10 octobre 2007
Soupe chaude de bananes au lait de coco
Me voilà de retour en France et je dois vous avouer que depuis samedi soir je ne mange que du fromage accompagné par des raisons et des figues.
Pas terrible pour le régime, vous avez raison, mais vous n'en avez pas été privé pendant 4 mois, j'ai donc dégusté un camembert de nos campagnes à tomber par terre (et qui courrait tout seul d'ailleurs), un munster du tonnerre, un St Nectaire dont je me régale encore, un chèvre digne d'un premier repas après une longue absence, un roquefort dont mes papilles se souviennent encore.
Je me goinfres entre 2 bouchées de fromage de raisins comme si je n'allais plus jamais en manger et je ne donnerai ma part à personne de peur que demain il n'y ait plus de figues à acheter.
J'ai apprécié que le temps soit clément avec moi les premiers jours, j'angoissais à l'idée de ne voir que du gris et d'être obligée de mettre manteau et chaussettes. Il faut dire que je suis sortie de l'aéroport presque en tong et je n'ai pas honte.
Pas le temps de m'ennuyer, mes premières réunions avaient lieu lundi après-midi, elles s'enchaînent cet après-midi, demain matin et vendredi, vive le week-end !
Mais que du bonheur, du travail, de l'excitation de me remettre aux fourneaux et d'inventer de nouvelles recettes.
Celle que je vous offre aujourd'hui est la petite dernière que j'avais préparé avant de partir. Je l'ai servi plusieurs fois avant mon départ pour le Cambodge.
Elle surprend, mais chacun en reprend, un signe.
800 ml de lait de coco
4 bananes
1 pincée de sel
60 g de sucre
1 cc d'arome Ylang Ylang
Quelques framboises
Epluchez et coupez les bananes en biseau.
Portez à ébullition le lait de coco et la pincée de sel.
Ajoutez le sucre.
Cette étape est indispensable même pour un dessert sans la pincée de sel, vous allez obtenir un lait de coco bon mais sans grand intérêt, le sel, va révéler toutes les saveurs.
Hors du feu, ajoutez les bananes coupées et l'Ylang Ylang.
Mettre de côté pour le reste du dîner en couvrant
Au moment de servir, la soupe doit être tiède mais pas chaude et surtout si vous décidez de la réchauffer attention de ne pas la porter à ébullition.
Mélangez délicatement et servez sans attendre.
Décorez les coupelles de sésame doré et de framboises.
Les bananes vont cuire légèrement (confire) grâce à la chaleur du lait de coco et vont être juste fondantes, un pur régal.
Vous pouvez utiliser un autre arome que l'Ylang Ylang même si c'est mon préféré pour ce genre de dessert.
Merci à tous pour vos visites, vos commentaires, vos messages. Je n'ai pas eu le temps de visiter les blogs, j'ai souvent répondu avec beaucoup de retard mais j'avais emporté avec moi un peu de vous.
Cette rentrée ne va pas être simple pour moi, beaucoup de travail et je ne serais malheureusement pas beaucoup plus présente et puis il faut dire aussi que je n'ai probablement plus les mêmes envies, ni les mêmes préoccupations qu'avant mon départ et j'espère que cela ne changera pas.
Heureusement, nous sommes en perpétuelle évolution et j'aime ça, rien n'ai jamais figé, rien n'ai jamais définitif, le monde tourne avec ou sans nous.
Souvenez-vous que nos vies dans les pays industrialisés sont très différentes. Ailleurs, mais peut être un jour ici, peut être pas pour vous mais pour vos enfants, l'eau sera une quête quotidienne ou dévastatrice, l'électricité n'est en rien un geste banal, le pétrole s'épuise, la pollution tue.
Je ne suis ni écolo, ni alter mondialiste. Je ne donne de leçon à personne et je balaye devant ma porte en premier mais il serait temps de prendre soin des personnes vivants sur cette planète même à l'autre bout du monde, dans des pays dont vous ignorez peut être même où il se trouve, de prendre soin de notre planète et d'avoir un peu de respect pour nous même.
Aujourd'hui au Cambodge, Handicap International cherche à mettre en place de façon extrêmement urgente des programmes de prévention routière car les conséquences sont plus graves maintenant que les mines même si celles-ci font encore beaucoup de victimes.
Les hôpitaux sont surchargés par les maladies liées à l'eau non potable.
La déforestation commence à créer un déséquilibre provoquant inondation, glissement de terrain et appauvrissement des terres. Vous aimez ses bois précieux, pour vos meubles, vos parquets, oui mais à quel prix ?
En Birmanie, en ce moment, les moines ont décidé de résister, Pourquoi ?
Peut être qu'un mouvement étudiant aurait été réprimé encore plus violemment !
Peut être que nous, occidentaux, nous sommes plus sensibles à voir un moine se faire tabasser, un homme qui a voué sa vie à la religion !
Peut être comme en 88, ils sont les seuls à pouvoir se faire entendre par les militaires ! (chaque birman doit passer 3 fois à la pagode dans sa vie à l'âge de raison, à l'adolescence et à l'âge adulte)
Peut être qu'il est temps d'avoir des gouvernances d'entreprise digne de ce nom !
Peut être qu'il est temps d'arrêter de croire que s'est loin de chez nous et sans conséquence pour notre quotidien !
Anne
26 juin 2007
Melon au sirop de citronnelle
La pluie s'est invitée dans nos vies depuis quelques jours avec des orages très impressionnants la nuit.
Je sais que vous avez tous un peu de mal à comprendre mon rôle au sein de l'ONG Anakot Angkor et l'objectif de cette ONG, je vous promets un post vous donnant un maximum d'informations dans la semaine mais surtout nous préparons un blog ce qui vous permettra de mieux appréhender l'ensemble des projets car il n'y a pas que l'atelier de confiserie.
Après une production intensive de confiture de mangue pour profiter de la fin de la saison, nous avons fait la semaine dernière une confiture de bananes et nous attaquons cette semaine la confiture de pamplemousse chinois ou pomelos.
Avec l'arrivée de la pluie, j'ai eu quelques soucis avec le gingembre confit mais que j'espère réglé très vite car en sucrant le gingembre confit alors qu'il pleut vous obtenez un petit sirop qui perle à la surface du gingembre.
Le grand scoop, pour ceux qui me connaissent personnellement, est, après ma présence dans Voici la semaine dernière (dont je n'ai d'ailleurs toujours pas vu la page), je conduis, si si, un scooter, avec mon petit casque sur la tête, je traverse la ville et part même visiter les villages angkoriens autour des rizières.
Par contre, vous me pardonnerez j'espère, j'ai un peu la tête ailleurs et je n'ai pas pris mon appareil photo mais promis la prochaine fois, je vous ferai un reportage sur les conditions de vies de toutes ses personnes que nous cherchons à aider au sein de l'ONG.
Pour vous faire toujours saliver, je vous propose cette petite recette, simple mais terriblement bonne.
2 melons
1 cs de jus de citron vert
Zeste d'un demi Cumbava
30 g d'eau
30 g de sucre
5 g de citronnelle
Glace à la mangue et fruit de la passion
Faire le sirop avec l'eau et le sucre en laissant infuser la citronnelle. Il suffit d'un demi bâton de citronnelle.
Récupérez la pulpe du premier melon et la passer au blender avec le jus de citron et le zeste de cumbava.
Ajoutez le sirop une fois refroidi.
A l'aide d'une cuiller parisienne, faire des petites boules et les mettre de côté.
Au moment de servir, versez dans chaque verre un peu de soupe de melons, ajoutez les boules de melon et faire une jolie quenelle de glace.
Servez immédiatement.
Un pur régal, très frais, parfumé et totalement inattendu comme dessert de l'été.
Je ne peux vous laisser sans le dernier scoop, puisque je passe 4 mois au Cambodge, j'ai décidé de tenter tous les plats que l'on peut me proposer.
Voici ma première tentative, le criquet frit, et vous savez quoi ?
J'en ai repris car j'ai beaucoup aimé. Je sais pas vous mais moi je me dis que je change car entre le scooter, le criquet, si, en plus demain, je vous annonce que j'ai goûté du durian alors une nouvelle femme aura vu le jour, j'en ai bien peur.
Je vous demande de ne pas m'en vouloir de ne pas être présente sur vos blogs ou si rarement, je ne peux me connecter que très peu de temps
28 mars 2007
Pain perdu au chocolat
uniquement pour les parents !
Sur une idée originale de Josée di Stasio et pour compléter la collection de recettes inavouables d'Anaïk, je vous présente un sandwich de pain perdu au chocolat, totalement régressif, top calorie mais lorsque l'on est comme moi fiévreuse depuis plusieurs jours un réconfort indispensable.
J'espère que personne ne s'est évanoui ! Laissez les petits écoliers à vos enfants !
Pour 2 personnes
1 oeuf
150 ml de lait
1 cs de sucre
50 g de beurre
Cannelle
4 tranches de pain de mie ou de brioche
16 pistoles de chocolat noir
Battez l'oeuf, sans faire de mousse, avec le sucre et la cannelle. Vous pouvez parfumer votre appareil au café (idéal avec le chocolat) ou à la vanille liquide.
Versez le lait et finissez de mélanger.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Trempez vos tranches de pain ou de brioche. Lorsque le beurre mousse, déposez une première tranche.
Placez en quinconce les 8 pistoles de chocolat noir. Trempez une deuxième tranche et la poser dessus.
Retournez une fois doré le sandwich délicatement à l'aide d'une spatule pour faire dorer les deux faces.
Déposez sur un papier absorbant. Faites un décor à base de cacao en poudre ou de sucre glace.
Déposez sur votre assiette et coupez en biais. Refaite l'opération pour le deuxième sandwich.
Il ne me reste plus qu'à espérer que vous soyez resté devant votre écran jusqu'au bout, je vous conseille de fermer la bouche !
Bon App
Recette du pain perdu cliquez ici
22 mars 2007
Mousse au chocolat parfumée au safran
Un mélange inspiré par une recette de Oriol Balanger, chef pâtissier espagnol, dont j'apprécie particulièrement le travail et j'aime à feuilleter son livre La cocina de los postres.
La mousse est très classique, sans fioriture, pour laisser le seul safran vous éblouir. Le mariage du chocolat et du safran est détonnant et change du classique café, menthe ou orange.
Les textures différentes en font aussi un dessert très régressif.
125 g de chocolat
50 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 dose de filaments de safran
125 g de crème
125 g de lait
2 jaunes d'oeuf
35 g de sucre
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Beaucoup d'entre vous utilisent le micro-onde pour le faire mais je ne dois pas être chanceuse car je brûle systématiquement le chocolat et j'ai abandonné cette technique pour revenir au bain-marie.
J'ai choisi un chocolat à 70% de cacao mais vous pouvez choisir un chocolat moins corsé par contre je ne vous conseille pas de descendre en dessous de 50%.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à la maryse.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez. Si vous avez utilisé une casserole pour faire fondre votre chocolat, je vous conseille de transférer votre préparation dans un cul de poule avant d'ajouter les jaunes d'oeuf.
Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont montés, versez le sucre pour les serrer.
Mélangez une première cuillère de blanc dans le chocolat pour aérer la préparation avant d'ajouter le reste en deux temps.
Nettoyez le cul de poule avec la mousse au chocolat à la maryse avant de le filmer et laissez reposer et refroidir au frigo.
Dans une poêle, torréfiez le safran. Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des filaments mais il n'y a pas plus d'obligation que cela.
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ajoutez le safran. La préparation doit être chaude sans bouillir. Laissez infuser 10 minutes.
A l'aide d'un fouet, blanchissez les jaunes et le sucre. Cela veut dire que vous allez mélanger les deux ingrédients pour obtenir une belle couleur jaune pâle.
Versez le lait safrané sur les oeufs. Attention de toujours mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas.
Transférez dans la casserole le mélange et faite cuire à petit feu jusqu'à 82° en tournant à l'aide d'une cuillère en bois. L'objectif est d'obtenir une crème anglaise safrané.
Refroidissez le mélange très vite, changement de récipient, eau froide, glaçon. Puis entreposez au frigo jusqu'au montage final.
Dressez la mousse dans des verrines. Je vous conseille de le faire avec une douille cannelée. Versez la crème anglaise et ajoutez un décor, poudre de cacao, sucre de couleur, feuille de verveine cristallisée.
Un régal pour les yeux et une douceur épicée.
09 mars 2007
Salade de fruits au lait de coco
Ce dessert se prépare avec une multitude de fruits ce qui permet de l'improviser pour finir un repas en tête à tête ou plus familial ou au contraire lui donner quelques habits de lumière.
Les fruits que je vous conseille sans ordre de préférence sont : banane, mangue, pomme, poire, pêche, nectarine, fraise, framboise, ananas, melon, pastèque, litchi, raisin, kiwi.
D'un dessert tout simple, en jouant avec les couleurs des fruits, vous en ferez un plaisir des yeux et une joie pour les papilles.
Pour un dîner entre amis, j'aime y ajouter quelques fruits exotiques, fruit du jacquier, fruit du palmier dattier, pitahaya (fruit du dragon), mangoustan (mais pas de papaye fruit pour moi, je déteste ça).
Pour le croquant, j'utilise des graines de lotus. Il en existe déshydraté plus facile à utiliser pour des petits dîners ou en conserve lorsque vous préparer un grand dîner entre amis.
En bouche la texture est plus proche de la châtaigne (souple) que de l'amande (très croquante) mais son goût lui est cousin de la noisette.
Vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol.
jacquier, dattier, lotus
Vous pouvez servir ce dessert en coupe individuelle mais aussi dans un joli saladier pour un buffet ou un pique-nique où chacun se servirai généreusement quelques louches de bonheur.
Pour la déco, je vous conseille de garder un peu de fruits rouges pour un joli contraste avec le blanc immaculé du lait de coco.
Pour les coupes, vous pouvez accentuer le décor avec du gingembre en poudre ou un mélange de graines de sésame (blanc, dorée, noir).
Pour 2 personnes
400 ml de lait de coco
1 pincée de sel
150 ml d'eau
40 g de sucre roux
Essence d'ylang ylang
Fruits variés
Faites bouillir le lait de coco avec sa pincée de sel. Comme, je vous l'indiquais dans des recettes précédente, il est nécessaire d'ajouter du sel pour exalter tous les parfums, sans, votre dessert sera fade.
Faites bouillir l'eau et le sucre. Utilisez plutôt du sucre roux ou du miel, évitez le sucre blanc.
L'eau ne sera pas trop sucrée, vous pouvez à votre convenance en ajouter jusqu'à la même quantité d'eau et de sucre pour en faire un sirop. Pour cette recette ce n'est pas nécessaire puisque les fruits vont apporter leur sucre naturel.
Lorsque l'eau est tiède, ajoutez l'essence d'ylang ylang (ma préférée pour ce dessert) mais vous pouvez aussi mettre de l'essence de jasmin. Si vous l'ajoutez l'eau encore trop chaude, vous allez perdre une bonne partie des parfums.
Si au contraire, vous parfumez l'eau à la vanille (coupez une gousse en deux, récupérez les grains avec la lame d'un couteau) ou au bâton de cannelle, il est préférable de l'ajouter l'eau encore chaude.
Laissez infuser l'eau parfumée 15 minutes et ajoutez-la au lait de coco. Rangez au frigo pour que le lait de coco soit bien froid.
Préparez vos fruits.
Assemblez vos coupelles au dernier moment. Pour plus de fraîcheur (l'été), ajoutez quelques glaçons.
Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un Bon Appétit et un bon week-end.
17 février 2007
Riz gluant à la mangue - Khao Neow Moon
Je vous réserve aujourd'hui un bijou de la cuisine thaïe, le dessert le plus populaire en dehors du durian (fruit que peu d'occidentaux mangent en cause son odeur très particulière mais très apprécié par tous les asiatiques).
Un petit délice, doux et parfumé. Un dessert qui change, il finira en beauté un dîner asiatique à tendance thaï.
180 g de riz gluant
400 g de lait de coco
2 cs de sucre de palm
2 pincées de sel
2 mangues
1 feuille de pandanus
Lavez le riz gluant et laissez-le reposer dans de l'eau de 2 à 8h.
Egouttez-le et transférez-le dans une mousseline. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes à couvert.
Faites chauffer le lait de coco 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Versez le sucre et le sel. Vous pouvez utiliser du sucre de palm ou du sucre roux.
Ajoutez une feuille de pandanus ou de l'essence. Vous pouvez utiliser une essence de vanille, de pandanus ou de jasmin.
Il m'arrive aussi de le préparer avec de la cardamome.
En remuant tout le temps, portez à ébullition.
Transférez le riz gluant cuit dans un cul de poule, versez le lait de coco chaud.
Ne mélangez pas mais le riz doit être couvert par le lait de coco chaud. Couvrez avec la mousseline et laissez reposer 20 minutes.
Coupez la haut et le bas de la mangue cela va vous permettre de couper la mangue en deux en suivant le noyau et en perdant le moins de pulpe.
Coupez chaque moitié en 2 ou 3. Posez chaque morceau sur le bord de votre plan de travail côté peau. Faites glisser la lame du couteau pour récupérer la pulpe. Il est plus facile d'utiliser un couteau avec une lame longue, fine et souple type filet de sole.
Vous pouvez garder un morceau entier et coupez grossièrement le reste de la mangue. J'ai choisi de l'assaisonner avec un peu de coriandre fraîche.
Après 20 minutes, le riz gluant a absorbé le lait de coco, mélangez délicatement car les grains sont fragiles. Vous pouvez laisser reposer encore 15 minutes ou dresser vos assiettes.
Pour dresser vos assiettes, vous pouvez faire des quenelles ou vos aidez d'un petit cercle ou remplir un ramequin et le retourner sur votre assiette.
Décorez le riz de sésames dorés et mettez de chaque côté un moreau de mangue et les dés de mangue.
Si vous voulez prendre un peu d'avance, très simple, réchauffez le riz gluant mariné dans la lait de coco à la vapeur (ni four, ni micro-onde).
Régalez-vous
11 février 2007
Dessert de couleurs thaï ou vietnamien - Tab Tim Grobb
Une dédicace obligatoire avant de commencer à Dara de Blogtest de Dara, elle m'a demandé si souvent la recette de ce dessert car je lui avais confié l'avoir apprise lors de mes cours à Bangkok que j'ai honte de vous la proposer plus d'un an plus tard.
Ce dessert se prépare avec des châtaignes d'eau dans la recette traditionnelle mais vous pouvez les remplacer par de la pomme ou de la poire ce qui vous permettra peut être plus facilement de le préparer.
Un pur délice, frais, croquant et si simple à préparer. Vous étonnerez vos invités et cela vous permet de finir un repas asiatique de façon différente.
Pour 4 personnes
500 ml de lait de coco
2 pincées de sel
120 ml d'eau
120 g de sucre
4 feuilles de pandanus (pandan leaves)
200 g de châtaignes d'eau
Sirop de grenadine
Farine de tapioca
Glaçons
Coupez les châtaignes d'eau et faites les macérer 1 heure dans de la grenadine pour obtenir une belle couleur rouge. Vous pouvez utiliser un autre sirop pour colorer, violette, rose ou lavande.
J'ai choisi une seule couleur mais vous pouvez préparer le dessert avec plusieurs couleurs.
Faites bouillir de lait de coco avec les pincées de sel. Surtout n'omettez pas le sel, il va équilibrer le dessert à la dégustation. Vous allez découvrir que le lait de coco même pour les desserts doit être salé pour pouvoir accueillir les autres parfums. Il est important de faire bouillir le lait de coco pour séparer le lait de la crème et rendre le dessert plus agréable.
Réservez le lait de coco et laissez le refroidir.
Préparez le sirop avec l'eau et le sucre. J'ai choisi d'utiliser un sucre parfumé à la vanille maison (sucre en poudre et gousse de vanille fendu dans un bocal hermétique).
Ajoutez les feuilles de pandanus coupées. Comme pour les feuilles de cumbava (kaffir lime), vous devez les couper pour que les parfums exaltent les recettes.
Si vous n'avez pas de feuilles de pandanus, utilisez de l'extrait (transparent ou vert) ou changez de parfum, jasmin, rose, thé vert.
Laissez le sirop reposer 15 minutes avant de le filtrer. Il se garde 1 mois au frigo.
Laissez-le refroidir.
Après 1 heure, égouttez les châtaignes. Mélangez-les à la farine de tapioca. Elle est indispensable pour donner cette couleur brillante et cette enveloppe très légèrement gluante.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole, enlevez le surplus de farine et plongez les châtaignes d'eau pour 2 à 3 minutes. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et ne vous inquiétez pas pour toutes ses tâches blanches, elles vont disparaître.
Egouttez et plongez dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les conserver jusqu'au dressage mais pas plus de 5 heures.
Il ne reste plus que le dressage, mélangez le lait de coco et le sirop parfumé. Pilez de la glace, mélangez.
Dressez dans des verres, ajoutez les châtaignes d'eau.
Le dessert se déguste très frais.
Vous trouvez ce dessert à Belleville ou chez les frères Tang déjà tout prêt avec en plus des spaghetti à la farine de tapioca.
J'espère que vous aurez envie d'y goûter. Un dessert que j'aime particulièrement et que vous trouvez très souvent sur les marchés, quelques photos lors de mes escapades.
09 février 2007
Beignets de bananes à la noix de coco
Que diriez-vous d'une petite pause côté salé pour revenir à des recettes toutes douces, sucrées, fondantes et appétissantes ?
Ces beignets vont vous enchanter, ils se préparent en un temps record, se mangent chaud ou tiède avec les doigts.
Je n'ai pas tenté la trempette mais pourquoi pas vous !
4 bananes
3 cs de noix de coco déshydratées
2 cs de farine de riz
1 oeuf
Sucre glace
Huile
Il est important que vos bananes soient mûres. Epluchez-les et coupez-les en 4 ou 5 morceaux selon la taille.
Dans une assiette creuse, mélangez la farine de riz et la noix de coco.
Dans un bol, cassez l'oeuf et mélangez en omelette. Il n'est pas nécessaire de sucrer l'oeuf sauf si vous avez peur que vos bananes ne soient pas assez mûres. Utilisez plutôt du sucre glace, il fondra plus vite.
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole ou choisissez de les faire cuire dans une friteuse. Finalement la friteuse est plus facile d'utilisation car votre huile est à la bonne température, les aliments saisis et donc pas graisseux à la dégustation.
Passez dans l'oeuf chaque morceau de banane puis dans le mélange farine-coco.
Il ne vous reste plus qu'à frire les beignets.
Si j'avais été courageuse ou mieux en Asie, j'aurai utilisé de la noix de coco fraîche.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Si vous souhaitez préparer une assiette à thème avec plusieurs petits desserts, vous pouvez couper les bananes en plus petits morceaux et en faire de somptueux petits bonbons à la noix de coco.
Vous pouvez servir avec un coulis de mangue, de fruit de la passion ou une sauce au chocolat.
Si vous voulez retrouver toutes les recettes à base de banane, faites un tour en cliquant sur le lien suivant Que puis-je faire avec où vous retrouverez les recettes suivantes : Banane surprise (Kadaïf, chocolat & banane) ou Glace à la banane et son coulis de mangue (banane & lait de coco sans sorbetière) ou Nems à la banane (banane, coriandre & pâte Filo) ou Tarte Tatin à la banane et noix de coco
Cliquez dans la colonne de gauche sur Vos accès pour retrouver tous les liens utiles.
27 janvier 2007
Crêpes à la mangue - à la pomme ou à la banane
Dans quelques jours, nous fêterons la chandeleur et je vous ai préparé quelques recettes pour préparer de belles assiettes.
J'espère que vous trouverez votre bonheur avec l'une des trois recettes ou qu'elles vous donneront des idées pour votre chandeleur.
Crêpe à la pomme
Pâte à crêpes
250 g de farine
500 ml de lait
40 g de beurre
3 oeufs
60 g de sucre
3 g de sel
Si vous choisissez d'utiliser de la farine de kanut, il vous faudra 100 ml de lait supplémentaire.
Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un broc verseur, mélangez le lait, les oeufs battus et le beurre fondu.
Versez sur la farine et mélangez sans faire de grumeaux. L'idéal est d'utiliser votre blender. Laissez reposer.
Vous pouvez parfumer la pâte à la fleur d'oranger, au Grand Marnier selon vos goûts.
Pour 4 crêpes à la pomme
4 crêpes
2 pommes
3 cc de sucre roux
100 ml de lait de coco
Sucre glace
Sésame doré
Epluchez les pommes et coupez-les en 8.
Chauffez le lait de coco au micro-onde quelques secondes. Dans un poêle, faites un caramel avec le sucre roux lorsqu'il a une belle couleur dorée, versez le lait de coco. Ajoutez les morceaux de pommes.
Préparez les 4 crêpes. Fourrez-les. Versez dans chaque assiette le caramel qui reste. Décorez d'un peu de sésame et de sucre glace.
Pour 4 crêpes à la mangue
4 crêpes
2 mangues
1 orange
1 cc de sucre roux
Feuille de coriandre
Sucre glace
Coupez les 2 lobes de chaque mangue puis épluchez-les. Récupérez à l'aide d'un économe les zestes de l'orange. Pressez l'orange.
Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange et pochez-les mangue 3 minutes. Coupez les zestes en julienne et blanchissez-les 3 fois dans un filet d'eau à changer à chaque fois.
Retirez les lobes de mangue. Versez le sucre et la julienne dans le jus d'orange et faites réduire pendant 3 minutes.
Lavez et hachez quelques feuilles de coriandre. Coupez le feu sous le jus d'orange et faites infuser la coriandre. Préparez les 4 crêpes.
Dressez les assiettes avec un lobe de mangue au milieu de chaque crêpe. Versez le jus d'orange réduit et saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Pour 8 crêpes à la banane
8 crêpes
4 bananes
1 gousse de vanille
200 ml de lait de coco
3 cc de sucre roux
1 banane
1 noix de beurre
Sucre glace
Cette recette m'a été inspirée par la vision du dernier message de Lorette sa Banane en papillotes à la vanille.
Piquez les 4 bananes. Enveloppez-les dans du papier alu et enfournez pour 20 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco. Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et ajoutez-la au lait de coco. Ajoutez le sucre roux et faites réduire à petit feu.
Dans la dernière banane, faites quelques rondelles et poêlez-les dans une noix de beurre. Préparez les 8 crêpes.
Sortez les bananes du four. Fondez-les, répartissez dans chaque crêpe une moitié de pulpe de banane. Versez généreusement du lait de coco. Roulez les crêpes et déposez sur le dessus 2 rondelles de banane. Saupoudrez de sucre glace.
La difficulté est de servir ses assiettes encore chaudes, n'hésitez pas à abuser du four pour maintenir les températures.
Finissez la pâte avec les éternelles crêpes au sucre.
Bon week-end
Un clin d'oeil à Peggy car Madrid a aussi été investi par Kono pizza.
17 janvier 2007
Cake aux épices
Une recette simple qui va accompagner vos brunchs et goûters.
Elle peut servir de recette de base pour une multitude de cake différent. Il est moelleux et très parfumé.
Pour 1 petit cake
1 pot de yaourt au lait de brebis
1 pot de sucre roux
2 pot de farine
2 oeufs
1/2 pot d'huile d'olive
1/2 sachet de levure
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre moulue
1/2 cc de cardamome moulue
1/2 cc d'écorces d'orange séchées moulue
Préchauffez le four à 200°
Versez le yaourt au lait de brebis dans le robot. L'intérêt est de ne pas utiliser de lait de vache alors si vous ne trouvez pas de yaourt au lait de brebis, trouvez un substitut sans lait de vache (chèvre, soja, yaourt maison au lait d'amande, de riz).
Ce pot de yaourt va vous servir de mesure pour les autres ingrédients.
Le cake n'est pas très sucré, vous pouvez ajouter un autre pot de sucre roux mais je vous le déconseille, optez plutôt par 2 cuillères à soupe de miel si vous aimez les cakes plus sucrés.
Concernant la farine, vous pouvez aussi faire un mix avec de la poudre d'amande ou de noisette mais aussi de la farine de châtaigne ou pourquoi pas de la farine de kanut.
L'huile d'olive ne doit pas être trop parfumée car elle ne doit pas prendre le dessus sur les épices.
Vous trouverez l'écorce d'orange moulue dans les magasins Bio.
J'ai choisi un mélange de cannelle, gingembre et cardamome mais vous pouvez aussi faire une combinaison cannelle et vanille en poudre ou gingembre et extrait de café.
Vous pouvez aussi utiliser des zestes d'orange ou de citron.
Mélangez tous les ingrédients. Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation et enfournez pour 30 minutes.
Pensez à mi-cuisson à tourner le cake. N'hésitez pas à le couvrir d'un papier alu s'il colorait trop vite.
Vous devez vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau la cuisson du cake avant de le sortir du four.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Vous avez déjà essayé de tremper un peu de cake dans du jus d'orange ? moi j'adore.
