10 juin 2020

Clafoutis

    100g de beurre2 oeufs100g de farine90g de sucre pour le clafoutis10g de sucre pour le moule80g de lait20g de crème liquideVanille1/2 sachet de levure chimique300g de cerise Faites fondre le beurre dans une casserole. Dénoyautez les cerises. Une seule école, avec noyau, deux conforts de dégustation avec ou sans. A vous de choisir. La quantité de cerise dépend de la taille de votre moule. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez le sucre, la farine et la vanille, mélangez énergiquement. J'ai choisi d'utiliser de la... [Lire la suite]
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09 juin 2020

Coques à la khmère

  500g de coques2 cs de purée de tamarin 1 cc de sucre (si possible sucre de palme)2 cs de nuoc mamCoriandre Récupérez les feuilles de coriandre et gardez les tiges, hachez les feuilles. Dans un bol, mélangez la purée de tamarin maison, le sucre et le nuoc mam. Le sucre doit être dissout. J'ai acheté la semaine dernière un bloc de 180g de pâte de tamarin et j'ai préparé la purée. Inutile de goûter, le tamarin est amer. C'est le mélange entre l'iode et la chair de la coque qui fera de cette sauce une magie gustative. J'ai... [Lire la suite]
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08 juin 2020

Salade fraîcheur aux vermicelles

  Vermicelles (épicerie asiatique)Saucisse à la citronnelleCrevettesTomates cerisesConcombreCacahuètesVinaigre de rizSauce de poissonCoriandre1 cs de vinaigre de riz2 cs de sauce de poisson (nuoc mam)1/2 cc de sucre Faites bouillir une grande quantité d'eau, stoppez le feu et plongez les vermicelles pour 10 minutes. Préparez un grand saladier avec de l'eau froide. Faites griller à sec les cacahuètes, débarrassez dans un mortier et écrasez grossièrement. Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive, faites griller... [Lire la suite]
07 juin 2020

Fish cake, croquettes de poisson à la thaïe

  Pour 8 à 10 croquettes  160g de cabillaud 30g d'haricots verts 1cc de curry panang 2 cs d'eau salée 2 feuilles de combava  Faites fondre une grosse pincée de sel dans deux cuillères à soupe d'eau à température. Hachez le cabillaud, très fin, de préférence au couteau mais vous pouvez utiliser le robot. Si vous souhaitez pas utiliser le cabillaud, de préférence un poisson blanc, cela peut être de la sole, du carrelet, certains seront tentés par le saumon, je n'ai jamais essayé et ne peut pas vous guider. Coupez... [Lire la suite]
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06 juin 2020

Sushi de thon rouge

  pour le riz 180g de riz rond (japonais, personnellement, j'utilise le riz rond de Camargues IGP) 240g d'eau Rincez le riz abondament, changer l'eau, jusqu'à ce qu'elle soit claire. Egouttez-le Dans une casserole, ajoutez le riz et l'eau, feu très fort et portez à ébulition. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes. Coupez le feu, surtout ne découvrez pas le riz et laissez reposer 10 minutes. pour le vinaigre 4 cs de vinaigre de riz (40g) 2 cs de sucre (20g) sel (une grosse pincée) ... [Lire la suite]
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05 juin 2020

Siu Mai, vapeur à la crevette et au porc

  pour 14 vapeurs 14 feuilles de pâte85g de crevettes crues225g de porc haché25g de châtaigne d'eau1cc de sauce soja clair1cc de vin de Shaoxing15g de gingembre râpé1 filet d'huile de sésameFarine de riz Préparez la farce la veille, le goût sera plus prononcé. Hachez les châtaignes d'eau finement. Dans un bol, mélangez le porc haché, la sauce soja, vin de Shaoxing, l'huile de sésame et les châtaignes. Divisez la farce en 3 ou 4. Dans un bol, si possible en inox, prenez dans un main une part, jetez-la dans le bol et... [Lire la suite]
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04 juin 2020

Cake aux deux citrons

  pour un cake 160g de beurre160g de sucre1 sachet de levure230g de farine2 oeufs1 Citron jaune (zeste et jus)1 Citron vert5 épices Préchauffez le four à 180° Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un appareil crémeux, et le 5 épices Ajoutez les oeufs un à un. Puis la farine par précaution tamisée. Récupérez les zestes des deux citrons et le jus du citron jaune. Finissez par la levure. Je viens d'apprendre que la levure chimique s'ajoute à la fin, juste avant d'enfourner, car la réaction chimique est immédiate. ... [Lire la suite]
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03 juin 2020

Perles du Cambodge fourrées à la cacahuète

  C'est mon dessert khmer préféré, lorsque je travaillais au Cambodge, pour l'ONG française Sala Baï, école hôtelière, j'avais la chance de déjeuner tous les midis à l'école, d'aider à la composition des menus et de proposer des ateliers de cuisine spécifiques en plus des cours de théorie et de pratique. C'est ainsi que le shake menthe-citron vert, qu'il faut que je vous propose pour cet été, et les perles, étaient au menu en permanence (ou presque) ;) pour 24 à 28 perles (4 à 5 personnes) 100g de farine de riz gluant... [Lire la suite]
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02 juin 2020

Roulés feuilletés pour l'apéritif

  Je vous ai proposé cette recette dès 2006, chacun peut créer sa version, avec du fromage, avec de la tapenade,à vos créations, venez me raconter. Cette version est inspirée par Dorian du blog Dorian Cuisine 1 pâte feuilletée1 pot de ricotta1 citron jaune1 tomme de chèvre ou de brebisdes feuilles de roquette9 tranches de chorizo1 jaune d'oeufFleur de selHuile d'olive Allumez votre four à 180° Dans un bol, mélangez la ricotta, un bon filet d'huile d'olive, de la fleur de sel. Râpez le zeste du citron et mélangez de nouveau.... [Lire la suite]
01 juin 2020

Pain vapeur au canard

  pour 6 pains 100g de farine50g de lait d'avoine7g de levure fraîche1/2 cs d'huile1/2 cc sucreSel 1 magret de canard5 épicesOrangeSauce soja sucréeSauce HoisinConcombreLycheeCoriandre Préparez la pâte à pain. Faites tiédir le lait. Vous pouvez utiliser du lait de vache mais en Asie, il est rare de trouver des recettes avec, utilisez plutôt un lait végétal, soja, avoine, cacahuètes. Je reviendrai sur le lait d'avoine bientôt car depuis le confinement, je le prépare maison. Dans un bol, ajoutez la farine et la moitié du... [Lire la suite]
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