09 août 2005

Tomates farcies d'été

rapide, efficace et franchement délicieux, peut facilement devenir un plat avec des tomates un peu plus grosse et quelques légumes cuits. 8 tomates moyennes250 g de chair à saucisseSauge1/2 verre de semoulePignonsHuile d'oliveSel - Poivre Faites gonfler la semoule avec de l'eau et de l'huile d'olive. Remuez régulièrement avec une fourchette. En 15 à 20 minutes la semoule est prête. Coupez un chapeau sur chaque tomate. Videz-les. Récupérez la chair, vous pourrez l'utiliser pour parfumer la salade verte que vous servirez... [Lire la suite]
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08 août 2005

Granny en salade

J'ai aimé l'acidité de la pomme avec la douceur du saumon fumé. Je vous conseille d'utiliser un saumon fumé de qualité, goûteux, pour bien trancher avec l'acidité de la pomme Granny Smith. 4 pommes Granny Smith4 tranches de saumon fuméNoixHuile d'oliveSel de GuérandePoivre blanc du Cameroun FacultatifVinaigre de cidreRaisons secs Epluchez les pommes. Râpez-les. Coupez le saumon en fines lanières. Mélangez les pommes et le saumon dans un saladier. Versez un filet d'huile d'olive. Concassez les noix. Salez et... [Lire la suite]
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31 juillet 2005

Chaud-Froid de sardines farcies

Je ne serai vous dire quelle farce à ma préférence, j'aime la fraîcheur de la farce de chèvre mais j'aime les parfums méditerranéen de la farce aux olives, d'ailleurs, elles peuvent servir à farcir bien d'autres produits comme des tomates cerises. 8 sardinesSelHuile d'olive Farce aux olives50 g d'olives noires2 tomates séchées1 blanc d'oeuf cuit2 cc de persil ciselé3 cc d'huile de noisettes1 gousse d'ailSel - Poivre Farce de chèvre frais50 g de fromage de chèvre frais2 coeurs d'artichaut2 cs de ciboulette ciselée1 cs de... [Lire la suite]
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29 juillet 2005

Camembert frit et sa purée de groseilles

J'ai goûté pour la première fois cette recette en Allemagne au début des années 90 lors de vacances en Bavière. Depuis, j'avais très envie d'en faire à la maison. 4 petits camemberts1 oeufChapelureHuile Purée de groseilles125 g de groseilles1 cc de miel de thym1 pincée de selPoivre du moulin50 ml d'eau1 g d'agar agar Cassez l'oeuf dans une assiette et battez-le en omelette. Dans une autre assiette, versez la chapelure. Trempez un petit camembert dans l'oeuf puis dans la chapelure, faites-le pour chaque camembert. ... [Lire la suite]
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12 juillet 2005

Salade de riz rouge et sa vinaigrette vietnamienne

J'aime beaucoup cette salade, faites à partir d'une recette de Nigella Lawson. Elle est fraîche, elle s'adapte suivant les ingrédients disponibles dans votre frigo, aujourd'hui je l'accommode d'écrevisses et d'avocat. Cherchez un peu pour utiliser un riz rouge ou noir comme Nigella. J'utilise un riz labellisé par Max Havelaar (commerce équitable), vous en trouverez facilement dans plusieurs enseignes (Monoprix, Atac, etc.) 250 g de riz rouge250 g d'écrivisses1 avocat2 cs de nuoc mam2 cs de jus de citron3 cs d'eau froide1 cs... [Lire la suite]
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07 juillet 2005

Taboulé

Il règne dans ma cuisine une odeur de menthe coupée bien agréable. Cette entrée est très fraîche mais vous devez particulièrement aimer le persil et la menthe. 250 g de semoule (2 verres)1 verre d'eau2 citrons5 cs d'huile d'olive2 bouquets de persil1 bouquet de menthe2 petits concombres4 oignons nouveauxSel de GuérandePoivre blanc Dans un grand saladier pour permettre de bien mélanger tous les ingrédients au fur et à mesure de la recette, versez la semoule, l'eau et 2 cs d'huile d'olive. Salez. Mélangez bien à l'aide... [Lire la suite]
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05 juillet 2005

Gaspacho aux melons

En ce moment, l'idée de faire la cuisine pendant des heures ne me tente pas vraiment alors j'opte pour des recettes fraîcheurs. Je vous livre ce gaspacho un peu différent de l'andalou présenté lors d'un précédent post mais tout aussi savoureux.       1/2 melon de Cavaillon1/2 melon d'eau (jaune ou vert)1/4 de pastèque4 petit oignons nouveaux2 échalotes nouvelles1 piment1 gousse d'ail2 cs de Xérès2 cs d'huile d'olive1 cs de vinaigre balsamique blanc3 brins de menthe1/2 cc de piment d'EspeletteSel de GuérandePoivre... [Lire la suite]
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04 juillet 2005

Pelotes au porc - Moo Sa-rong

Je n'ai pas encore les bonnes nouilles pour faire mes petites pelotes mais j'ai trouvé un compromis avec les spaghetti. Par contre, je veux bien un peu d'aide de votre part, nous cherchons des pâtes thaï, sans farine de riz, plus fine et plus longue que les spaghetti. Vous n'êtes pas obligé de les faire au porc, vous pouvez les faire au poulet, Gai Sa-rong. 400 g de porcNouilles1 gousse d'ailCoriandre2 cs de seasoning soy sauce1 cs de sucre1 cc d'huile de sésameFarine15 grains de Poivre blancHuileSauce aux prunes aigre-doux ... [Lire la suite]
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28 juin 2005

Quiche courgette - poivrons

Définitivement au delà de 35° C, il est très difficile de cuisiner, vive la clim ! 1 pâte feuilletée1 Courgette1 poivron rouge1 poivron jaune4 oeufs40 cl de crème1/2 cc de coriandre en poudreNoix de muscadeBasilicSel - Poivre Préchauffez le four à 200 ° Beurrez le moule ou utilisez du papier sulfurisé. Etalez la pâte. Enlevez le surplus et avec l'aide d'une fourchette, faites des petites marques sur les bords de la pâte. Laissez reposer 15 minutes. Epluchez la courgette et coupez-la en rondelle. Déposez toutes les... [Lire la suite]
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27 juin 2005

Gaspacho

Viva España ! avec les 35°, il était indispensable de faire mon premier gaspacho andalou de l'année. Cette recette me vient de ma famille, je n'ai aucune trace écrite, elle se transmet à chaque génération et chacun y met son grain de sel. Moi j'y ai enlevé un ingrédient, le pain. Il m'arrive de le faire (avec du pain !) pour un déjeuner léger (gaspacho et assiette de fruit) mais sinon comme souvent je le serre en entrée ou au contraire en accompagnement de grillades, je trouve qu'il n'est plus nécessaire de mettre du pain (au... [Lire la suite]
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