26 décembre 2007
Fin d'année
Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d'année.
Questions très terre à terre, j'ai été obligé d'acheter des gousses de vanille en grande quantité, savez-vous comment je peux les conserver ? au congélateur (non ne me criez pas dessus) ?
Sinon pour le repas de Noël, j'ai proposé au restaurant un petit menu Foie gras
Sablés au parmesan (je vous livre la recette très vite)
Foie gras à la vanille maison et sa confiture de tomates à la vanille (de chez Fred du blog Frais !)
Risotto au pesto de pistaches et au foie gras (pesto maison)
Plateau de fromage et grande salade
Tiramisu aux marrons
Je vous embrasse
Anne
18 décembre 2007
Les dernières nouvelles
Le restaurant est ouvert depuis le 4 décembre. Il se trouve à Siem Reap, au bord de la rivière, en centre ville. Il est ouvert du mardi au samedi sur réservation et se nomme La maison bleue.
Mon numéro 00 855 92 711 901 et depuis le Cambodge 092 711 901.
Au mois de janvier démarreront les brunch tous les dimanches avec je l'espère internet en wifi mais peut être quelques retards sont à prévoir.
Les débuts ont été surprenants puisque mon aide cuisinière à 16h, le jour de l'ouverture, m'a demandé si elle pouvait rentrer à la maison, je lui ai répondu par la négative et après s'être assise pendant 5 minutes, a préféré quitter son travail définitivement.
J'aurai dû me douter du problème depuis le matin, probablement lié à une incompréhension sur les heures de travail ou tout simplement elle ne souhaitait pas rester finalement je ne le serais jamais. Alors qu'après les courses, elle doit à 9h rentrer chez elle, elle est restée.
Je lui ai plusieurs fois demandé de rentrer mais elle est restée. J'ai pris cette attitude pour de la gentillesse, une envie d'aider pour l'ouverture du restaurant, à tort.
Car lorsqu'elle m'a demandé de partir, pour elle, elle avait fait ses heures de la journée et elle n'est jamais restée par gentillesse. Moi aussi j'apprend.
A 19h, les premiers clients sont arrivés mais en 5 minutes TOUT LE MONDE EST ARRIVE, le restaurant s'est rempli sans même que je comprennes. Plein le premier soir !
J'ai prévenu immédiatement tout le monde que j'allais devoir les accueillir, les nourrir, les servir, débarrasser, faire la plonge, sans oublier de sourire, et puis réaliser que voilà, c'est fait, le resto est ouvert, mon bébé.
3 mois de travail, 2 ans de rêve, un changement de vie, les années KPMG sont bien loin, un nouveau départ, dans un autre pays que le mien.
Heureusement, tout le monde a été compréhensif, patient, gentil et puis ils étaient LA pour le premier soir, un moment inoubliable pour moi.
Dès le lendemain, j'ai pris la décision d'ouvrir que sur réservation, faite au plus tard la veille. Je sers pour le moment des tapas et quelques fois des risottos.
Ce qui fait fureur, la tapenade maison, le caviar d'aubergine maison, les rillettes de saumon, les boulettes de poulet aux cacahuètes, l'assiette de fromage (St Nectaire et à partir de cette semaine Tomme de Savoie), la salade de tomates (petites tomates cerises issues de la culture Bio de l'ONG Temple Garden), la salade de pastèque et feta, les ailes de poulet au miel, sans oublier mon nouveau dessert au chocolat qu'il faut que je mette sur le blog très vite, peut être même avant Noël.
Avec ma nouvelle aide cuisinière, nous allons tester cette semaine 2 recettes khmères que j'espère mettre à la carte, des boulettes de poisson et les nems khmer (que j'adore).
Pas eu le temps de finir les visuels, je pense que le logo est fini, toujours pas de carte de visite, toujours pas de pub dans les journaux locaux ou sur les supports disponibles ici.
Mais, je prends mes marques, au marché, dans la cuisine, au restaurant et surtout je suis heureuse.
Je n'ai pas beaucoup de temps devant moi pour mettre en place mon idée mais je le prendrai. Je n'ai plus beaucoup de sous mais je ferais avec car mon rêve se réalise.
Siem Reap est un village, 400 français y règne. Les codes sont bien rodés, l'hypocrisie est un jeu qui commence au petit déjeuner. Heureusement, la grande majorité travaille et ne s'occupe pas des oui-dire.
KPMG a été formateur, être factuel, récompenser la valeur travail, fuir l'oisiveté, ne pas répondre aux bassesses de ceux qui se sont perdus ici entre bar et croyance d'aider le pays alors qu'ils ne sont même pas émancipés et qu'ils ne s'affranchiront jamais des mensonges imaginés qu'ils finissent par croire.
Une autre génération s'installe, crée des entreprises, travaille pour des ONG. Souvent d'anciens cadres, voulant la construction d'une autre société, voulant transmettre et favoriser le développement des populations.
Ils ont le savoir faire, le recul, ils n'ont pas quitté leur entreprise par dépit ou par faiblesse, bien au contraire.
Il faut conduire les projets, manager les femmes et les hommes qui travaillent avec vous, il faut avoir de l'expérience.
Je vous rassure, je ne me suis pas perdue dans les bars, pas plus que les gens que je fréquente, nous sommes des fêtards mais pas tous les jours ! Les réunions Tupperware ne sont pas encore d'actualité, j'attend avec impatience l'année prochaine les feux de la Saint Jean.
J'ai eu du mal à réaliser dimanche que je fêtais mon anniversaire, il fait beau, chaud et je ne réalise pas que nous sommes au mois de décembre, dans une semaine Noël, impensable.
Les amitiés se construisent dans le temps, mes amis me manquent, ils arrivent même avec la distance à être présent, à me faire rire, à me donner la niac, j'espère qu'ils viendront bientôt.
Ici, l'entourage est primordial et j'ai beaucoup de chance, ils sont à l'écoute, présents, bienveillants, j'essaie de faire de même, chacun apporte son petit plus, moi quelques douceurs chocolatées, une soupçon de fromage, un plat savoureux
Globalement, nous sommes là, les uns pour les autres, sans être envahissants mais avec beaucoup d'affection.
Passez une bonne semaine
Anne
17 décembre 2007
Fête des eaux - Courses
Je vous ai laissé sans nouvelles pendant longtemps, me voici de retour avec la fin de la Fête des eaux et quelques photos du Cambodge dans la semaine (le message est déjà écrit).
Difficile de se remettre dans l'ambiance, une grande volonté pour chacun de gagner des courses, beaucoup d'encouragements de la part du public.
Beaucoup de cambodgiens travaillent à Siem Reap mais viennent des villages autour de la ville, pour eux qui ne voyagent pas, 30 km représentent une distance importante, alors de voir, un bateau de leur village, transforme leur visage immédiatement et une grande fierté de pouvoir encourager un bateau de tête connue.
Ils seront pour toujours des enfants des villages du Tonlé Sap, des Roulos, ils se soutiendront (même si ici la tradition veut que cela soit du donnant donnant).
Siem Reap n'est pas leur ville, en plus, la ville a changé brusquement depuis 3 ou 4 ans pour accueillir de plus en plus de touristes que chacun en perd son latin khmer.
Rien n'a été oublié pour les touristes mais rien n'a été fait pour les habitants de cette ville. La construction des hôtels, golfs et autres infrastructures réservées aux touristes à bouleverser l'environnement de la ville en matière d'énergie.
Rien n'a été organisé alors que la ville a probablement doublé, non triplé sa capacité hôtelière.
Aucun plan d'aménagement de la ville n'a été prévu, aucune estimation de consommation d'eau, d'électricité, aucun calcul sur l'augmentation des déchets et donc leur ramassage puis leur traitement n'a été prévu.
Aucun plan de circulation, souvenez-vous qu'ici, seul les personnes très riche ont une voiture, les rues, avenues de la ville ne sont pas toujours adaptés à la centaine de bus convergeant vers les temples.
Beaucoup de routes sont en terre ou en latérites. La route devant reliée Siem Reap à la frontière thaïe n'est toujours pas terminée après je ne sais plus 3 ans ou 4 ans de travaux et donc la compagnie aérienne desservant Siem Reap en garde le monopole. Et donc son lot de corruption passive ou active.
Mais avant tout, il y a des hommes et des femmes au Cambodge, qui se battent pour leur survie, l'éducation de leur enfant et l'avenir de leur pays.
Alors il ne faut pas oublier que nous sommes là pour eux, pour les accompagner, leur transmettre un peu de savoir faire, leur montrer l'exemple sans jamais oublier que nous ne sommes pas chez nous, que nous devons leur permettre de comprendre, réfléchir et choisir leur avenir.
Nous ne devons jamais oublier que comprendre ce pays et donc s'impliquer chaque jour un peu plus demande une compréhension de la culture khmère.
Cela ne se fait pas en un jour.
Vous avez été nombreux à me demander comment aider le Cambodge, voici mes conseils sachant que vous devez vous faire votre propre référentiel.
L'urgence maintenant est l'enseignement supérieur. Permettre aux jeunes bacheliers d'aller à l'université pour cela il faut des parrains et aussi des ONG pour structurer le tout. Il faut compter 500 $ pour une année de scolarité mais il peut y avoir des frais supplémentaires. Souvent les étudiants sont parrainés par 2 familles.
Permettre aux jeunes adultes d'être formés pour cela plusieurs ONG peuvent être aidé dans des programmes très différents, à vous de vous faire votre propre opinion.
Friends a 2 centres à Phnom Penh et Siem Reap et forme aux métiers liés aux tourismes cuisine, service, hôtellerie mais aussi coiffeur, mécanicien etc.
Agir pour le Cambodge finance un hôtel restaurant école à Siem Reap, SalaBai, quelques uns connaissent ce projet grâce au livre paru il y a plus de 2 ans maintenant. L'école forme depuis 5 ans, 100 élèves par an, aux métiers liés au tourisme cuisine, service, front office, etc.
Concernant Salabai, vous pouvez réserver vos nuits d'hôtel pour votre prochain séjour à Siem Reap ou déjeuner au restaurant d'application.
Pour Friends, vous pouvez déjeuner au restaurant d'application mais aussi acheter dans les boutiques de l'ONG de l'artisanat local.
Il manque cruellement d'école de ce type au Cambodge, peut être que plusieurs d'entre vous, serez près à venir et créer des écoles avec un enseignement général mais aussi des formations spécifiques métiers.
Beaucoup d'ONG permettent de parrainer des jeunes enfants pour aller à l'école mais n'oubliez pas les bacheliers cambodgiens, permettez leur d'aller à l'université et de devenir les futurs cadres de ce pays.
N'oubliez pas d'étudier les comptes de l'ONG, de connaître les frais de fonctionnement, etc.
A très vite,
Anne
