14 août 2008
Soyez heureux pour moi
Une nouvelle inattendue.
Vendredi dernier, j'ai pris une décision qui va encore une fois changer ma vie.
Vous le savez, je suis très attachée à l'ONG Sala Baï (projet d'Agir pour la Cambodge), école Hôtel Restaurant.
Depuis 15 jours, je sais, pour y travailler en tant que consultant, que 2 postes sont ouverts aux expatriés, des créations de postes pour une durée d'un an mais peut être 2.
Et bien voilà, vendredi dernier, je me suis décidée à postuler pour le poste de Training coordinator qui m'intéresse particulièrement.
Je vous le disais inattendue. Une décision prise rapidement mais certainement pas à la légère.
Lundi soir, j'ai reçu une réponse positive, je commence demain.
Par conséquent, j'ai fermé le restaurant La Maison Bleue définitivement.
Sans regrets.
Les derniers mois ont été difficiles pour moi. J'ai dû partir de la première maison en 3 jours, j'ai retrouvé une maison, très bien placée mais il était nécessaire de faire beaucoup de travaux, aménagement, etc.
Mon aide cuisinière a démissionné pour s'occuper de ses 3 enfants.
J'ai été cambriolée.
Je suis tombée malade, plutôt très malade (intox alimentaire)
Les rodeurs revenaient, revenaient souvent comme ça en période d'élections (législatives). Il y a eu beaucoup de cambriolage chez les étrangers en juillet.
Etc.
Tous les évènements des derniers mois m'ont fragilisé. J'ai réouvert le restaurant mais sans conviction.
Le poste à Sala Baï m'intéresse énormément et je n'ai pas voulu passer la chance d'y travailler, d'être utile, de reprendre une vie stable.
Je ne ferme pas ce blog, je vais vous raconter, vous faire saliver avec mes recettes mais aussi celle de Sala Baï.
Je suis heureuse, heureuse de cette décision, heureuse d'avoir été prise.
Juliette, de passage à Siem Reap, a fêté cette nouvelle avec moi lundi soir. Emilie, nous avons beaucoup pensé à toi.
Je vous monterai très vite ma nouvelle maison, un peu réorganisé. J'ai bien l'intention de cuisiner pour moi, pour mes amis, pour vous.
L'aventure de la Maison bleue se termine mais pas mes projets. Vivre dans un pays en développement n'est pas facile et vous n'imaginez certainement pas à quel point.
Vivre au Cambodge est un choix, mais si vous saviez comme il m'arrive de rêver à une vie plus simplifiée !
Merci, à très vite
AnneE
07 août 2008
Cabillaud au lait de coco, patates douces et bananes plantains
Le blog est resté bien trop longtemps fermé alors avant de vous raconter tous les petits malheurs des 3 derniers mois, je préfère revenir avec des recettes.
Cela me permet de vous faire saliver de nouveau, enfin je l'espère, de partager un peu de mes recettes avec vous, de vous lire, de rire, de prendre jusqu'à la dernière miette de l'amitié que vous me témoignez.
Ensuite, je vous raconterai ... et surtout je vous monterai cette nouvelle maison, cuisine ... Je partagerai quelques nouvelles recettes du restaurant
Si vous voulez suivre même de loin un peu de l'actualité du Cambodge, lisez le site Ka-Set, de nombreux articles sont repris sur Rue89, un site qui me permet de rester connecté à l'actualité française.
Pour 6 personnes
600ml de lait de coco
600 ml d'eau
1 bouillon cube (type Maggi - 2 petits cubes Kub Or)
400 g de patates douces
1 banane plantain
450 à 480 g de cabillaud
1 à 2 cs de nuoc mam (sauce de poisson)
2 feuilles de cumbava ou 1 tige de citronnelle
1 petit piment
2 citrons verts
Coriandre fraîche
Poivre
Epluchez les légumes et les coupez en petit cube, enfin pas trop petit non plus.
Chauffez le lait de coco, l'eau et le bouillon cube. Si vous avez un bon fumet de poisson maison n'hésitez pas cela ne pourra être que délicieux.
A la première ébullition, ajoutez les légumes. Laissez cuire 7 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Ajoutez le nuoc mam (il remplace le sel), les feuilles de cumbava (déchirés en 2) et le piment (piqué).
Selon si vous servez dans des petites cassolettes ou des assiettes creuses, coupez le poisson en 6 ou en 12.
Ajoutez le poisson et laissez le cuire 7 minutes.
Attention de ne pas trop cuire le poisson. Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson à la chair ferme.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le poivre des oiseaux (poivre blanc du Cameroun) si nécessaire.
Coupez le feu, versez le jus de citron. Attention si vous préparez le plat à l'avance d'ajouter le jus de citron qu'au moment de servir et seulement dans les assiettes de service. Vous ne pouvez plus réchauffez le plat une fois le citron ajouté.
Servez immédiatement, parsemez de coriandre fraîche.
Bon Appétit
J'ai réalisé cette recette pour un atelier Maggi auquel j'ai participé avant de m'envoler pour le Cambodge fin 2007.
J'ai déjà eu l'occasion de réaliser cette recette ici au Cambodge puisqu'il existe de petites bananes légumes ici aussi.
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AnneE
J'avais oublié de mettre un lien d'impression sur les sablés au parmesan, chose faite, je vais d'ailleurs vérifier les posts précédents.
03 août 2008
Sablés au parmesan
Vous les attendiez, non pas les sablés au parmesan encore que Valérie, Emilie, Benoît et sa petite bande ou Masha, un peu, pour les avoir goûtés en live mais plutôt le retour des recettes sur ce blog.
Et oui, depuis longtemps, je délaisse les recettes en faveur des photos sur le Cambodge et plus particulièrement les portraits.
Mais voilà, mes mésaventures, avec le changement de lieu du restaurant me laisse un peu de temps maintenant que j'ai trouvé une nouvelle maison et que je n'aie pas encore commencé les travaux (d'ailleurs main d'oeuvre bienvenue pour peinture, peinture ou encore peinture).
Dans l'ancienne maison, aucun nom, peu de lumière, j'ai décidé de faire un peu autrement avec les nouveaux lieux, nom, éclairage, jolis photos, etc.
Il faut dire qu'ici personne ne connaît mon blog, je ne pense pas que cela les passionnent. Lorsque je précise que j'étais auditeur financier, chef de projet, que je suis auteur et photographe culinaire et qu'en plus j'ai ouvert un restaurant, il y a comme un blocage sur certains mots.
Photographe du dimanche, remarquez que face à des photographes professionnels et leurs longues expériences, c'est ce que je suis.
Il faut bien débuter ...
Je souhaite qu'il y ait quelques photos sur la bannière ainsi que sur la pub que je ferais au dos des tuk tuk, il faut évidemment qu'elles soient alléchantes mais surtout qu'elles correspondent aux choix de la carte.
La décoration doit être revue puisque cette fois-ci le restaurant sera à l'intérieur, j'aimerai une ambiance, cosi, très personnel, chaleureuse.
J'ai envie de mettre quelques photos de portraits d'enfants que j'ai pu faire depuis que je viens au Cambodge, l'idéal comme m'a dit une amie, des photos d'enfants mangeant mais voilà je pense que je n'en ai pas ou très peu. Mais l'idée me séduit et donc je vais essayer d'en faire. Dans un premier temps, je vais piocher dans ma collection.
Je vous fais attendre, vous savez à quels points, je peux être bavarde
Pour 5 boudins
150 g de farine
150 g de beurre
100 g de parmesan
Fleur de sel
Piment d'Espelettes
Râpez le parmesan.
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte homogène.
Il est préférable que le beurre soit froid.
Il n'est pas nécessaire d'assaisonner plus, le parmesan s'en charge sans compter la fleur de sel que nous mettrons plus tard juste avant la cuisson.
Divisez la pâte en 5, faites en 5 boudins que vous enveloppez dans un papier film.
Si vous les consommez dans la semaine frigo et sinon direct congélateur.
Préchauffez le four à 150°
Découpez des petits tronçons au couteau, déposez sur une plaque à four avec un papier sulfurisé ou sur un silpat.
Saupoudrez de fleur de sel et de piment chaque sablés.
Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon le four)
Laissez refroidir avant de décoller les sablés et de les servir.
Il se conserve très bien dans une boîte pendant une dizaine de jour mais ils sont nettement meilleurs lorsqu'ils viennent d'être cuits.
La recette est très inspirée par une recette de Christophe Felder, il y ajoute un oeuf qui est totalement superflu pour moi.
Attention, je n'ai jamais cuisiné cette recette en France. Il m'arrive au Cambodge d'être obligée d'ajouter un peu de farine car le beurre se ramollie très vite. Le taux d'humidité très élevé doit aussi avoir une incidence sur la farine.
Je remercie Lorraine pour m'avoir apporté et laissé du piment d'Espelettes lors de sa venue.
Les sablés ne sont servis qu'aux clients ayant réservé.
D'autres recettes suivront, promis.
AnneE
Ce message a été écrit il y a plus de 2 mois maintenant, je n'ai rien changé même si les événements de juin, juillet ont changé bien des choses. Je ne voulais pas revenir avec trop d'émotions alors je vous offre cette recette et je vous raconterai le reste dans la semaine.
Dire que je vais bien est un grand mot mais le restaurant a réouvert ses portes, il me faut retrouver mes marques, j'en ai des choses à vous dire.
