Crêpes au jambon

Dans un bol, mélangez au fouet la farine, le sucre et les œufs, ajoutez l’huile puis le lait.

Laissez reposer la pâte 10 minutes au minimum, le temps de faire la béchamel au fromage, une nuit si vous souhaitez vous avancer pour le lendemain, dans ce cas, versez dans un récipient fermé par un couvercle.

Dans une casserole, faite fondre le beurre, ajoutez la farine et mélanger. Laissez cuire le roux 6 minutes.

Versez le lait peu à peu, mélangez en portant à ébullition. Dans la recette originale, il faut 500ml de lait mais cette quantité n'était pas nécessaire. Pensez que vous aller encore ajouter le fromage et que la béchamel sera étalée sur le crêpe, elle ne doit ni être liquide, ni épaisse.

Râpez les fromages et ajoutez-les. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Le fromage sale toujours un peu la béchamel, il ne faut pas saler avant. J'ai choisi un mélange comté-parmesan, que je vous recommande. La version originale n'avait que du parmesan.

Faites chauffer une poêle, avec un papier absorbant, huilez toute la surface et versez votre première louche de pâte pour obtenir une belle crêpe.

Retournez-la et préparez une grande crêpe par personne ou 2 petites.

Sur le plan de travail ou une grande assiette, déposez une crêpe, étalez la béchamel et répartissez le jambon.

Roulez d'un tour, puis rabattez les côtés et finissez de rouler. Réservez sur un plat. Préparez la suivante.