21 juin 2011
Canelés
Je voudrais remercier tous les fidèles qui passent par le blog de temps en temps pour voir si la lumière est allumée.
Mes envies du moment sont plutôt celles du vieux continent qu'asiatique.
La lumière ne s'allume pas souvent mais le blog est toujours là et reste une page privilégiée pour partager des photos ou des recettes avec vous.
Pour 40 petits canelés ou cannelés
500 ml de lait
1 gousse de vanille
25 g de beurre
245 g de sucre
135 g de farine
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
150 ml de rhum
La pâte doit obligatoirement se faire à l'avance et reposer pendant 24h au frais (au minimum 12h).
Une recette parfaite pour des petits déjeuners gargantuesque ou des gouters.
J'ai choisi d'utiliser mes petits moules en silicone. La prochaine fois, je ferais une tentative avec les grands. Mais j'avoue bien aimé le format petits bouchons.
Faire chauffer le lait, la gousse de vanille (fendu et égrainée légèrement) et le beurre.
Dans un cul de poule ou un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Enlever la gousse de vanille (elle a fini dans mon pot de sucre) et verser peu à peu le lait sur la farine. Je vous conseille d'utiliser un fouet. Attention de ne pas faire de grumeaux, vous avez à ce stade tout votre temps, n'oubliez pas que vous ne les dégusterez que le lendemain !
Battre dans un bol les jaunes et l'oeuf et ajouter les à la préparation.
Verser le rhum et mélanger de nouveau.
Verser votre préparation dans une bouteille et en route pour 24h d'attente.
Le lendemain, préchauffer votre four à 250
Verser la pâte dans vos moules et enfourner. 10 minutes à 250 puis 35 minutes à 200. Je vous conseille de mettre la grille à mi hauteur.
Ils doivent avoir une belle couleur miel foncé. Couvrir si nécessaire en fin de cuisson.
Les fours étant tous différents les températures et le temps de cuisson sont indicatifs, à vous d'ajuster.
La pâte se garde 4 à 5 jours au frigo, n'oubliez pas de nettoyer le bouchon après utilisation.
Ils sont beaux, bons, moelleux à coeur, je me suis régalée.
J'avais envie de la recette traditionnelle mais je vais réflechir à les parfumer, purée de petits oranges du Cambodge ou gingembre confits, nous verrons ...
Bonne dégustation à tous
21 mai 2011
Mantecados
Il y a des recettes que je regrette de ne pas avoir et les mantecados de ma grand-mère en font parties. Je l'ai fait mille fois et voilà, trou de mémoire, je me souviens des ingrédients mais pas des proportions.
J'ai essayé plusieurs fois sans succès et fini par abandonner.
Vivant maintenant au Cambodge et le saindoux ne se trouvant pas, j'avais même oublié l'existence de cette recette.
Hier, au fil des posts sur Facebook, des magnifiques photos de gribias sont apparues sur mon mur, le pendant nord africain des mantecados, là plus question de saindoux, une furieuse envie de les faire, Lila tu as ouvert mon coeur.
J'ai suivi sa recette, pour 16 mantecados
260g de farine
115g de sucre
113g de beurre fondu
84g d'huile végétale ou huile d'olive
le zeste de 3 citrons verts
Cannelle
La recette se fait avec de l'huile végétale ou de l'huile d'olive. Au Cambodge, j'ai à ma disposition plusieurs huile d'olive, les meilleurs très chers. J'ai préféré pour mes premiers mantecados les faire à l'huile végétale.
Concernant les citrons, idem, il est plus facile pour moi de les faire aux citrons verts, les jaunes étant hors de prix. Vous utiliserez le zeste d'un seul citron jaune si vous choisissez cette option.
Préchauffez votre four à 180
Faites fondre le beurre, il n'est pas nécessaire de le clarifier
Mélanger la farine, le sucre et les zestes de citron
Verser le beurre et mélanger
Ajouter l'huile peu à peu en continuant à mélanger
Former des petits boules et placer les sur un silpat ou du papier sulfurisé.
Avec votre pouce, faites une marque au milieu de chaque boule.
Enfourner pour 15 minutes
Décorer de cannelle en poudre.
Je vous conseille de les manger le lendemain
Je suis de nationalité française mais ma culture est à cheval entre la France et l'Espagne et plus largement la méditerranée, toute la méditerranée du Maroc au Liban et j'en suis fière.
La culture passe par l'art, la musique et la cuisine, une odeur sortant du four qui vous donne le plus beau des sourires, une assiette de serano, un morceau de manchego, des croquettes qui rissolent dans une poêle, une tortilla moelleuse, tiède pour un repas du dimanche soir.
Mon identité est mediterranéenne même si depuis 4 ans je brouille les pistes en vivant au Cambodge, mon identité change, évolue et j'aime ça.
Vous pouvez relire ma dernière escapade à Madrid avant de venir vivre à Siem Reap, ici
05 mai 2011
Flan individuel maison
Un petit déjeuner maison, un grand plaisir de pouvoir manger un vrai, bon flan.
La recette est simplissime, il faut juste être patient.
La recette pour 6 flans individuels
500 ml de lait
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
50 g de farine de maïs
Faites chauffer le lait.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine de maïs. Sans faire mousser, vous devez obtenir une belle couleur jaune pâle.
Ajouter le lait chaud, attention de bien mélanger, verser au début par petit filet.
Remettre la préparation dans la casserole, faire épaissir doucement sans jamais oublier de tourner en permanence 3 à 4 minutes.
Débarrasser dans un bol et laisser refroidir. Vous devez mettre un film alimentaire, au contact de la préparation.
Une fois refroidie, battre au fouet, avant de remplir vos moules
Cuire à 180 pendant 40 minutes.
Une fois tiède, entreposer au frigo jusqu'à dégustation
Enjoy !
10 octobre 2007
Soupe chaude de bananes au lait de coco
Me voilà de retour en France et je dois vous avouer que depuis samedi soir je ne mange que du fromage accompagné par des raisons et des figues.
Pas terrible pour le régime, vous avez raison, mais vous n'en avez pas été privé pendant 4 mois, j'ai donc dégusté un camembert de nos campagnes à tomber par terre (et qui courrait tout seul d'ailleurs), un munster du tonnerre, un St Nectaire dont je me régale encore, un chèvre digne d'un premier repas après une longue absence, un roquefort dont mes papilles se souviennent encore.
Je me goinfres entre 2 bouchées de fromage de raisins comme si je n'allais plus jamais en manger et je ne donnerai ma part à personne de peur que demain il n'y ait plus de figues à acheter.
J'ai apprécié que le temps soit clément avec moi les premiers jours, j'angoissais à l'idée de ne voir que du gris et d'être obligée de mettre manteau et chaussettes. Il faut dire que je suis sortie de l'aéroport presque en tong et je n'ai pas honte.
Pas le temps de m'ennuyer, mes premières réunions avaient lieu lundi après-midi, elles s'enchaînent cet après-midi, demain matin et vendredi, vive le week-end !
Mais que du bonheur, du travail, de l'excitation de me remettre aux fourneaux et d'inventer de nouvelles recettes.
Celle que je vous offre aujourd'hui est la petite dernière que j'avais préparé avant de partir. Je l'ai servi plusieurs fois avant mon départ pour le Cambodge.
Elle surprend, mais chacun en reprend, un signe.
800 ml de lait de coco
4 bananes
1 pincée de sel
60 g de sucre
1 cc d'arome Ylang Ylang
Quelques framboises
Epluchez et coupez les bananes en biseau.
Portez à ébullition le lait de coco et la pincée de sel.
Ajoutez le sucre.
Cette étape est indispensable même pour un dessert sans la pincée de sel, vous allez obtenir un lait de coco bon mais sans grand intérêt, le sel, va révéler toutes les saveurs.
Hors du feu, ajoutez les bananes coupées et l'Ylang Ylang.
Mettre de côté pour le reste du dîner en couvrant
Au moment de servir, la soupe doit être tiède mais pas chaude et surtout si vous décidez de la réchauffer attention de ne pas la porter à ébullition.
Mélangez délicatement et servez sans attendre.
Décorez les coupelles de sésame doré et de framboises.
Les bananes vont cuire légèrement (confire) grâce à la chaleur du lait de coco et vont être juste fondantes, un pur régal.
Vous pouvez utiliser un autre arome que l'Ylang Ylang même si c'est mon préféré pour ce genre de dessert.
Merci à tous pour vos visites, vos commentaires, vos messages. Je n'ai pas eu le temps de visiter les blogs, j'ai souvent répondu avec beaucoup de retard mais j'avais emporté avec moi un peu de vous.
Cette rentrée ne va pas être simple pour moi, beaucoup de travail et je ne serais malheureusement pas beaucoup plus présente et puis il faut dire aussi que je n'ai probablement plus les mêmes envies, ni les mêmes préoccupations qu'avant mon départ et j'espère que cela ne changera pas.
Heureusement, nous sommes en perpétuelle évolution et j'aime ça, rien n'ai jamais figé, rien n'ai jamais définitif, le monde tourne avec ou sans nous.
Souvenez-vous que nos vies dans les pays industrialisés sont très différentes. Ailleurs, mais peut être un jour ici, peut être pas pour vous mais pour vos enfants, l'eau sera une quête quotidienne ou dévastatrice, l'électricité n'est en rien un geste banal, le pétrole s'épuise, la pollution tue.
Je ne suis ni écolo, ni alter mondialiste. Je ne donne de leçon à personne et je balaye devant ma porte en premier mais il serait temps de prendre soin des personnes vivants sur cette planète même à l'autre bout du monde, dans des pays dont vous ignorez peut être même où il se trouve, de prendre soin de notre planète et d'avoir un peu de respect pour nous même.
Aujourd'hui au Cambodge, Handicap International cherche à mettre en place de façon extrêmement urgente des programmes de prévention routière car les conséquences sont plus graves maintenant que les mines même si celles-ci font encore beaucoup de victimes.
Les hôpitaux sont surchargés par les maladies liées à l'eau non potable.
La déforestation commence à créer un déséquilibre provoquant inondation, glissement de terrain et appauvrissement des terres. Vous aimez ses bois précieux, pour vos meubles, vos parquets, oui mais à quel prix ?
En Birmanie, en ce moment, les moines ont décidé de résister, Pourquoi ?
Peut être qu'un mouvement étudiant aurait été réprimé encore plus violemment !
Peut être que nous, occidentaux, nous sommes plus sensibles à voir un moine se faire tabasser, un homme qui a voué sa vie à la religion !
Peut être comme en 88, ils sont les seuls à pouvoir se faire entendre par les militaires ! (chaque birman doit passer 3 fois à la pagode dans sa vie à l'âge de raison, à l'adolescence et à l'âge adulte)
Peut être qu'il est temps d'avoir des gouvernances d'entreprise digne de ce nom !
Peut être qu'il est temps d'arrêter de croire que s'est loin de chez nous et sans conséquence pour notre quotidien !
Anne
26 juin 2007
Melon au sirop de citronnelle
La pluie s'est invitée dans nos vies depuis quelques jours avec des orages très impressionnants la nuit.
Je sais que vous avez tous un peu de mal à comprendre mon rôle au sein de l'ONG Anakot Angkor et l'objectif de cette ONG, je vous promets un post vous donnant un maximum d'informations dans la semaine mais surtout nous préparons un blog ce qui vous permettra de mieux appréhender l'ensemble des projets car il n'y a pas que l'atelier de confiserie.
Après une production intensive de confiture de mangue pour profiter de la fin de la saison, nous avons fait la semaine dernière une confiture de bananes et nous attaquons cette semaine la confiture de pamplemousse chinois ou pomelos.
Avec l'arrivée de la pluie, j'ai eu quelques soucis avec le gingembre confit mais que j'espère réglé très vite car en sucrant le gingembre confit alors qu'il pleut vous obtenez un petit sirop qui perle à la surface du gingembre.
Le grand scoop, pour ceux qui me connaissent personnellement, est, après ma présence dans Voici la semaine dernière (dont je n'ai d'ailleurs toujours pas vu la page), je conduis, si si, un scooter, avec mon petit casque sur la tête, je traverse la ville et part même visiter les villages angkoriens autour des rizières.
Par contre, vous me pardonnerez j'espère, j'ai un peu la tête ailleurs et je n'ai pas pris mon appareil photo mais promis la prochaine fois, je vous ferai un reportage sur les conditions de vies de toutes ses personnes que nous cherchons à aider au sein de l'ONG.
Pour vous faire toujours saliver, je vous propose cette petite recette, simple mais terriblement bonne.
2 melons
1 cs de jus de citron vert
Zeste d'un demi Cumbava
30 g d'eau
30 g de sucre
5 g de citronnelle
Glace à la mangue et fruit de la passion
Faire le sirop avec l'eau et le sucre en laissant infuser la citronnelle. Il suffit d'un demi bâton de citronnelle.
Récupérez la pulpe du premier melon et la passer au blender avec le jus de citron et le zeste de cumbava.
Ajoutez le sirop une fois refroidi.
A l'aide d'une cuiller parisienne, faire des petites boules et les mettre de côté.
Au moment de servir, versez dans chaque verre un peu de soupe de melons, ajoutez les boules de melon et faire une jolie quenelle de glace.
Servez immédiatement.
Un pur régal, très frais, parfumé et totalement inattendu comme dessert de l'été.
Je ne peux vous laisser sans le dernier scoop, puisque je passe 4 mois au Cambodge, j'ai décidé de tenter tous les plats que l'on peut me proposer.
Voici ma première tentative, le criquet frit, et vous savez quoi ?
J'en ai repris car j'ai beaucoup aimé. Je sais pas vous mais moi je me dis que je change car entre le scooter, le criquet, si, en plus demain, je vous annonce que j'ai goûté du durian alors une nouvelle femme aura vu le jour, j'en ai bien peur.
Je vous demande de ne pas m'en vouloir de ne pas être présente sur vos blogs ou si rarement, je ne peux me connecter que très peu de temps
28 mars 2007
Pain perdu au chocolat
uniquement pour les parents !
Sur une idée originale de Josée di Stasio et pour compléter la collection de recettes inavouables d'Anaïk, je vous présente un sandwich de pain perdu au chocolat, totalement régressif, top calorie mais lorsque l'on est comme moi fiévreuse depuis plusieurs jours un réconfort indispensable.
J'espère que personne ne s'est évanoui ! Laissez les petits écoliers à vos enfants !
Pour 2 personnes
1 oeuf
150 ml de lait
1 cs de sucre
50 g de beurre
Cannelle
4 tranches de pain de mie ou de brioche
16 pistoles de chocolat noir
Battez l'oeuf, sans faire de mousse, avec le sucre et la cannelle. Vous pouvez parfumer votre appareil au café (idéal avec le chocolat) ou à la vanille liquide.
Versez le lait et finissez de mélanger.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Trempez vos tranches de pain ou de brioche. Lorsque le beurre mousse, déposez une première tranche.
Placez en quinconce les 8 pistoles de chocolat noir. Trempez une deuxième tranche et la poser dessus.
Retournez une fois doré le sandwich délicatement à l'aide d'une spatule pour faire dorer les deux faces.
Déposez sur un papier absorbant. Faites un décor à base de cacao en poudre ou de sucre glace.
Déposez sur votre assiette et coupez en biais. Refaite l'opération pour le deuxième sandwich.
Il ne me reste plus qu'à espérer que vous soyez resté devant votre écran jusqu'au bout, je vous conseille de fermer la bouche !
Bon App
Recette du pain perdu cliquez ici
22 mars 2007
Mousse au chocolat parfumée au safran
Un mélange inspiré par une recette de Oriol Balanger, chef pâtissier espagnol, dont j'apprécie particulièrement le travail et j'aime à feuilleter son livre La cocina de los postres.
La mousse est très classique, sans fioriture, pour laisser le seul safran vous éblouir. Le mariage du chocolat et du safran est détonnant et change du classique café, menthe ou orange.
Les textures différentes en font aussi un dessert très régressif.
125 g de chocolat
50 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 dose de filaments de safran
125 g de crème
125 g de lait
2 jaunes d'oeuf
35 g de sucre
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Beaucoup d'entre vous utilisent le micro-onde pour le faire mais je ne dois pas être chanceuse car je brûle systématiquement le chocolat et j'ai abandonné cette technique pour revenir au bain-marie.
J'ai choisi un chocolat à 70% de cacao mais vous pouvez choisir un chocolat moins corsé par contre je ne vous conseille pas de descendre en dessous de 50%.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à la maryse.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez. Si vous avez utilisé une casserole pour faire fondre votre chocolat, je vous conseille de transférer votre préparation dans un cul de poule avant d'ajouter les jaunes d'oeuf.
Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont montés, versez le sucre pour les serrer.
Mélangez une première cuillère de blanc dans le chocolat pour aérer la préparation avant d'ajouter le reste en deux temps.
Nettoyez le cul de poule avec la mousse au chocolat à la maryse avant de le filmer et laissez reposer et refroidir au frigo.
Dans une poêle, torréfiez le safran. Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des filaments mais il n'y a pas plus d'obligation que cela.
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ajoutez le safran. La préparation doit être chaude sans bouillir. Laissez infuser 10 minutes.
A l'aide d'un fouet, blanchissez les jaunes et le sucre. Cela veut dire que vous allez mélanger les deux ingrédients pour obtenir une belle couleur jaune pâle.
Versez le lait safrané sur les oeufs. Attention de toujours mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas.
Transférez dans la casserole le mélange et faite cuire à petit feu jusqu'à 82° en tournant à l'aide d'une cuillère en bois. L'objectif est d'obtenir une crème anglaise safrané.
Refroidissez le mélange très vite, changement de récipient, eau froide, glaçon. Puis entreposez au frigo jusqu'au montage final.
Dressez la mousse dans des verrines. Je vous conseille de le faire avec une douille cannelée. Versez la crème anglaise et ajoutez un décor, poudre de cacao, sucre de couleur, feuille de verveine cristallisée.
Un régal pour les yeux et une douceur épicée.
09 mars 2007
Salade de fruits au lait de coco
Ce dessert se prépare avec une multitude de fruits ce qui permet de l'improviser pour finir un repas en tête à tête ou plus familial ou au contraire lui donner quelques habits de lumière.
Les fruits que je vous conseille sans ordre de préférence sont : banane, mangue, pomme, poire, pêche, nectarine, fraise, framboise, ananas, melon, pastèque, litchi, raisin, kiwi.
D'un dessert tout simple, en jouant avec les couleurs des fruits, vous en ferez un plaisir des yeux et une joie pour les papilles.
Pour un dîner entre amis, j'aime y ajouter quelques fruits exotiques, fruit du jacquier, fruit du palmier dattier, pitahaya (fruit du dragon), mangoustan (mais pas de papaye fruit pour moi, je déteste ça).
Pour le croquant, j'utilise des graines de lotus. Il en existe déshydraté plus facile à utiliser pour des petits dîners ou en conserve lorsque vous préparer un grand dîner entre amis.
En bouche la texture est plus proche de la châtaigne (souple) que de l'amande (très croquante) mais son goût lui est cousin de la noisette.
Vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol.
jacquier, dattier, lotus
Vous pouvez servir ce dessert en coupe individuelle mais aussi dans un joli saladier pour un buffet ou un pique-nique où chacun se servirai généreusement quelques louches de bonheur.
Pour la déco, je vous conseille de garder un peu de fruits rouges pour un joli contraste avec le blanc immaculé du lait de coco.
Pour les coupes, vous pouvez accentuer le décor avec du gingembre en poudre ou un mélange de graines de sésame (blanc, dorée, noir).
Pour 2 personnes
400 ml de lait de coco
1 pincée de sel
150 ml d'eau
40 g de sucre roux
Essence d'ylang ylang
Fruits variés
Faites bouillir le lait de coco avec sa pincée de sel. Comme, je vous l'indiquais dans des recettes précédente, il est nécessaire d'ajouter du sel pour exalter tous les parfums, sans, votre dessert sera fade.
Faites bouillir l'eau et le sucre. Utilisez plutôt du sucre roux ou du miel, évitez le sucre blanc.
L'eau ne sera pas trop sucrée, vous pouvez à votre convenance en ajouter jusqu'à la même quantité d'eau et de sucre pour en faire un sirop. Pour cette recette ce n'est pas nécessaire puisque les fruits vont apporter leur sucre naturel.
Lorsque l'eau est tiède, ajoutez l'essence d'ylang ylang (ma préférée pour ce dessert) mais vous pouvez aussi mettre de l'essence de jasmin. Si vous l'ajoutez l'eau encore trop chaude, vous allez perdre une bonne partie des parfums.
Si au contraire, vous parfumez l'eau à la vanille (coupez une gousse en deux, récupérez les grains avec la lame d'un couteau) ou au bâton de cannelle, il est préférable de l'ajouter l'eau encore chaude.
Laissez infuser l'eau parfumée 15 minutes et ajoutez-la au lait de coco. Rangez au frigo pour que le lait de coco soit bien froid.
Préparez vos fruits.
Assemblez vos coupelles au dernier moment. Pour plus de fraîcheur (l'été), ajoutez quelques glaçons.
Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un Bon Appétit et un bon week-end.
17 février 2007
Riz gluant à la mangue - Khao Neow Moon
Je vous réserve aujourd'hui un bijou de la cuisine thaïe, le dessert le plus populaire en dehors du durian (fruit que peu d'occidentaux mangent en cause son odeur très particulière mais très apprécié par tous les asiatiques).
Un petit délice, doux et parfumé. Un dessert qui change, il finira en beauté un dîner asiatique à tendance thaï.
180 g de riz gluant
400 g de lait de coco
2 cs de sucre de palm
2 pincées de sel
2 mangues
1 feuille de pandanus
Lavez le riz gluant et laissez-le reposer dans de l'eau de 2 à 8h.
Egouttez-le et transférez-le dans une mousseline. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes à couvert.
Faites chauffer le lait de coco 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Versez le sucre et le sel. Vous pouvez utiliser du sucre de palm ou du sucre roux.
Ajoutez une feuille de pandanus ou de l'essence. Vous pouvez utiliser une essence de vanille, de pandanus ou de jasmin.
Il m'arrive aussi de le préparer avec de la cardamome.
En remuant tout le temps, portez à ébullition.
Transférez le riz gluant cuit dans un cul de poule, versez le lait de coco chaud.
Ne mélangez pas mais le riz doit être couvert par le lait de coco chaud. Couvrez avec la mousseline et laissez reposer 20 minutes.
Coupez la haut et le bas de la mangue cela va vous permettre de couper la mangue en deux en suivant le noyau et en perdant le moins de pulpe.
Coupez chaque moitié en 2 ou 3. Posez chaque morceau sur le bord de votre plan de travail côté peau. Faites glisser la lame du couteau pour récupérer la pulpe. Il est plus facile d'utiliser un couteau avec une lame longue, fine et souple type filet de sole.
Vous pouvez garder un morceau entier et coupez grossièrement le reste de la mangue. J'ai choisi de l'assaisonner avec un peu de coriandre fraîche.
Après 20 minutes, le riz gluant a absorbé le lait de coco, mélangez délicatement car les grains sont fragiles. Vous pouvez laisser reposer encore 15 minutes ou dresser vos assiettes.
Pour dresser vos assiettes, vous pouvez faire des quenelles ou vos aidez d'un petit cercle ou remplir un ramequin et le retourner sur votre assiette.
Décorez le riz de sésames dorés et mettez de chaque côté un moreau de mangue et les dés de mangue.
Si vous voulez prendre un peu d'avance, très simple, réchauffez le riz gluant mariné dans la lait de coco à la vapeur (ni four, ni micro-onde).
Régalez-vous
11 février 2007
Dessert de couleurs thaï ou vietnamien - Tab Tim Grobb
Une dédicace obligatoire avant de commencer à Dara de Blogtest de Dara, elle m'a demandé si souvent la recette de ce dessert car je lui avais confié l'avoir apprise lors de mes cours à Bangkok que j'ai honte de vous la proposer plus d'un an plus tard.
Ce dessert se prépare avec des châtaignes d'eau dans la recette traditionnelle mais vous pouvez les remplacer par de la pomme ou de la poire ce qui vous permettra peut être plus facilement de le préparer.
Un pur délice, frais, croquant et si simple à préparer. Vous étonnerez vos invités et cela vous permet de finir un repas asiatique de façon différente.
Pour 4 personnes
500 ml de lait de coco
2 pincées de sel
120 ml d'eau
120 g de sucre
4 feuilles de pandanus (pandan leaves)
200 g de châtaignes d'eau
Sirop de grenadine
Farine de tapioca
Glaçons
Coupez les châtaignes d'eau et faites les macérer 1 heure dans de la grenadine pour obtenir une belle couleur rouge. Vous pouvez utiliser un autre sirop pour colorer, violette, rose ou lavande.
J'ai choisi une seule couleur mais vous pouvez préparer le dessert avec plusieurs couleurs.
Faites bouillir de lait de coco avec les pincées de sel. Surtout n'omettez pas le sel, il va équilibrer le dessert à la dégustation. Vous allez découvrir que le lait de coco même pour les desserts doit être salé pour pouvoir accueillir les autres parfums. Il est important de faire bouillir le lait de coco pour séparer le lait de la crème et rendre le dessert plus agréable.
Réservez le lait de coco et laissez le refroidir.
Préparez le sirop avec l'eau et le sucre. J'ai choisi d'utiliser un sucre parfumé à la vanille maison (sucre en poudre et gousse de vanille fendu dans un bocal hermétique).
Ajoutez les feuilles de pandanus coupées. Comme pour les feuilles de cumbava (kaffir lime), vous devez les couper pour que les parfums exaltent les recettes.
Si vous n'avez pas de feuilles de pandanus, utilisez de l'extrait (transparent ou vert) ou changez de parfum, jasmin, rose, thé vert.
Laissez le sirop reposer 15 minutes avant de le filtrer. Il se garde 1 mois au frigo.
Laissez-le refroidir.
Après 1 heure, égouttez les châtaignes. Mélangez-les à la farine de tapioca. Elle est indispensable pour donner cette couleur brillante et cette enveloppe très légèrement gluante.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole, enlevez le surplus de farine et plongez les châtaignes d'eau pour 2 à 3 minutes. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et ne vous inquiétez pas pour toutes ses tâches blanches, elles vont disparaître.
Egouttez et plongez dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les conserver jusqu'au dressage mais pas plus de 5 heures.
Il ne reste plus que le dressage, mélangez le lait de coco et le sirop parfumé. Pilez de la glace, mélangez.
Dressez dans des verres, ajoutez les châtaignes d'eau.
Le dessert se déguste très frais.
Vous trouvez ce dessert à Belleville ou chez les frères Tang déjà tout prêt avec en plus des spaghetti à la farine de tapioca.
J'espère que vous aurez envie d'y goûter. Un dessert que j'aime particulièrement et que vous trouvez très souvent sur les marchés, quelques photos lors de mes escapades.
