11 mars 2007
Des héros dans ma salle à manger
Le 11 mars 2005, Station gourmande naissait.
Deux ans de bonheur, de partage, d'échange et de création.
Cette aventure n'est rien sans vous, les encouragements, les mots et les phrases qui touchent, les sourires, les attentions, les coups de pouce, les mises en lumière.
Merci
"L'expérience ne procure aucun plaisir, si ce n'est celui de la transmettre"
André Maurois
02 juillet 2006
J'aime l'idée
Après un France - Espagne, nous voilà en demi-finale pour un France - Portugal. Le coeur de beaucoup de français doit être divisé durant cette coupe du monde alors je ne vous cacherai pas que j'aimerai voir une finale France - Italie, pour finir de faire plaisir à ses communautés si présente en métropole.
Car même si nous sommes tous français souvent une moitié ou un quart de nous gardent en mémoire le pays de nos parents ou grands-parents.
J'espère que nous aurons le plaisir en 2010 lors de la prochaine Coupe du monde en Afrique du Sud de voir, les pays africains à l'honneur et pourquoi pas voir un parcours entre la France, la Côte d'ivoire, le Maroc ou encore le Ghana.
Hier les rues parisiennes étaient vides, les restaurants, bar étaient pris d'assaut avec une foule compact parfois devant pour essayer de voir l'écran et les chaises ne servaient pas vraiment à être assis confortablement.
Les gens hurlaient, soutenaient leur équipe, le plus souvent bon enfant (heureusement). J'ai été étonnée (à tord) de voir beaucoup de supporter de l'équipe du Brésil un peu partout même si les supporters de l'équipe de France étaient très largement majoritaires.
J'ai mis une heure pour faire trois stations de métro (normalement on compte 2 minutes par station et 5 minutes pour un changement) !
J'ai été consternée de voir la RATP débordée par l'afflux du public dans les rames pour rejoindre les Champs Elysées. Ils ont même fermé la ligne 1 (dans les deux sens) pendant une demi-heure (avec des rames au milieu des tunnels, pas chouette la RATP). Je croyais qu'après 98, les services publics avaient tiré les leçons nécessaires.
Mercredi, tout est permis et que le meilleur gagne !
(Je dînais au Rusti, restaurant italien à Bastille, que je vous conseille vivement, j'ai dégusté un super Risotto aux gambas)
26 juin 2006
Les Européennes du goût
En octobre dernier, lorsque les organisateurs me contactent au sujet d'un éventuel forum sur le phénomène des blogs culinaires et que je leur propose l'idée de cours ou atelier de cuisine, je n'imagine pas dans quelle aventure je me lance.
Je suis donc ravie, comme l'ensemble des organisateurs, que pour cette deuxième édition des Européennes du goût, les ateliers proposés ont été un franc succès. J'ai une pensée toute particulière pour l'ensemble du staff Isabelle, Laure, Michèle, Pierre, Benjamin et tous ceux qui ont permis que ce week-end soit une vraie réussite.
Nous avons déjà parlé de la 3ème édition avec probablement quelques changements pour en faire un vrai rendez-vous annuel. Mais j'aurai bien d'autres occasions pour vous en parler.
Je tiens à remercier Eric Roux sans qui cette aventure n'aurait jamais eu lieu. Il faudra d'ailleurs pour l'année prochaine penser à dessiner un Magimix aux couleurs d'Aurillac, qu'en penses-tu ?
Et puis tu m'as déjà fait deux beaux cadeaux que je ne suis pas prête d'oublier.
J'espère avoir l'occasion de finir ma discussion avec Alex Miles et pourquoi pas nous organiser une dégustation chez Sadaharu Aoki.
Nous avons chacune sur les trois jours du festival donné un atelier de cuisine. Anne, Aude, Claire, Fred, Mercotte et moi-même avons présenté des recettes qui nous ressemblent et qui font saliver régulièrement nos lecteurs.
Ségolène a parlé des spécialités culinaires d'Aquitaine et a participé activement aux ateliers proposés pour les enfants.
Patrick a dégusté, parlé et comme à son habitude chez les Ronchons fumé le cigare.
J'ai présenté trois recettes : Boulette de poulet aux cacahuètes ; Fromage blanc au fenouil et à la poudre de réglisse et les Rillettes aux deux saumons.
Merci aux bloggeuses qui sont venues nous voir en voisine ou au contraire en faisant beaucoup de kilomètres.
21 juin 2006
Round 3
Comme vous avez pu le voir, j'ai pris mon temps pour venir vous raconter l'épreuve pratique, le plus importante de toute. Il faut dire que je me sens légèrement en vacances depuis vendredi soir et j'ai bien l'intention de profiter un peu pour sortir de ma cuisine.
Les sujets de cette année ont été :
- Saumon sauce béarnaise et Salambos
- Fricassée de volaille et tarte en bande
- Poulet chasseur et crème caramel - palmiers
- Talmouses sauce mornay et faux-filets sauce béarnaise
- Gibelottes de lapin sauce vigneron et oeufs à la neige
- Sauté de veau à la catalane et tartelettes amandine
- Quiche lorraine et canard à l'orange
- Darne de saumon sauce foyot et forêt noire
Vous avez probablement remarqué que la difficulté des recettes n'est pas la même, je me trouve toujours aussi chanceuse d'avoir eu mon sauté de veau.
Nous allons attendre comme des ados, l'affichage des résultats sur la porte de l'école d'ici mi juillet et les notes arriveront par courrier d'ici la fin du mois de juillet.
Notre souhait à tous est de faire 100% des reçus cette année (le taux de l'année dernière était de 95%).
Ensuite nous pourrons déboucher les bouteilles de champagne.
Lorsqu'en intro, je vous parlais de quitter un peu ma cuisine, je ne vous disais pas réellement la vérité car je rejoins un groupe de bloggeuses pour animer chacune un atelier de dégustation ce week-end à Aurillac.
Nous participerons aussi au forum samedi après-midi sur le thème des blogs culinaires de 14h30 à 15h30. Vous pouvez obtenir tout le programme sur le site des Européennes du goût.
Le programme des ateliers est le suivant (Hall du goût)
Vendredi 12h30 : Anne de Papilles et Pupilles
Vendredi 14h00 : Aude d'Epices et compagnies
Vendredi 16h00 : AnneE de Station gourmande
Samedi 9h30 : Mercotte de La cuisine de Mercotte
Samedi 18h00 : Claire de Clea Cuisine
Dimanche 10h00 : Fred de Frais !
J'espère que vous serez nombreux à venir nous voir à Aurillac, vous pouvez nous laisser des messages à l'hôtel Saint Pierre.
07 juin 2006
Round 2
j'ai oublié de vous dire hier que je retrouvais un cartable classique (enfin pour 2 jours), souvenez-vous de mon cartable de rentrée
Epreuve : Approvisionnement et organisation de la production culinaire, coef 4
3 chapitres sur 80 points
Approvisionnement et organisation de la production culinaire, 40 points
2 recettes à compléter (24 points)
- Feuilleté et oeufs brouillés Portugaises : aucune difficulté
- Faux-filets grillés sauce béarnaise et pomme Pont-Neuf : idem
enfin vous savez qu'il faut monder une tomate ; écosser des petits pois, éplucher des pommes de terre
mais pour le cresson ? botteler - sasser - trier .Nous ne connaissions la réponse et vous ?
Expliquer la réalisation de la concassée de tomates et de la sauce béarnaise : j'ai mal choisi mon mot pour au moins deux explications sinon j'ai bien monder, ciseler, concasser et clarifier, ciseler, hacher ...
Organisation (16 points)
Plus subjectif, mais j'ai bien commencé par la pâte feuilletée, je n'ai pas oublié de clarifier mon beurre, pour le reste !!!
Technologie culinaire, 20 points
5 crustacés :2,5 pts
Pour une définition, indiquer la découpe du poisson et donner un exemple de poisson : 3 pts
J'ai un peu confondu le tronçon et la darne !!!!
Indiquer les critères de fraîcheur d'un poisson : 5 pts
Oeil : convexe, globuleux, brillant
Bronchies : rouge, humides, brillantes
Abdomen : rebondit, ferme, non déchiré
Peau : brillante, dommage c'était : tendue, colorée
Ecailles : adhérentes, brillantes
Légumes 4me gamme : 1 pt
comment vous dire, si j'avais lu, j'aurai répondu mais comme j'ai lu en diagonale, je suis tombée à côté ....
et pourtant, je me suis relu et j'ai même recopié pour vous faire un compte rendu mais que voulez-vous, il n'y a rien à faire !!!!
PAI : 1 pt
Même sous la torture, je ne dirai rien
Epice du menu proposé : 1,5 pts
Ok cohérant, Safran, Badiane et Vanille Bourbon
Compléter le tableau en indiquant les pâtes : 3 pts
Aumônière : pâte à crêpe
Gougère : pâte à choux
Pizza : pâte à pain
Quiche : pâte brisée
Beignet : pâte à frire
Friand : pâte feuilletée
Raviole : pâte à nouilles
Plats cuisinés élaborés à l'avance : 3 pts
Vrai - Faux, nous n'étions pas d'accord sur les réponses
Sciences appliquées, 20 points
Indiquer la substance principale des aliments suivants : 3,5 pts
Langoustine : protide
Poireaux : fibre (Légumes)
Bar : protide
Tagliatelle de légumes : fibre (légumes)
Camembert : protide avec calcium
Salade : fibre (légumes)
Dôme au chocolat : glucide
Menu équilibré : 1,5 pts
Oui mais il manque des glucides complexes (pain, pâte, pomme de terre) mais probablement apportés par le pain à table. (enfin j'espère)
Composition du lait UHT : 1,5 pts
Protides, glucides, lipides
Valeur énergétique pour 1 g : 1,5 pts
deuxième baisse de régime, j'ai répondu, comment vous dire, à côté, pourtant pas difficile 17 kJ pour les protides et les glucides et 38 kJ pour les lipides .... j'aurai préféré ne pas connaître la réponse.
Valeur énergétique pour 100 ml : 0,5 pt
192 kJ
Aliment sous atmosphère protectrice : 3 pts
bof bof, j'ai fait une jolie phrase
DLC ou DLUO : 1 pt
DLC (si si sur votre salade en sachet, il y a une DLC)
Que peut contaminer une crème anglaise : 1,5 pt
Matière première (oeufs)
Main d'oeuvre (cuisinier)
Matériel (cul de poule, russe)
Eviter la contamination : 1,5 pt
Je sais pas, je ne vais jamais sur les départementales
Pour détruire : 1 pt
salissures grasses : détergent
micro-organisme : désinfectant
vous détruisez : 2 pts
bactéricide : microbes (bactéries)
Fongicide : champignons
en sortant, je suis passée chez Sadaharu Aoki pour manger quelques douceurs ... (il en reste !)
bon plus de 10 et moins de 18
Il reste la production culinaire coef 10 et il est obligatoire d'avoir au moins 10. Il me reste quelques exercices à faire dont la pâte feuilletée.
06 juin 2006
Round 1
et d'une, bon d'accord la plus facile,
Epreuve : Vie sociale et professionnelle, coef 1
Je vous arrête, la plus difficile reste la dernière, l'épreuve pratique coef 10 donc on ne s'emballe pas.
5 chapitres
Les maladies professionnelles : 6,5 point - première erreur pour moi le seuil de la douleur 140 db (décollage d'un avion) au lieu de 120 db. Juste pour vous donner un exemple plus proche de nous (je ne vis pas à côté de Roissy !) bruit en boîte 110 db. Sinon, j'ai bien reconnu mon oreille sur le dessin et j'ai fait la différence entre externe, moyenne et interne.
Visite médicale : 3 point - ok cohérant, même pas trompée moi
Emploi : 3 point - J'ai su écrire ANPE (ouf !) ; J'envoie pour répondre à une annonce un CV et une lettre de motivation ( et de 2) ; la dernière quelques conseils pour préparer un entretien : mal habillé, avec une cigarette au bec, sans dire bonjour et demandant directement les avantages pauses, augmentation, congés, CE, etc. - Je pense que j'ai rien oublié !
Surendettement : 4 point - les avantages et inconvénients des crédits plus particulièrement des crédits renouvelable (ou permanent ou revolving), ne croit que j'ai plutôt bien répondu peut être que j'ai répondu un peu vite sur une question ! à voir.
Accident : 3,5 point - J'ai besoin de vous, à la question si vous téléphonez au Samu vous composez le .... moi j'ai répondu le 15, réponse correcte sauf qu'il était mentionné à partir d'un portable !!! Je n'ai pas trouvé la réponse si vous la connaissez, laissez moi un commentaire.
La suite demain,
Merci pour tous vos messages, je vous embrasse, je pars sur ma table de travail faire quelques révisions.
15 mai 2006
Questionnaire qui a du nez
Questionnaire créé par Leeloo et transmis par Claire Emma.
1. Quel est votre parfum ou votre eau de toilette ?
Un petit tour dans ma salle de bain, pour vous dire, que je porte Flower de Kenzo, Amor Amor de Cacharel, Classique de Jean-Paul Gautier, Happy de Clinique ou Coco de Chanel.
Je change presque tous les jours mais je ne porte presque plus Coco et je viens de passer cette année sans en porter car en cuisine il faut éviter (pas d'interdiction mais fortement déconseillé).
Mon premier parfum Eau du ciel d'Annick Goutal reste un petit bijou, j'aimerai trouver dans la collection mon nouveau parfum.
Aujourd'hui je porterai ....Amor Amor
2. Quelle odeur de cuisine préfériez-vous quand vous étiez enfant ?
L'odeur du pain perdu. Un moment de joie, de partage.
3. Quelle odeur évoque pour vous l'été, l'hiver, l'automne et le printemps ?
L'été : sans hésitation, la garrigue, un doux mélange de soleil chaud avec des parfums uniques.
L'automne : les embruns, un gros pull, une marche le long de la plage et au retour un bon chocolat chaud.
L'hiver : les marrons chauds, on se brûle les doigts, on se brûle la langue mais on en redemande.
Le printemps : le lilas, je m'enivre de ce parfum.
4. Si la blogosphère avait saveur et odeur ... votre blog favori : que(le) est selon vous son goût et/ou son odeur ?
Difficile de répondre, je vais choisir le blog de Manu, Tout un fromage.
5. Quelle est votre épice parfumée favorite ?
La cannelle La cannelle La cannelle La cannelle La cannelle
6. Quelle est votre aromate parfumé favori ?
La coriandre, La coriandre, La coriandre, La coriandre
7. Bientôt plus de pétrole pour nos voitures ... rouler au colza et sentir la frite ? Vous, vous préféreriez rouler à quel carburant et laisser quels effluves parfumés ?
Je vais vous décevoir mais je ne conduis pas. J'aimerai voir les effets sur nos comportements du prix élevé des carburants : Vente massive des 4x4, utilisation des transports en commum, augmentation de l'offre des transports en commum, utilisation du train (TGV, Corail) pour partir en vacances .....
8. Quelle est pour vous l'odeur de rêve d'une maison ?
Vous vous attendez à un plat qui mijote ? et ba non, moi j'aime bien en rentrant que ma maison sente l'orange ou les huiles essentielles.
9. Quelle odeur de bois aimez-vous ?
La forêt après la pluie.
10. Que ne pouvez-vous pas sentir ?
La pollution, j'en ai marre de sentir les bus de la RATP, c'est moi ou l'odeur des échappements des motos (scooters) est insupportable et j'en passe.
Soulafa, j'aimerai que tu prennes la suite, qu'en penses-tu ?
Si vous cherchez à partir d'un ingrédient à faire une recette, profitez du lien Que puis-je faire avec ?
13 mai 2006
C'est fini
L'école est finie.
Un peu triste, du mal à réaliser, une nouvelle vie qui commence enfin il reste le plus important les épreuves du CAP en juin.
Je commence un mois de révision alors si vous passez par Paris, demandez le programme car il va y avoir des plats à déguster tous les jours.
Suis-je angoissée ? oui totalement, le pire risque d'être d'ici 3 semaines, la pression sera à son maximum.
J'ai déjà prévu mon programme post épreuve de cuisine (la dernière) ........
Je me saoule (je veux bien des compagnons de bar !), le lendemain, je pleure (si vous avez des bonnes blagues, gardez-les pour ce jour-là) et ensuite je m'enfuie loin pour oublier que les résultats ne tomberont que début juillet.
En ce moment, ont lieu les derniers entretiens pour l'année prochaine et les premiers courriers sont partis. Je me souviens très bien de l'émotion que j'ai ressenti en ouvrant ce courrier et la joie de pouvoir entrer à l'école Ferrandi.
Un an après, je ne changerai rien, pas une miette, je ne sais pas ce que la vie me réserve mais maintenant je sais que seul les rêves se réalisent (et moi j'aime beaucoup rêver).
Je ne sais pas s'ils passeront par ici mais je remercie l'ensemble de mes profs, pour leur gentillesse, leur patience et ils nous ont transmis un peu de leur savoir, l'amour de la cuisine et du travail bien fait. La bouille de clown me manquera.
Comme pour les élèves, je ne sais pas si nous aurons l'occasion de nous revoir mais j'espère revoir plusieurs d'entre eux et j'espère que tous nous obtiendrons notre diplôme et surtout que nous réussirons dans nos nouvelles vies.
Pour finir sur une touche moins nostalgique, avez-vous déjà vu un cocktail préparé par des élèves sous l'oeil attentif de leurs profs ?
Quelques photos pour vous mettre en appétit.
Financiers à la pistache, macarons ganache chocolat-fruit de la passion
Cookies
Vous avez faim ?
Cookies
encore ? un petit dernier pour la route
Sablés au beurre salé
Juste pour vous rassurer, il arrive parfois d'oublier un ingrédient même pour des futurs Chefs (si si c'est possible)
Madeleines sans farine
Vous salivez ?
J'assume totalement ce qui va suivre : une femme doit garder une part de mystère et donc je préfère ne pas vous donner les recettes mais vous laisser la chance de venir déguster quelques unes de nos gourmandises lorsque nous auront ouvert notre restaurant.
12 avril 2006
Pâques
Cabosse, fève, tablette, barre, carré, poudre, bouchée, pâte, beurre,
au lait, noisettes, noir, blanc, praliné, à cuire, à croquer,
gâteau, religieuse, mousse, glace, liégois, bonbon, chaud, frappé, glacé, coulant, moelleux, tarte,
Pas de recette ?
Tout ça pour ça !
Et demain une nouvelle tartine ?
17 mars 2006
Vous n'allez plus me croire
pour en rire tous ensemble et pour les plus septiques, j'ai choisi de faire une copie d'écran et puis si je continue d'écrire sur lui, les recherches risquent de s'amplifier.
mais il en reste néanmoins un énorme point d'interrogation au dessus de ma tête.
