30 septembre 2011
Colère
Je vous fais partager ce texte aujourd’hui car il représente tout ce que j’exècre chez les expatriés (je m’inclus dans cette catégorie).
Il y a dans l’écriture de ce jeune homme beaucoup de mépris, de condescendance, un détachement qui me laisse à penser que son cerveau est venu se perdre dans un pays où peut être il pourra briller.
Beaucoup de points énoncés sont vrais, Phnom Penh compte quelques 1 500 enfants vivant dans la rue ayant coupés tous les ponts avec les membres de leur famille et environ 20 000 enfants des rues. Ils sont mendiants, vendeurs de livres, cartes postales, bracelets, drogue ... etc.
La majorité des 20 000 enfants sont sous le contrôle d’une mafia. Ils sont envoyés sur les trottoirs de Phnom Penh mais alimentent aussi les réseaux de prostitution et les réseaux pédophiles.
Je vous l’ai souvent expliqué sur ce blog, au Cambodge et partout dans le monde, il ne faut jamais donner d’argent, acheter des objets ou donner à manger.
A chaque fois qu’un touriste le fait, le lendemain un nouvel enfant est dans la rue. Elle ou il sera drogué, violé, sous-alimenté ....
Vous allez trouver qu’il est parfois difficile de résister, je vous l’accorde, il m’est arrivée plus d’une fois de pleurer, d’avoir envie de hurler ma colère mais à chaque fois je pense à cette petite fille, jolie, beau sourire, 3 ans, seule dans la rue au milieu de grand de 8, 10 ans, là depuis peu, car elle a encore les yeux qui pétillent, elle n’ose pas vous demander de l’argent.
Cette petite fille, je l’ai croisé à Siem Reap en septembre 2006. Je l’ai vu presque tous les jours pendant 1 mois autour du vieux marché. Je n’ai jamais craqué, j’ai beaucoup pleuré. Je savais ... (Merci Andrée)
Des ONG font un travail formidable, pleurer toutes les larmes de votre cœur, pousser la porte d’une de ses ONG et faites un don. Il sera utile et correctement utilisé.
Oui je dis non fermement aux enfants lorsque je suis sur les quais à Phnom Penh, en règle général ils ne reviennent pas une deuxième fois. Ils s’éloignent, il m’arrive de leur demander s’ils vont bien, j’ai toujours droits à un oui avec un sourire, de façade, je leur réponds avec un beau sourire, de façade.
Ils savent ... il n’y a rien de méchant dans mon refus, il y a de la compréhension dans mon sourire (situation, difficulté, danger).
Vous êtes mal à l’aise d’entrer dans une ONG pour faire un don alors la solution est d’aller faire vos courses de cadeaux dans leurs boutiques, de manger dans leurs restaurants.
Delà à mépriser ses enfants, delà à leur donner vos restes de dîner et les traiter comme des parasites il y a un pas que j’espère je ne franchirais jamais.
Il y en a pour vous trouver des excuses, il y en a pour penser comme vous sans jamais le dire (politiquement incorrecte), je pense que vous êtes un imbécile, un ignorant, un profiteur.
J’espère que mon cœur sera encore plein de larmes, que je serais vivante.
Monsieur, vous avez une bien mauvaise connaissance des actions menées par les ONG, vous avez une bien mauvaise connaissance du cerveau humain. Il faudra des mois aux travailleurs sociaux pour établir un contact, puis de la confiance et peut être un jour, les assoir de nouveau sur les bancs d’une école, ou leur proposer une formation.
Vous dénoncez la politique de ce pays et bien changez les choses, faites un article, sur ses enfants de riches cambodgiens, que vous fréquentez assidument, qui roulent en voiture de luxe. J’attends avec impatience cet article. Cet argent qui coule à flot dans les boites de Phnom Penh.
Vous n’êtes qu’un immigré ici, cela vous dérange, cela vous empêche de dîner tranquillement et bien achetez un vol aller simple pour Paris.
Ne donnez jamais d’argent, de nourriture aux enfants des rues, JAMAIS
21 juin 2011
Canelés
Je voudrais remercier tous les fidèles qui passent par le blog de temps en temps pour voir si la lumière est allumée.
Mes envies du moment sont plutôt celles du vieux continent qu'asiatique.
La lumière ne s'allume pas souvent mais le blog est toujours là et reste une page privilégiée pour partager des photos ou des recettes avec vous.
Pour 40 petits canelés ou cannelés
500 ml de lait
1 gousse de vanille
25 g de beurre
245 g de sucre
135 g de farine
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
150 ml de rhum
La pâte doit obligatoirement se faire à l'avance et reposer pendant 24h au frais (au minimum 12h).
Une recette parfaite pour des petits déjeuners gargantuesque ou des gouters.
J'ai choisi d'utiliser mes petits moules en silicone. La prochaine fois, je ferais une tentative avec les grands. Mais j'avoue bien aimé le format petits bouchons.
Faire chauffer le lait, la gousse de vanille (fendu et égrainée légèrement) et le beurre.
Dans un cul de poule ou un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Enlever la gousse de vanille (elle a fini dans mon pot de sucre) et verser peu à peu le lait sur la farine. Je vous conseille d'utiliser un fouet. Attention de ne pas faire de grumeaux, vous avez à ce stade tout votre temps, n'oubliez pas que vous ne les dégusterez que le lendemain !
Battre dans un bol les jaunes et l'oeuf et ajouter les à la préparation.
Verser le rhum et mélanger de nouveau.
Verser votre préparation dans une bouteille et en route pour 24h d'attente.
Le lendemain, préchauffer votre four à 250
Verser la pâte dans vos moules et enfourner. 10 minutes à 250 puis 35 minutes à 200. Je vous conseille de mettre la grille à mi hauteur.
Ils doivent avoir une belle couleur miel foncé. Couvrir si nécessaire en fin de cuisson.
Les fours étant tous différents les températures et le temps de cuisson sont indicatifs, à vous d'ajuster.
La pâte se garde 4 à 5 jours au frigo, n'oubliez pas de nettoyer le bouchon après utilisation.
Ils sont beaux, bons, moelleux à coeur, je me suis régalée.
J'avais envie de la recette traditionnelle mais je vais réflechir à les parfumer, purée de petits oranges du Cambodge ou gingembre confits, nous verrons ...
Bonne dégustation à tous
21 mai 2011
Mantecados
Il y a des recettes que je regrette de ne pas avoir et les mantecados de ma grand-mère en font parties. Je l'ai fait mille fois et voilà, trou de mémoire, je me souviens des ingrédients mais pas des proportions.
J'ai essayé plusieurs fois sans succès et fini par abandonner.
Vivant maintenant au Cambodge et le saindoux ne se trouvant pas, j'avais même oublié l'existence de cette recette.
Hier, au fil des posts sur Facebook, des magnifiques photos de gribias sont apparues sur mon mur, le pendant nord africain des mantecados, là plus question de saindoux, une furieuse envie de les faire, Lila tu as ouvert mon coeur.
J'ai suivi sa recette, pour 16 mantecados
260g de farine
115g de sucre
113g de beurre fondu
84g d'huile végétale ou huile d'olive
le zeste de 3 citrons verts
Cannelle
La recette se fait avec de l'huile végétale ou de l'huile d'olive. Au Cambodge, j'ai à ma disposition plusieurs huile d'olive, les meilleurs très chers. J'ai préféré pour mes premiers mantecados les faire à l'huile végétale.
Concernant les citrons, idem, il est plus facile pour moi de les faire aux citrons verts, les jaunes étant hors de prix. Vous utiliserez le zeste d'un seul citron jaune si vous choisissez cette option.
Préchauffez votre four à 180
Faites fondre le beurre, il n'est pas nécessaire de le clarifier
Mélanger la farine, le sucre et les zestes de citron
Verser le beurre et mélanger
Ajouter l'huile peu à peu en continuant à mélanger
Former des petits boules et placer les sur un silpat ou du papier sulfurisé.
Avec votre pouce, faites une marque au milieu de chaque boule.
Enfourner pour 15 minutes
Décorer de cannelle en poudre.
Je vous conseille de les manger le lendemain
Je suis de nationalité française mais ma culture est à cheval entre la France et l'Espagne et plus largement la méditerranée, toute la méditerranée du Maroc au Liban et j'en suis fière.
La culture passe par l'art, la musique et la cuisine, une odeur sortant du four qui vous donne le plus beau des sourires, une assiette de serano, un morceau de manchego, des croquettes qui rissolent dans une poêle, une tortilla moelleuse, tiède pour un repas du dimanche soir.
Mon identité est mediterranéenne même si depuis 4 ans je brouille les pistes en vivant au Cambodge, mon identité change, évolue et j'aime ça.
Vous pouvez relire ma dernière escapade à Madrid avant de venir vivre à Siem Reap, ici
05 mai 2011
Flan individuel maison
Un petit déjeuner maison, un grand plaisir de pouvoir manger un vrai, bon flan.
La recette est simplissime, il faut juste être patient.
La recette pour 6 flans individuels
500 ml de lait
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
50 g de farine de maïs
Faites chauffer le lait.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine de maïs. Sans faire mousser, vous devez obtenir une belle couleur jaune pâle.
Ajouter le lait chaud, attention de bien mélanger, verser au début par petit filet.
Remettre la préparation dans la casserole, faire épaissir doucement sans jamais oublier de tourner en permanence 3 à 4 minutes.
Débarrasser dans un bol et laisser refroidir. Vous devez mettre un film alimentaire, au contact de la préparation.
Une fois refroidie, battre au fouet, avant de remplir vos moules
Cuire à 180 pendant 40 minutes.
Une fois tiède, entreposer au frigo jusqu'à dégustation
Enjoy !
21 avril 2011
Mon premier pain maison
Nous avons d'excellentes boulangeries à Siem Reap mais j'avais toujours rêvé de faire mon pain.
Le plaisir de prendre son petit déjeuner avec un pain tout chaud.
J'ai découvert avec "5 ans de retard", la recette du New York Times No Knead Bread, facile, même fastoche.
Je l'ai fait avec une farine pour pain, maintenant il faut que je regarde si je peux trouver d'autre farine.
Une cuisson un peu plus longue à la fin, aussi.
J'ai du mettre un peu plus d'eau que la recette originale et je n'ai bien sûre pas de levure du boulanger fraîche.
15 décembre 2010
Je suis peu présente, plus de recettes (pardon !), presque plus de photos de Cambodge (pas d'excuse :) )
Alors, allez, ma petite trombine
Photo prise par un parrain de Sala Bai
17 octobre 2010
Eating with your heart
Phnom Penh Post
By Nicky MCGAVIN
It’s not so much about eating your heart
out, as eating with your heart, with hospitality training school Sala
Baï’s training restaurant opening its doors to the public on Monday.
The restaurant serves set menu options as well as à la carte, and its dishes are derived from both Asian and Western influences.
From the set menus, the first week’s items include Tonle Sap fish with pineapple and jasmine rice, and beef on lemongrass skewers with pepper dip and jasmine rice.
For more Western appetites, there is pan-fried Tonle Sap fish with lemon butter sauce, and spaghetti with chicken and asparagus.
Starters include spring rolls, grilled vegetables in a mixed green salad and tomato soup with cheese ravioli.
Emmanuelle Dethomas, the Sala Baï marketing and communications manager, promises many forthcoming gastronomic treats. “Our chefs are coming up with some wonderful new ideas for the year ahead,” he said.
The restaurant’s set menu, which consists of three courses, costs $8 per person, which is enough to cover the cost of training one student for one day. For those wishing to make a contribution to the future of young Cambodians, this is a perfect opportunity to literally put your money where your mouth is. And of course, it helps that the food is invariably delicious, too.
On September 6, Sala Baï welcomed a new intake of 100 young students from the villages around Siem Reap. With free training and board, they will spend the year learning the ins and outs of the hospitality trade.
This is the ninth intake for the training school, which has already seen 704 students graduate, all of whom have found work in Siem Reap and elsewhere. The school is immensely proud of its record in training and placing students, Dethomas said. “When the general mangers of the hotels come to us and say they want Sala Baï students, that is our best result.”
Last week was what the school called the “semaine de gout” – a tasting week to introduce the students to the strange tastes integral to Western cooking such as vinegar, butter, cheese and wine. This is an important aspect of their learning, as they must be prepared to work in both international and Cambodian kitchens.
The chefs-cum-trainers this year are Sith
Pisan and Dam Chamroeun. Sith Pisan has just returned to Cambodia after
spending four years as
a chef at a five-star hotel in Dubai, while
Dam Chamroeun is actually a graduate of Sala Baï from the second intake
when he trained under former high-profile head chef at the Hotel de la
Paix, Joannès Riviere.
“The most important thing we do is poverty reduction,” says Dethomas. “Through a whole year of free schooling, materials, clothes, room and board, as well as helping find a job at the end, we are helping the students to open a window into a new future”.
