07 avril 2006
Beurre aux herbes
vous allez l'utiliser sur des tomates cet été, un poisson, une viande blanche ou comme moi sur des champignons.
Simple, bon, toujours prêt, facile d'utilisation, il ne vous reste plus qu'à en préparer un peu.
100 g de beurre
50 g de mie de pain
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de coriandre
1 cs d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
Vous devez utiliser du beurre à température ou pommade (recommandé). Enlevez les bords de la mie de pain et coupez en dés.
Mixez tous les ingrédients.
Etalez dans un sac à congélation, 2 cs par sac de 18x20 cm. Faites attention de bien répartir le beurre, faites-le sur une surface plane.
Congelez. Vous aurez en permanence à votre disposition du beurre aux herbes, il vous suffira de couper des lanières de la taille de vos ingrédients.
Vous allez préparer deux sacs pour les quantités mentionnées mais vous pouvez en préparer plus en multipliant les quantités.
Sans la mie de pain, vous n'obtiendrez pas cette croûte d'herbes mais seulement un beurre fondu au fond du plat.
Je n'ai jamais testé mais je pense que vous devez pouvoir le préparer avec uniquement de l'huile d'olive, il vous faudra peut être ajouter un peu de mie de pain de 20 à 30 g.
Je vous le présente sur un champignon eryngii, inconnu avant d'en trouver au marché, ferme et permet cette cuisson au four en croûte d'herbes.
Préchauffez le four très chaud et laissez dorer quelques minutes.
Vous pouvez le servir en accompagnement ou comme moi en entrée avec quelques feuilles de salade et une vinaigrette aux herbes.
La version à l'orange en cliquant ici.
05 avril 2006
Magret de canard et son duo de brocolis
La 7me édition de Blog Appétit a pour thème Volaille et Choux et nous sommes 81 à travers le monde à vous offrir aujourd'hui une recette originale.
En décembre à l'annonce du thème, je voulais préparer une recette de choux farcis avec du foie gras et tout et tout mais 4 mois plus tard, j'ai plutôt envie de fraîcheur, d'une recette plus printanière, moins calorique.
Je voulais aussi une assiette colorée, mais sans excès.
Une seule erreur, ne pas avoir fait assez de sauce (la poêle a fini sur la table, nos doigts dedans)
Pour 2 personnes
1 magret de canard
100 g de brocolis
50 g de quinoa
50 ml de bouillon de volaille
1 cs de sirop de gingembre
1 oeuf
1 cs de crème
Sel - Poivre
Beurre
Huile d'olive
Préchauffez le four à 180°
Rincez le quinoa, le cuire à la vapeur pendant 15 à 17 minutes.
A l'aide d'un économe, récupérez les petites fleurs des bouquets de brocolis, une petit coupe maison.
Vous obtiendrez des grains que vous mélangerez au quinoa une fois cuit et vous assaisonnerez d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
Cuisez les bouquets de brocolis dans une eau bouillante et salée (à l'anglais) pendant 5 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et rafraîchissez immédiatement dans une eau froide.
Egouttez et mixez avec un oeuf, la crème, le sel et le poivre. Beurrez les moules, versez la préparation et enfournez dans un bain-marie pour 10 minutes.
Salez le magret de canard. Il est préférable de le sortir du frigo un peu avant.
Dans une poêle très chaude, cuisez le magret de canard côté peau sur feu doux. Pendant les 7 premières minutes, arrosez en permanence la chair avec la graisse du magret. Dégraissez, retournez le magret et le cuire pendant 5 minutes côté chair. Cuisez le magret côté peau pour les dernières minutes (3 à 4 minutes).
Déposez-le sur une assiette et gardez-le au chaud (vous pouvez le couvrir d'un papier aluminium et le laisser dans le four porte ouverte).
Dégraissez la poêle, versez le bouillon de volaille pour décoller les sucs et faire réduire presque à glace. Ajouter le sirop de gingembre. Pensez à ajouter le jus de viande.
Dressez vos assiettes, avec un cercle, déposez le quinoa et retournez le flan.
Coupez le magret (versez le jus de viande dans la sauce) et finissez le dressage. Décorez d'un filet de sauce.
et n'oubliez pas d'aller visiter les blogs participants et de saliver devant leurs merveilleuses créations.
04 avril 2006
Récuperez les suprêmes d'orange
Savez-vous récupérer les suprêmes ? non alors ce post est pour vous.
Pas facile de trouver le bon vocabulaire alors place aux images.
Il vous faut un couteau très bien aiguisé, pour ma part, j'utilise mon filet de sole (ici).
Pour peler à vif, coupez les extrémités jusqu'à la pulpe.
Longez l'orange en laissant la partie blanche côté peau. Faites en sorte de garder la forme initiale (pas toujours facile). On part du sommet et on descend en formant un demi-cercle. Aucune trace de peau ne doit rester.
Prenez en main l'orange au dessus d'un bol pour récupérer le jus, coupez de chaque côté du suprême, le plus prêt possible de la membrane.
Faites tout le tour de l'orange, à la fin, pressez pour récupérer tout le jus.
Vous pouvez préparer des Salades d'oranges ou bien d'autres desserts.
Les suprêmes de tous les agrumes se récupèrent de la même façon.
Salade d'oranges (ma première recette pour ce blog) ; Coupelles d'agrumes (à venir)
03 avril 2006
Banane surprise
J'ai aimé faire ce dessert, j'ai aimé prendre les photos et à la première coulée, j'ai adoré dévorer la surprise comme une môme, les doigts collants.
vous avez cru qu'à la première photo, j'allais vous l'offrir ! mais il faut patienter, saliver, se délecter et peut être même, se mettre en condition.
Je vous offre la deuxième surprise car la première a été dévorée en quelques secondes et pour une fois, j'ai mangé chaud.
Comment l'idée a commencé ? il y a longtemps, des enfants rentrant de l'école qui rêvent d'une tartine de chocolat fondu et qui se régalent d'un morceau de pain et d'un carré de chocolat passé au four.
Depuis, les années ont passé, mes 5 ans sont loin mais j'ai la chance de pouvoir cuisiner moi-même mes envies.
Le chocolat se marie très bien avec la banane et la pain a rencontré des cheveux d'anges.
Vous y êtes, vous bavez peut être, vous avez fermé violemment votre écran, vous regardez votre montre pour savoir si vous avez encore le temps de partir faire des courses, vous me détestez ou au contraire, le chocolat vous laisse insensible.
Mais je suis heureuse de partager ce moment avec vous, peut être sur vos blogs ou grâce à vos commentaires et mails, rien ne nous laisse indifférent même si nous le laissons croire.
Alors en souvenir de nos goûters d'enfance, simple, bon, inventif ...
Banane
Carré de chocolat
Cheveux d'ange (Kadaïf)
Huile
Coupez dans la longueur votre banane en deux puis coupez la banane en 4 ou 5 tronçons. Ajoutez au milieu de chaque tronçon un carré de chocolat noir, au lait ou blanc. Pour moi noir et même du Valrhona.
Entourez de cheveux d'ange (Kadaïf) chaque tronçon. Attention, les cheveux d'ange soit frais, ils ne peuvent pas être remplacé par des cheveux d'ange secs type nouilles chinoises.
Vous en trouverez à Paris chez G Detou ou chez Izraël et en province dans les épiceries orientales (très utilisé lors du ramadan), turques ou grecques mais aussi dans toutes les bonnes épiceries fines.
Faites chauffer dans un poêle de l'huile très chaude.
Faites dorer chaque face. Déposez sur un papier absorbant et servir immédiatement.
Ne cherchez pas, il n'en reste plus, nous avons été plus gourmand que raisonnable mais depuis nous sourions bêtement.
Mon message était déjà écrit mais j'ajoutes quelques mots pour souhaiter un joyeux anniversaire à Dorian en souvenir de nos 5 ans.
01 avril 2006
Petits pots de corail
Vous savez à quel point j'aime les Saint Jacques et je vous ai souvent proposé des recettes de noix, crues, cuites, classiques ou originales mais je n'ai jamais pris le temps de vous donner une recette pour utiliser le corail.
Alors avec un peu de retard, je vous propose des petits pots pour l'apéro avec une touche japonisante mais vous pouvez remplacer les pots par des moules en silicone.
6 coraux
1 oeuf
Gingembre en poudre
Coriandre en poudre
Sel
pour le fromage blanc
2 cs de faisselle égouttée
1 à 2 cc de vinaigre de riz
Wasabi
Ciboulette
Préchauffez le four à 180°
Mixez le corail afin d'obtenir une préparation homogène et lisse. Cassez l'oeuf et saupoudrez des épices gingembre et coriandre sans oublier le sel.
Mixez et versez dans les pots.
Remplissez un moule allant au four d'eau chaude et déposez les petits pots avant d'enfourner pour 15 minutes. Si vous utilisez des moules en silicone, il n'est pas nécessaire de les cuire au bain-marie.
Mélangez la faisselle, le wasabi (attention d'avoir la main légère, il est préférable de goûter et d'en rajouter plutôt que de jeter la faisselle à la poubelle), le vinaigre de riz.
Coupez finement la ciboulette, garder une cuillère à café pour la déco et ajoutez le reste au fromage blanc.
Moulez et mettez au congélateur.
Sortez les petits pots du four et laissez-les tiédir.
Un peu avant le début de votre apéro, démoulez le fromage blanc et déposez-le dans chacun des petits pots.
Saupoudrez de ciboulette et laissez le fromage blanc revenir à température.
Pour une surprise totale, vous pouvez fermer les couvercles au moment de servir et n'oubliez pas les petites cuillères.
30 mars 2006
Tapenade
L'avantage de la préparer à la maison est d'en connaître son exacte composition, d'utiliser des produits de qualités et de l'assaisonner à son goût.
Il n'y a pas une recette de tapenade, il y a simplement une base que vous allez pouvoir modifier au gré de vos envies.
170 g d'olives noires dénoyautées
1/2 gousse d'ail
2 filets d'anchois à l'huile
3 cs d'huile d'olive
Mixez tous les ingrédients ensemble.
A vous de choisir la texture qui vous convient le mieux. Même si vous aimez beaucoup l'ail, je vous conseille de goûter avant d'augmenter sa quantité et surtout d'ajouter de demi en demi.
Je ne peux que vous recommander l'utilisation d'une très bonne huile d'olive.
Vous pouvez multiplier les quantités pour en faire un peu plus. Elle se garde très bien au frigo.
Je la mange sur une tranche de pain aux 5 céréales légèrement toastée.
29 mars 2006
Soupe de betteraves
Une soupe froide que vous dégusterez volontiers avec l'arrivée des premiers rayons de soleil.
Elle taquinera vos papilles pour réveiller vos envies de fraîcheurs et vous ouvrira de nouvelles perspectives en matière de soupe froide.
Aucune difficulté, le mixeur plongeur est recommandé.
Pour 2 verres
1 betterave (200g)
200 ml de lait de coco
50 g de roquette
1 cs d'huile de noisette
1 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel - Poivre
Epluchez la betterave. Lavez la roquette.
Dans un bol approprié à l'utilisation du mixeur plongeur, mettez tous les ingrédients. Il est préférable de couper la betterave en morceaux.
Mixez pour obtenir une soupe homogène.
Vérifiez l'assaisonnement.
Suite au commentaire d'Ester, j'ai voulu goûter sa recette et je ne suis pas déçue par contre il faut vraiment aimer la betterave car le goût est plus prononcé.
1 betterave
33 cl de schweppes
Coupez en plusieurs petits morceaux la betterave. Versez 200 ml de schweppes.
Mélangez avec un mixeur plongeur.
Ajoutez un dernier moment le reste de schweppes et servez avec quelques rondelles de courgettes grillées.
A mon goût, il est inutile de saler.
28 mars 2006
Fromage blanc au fenouil
Mon souhait est de vous convaincre en quelques lignes de faire cette recette car les ingrédients peuvent vous faire peur.
Pourtant le mariage est fin et j'en suis même devenu accro, aucune saveur n'est dominante, elle se complète et se mette en valeur.
La plus grande difficulté a été de doser la poudre de réglisse car au départ voulant que l'on retrouve le goût en bouche, j'ai omis sa capacité à couvrir toutes les autres saveurs.
500 g de faisselle (220 g égouttée)
80 g de purée de fenouil
1/2 cs d'huile d'olive
1 pincée de poudre de réglisse
Sel
Graines de moutarde ou pavot ou sésame
Purée de fenouil
2 fenouils
100 ml d'orange
200 ml d'eau
3 badianes
1 bâton de cannelle
1/2 cc de curcuma
Sel
La veille
Enlevez la première feuille des fenouils, coupez-les en 4 ou 6. Dans une casserole, versez le jus d'orange et l'eau. Ajoutez les épices et les fenouils. Faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir dans la casserole. Filtrez et enlevez la badiane et la cannelle. Mixez et conservez au frigo. La purée de fenouils se conserve très bien au frigo pendant 5 jours.
Versez la faisselle dans une mousseline, fermez-la pour démarrer l'écoulement et laissez s'égoutter toute la nuit.
Jour J
Dans un bol, versez la faisselle et la purée de fenouils.
Travaillez la préparation à la maryse ou avec une cuillère. Versez l'huile d'olive.
Saupoudrez de poudre de réglisse. Lissez la préparation et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez si nécessaire du sel ou de l'huile l'olive.
Vous pouvez très bien mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.
Versez la préparation dans une poche avec une douille cannelée. Fermez la poche en faisant un noeud ou en mettant un élastique.
Gardez la poche au frigo jusqu'au moment de servir l'apéritif. Au dernier moment, dressez dans des petits ramequins ou des petits verres évasés.
La préparation se sert avec des légumes crus ou du pain, décorée de graines de moutarde, de pavot ou de sésame.
Si vous n'égouttez pas la faisselle, vous obtiendrez une préparation très liquide.
Elle pourra être facilement mangée avec des feuilles d'endives ou du céleri. Les quantités sont équivalentes mais l'huile d'olive ne sera pas nécessaire.
Elle peut aussi servir d'assaisonnement à une salade verte ou des légumes.
Les saveurs sont présentes dans les deux préparations mais ne permettent pas d'être utilisé de la même façon.
J'aime surprendre mes convives à l'apéritif avec ce fromage blanc différent.
26 mars 2006
Friture d'encornets
Attention ils en redemanderont, un petit apéro pas cher, qui fait mouche, à partir d'un produit frais, à servir immédiatement.
8 à 10 encornets
1/2 botte de persil plat
50 g de farine
Huile neutre
Fleur de sel
1 citron
Gardez les tentacules entiers et coupez en grosses lanières le corps.
Ciselez le persil plat. Mélangez-le à la farine.
La suite, vous devez le faire à la dernière minute.
Faites chauffer l'huile dans le wok (ou dans une marmite). Versez les encornets dans la farine, enlevez le surplus. Il est très important d'enlever le surplus de farine sinon vous serez obligés de changer plusieurs fois votre huile. Les encornets risquent de se gorger d'huile (baisse de la température de l'huile, dépôt de farine au fond du wok.
Plongez les encornets, enlevez et déposez sur un papier essuie-tout lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée.
Salez légèrement à la fleur de sel. Coupez en 8 un citron.
Servez immédiatement en régalez-vous.
24 mars 2006
Encornets - Ratatouille
Une recette - deux présentations
Je ne sais pas si je renouvellerai l'expérience mais j'ai beaucoup aimé cet exercice. Le goût diffère et cela m'amuse d'autant plus.
8 encornets
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon blanc
1 boîte de tomates cerises au basilic
Huile d'olive
Thym
Laurier
Vinaigre balsamique
Sel - Poivre
8 piques
Emincez l'oignon. Lavez et coupez l'aubergine et les courgettes. Nous allons farcir les encornets, vous devez les couper en petit dés.
Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon sans coloration, avant d'ajouter les courgettes, puis l'aubergine.
Saupoudrez de fleur de thym. Ajouter les tomates cerises au basilic et la feuille de laurier.
Laissez compoter à feu doux 30 minutes. Vérifiez l'assaisonnement mais ne salez pas trop.
Farcissez les encornets et fermez avec un pique. Cassez les extrémités des piques.
Vous pouvez finir l'assaisonnement de la ratatouille. Déposez les encornets dans le reste de ratatouille pour les faire cuire sur chaque face. Ils seront cuits lorsqu'ils auront pris une jolie couleur blanche (dans la ratatouille pas facile à voir !) entre 7 à 8 minutes.
Il est parfois nécessaire d'ajouter un peu d'eau à la sauce (très légèrement).
Enlevez les piques. Dressez les assiettes, deux encornets par personne, je vous conseille d'en couper un en deux. Versez le reste de sauce.
Vous obtenez un plat moelleux et goûteux. Vous pouvez avant de napper les encornets de sauce, ajoutez un filet de vinaigre balsamique.
Encornets farcis à la ratatouille
6 à 8 encornets
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon blanc
1 boîte de tomates cerises au basilic
Huile d'olive
Thym
Laurier
Sel - Poivre
Réduction de vinaigre balsamique
Persil plat
Emincez l'oignon. Lavez et coupez l'aubergine et les courgettes. Nous allons farcir les encornets, vous devez les couper en petit dés.
Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon sans coloration, avant d'ajouter les courgettes, puis l'aubergine.
Saupoudrez de fleur de thym. Ajouter les tomates cerises au basilic et la feuille de laurier.
Laissez compoter à feu doux 30 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Préparez les encornets et coupez-les en fines lamelles
Faites revenir 2 à 3 minutes les encornets dans de l'huile d'olive très chaude. Coupez grossièrement de persil plat et saupoudrez les encornets cuits.
Dressez vos assiettes. Déposez au milieu de l'assiette un cercle et remplissez-le de ratatouille.
Enlevez le cercle et saupoudrez d'encornets cuits pour qu'il y en ait sur la ratatouille et tout autour. Décorez le tour de l'assiette avec une réduction de vinaigre balsamique.
Vous pourriez pour cette recette, ajoutez un peu de vin blanc dans votre ratatouille et elle se sert plus facilement en entrée.
Régalez-vous
