Gyozas

22 mai 2020

Pour 14 gyozas

150g de chou
1/2 cc de sel
1/2 blanc de poireau
8g de gingembre
90g de porc

1 cc de saké
1 cc de soja
Sel
1/2 cc d'huile de sésame
1 cc de sauce d'huitre

14 pâte à goyza (rond)

Huile
Eau

Émincez le chou, ajoutez le sel, mélangez à la main pour bien répartir le sel. Laissez reposer 20 minutes.

Étendez un linge, versez le chou au milieu, serez et égouttez un maximum d'eau.

Émincez le blanc de poireau, épluchez et râpez le gingembre. 8g correspond à un morceau de la taille de votre pouce (plus ou moins).

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Dans un petit bol, mélangez l'aissaisonnement et versez dans le saladier et mélangez de nouveau. Le goût sera différent mais vous pouvez remplacer le saké par du vin shaoxing.

Formez les gyozas

Sortez un couvercle et laissez le à côté de vous

Dans une poêle, faite chauffer un fond d'huile et répartissez les gyozas dans la poêle. N'hésitez pas à faire deux fournées.

Lorsque les gyozas sont colorés sur le côté, sans les toucher, versez l'eau, un petit fond, environ 5 à 6 cuillères à soupe d'eau.

Surtout soyez précautionneux, ne versez pas l'eau sur les gyozas et soyez prudent huile + eau, c'est un moment dangereux, couvrez immédiatement avec le couvercle et laissez cuire 5 minutes.

Soulevez le couvercle, il ne doit plus y avoir d'eau, sinon laissez-la s'évaporer.

Servez aussitôt et régalez-vous