18 octobre 2007
La quintessence de la pâtisserie
Je me régale de raisins pour la raison et de quelques douceurs dont celles de Sadaharu Aoki pour le plaisir.
Si vous n'êtes pas Fan de Sadaharu inutile d'aller goûter sa dernière création qui est l'essence même de son travail.
Un peu de thé macha, une dose de sésame noir, de la légèreté, du croquant, un régal
5 euros d'accord mais 5 euros de bonheur absolu
Sadaharu Aoki
Lafayette gourmet, 40 bd Haussmann, Paris 9
RER A Auber
Ligne 3, 9 Havre caumartin
55 bd Port Royal, Paris 5
RER B Port Royal
35 rue de Vaugirard, Paris 6
Ligne 4 St Placide
18 novembre 2006
Quel est votre profil ?
Vous êtes plutôt
Chocolat au lait ou Chocolat noir ?
Dans la collection, vous pouvez déguster :
Folie : ganache fruit de la passion
Frisson : ganache menthe fraîche
Pulsion : ganache banane flambée
Délire : ganache figue porto
Chance : praliné amande feuilletine
Promesse : Giunduja cacahuète salée
etc ......
Je suis certaine que vous aimerez découvrir ses autres créations
Puzzle diabolique ; Palets Joyeux Anniversaire - Je t'aime - Invitation - Merci - Bonne Année ; Boules de Noël ; Assortiment de Fleurs
Retrouvez les créations de Virginie Duroc-Danner dans sa boutique Ephémère ouverte jusqu'au 28 février.
Actuellement, Virginie travaille à la collection de Noël disponible dans quelques jours avec entre autres des marrons glacés maisons.
Virginie Duroc Danner
Artiste chocolatière
28 rue Danielle Casanova
75002 Paris
Métro Pyramide, Opéra, Tuileries
Toutes les informations sont disponibles sur son site
J'ai choisi mon camp, une boîte 100 % Promesse
01 juin 2006
Toraya
Avez-vous déjà franchi la porte de ce salon de thé parisien ?
pas de millefeuille, pas d'éclair au café ? pas plus de tarte aux pommes et encore moins de tiramisu !
Et non, uniquement des spécialités japonaises. La carte change tous les mois et si vous ne voulez pas tenter ses gâteaux colorés à base d'azuki rouge ou blanc, farine de riz, matcha, je vous conseille de vous asseoir et de déguster un des meilleurs thé vert de Paris.
Vous avez le choix entre le thé vert doux, le thé vert, le thé grillé et même le thé au sarrasin sans compter sur le matcha.
Je vous conseille les petits macarons à l'azuki rouge, sésame blanc, sésame noir ou poudre de soja grillé.
Bon, moi je continue ma dégustation, à plus.
Toraya
10 rue Saint Florentin
Paris 01
Métro : Concorde ou Madeleine
Visitez leur site pour connaître les nouveautés.
08 mai 2006
un dernier tour
... ils peuvent être aussi de chez Sadaharu Aoki.
pour terminer ce week-end sans recettes mais avec je l'espère une envie folle de faire quelques achats gourmands, un petit tour chez Sadaharu Aoki.
La surprise, elle m'a scotchée sur place. Sur le papier une tarte Framboise - Pistache mais comme vous pouvez le voir, aucune idée du travail du pâtissier car elle est recouverte de chocolat.
A l'arrivée, un délice, la pistache embaume votre bouche grâce à une pâte de pistache excellente et elle finit de vous cueillir avec des éclats de pistaches.
Juste un bémol, la purée de framboises est trop sucrée pour moi finalement à choisir les framboises fraîches sur la tarte me suffisent.
La deuxième nouveauté, non pas que je sois insensible mais j'aurai adoré avec un chocolat noir sauf que Sadaharu fait plaisir aux amateurs de chocolat au lait et il l'associe aux fruits de la passion.
Je vous rassure, il est très bon et je suis certaine que beaucoup d'entre vous sont amateurs de chocolat au lait.
Le week-end s'achève, il me reste à vous parler d'une dernière dégustation dans la semaine et celle-ci vous surprendra (un peu).
Mais si les macarons sont Ladurée, les gâteaux Aoki, les éclairs sont ?
07 mai 2006
Honte à toi
Tu passes le week-end chez Mercotte et tu nous parles de macarons ?
et oui ! il faut bien que je trouve des substituts le reste de l'année.
Donc voici mes derniers tests chez Ladurée.
Avec un parfum comme Gingembre - Citron vert vous êtes sûre que je vais les goûter mais vais-je aimer ?
à la rose
Fleur d'oranger
Verdict
Pour le premier, le goût du gingembre masque le citron vert, il est très agréable mais manque de puissance, j'aime l'idée des filaments de gingembre.
Le deuxième, il est rose, il sent la rose et il en a le goût. Rien à redire. J'aime le goût qui persiste en bouche mais sans exagération, peut être un peu trop sucré.
Le dernier, un de mes préférés, il m'a surprise, tenté et ma gourmandise a fait le reste, en manger un deuxième sans attendre.
Vous l'aurez compris les macarons en dehors de Mercotte, ils sont Ladurée enfin ...
08 avril 2006
Place des grandes femmes
mais je n'aurai jamais attendu 10 ans pour la rencontrer.
Elle est voluptueuse, passionnée, belle, grande, gourmande. Je m'imagine très bien partager avec elle et des amis, des victuailles, un dîner somptueux, autour de bons vins et des tirades enflammées jusqu'au petit matin.
Mais hier, le chocolat nous a réuni pour une dégustation.
Panier de titis Pâques - Chocolats VDD - Photo Station gourmande
J'ai accaparé son temps à la veille de Pâques mais je ne le regrette pas car je devine un peu ce qui se cache aujourd'hui derrière ses créations. Et même si la lumière l'a découverte en décembre au détour d'une émission de télévision, il y a quatre ans que l'aventure a commencé.
Titis de Pâques - Chocolats VDD - Photo Station gourmande
Elle se bat pour défendre ses créations, son nom, sa marque, ses idées ; elle ne veut pas plier face aux exigences d'acheteurs qui vendent des chocolats comme de la lessive et comme je la comprends.
Promesse - Chocolats VDD - Photo Station gourmande
Mais il y a aussi les autres, nombriliste, dépourvu d'imagination, suiveur, copieur, ils ne mettront en valeur un produit qu'une fois disponible chez Colette hors pourquoi ne pas être à l'initiative ?
Se mettre à la disposition du produit et inventer un univers commun.
Prudence - Chocolat VDD - Photo Station gourmande
Virginie Duroc Danner conçoit des chocolats d'exception, elle ne s'embarrasse pas des modes, elle va à l'essentiel : nous faire rêver.
Trahison - Chocolat VDD - Photo Station gourmande
Vous trouverez toutes les informations concernant vos commandes sur son site.
Vous pouvez commander par internet, par téléphone ou comme moi en allant à l'atelier à Rueil Malmaison (facile d'accès et Virginie n'est jamais loin de son téléphone pour vous donner les dernières indications).
Folie - Chocolat VDD - Photo Station gourmande
Mon coup de coeur : Promesse - Duja noisette, cacahuètes salées. Je ne trouve toujours pas les mots mais je n'ai jamais mangé un chocolat pareil, la petite touche salée est une merveille surtout pour mes papilles.
Douceur - Duja noisette. J'ai aimé le croquant, sa douceur et sa puissance. Idéal en chocolat au milieu de l'après-midi pour une pause de bonheur.
Folie - Ganache de fruit de la passion. Une légère acidité, un concentré de fruit, j'adore.
Hasard - Pâte de fruit semi-liquide à l'orange sanguine. Imaginez une glace qui a gardé sa texture sans être froide et qui fond au contact de votre langue et je trouve le choix du fruit judicieux. A goûter sans tarder.
Virginie Duroc Danner
16 avenue des Chateaupieds
92500 Rueil Malmaison
Tél : 01 41 96 84 15
Fax : 01 41 96 22 61
Mail : virginie@vd-d.com
Site : http://www.vd-d.com
Je vous renvoie vers ma première dégustation (Frisson est toujours comme dans mon souvenir) ou Souvenirs.
18 mars 2006
La femme chocolat
Je vous conseille vivement le dernier album d'Olivia Ruiz et plus particulièrement la chanson La femme chocolat.
Le chocolat, mon pêché
Photo Station gourmande
Je l'aime noir, je l'utilise en cuisine, souvent noir parfois au lait et j'apprend à l'apprécier blanc mais uniquement avec des framboises.
Une petite dégustation des chocolats de la Maison du chocolat.
La maison du chocolat - Photo Station gourmande
J'ai fait une dégustation des chocolats noirs, je n'ai pas encore fini la boîte et je mettrai à jour au fur et à mesure, voici la sélection que j'ai faite avec la vendeuse :
Arneguy : ganache aux agrumes
Cannelle : ganache parfumée d'une infusion de bâtons de cannelle
Chiberta : mousse parfumée aux zestes d'agrumes
Caracas : ganache nature corsée
Garrigue : ganache parfumée d'une infusion de fenouil
Guayaquil : ganache nature légèrement vanillée
Jolika : Pâte d'amande parfumée à la pistache
Maïko : Ganache parfumée d'une infusion de gingembre
Quito : ganache nature mi-amère
Rigoletto : mousse caramélisée au chocolat noir
Rocher noir : praliné enrobé d'amandes et de noisettes grillées
Traviata : Praliné aux amandes grillées et caramélisées
Yoko : ganache parfumée d'une infusion de thé
Zagora : ganache parfumée d'une infusion de menthe fraîche
Caracas et Quito, sans surprise excellent.
Zagora, menthe fraîche ? pas vraiment plutôt menthe séchée et je vous assure il y a une vraie différence.
Garrigue, savoureux, un goût anisé prononcé
Yoko, le chocolat est bon, mais si je suis censée trouver en bouche le goût du thé ! alors bof bof
Maïko, parfait, j'aime définitivement beaucoup le gingembre
Arneguy, ganache aux agrumes ? rien, nul
Cannelle, fin et subtile
Rocher noir, comme j'aime, je passerai peut être en acheter version grande taille
Il est très difficile de faire des ganaches parfumées mais justement, il me semble inutile lorsque l'on vend du chocolat de qualité, d'essayer de faire des parfums trop difficile à obtenir ou trop subtile pour des palets d'amateurs.
Tous les chocolats de la Maison du chocolat sont délicieux, je suis juste déçue de manger un excellent chocolat noir lorsque l'on me vend une ganache aux agrumes.
La maison du chocolat
52 rue François 1er, Paris 08
19 rue de Sèvres, Paris 06
Boutique en ligne sur le site
16 mars 2006
Thé et compagnie
Je ne bois pas que du lait
Festin d'or
Mais aussi du thé
Casablanca
J'en ai plusieurs, je me fiche de savoir s'ils se boivent à midi ou à minuit, je les choisis en fonction de mon envie.
Perles de thé au jasmin
Je peux boire le même plusieurs jours de suite mais rien ne dure car très vite j'ai envie de boire un thé fumé ou un thé à la menthe ou mon préféré les perles de thé au jasmin.
Blanc et Rose
Il est préférable pour tous les thés d'ébouillanter la théière.
Lapsang
Une petite cuillère par tasse ou 10 perles par personne
Thé vert du Japon
Versez l'eau frémissante sur les feuilles de thé avant de verser la totalité de l'eau.
Thé vert de Chine
Laissez infuser de 2 à 7 minutes selon les thés (broyées 2 minutes ; entières 5 minutes). Pour les tisanes, il est préférable de laisser infuser un peu plus jusqu'à 15 minutes.
Tisane de fruits
Retirez le thé ou filtrez et remuez avant de servir pour obtenir le meilleur parfum pour chacune des tasses.
Boutons de rose
Le thé ne se déguste pas brûlant.
Thé matcha
Choisissez du miel ou un pure canne blanc ou roux en morceaux sans oublier le candi roux. Enfin comme je vous le suggère souvent, choisissez un sucre de qualité pour boire un thé de qualité.
La plus part de mes thés proviennent de Mariage frères, vous avez plusieurs adresses à Paris et au Japon mais vous pouvez commander sur le site.
Je prends toujours mon temps pour pouvoir laisser les vendeurs me proposer des nouveautés.
Voici la liste de ce que vous pouvez trouver actuellement dans mes placards :
Boutons de rose : infusion
Casablanca : thé vert à la menthe et thé à la bergamote
Festin d'or : thé vert, fleurs de souci, menthe du Maroc
Lapsang Souchong : thé, feuilles entières, moyennement fumé
Perles de thé au jasmin : jeune thé et jasmin
Thé blanc et pétales de rose : jeune bourgeons du Yin Zhen et boutons de roses
Thé matcha : thé vert en poudre (traduction du japonais : poudre de thé)
Thé vert de Chine
Thé vert du Japon
Tisane de fruits : infusion de fruits aux arômes d'agrumes.
Boîte
Il m'arrive lors de ballade dans le marais d'aller boire un thé chez Mariage Frères.
Mariage Frères
30 & 35 rue du Bourg-Tibourg, Paris 04
et pour finir, attention d'en boire modérément ...
09 mars 2006
Laurent Gerbaud
Je vous en ai parlé il y a quelques temps et comme avant de partir à Singapour je suis passée chez Sadaharu Aoki pour offrir quelques macarons à mes hôtes, j'en ai profité pour goûter les Oranges de Shanghai de Laurent Gerbaud.
Je ne sais pas à quoi je m'attendais probablement à des orangettes et donc j'ai été surprise en ouvrant la boîte.
Petite, ronde, juteuse et chocolatée, à croquer
Il faut dire que les oranges de Shanghai sont des Kumquats.
Pour ma prochaine dégustation ? aucune idée, poire, figue, abricot ! plus probablement Pistaches d'Evoïa grillées salées, mais j'ai bien l'intention de vous en parler.
Et vous, vous en êtes où de vos dégustation ?
Vous pouvez trouver les chocolats de Laurent Gerbaud à Paris dans les 3 boutiques de Sadaharu Aoki et chez Beau et bon.
Sadaharu Aoki
56 boulevard Port Royal, Paris 05
35 rue de Vaugirard, Paris 06
Lafayette Gourmet, Paris 09
Beau et Bon
81 rue Lecourbe, Paris 15
19 février 2006
Bien commencer la journée
Simple, surtout lorsque dans vos bagages, vous avez un pot de confiture de Kaya préparé par Ptinem.
Un délice avec des gaufres, toutes chaudes et un délicieux thé fumé.
Je vous laisse, j'ai très envie d'une deuxième gaufre et ma gourmandise ne peut pas attendre.
Je ne vous livrerai pas le secret de cette recette mais j'espère que Ptinem le fera très vite.
Quelques indices : lait de coco, pandam .......
