bon pour le Chévre c'est chez moi a ton retour ...
J'espere que tu vas bien
Bises
Garance
Qu'est ce que ça m'a láir bon!
à mettre sur la liste de mes essais.
J'adore les fèves. Je vais la faire. Merci!
Cath
Qu'est-ce que ça fait, de reprendre les chaudrons? Je comprends que tes papilles aient le mal du pays.
Courage pour le chèvre, tu vas bientot le retrouver! Fan de ta vinaigrette, il ne me reste plus qu'à l'essayer avec des fèves...
Olalalalala !! Quelles couleurs !!! Ca a l'air TROP bon !!!
Trés joli cette assiette!
Ahhhhhhhhhh Anne revient avec une petite recette!!
ca sera sans lardons for me mais ta vinaigrette je me la note, elle est superbement savoureuse!!
Ca y est, Anne, je l'ai faite, elle était excellente, mon Nomamoi était liquide et tout baveux! lol! Mon billet est sorti aujourd'hui. J'ai repris ton texte, je l'ai complété selon ce que j'ai remarqué en la faisant à mon tour, mis mes photos, et, bien sûr, envoyé les gens voir l'original directement chez toi et découvrir ton blog passionnant s'ils ne le connaissent pas encore. Voici le lien, si tu as le moindre souci avec ce que j'ai écrit, je compte sur toi pour me le signaler!
http://lacath.canalblog.com/archives/2007/09/18/6233330.html
Bises!
Cath
Cette vinaigrette je la testerai c'est une très bonne idée
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