27 novembre 2007
Fête des eaux - Ambiance
Je dois d'abord vous dire que j'ai bien reçu mon petit paquet, 3 semaines comme prévu, une petite com au passage (rien de bien grave 3$ mais je n'étais pas très contente), mais 2 livres très attendus, un plaisir de les feuilleter comme pour la première fois.
Il y avait bien foule en ce samedi de fête. Au Cambodge, 3 jours fériés pour la fête des eaux, plus pour l'administration, lundi chômé, puisque dimanche est férié.
Imaginez la foule des grands magasins au moment de Noël, un samedi avec toute la famille présente y compris les grands-parents (ce que vous allez vivre dans quelques jours en préparant vos cadeaux de Noël) mais en plus, vous pouvez tomber à l'eau. Les cambodgiens adorent se coller entre eux (et donc avec vous aussi) et non aucun problème à finir à l'eau si nécessaire (ce qui n'est absolument pas mon cas).
Sur les bateaux, il y avait aussi une très bonne ambiance, festive
Quelques tam tam embarqués mais surtout la musique des hauts parleurs, toujours la même pendant 2 jours, pas le même album, non non, la même chanson, en boucle, pendant 2 jours !
Cela a dû bon de ne pas comprendre le khmer
Cela à commencer timidement, quelques rires sur les bateaux et dans la foule
Puis, les jeunes, moins timides, très largement encouragée par la foule, se lancent. D'abord chez les filles
Puis chez les garçons, avec un spectacle fabuleux, très applaudi par la foule.
Sachez que la course a été endeuillée, malheureusement, il y a eu 6 morts à Phnom Penh. Cinq jeunes singapouriens, venus concourir dans le cadre de la participation de plusieurs bateaux de l'ASEAN. Leur embarcation a coulé alors qu'ils allaient rejoindre la ligne de départ.
17 jeunes ont été sauvés mais les courant très puissant entre les eaux du Tonlé Sap et les eaux du Mékong ont empéchés la foule et les sauveteurs de sauver tout le monde. L'équipe de Kompong Cham compte aussi un disparu.
Je n'ai pas les chiffres de Siem Reap mais à Phnom Penh il y avait 437 bateaux, plus de 26 000 participants et quelques 3 millions de visiteurs
Et vous, vous serez là l'année prochaine ?
25 novembre 2007
Fête des eaux - Les visages du Cambodge
Rien de tel pour commencer cette série sur la Fête des eaux que vous montrer les visages que je croise tous les jours.
Une caractéristique, que vous soyez une femme ou un homme, vous portez le krama. Autour du cou, de la tête, de la taille. Ils sont rouge, bleu, parme, beige à carreaux toujours. Plus ou moins grand, plus ou moins cher. Il ne faut pas les confondre avec les sarangs que les cambodgiens utilisent comme des "paréos" pour se laver dans la cour de leur maison.
Beaucoup d'attente pendant ses deux jours de fête. Il a fallu attendre l'installation du gouverneur dans la tribune officielle pour qu'ensuite les équipage et bateaux lui soient présentés.
Puis il a fallu encore attendre des heures avant que les courses démarrent alors, les enfants en ont profité pour se baigner dans la rivière. Pour être honnête, je ne mettrai même pas un doigt de pied.
L'attente permet aussi de se restaurer. J'ai goûté pleins de nouvelles choses, des cosses de tamarin aigre-doux, des galettes de petites crevettes et puis le grand classique de la street food cambodgienne la mangue verte à tremper dans un mélange de sel et de piment.
Avec les ravages du génocide (1975 - 1979), il est rare de voir des vieilles personnes et très souvent se sont des femmes. Je n'ai aucune explication à vous donner mais c'est une des interrogations alors j'espère pouvoir un jour vous éclairer. Elles sont en règle générale (à mes yeux) très belles et très dignes.
J'en parle assez souvent sur ce blog, aujourd'hui au Cambodge, la majorité des enfants ne pourraient pas aller à l'école sans l'aide des ONG. Les organisations proposent plusieurs formules, le parrainage d'enfants, le financement et l'administration de structure scolaire, etc.
Dans tous les cas, faites le choix d'une petite ONG, implantée dans le pays, avec une équipe de coordination mixte (occidentaux et khmers), dont les frais de fonctionnement ne ponctionnent pas tout l'argent que vous versez.
Je n'ai pas envie de vous faire un long discours aujourd'hui sur les comportements à adopter en participant à des programmes de parrainages ou en visitant le Cambodge mais gardez en tête que 20 euros environ 30 $ est le salaire de beaucoup de cambodgiens.
Il n'y a ni théâtre, ni cinéma, ni Mc Do au Cambodge. Les enfants ne sont jamais aller à la mer et ne savent pas ce qu'est la neige. Il n'y a pas toujours l'électricité dans les maisons. Il n'y a pas de bibliothèque (enfin si une seule à Wat Damnak, il faudra que je vous en parle rapidement mais encore peu d'ouvrage sont publiés en khmer).
Alors lorsque vous parrainez un enfant, en lui écrivant, qu'ils soient cambodgiens, malgaches ou boliviens, n'oubliez pas que votre réalité n'est pas leur quotidien.
Votre rôle est d'aider à la scolarisation et à l'instruction des enfants, dans leur pays, au sein de leur famille, et de ne pas sacrifier une autre génération, de voir un jour, ces enfants, devenus adultes, changer le cour des choses, politiquement, économique et socialement.
Les jeunes adultes sont dans une situation plus critique. Presque aucune infrastructure pour les former au Cambodge, probablement, le plus grand défi à venir.
Ne pas voir les générations entre 20 et 45 ans, oubliés et laissés à leur sort. C'est aussi pour cela que beaucoup d'étrangers font le choix de venir vivre au Cambodge et créer leur entreprise souvent avec un passage dans une ONG auparavant.
Vivre ici, permet par l'exemple, d'aider, d'éduquer, mais aussi vivre ici, permet de faire travailler des cambodgiens en leur offrant un salaire correspondant aux nouvelles réalités économiques.
Revenons à la fête, autant vendredi, il y avait foule mais samedi une marée humaine venant de toute la province est venue faire la fête à Siem Reap, assister à la finale, faire des offrandes, assister au feu d'artifice.
Osmose a participé avec un équipage composé des villageois de Prek Toal. Osmose est une association oeuvrant à la protection de l'environnement du lac Tonlé Sap. Leur programme est vaste conservation, éducation, éco-tourisme, faire profiter les villageois de Prek Toal au développement économique du lac. Je vous en reparlerai plus longuement prochainement.
Un bateau portait les couleurs du Pays de la Loire et des Avocats sans frontière.
Il y avait des équipages de la police, de l'armée. Je crois, qu'il y avait 10 bateaux 100 % féminins.
Un peu plus demain, avec la team franco-khmère et surtout les courses.
Bon dimanche
Anne
22 novembre 2007
Fête des eaux - les préparatifs
Incroyable, il y avait un monde fou sur les berges de la rivière cet après-midi pour les derniers entraînements avant les courses de demain et samedi.
Le bateau vainqueur ira défendre les couleurs de la région, dimanche à Phnom Penh.
La fête des eaux marque la fin des crues, le changement de courant du Tonlé Sap (grand lac du Cambodge). Je ne peux vous en dire plus car je vais vivre cette fête pour la première fois. A Phnom Penh plus de 400 bateaux participent à la course.
Ma maison est à 100 m de la rivière et je suis donc partie naturellement à pied pour prendre quelques photos, heureusement car, il y avait un embouteillage monstre, des deux côtés de la rive. Ici, les gens s'arrêtent facilement pour regarder ce qu'il se passe sur la rivière, en plein milieu de la route, sur la deuxième artère de la ville, sans que cela les gêne.
Ils sont venus en famille et au fur et à mesure de l'après midi, la foule s'agrandit, il y a les enfants qui sortent de l'école, ceux qui sortent du travail et rentre chez eux mais presque pas de touristes, je me demande s'ils comprennent qu'une des plus grandes fêtes du Cambodge sur prépare.
Les jeunes garçons plongent dans la rivière alors que les petites filles regardent sagement les bateaux passés en mangeant quelques sucreries. Quelques cadeaux sont offerts aussi pour l'occasion par les parents.
Comme vous pouvez le voir, la mode du pyjama et de la chemise de nuit en habit de tous les jours commencent très tôt, promis, je vous en parle un jour dans un post complet avec référence et tendance du moment.
Mais, aujourd'hui, à l'honneur les coureurs, homme et femme mais attention le Cambodge est un pays de matcho et un équipage féminin ne va leur passer devant aussi facilement !
Les tatouages sur le torse de certains hommes, les protégeaient (les protègent encore) des balles ou coups mortelles. Très répandus chez les anciens khmères rouges.
Je ne sais pas combien d'équipage sont engagés, l'un comprend une équipe mixte homme-femme français-khmer. Ils n'étaient pas à l'entraînement cet après midi mais j'espère les voir concourir demain, plusieurs de mes connaissances sont sur le bateau.
Le nombre d'embarquée diffère et je ne serais vous dire encore pourquoi. J'ai adoré la technique de freinage que vous pourrez apprécier avec la photo suivante.
Il y a un peu de dilettante chez certains et beaucoup de sérieux chez d'autres
Que les meilleurs gagnent
Aujourd'hui, j'étais absorbé par les évènements sur l'eau mais promis ce week-end, je regarderais un peu plus autour et surtout vous ferez goûter des nouvelles petites spécialités. Ici, la street food est reine.
Bon week-end à tous, j'ai lu que les grèves touchaient à leur fin, courage à vous tous. J'envoie à tous un peu de soleil.
Anne
20 novembre 2007
News du Cambodge et photos de la maison
Pour répondre à plusieurs d'entre vous, je suis partie dans mes valises avec l'Art culinaire asiatique de Chairmaine Solomon. J'ai envoyé par la poste Comme un chef de Jill Norman et mon livre de CAP (un best seller depuis 1 an en librairie).
Comme, je suis restée 14 h à l'aéroport de Singapour, j'ai acheté un nouveau livre Southeast Asian Specialties, a culinary journey through Singapore, Malaysia and Indonesia, que je vous recommande vivement.
J'ai découvert qu'il y avait une grande libraire à Phnom Penh assez fournie en livre de cuisine mais je n'ai pas encore eu l'occasion de descendre car même si seulement 300 km sépare Siem Reap de Phnom Penh et 4 ou 6 $ le billet les 6 heures de bus peuvent être parfois pénible.
Je pensais que les pluies seraient terminées à mon retour mais nous avons eu de très gros orages, je peux vous dire maintenant que mon toit ne fuit pas vraiment (j'espère que vous noterez la subtilité) mais par contre les routes (pas toutes) sont inondées.
La maison est rangée, le restaurant presque installé, les derniers achats pour la cuisine doivent se faire dans les jours à venir.
Ce week-end c'est férié au Cambodge avec la Fête des Eaux. Je n'y ai jamais assisté alors je ne sais pas trop à quoi m'attendre. il va y avoir des courses de bateaux traditionnels dont un barré par une équipe franco-khmère. Non je ne serais pas dessus, il faut faire 30 kg mouillé et comme chacun sait je tourne plutôt autour des 35 kg !
Les berges n'ont pas commencé à être décorées mais je pense que le début des préparatifs va commencer demain mercredi.
Je pense à vous, ici la température est descendue à 25° avec les pluies et nous avons un peu froid le soir. Beaucoup de touristes sont en ville et les embouteillages sont de retour surtout à la sortie des salons de massage, de l'apéro et des after au risque de vous énerver un peu plus, je trouve qu'il y a presque trop de bruit maintenant pour déjeuner en terrasse.
Je ne sais pas si les vols à la tire sont dus au retour des touristes ou simplement à la progression inévitable de la délinquance (développement oblige) mais une française est morte à Phnom Penh la semaine dernière en voulant empêcher le vol de son sac alors qu'elle était à l'arrière d'un moto dop, elle est tombée sur la chaussée et le trafic était important. Ici à Siem Reap, l'une de mes connaissances, c'est fait voler aussi son sac, posé dans le panier à l'avant de la moto. Reflex, elle a coursé la moto pour le rattraper au risque d'avoir un accident.
Règle à appliquer, ne pas porter son sac en bandoulière sur une moto, ne pas déposer d'objet de valeur dans le panier de la moto, se souvenir qu'il y a plus de mort sur la route que partout ailleurs (ils conduisent comme des dingues et encore je mesure mes mots, il faudra que je vous raconte un jour).
Je vous souhaite pleins de courage avec les difficultés que vous rencontrez liées aux grèves, je vous envoie quelques rayons de soleil car vos messages m'ont réchauffé le cœur la semaine dernière et je vous en remercie.
Anne
Un petit pour la route, en boucle, Thomas Dutronc, J'aime plus Paris, mélodique, une touche d'humour et de référence, à écouter très vite
14 novembre 2007
Gâteau dit Caroline
Pouvez-vous aider une de mes lectrices, elle cherche la recette d'un gâteau de son enfance qu'elle voudrait cuisiner pour l'anniversaire de sa fille, le gâteau s'appelle Caroline (pleins de petits éclairs).
Je n'ai personnellement aucune idée de ce gâteau, en plus, comme vous le savez, je n'ai plus aucun livre, les deux seuls que j'ai gardé sont entre la France et le Cambodge dans un joli carton de la poste.
Je vous laisse son adresse email pour pouvoir la contacter au sujet de ce gâteau liaigre-et-cie[@]orange[point]fr
Je vous remercie tous pour l'aide que vous pourrez lui apporter.
Sinon, que vous dire, je suis arrivée à Siem Reap après un départ dimanche soir pour Singapour, 12h d'attente et enfin un vol pour les temples d'Angkor, ma maison.
Je suis sur les genoux, la fatigue, la contrariété de trouver une maison dans un état lamentable et la chaleur.
Je suis partie avec 32 kg en soute, 14kg de bagages à main et 57 kg envoyé par Bagages du monde (que je vous recommande au passage).
Si je continue, je pourrais vous raconter des bêtises e vous dire que je ne vois pas comment je vais arriver à ouvrir le restaurant dans 15 jours mais je crois qu'il me faut un peu de sommeil, un massage revitalisant, un bon dîner avec des amis, enfin une bonne cuite, enfin je sais plus ...
Pensez à moi, j'en ai terriblement besoin.
Bise
Anne
09 novembre 2007
Coques au tamarin
Voici la première recette de la soirée les 100 ans du Kub Or. Une recette simple mais terriblement goûteuse.
Nombreux sont ceux qui trouvent difficilement du tamarin, élément indispensable à la sauce. Je vous conseille lors de votre prochain passage à Belleville, dans le 13ème à Paris ou tous autres quartiers ou supermarchés asiatique, de vous acheter un pot de tamarin concentré.
Il se garde des mois (même plus) sans que le goût ne soit altéré, inutile de passer par l'étape trempette et les recettes sont aujourd'hui très nombreuses.
Je vous recommande Raviole surprise aux épinards et sa vinaigrette thaïe (idéal aussi avec de la courgette râpée), Tartare de saumon à l'orange ....
La recette est très largement inspirée d'une recette khmère, familiale, peu onéreuse, ludique, un mélange de street food, fusion food et finger food, tous ce que j'aime profondément.
Elles se mangent en entrée ou à l'apéro, se préparent en quelques minutes et l'on ne peut pas dire que les coques soient les championnes des calories.
Pour 6 personnes
1 litre de coques
60 g de tamarin en pâte
3 cs d'eau chaude
2 cs de nuoc mam
1 cc de sucre de palme
2 mini cube Kub Or
Coriandre fraîche
Délayez le tamarin et l'eau chaude. Il est parfois nécessaire de mettre un peu plus d'eau. N'hésitez pas à mettre les doigts. L'idéal étant d'utiliser du tamarin concentré, une cuillère à soupe, n'oubliez pas d'y ajouter un peu d'eau froide.
Faites fondre le sucre, un mini cube Kub Or écrasé au pilon et le nuoc mam.
Faites dégorger les coques si nécessaires (eau et gros sel). Sur mon marché, j'ai toujours des coques "propres" et je ne passe donc pas par cette phase, peut être à tort.
Lavez et hachez la coriandre fraîche.
Faites chauffer 300 ml d'eau avec un mini cube Kub Or et versez les coques. En quelques instants, elles s'ouvrent toutes. Inutile de remuer.
Enlevez une des coquilles des coques, je sais c'est chaud !
Mélangez le tamarin, le nuoc mam et la coriandre. Vous ne mettez pas la pulpe du tamarin mais seulement le jus obtenu. Gardez un peu de coriandre pour parsemer les coques. La sauce est presque immangeable seule, le goût du tamarin étant très fort mais attendez de voir avec les coques !
Versez le mélange sur les coques, cela doit obligatoirement se faire à chaud, pour que l'ensemble des parfums se libère.
Dressez dans une grande assiette collective (idéal, chacun pioche, très convivial, peut être trop parfois) ou dans des petites cassolettes.
Les coques peuvent se déguster immédiatement bien chaudes ou tièdes et même froides. Ne comptez pas sur le fait qu'il en reste pour l'apéro du soir, faites le plein chez le poissonnier.
Prévoyez sur la table une assiette pour les coquilles et un ou deux petites bols d'eau citronnée.
J'espère que vous penserez à moi en préparant cette recette, au Cambodge, elle vous fera voyager en un instant au pays des temples d'Angkor.
Elle sera sur la carte du restaurant.
J-2 avant le départ, je cours toujours après le temps, je ne sais pas à quel moment je vais réaliser, en fermant la porte de l'appartement ? en marchant vers la passerelle pour rejoindre l'avion ? dans l'avion ?
Même si je pars à l'aventure (je veux bien l'admettre), je ne suis pas une aventurière, j'ai une maison qui n'attend plus que d'être décorée, un travail où chaque jour apportera son lot de joie et de peine.
Je suis française aimant profondément le Cambodge, que je ne considère absolument pas comme mon pays, ou je n'ai aucun droit d'ingérence. J'aurai toujours, peut être avec des difficultés d'adaptation, la possibilité de revenir en France et d'y continuer ma vie.
J'ai la chance de pouvoir concrétiser un rêve en ouvrant mon restaurant et en même temps de participer à l'émancipation du Cambodge.
Je voudrais revenir un instant avec vous sur l'Arche de Zoé, vous n'avez pas idée la colère que j'éprouve pour les organisateurs de cette évacuation. Aujourd'hui, les ONG travaillent à permettre aux familles d'élever leurs enfants dans leur pays, leur langue, en créant des écoles, en construisant des points d'eau, en montant des antennes médicales, en proposant du travail aux adultes.
L'Arche de Zoé est une insulte au travail de toutes les ONG sur le terrain. Ils ont menti sur leur nom, sur leur intention ce qui va fragiliser dans le monde entier le travail des ONG. Pensez-vous que nous allons obtenir la confiance des parents pour mettre en place certains projets ?
Comment, nous, occidentaux pouvons croire encore aujourd'hui qu'en retirant des enfants non orphelins à leurs parents, en les accueillants dans nos pays, nous feront mieux que les bras d'une mère ou d'un père aimant même pauvre ?
Que dire aux enfants, devenus grands, que l'un ou ses parents sont vivants mais que nous avons préféré les draps douillets au travail sur le terrain, dans des pays pauvres, sans confort de vie, sans vie culturelle ?
Les organisateurs n'ont tué personne, ils sont idéalistes probablement mais surtout totalement irresponsables et incompétents. Je dois vous avouer que si j'étais juge aujourd'hui je serais extrêmement sévère à leur encontre sans circonstance atténuante.
Comme l'argent détourné, il y a quelques années, pour la lutte contre le cancer, comme l'argent non encore dépensé par les grandes organisations pour l'aide aux victimes du tsunami, nous mettrons des mois, peut être des années selon les informations que nous allons encore apprendre à pouvoir travailler normalement sur le terrain.
J'ai vu au zapping des images montrant l'application de faux bandages, de fausses perfusions pour faire croire à une évacuation sanitaire, encore une fois pour moi, ils n'ont aucune circonstance atténuante.
Une nouvelle forme de délinquance, ils ont fragilisé des enfants et anéanti des familles d'accueil.
07 novembre 2007
News et Musique
Je voudrais rassurer les lecteurs, je ne ferme absolument ma Station gourmande, bien au contraire, je vais partager avec vous mon installation au Cambodge, l'ouverture du restaurant et ma vie dans ce merveilleux pays.
J'espère que malgré le restaurant, je pourrais continuer à faire des escapades et vous faire découvrir à travers mes photos le Cambodge ou le Laos, la Malaisie ou encore l'Indonésie.
Concernant les recettes, elles auront un goût encore plus asiatique. Mais nous recevons en direct de Rungis des produits très régulièrement, L'Australie et la Nouvelle Zélande ne sont pas si loin et beaucoup d'ONG travaillent sur la mise en place d'une agriculture Bio et maîtrisée, alors j'espère de belle surprise en perspective.
La carte du restaurant sera le reflet de ma cuisine et donc de beaucoup de recettes que vous connaissez déjà.
Je pars dimanche, 60 kg de bagages sont déjà partis, 30 kg partiront avec moi pour un long voyage de retour.
Je suis contente de quitter le froid et la grisaille parisienne. J'ai hâte de plonger dans la piscine, d'aller au salon de massage pour 1h de pure détente.
Je suis triste de quitter mes amis car même si nous restons en contact, les choses ne seront plus jamais pareilles. Nous ne voulons pas nous le dire mais la réalité de la vie nous rattrapera.
Je vous laisse avant une recette demain avec un bijou que j'écoute en boucle depuis son achat
Alela Diane, The Pirate's Gospel. Précipitez-vous pour l'écouter et à quelques semaines de Noël un joli cadeau pour ceux que vous aimez.
A demain
PS : Je tiens à remercier toutes celles et ceux qui ont acheté les livres, il m'en reste encore 2 à livrer, merci pour toutes les petites attentions, votre gentillesse me va droit au coeur.
Je n'ai pas pu faire tout ce que j'avais prévu encore moins voir ceux que j'avais envie d'embrasser avant mon départ. Peut être faudra-t-il en mai que je prévois une "rencontre" pour réunir tout le monde ?
