5. Desserts

  Recette à venir 

    250g de carottes fraîchement rapées160g de beurre mou160g de sucre1 orange1/2 cc d'épices à pain d'épices1/2 cc de 5 épices1/2 cc de cannelleVanille liquide230g de farine2 oeufs1 sachet de levure Préchauffez le four à 180° - Farinez un moule à cake. Epluchez les carottes et râpez-les. Dans un bol, mélangez les carottes avec une pincée de sel et 20g de sucre. Mélangez le beurre et le reste du sucre,140g. Ajoutez les épices, la vanille. Râpez les zestes de l'orange et préssez une moitié. Mélangez, la préparation ne... [Lire la suite]

    100g de beurre2 oeufs100g de farine90g de sucre pour le clafoutis10g de sucre pour le moule80g de lait20g de crème liquideVanille1/2 sachet de levure chimique300g de cerise Faites fondre le beurre dans une casserole. Dénoyautez les cerises. Une seule école, avec noyau, deux conforts de dégustation avec ou sans. A vous de choisir. La quantité de cerise dépend de la taille de votre moule. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez le sucre, la farine et la vanille, mélangez énergiquement. J'ai choisi d'utiliser de la... [Lire la suite]

  pour un cake 160g de beurre160g de sucre1 sachet de levure230g de farine2 oeufs1 Citron jaune (zeste et jus)1 Citron vert5 épices Préchauffez le four à 180° Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un appareil crémeux, et le 5 épices Ajoutez les oeufs un à un. Puis la farine par précaution tamisée. Récupérez les zestes des deux citrons et le jus du citron jaune. Finissez par la levure. Je viens d'apprendre que la levure chimique s'ajoute à la fin, juste avant d'enfourner, car la réaction chimique est immédiate. ... [Lire la suite]

  C'est mon dessert khmer préféré, lorsque je travaillais au Cambodge, pour l'ONG française Sala Baï, école hôtelière, j'avais la chance de déjeuner tous les midis à l'école, d'aider à la composition des menus et de proposer des ateliers de cuisine spécifiques en plus des cours de théorie et de pratique. C'est ainsi que le shake menthe-citron vert, qu'il faut que je vous propose pour cet été, et les perles, étaient au menu en permanence (ou presque) ;) pour 24 à 28 perles (4 à 5 personnes) 100g de farine de riz gluant... [Lire la suite]

Cake de la semaine,avec des tranche d'orange sur le dessus saupoudrées de sucre roux. 

    Un cake pour le petit déjeuner ou le goûter 150g de beurre110g de sucre200g de farine1 sachet de levure1 cc de cannelle en poudre3 oeufs80 ml de lait2 pommesNoix de pécan Préchauffez le four à 180° Il est préférable de sortir le beurre à l'avance, la veille l'hiver et 2 heures avant l'été. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène, "mousseux". Ajoutez la farine, si possible tamisée, la levure et la cannelle. Pourquoi remplacer la cannelle par des épices à pain d'épices. Ajoutez les oeufs... [Lire la suite]

  la veille Préparez les insert à base de chocolat blanc fondu. J'en ai préparé au praliné, au beurre de cacahuètes et des natures. J'utilise un moule à demi sphère et laisse au congélateur au minimum 12h. Se garde très bien au congélateur pour des coulants de dernières minutes. Le coulant 125 g de chocolat noir90g de beurre3 oeufs80 g de sucre30 g de farineBeurreSucreSucre glace Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en dé. Le chocolat est une question de goût noir, au lait, à plus de 60 %. C'est un... [Lire la suite]

  pour un cake 160g de beurre160g de sucre1 sachet de levure230g de farine2 oeufs2 cc de pavotLait1 OrangeVanille Préchauffez le four à 180° Faites tremper les graines de pavot dans du lait, à hauteur. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un appareil crémeux, de préférence au robot. Ajoutez les oeufs un à un. Puis la farine et la levure, par précaution tamisée. Récupérez les zestes d'une orange puis pressez son jus dans l'appereil. Mélangez bien Pour finir, les graines de pavot et le lait ainsi qu'un trait de... [Lire la suite]

    un dessert simple que j'affectionne particulièrement, il permet de finir un repas sur une touche sucrée, de manger les bananes différemment et de voyager en un éclair dans le sud est asiatique. BananesLait de cocoChair de noix de cocoSucreSelGraines de sésame Il faut une banane par personne. Préchauffez le four à 180° . Enfournez les bananes entières, non épluchées, sur une plaque pour 10 minutes. En Europe, il n'est pas nécessaire de préciser que nous allons utiliser des bananes fruits (sweet banana), en Asie, ce... [Lire la suite]