23 novembre 2006
Apogei
Cette marque ne vous dit rien ? Pourtant, elle est incontournable lorsque l'on parle de produits italiens de qualités.
Apogei est depuis la rentrée disponible au Lafayette Gourmet (pour mon plus grand plaisir). La gamme s'est agrandie avec des crèmes sucrées que Simona (la créatrice de la marque) vous fait déguster tous les jours sauf le mardi à partir de 18h.
Les parfums vont vous transporter : tiramisu, cannelle, pignons .... mon préféré Café. Et si je vous dis que la crème de pistaches est un délicieux mélange entre chocolat blanc et pistaches de Sicile, vous ne craquez pas ?
Une tartine de pain légèrement grillée une noix de crème de pignons et vous oubliez pour quelques instants qu'il fait froid dehors (ne vous inquiétez pas, je suis juste frigorifiée et totalement déprimée, il fait nuit à 4 heures à Paris en ce moment et là j'ai du mal à supporter !)
Sans oublier les classiques Pesto qui ont fait la réputation de la marque : Pesto de pistaches et quelques nouveautés dont le Pesto des 4 saveurs méditerranéennes mais n'oubliez pas le Pesto aux amandes.
Je n'ai pas encore eu le temps de la tester (je viens de l'acheter) mais la gamme a aussi une sauce à l'encre de seiches dont Simona est très fière.
D'ailleurs pour les parisiens, Elle sera demain (24 novembre) à la librairie Millepages à Vincennes au côté de son amie Laura Zavan pour la dédicace de son livre primé au Salon du livre gourmand (Prix La Mazille international 2006), My little Italy.
Librairie Millepages
174 rue de Fontenay, 93 Vincennes
Métro : Château de Vincennes (ligne 1) ou Vincennes (RER A)
02 octobre 2006
pas encore de retour ...
... dans ma cuisine
Enfin si, mais seulement ce matin et ce que je vous prépare demande un peu de temps.
Depuis mon retour, je me suis vengée sur un Chabichou, beurre salé et pain aux céréales, sans compter sur un Munster au cumin et sa baguette au levain
Et je n'ai pas résisté aux rondelles de ce merveilleux saucisson et encore moins à une tartine de rillettes et ses cornichons croquants.
Mais si vous me connaissez bien, vous savez que je n'ai pas résisté à la nouveauté. Et j'ai découvert ses jus de fruits et de légumes de la marque Knorr. Partons à la découverte de ce nouveau test de produits
Les parfums sont Orange - Banane - Carotte ou Pomme - Carotte - Fraise ou Banane - Potiron- Kiwi.
Chaque jus correspond à 200 g de fruits et légumes selon la publicité, pas de sucre ajouté mais regardons de plus prêt l'étiquette 30% de jus de carotte concentré, 30 % de pomme, 25 % de jus de pomme concentré, 8% de fraises, pulpe d'orange, 1,5 % de concentré d'acérola*, pectine de pomme, jus de citron concentré pour mon préféré.
* cerise rouge originaire des caraïbes et d'Amérique latine sa haute teneur en Vitamine C en fait un complément alimentaire de plus en plus utilisé.
Sachant qu'ils sont tous les trois très bons et que je les préfère à mon jus d'orange au petit déjeuner. Alors ils ne remplaceront pas une assiette de légumes mais ils peuvent permettre de compléter facilement sa consommation journalière de fruits et légumes.
J'espère que d'autres parfums seront proposés par la marque, vous trouvez ses petites bouteilles au rayon frais au milieu des jus de fruits.
J'ai rapporté de mon voyage au Cambodge quelques épices en autres le Lmit, des Graines de fleurs de lotus ou de la Citronnelle en poudre ...
Je n'ai pas encore trouvé d'information sur cette épice qui remplace le safran dans la cuisine khmère mais vous pourrez peut être m'éclairer.
Allez ... j'y retourne dans ma cuisine pour vous concocter quelques mets savoureux.
Attention : la marque Knorr n'est pas connu pour sa transparence en matière d'OGM, vous retrouverez sur le blog BlogBio le Guides des courses sans OGM préparé par Greenpeace. A ma connaissance, les fruits n'en contiennent pas mais, je ne suis absolument pas spécialiste en la matière, par contre en lisant, je découvre que seul le label Bio (AB), les AOC sont sans OGM, le label rouge ou les autres labels ne sont pas garanties sans OGM. Bon en plus de regarder partout si je me ballade avec mon guide des courses sans OGM, je vais me faire enfermer par les vigils de Monoprix. Merci à une lectrice du nom de Lxxx
23 septembre 2006
Les nouveautés
Des nouveautés dans mes placards, ils viennent de chez Monop ou du Lafayette gourmet.
J'ai remarqué que depuis quelques temps les vigiles du Monop me regardaient bizarrement. Ils doivent se demander pourquoi, je regarde partout, que je passe de longues minutes face à un rayon à regarder les moindres recoins, à le lire les étiquettes, à poser, reprendre, regarder le plafond pour me donner des idées ...
Ils pensent peut être que j'ai une case en moins (et ils n'ont pas tort) mais ne se doutent pas que je suis une consommatrice compulsive des nouveaux produits culinaires.
Peut être devrais-je leur parler de mon blog ?
Commençons par les Croquets de Provence au fromage de chèvre. Un goût sympa avec un mélange de farine dont de l'épeautre, une amande pour augmenter le croquant. Je trouve que les apéros ne doivent pas être des contraintes et comme vous, j'en suis sûre, je n'ai pas toujours le temps d'en préparer un alors ses petits biscuits changent des cacahuètes et autres chips.
Vous pouvez essayer son cousin le Croquets aux olives de Nyons.
Un petit coin sucré avec les Croquants de Cordes. Ils sont en effet légers et croustillants. C'est un biscuit soufflé avec des éclats d'amandes. Pour être honnête, mon nouveau péché, j'ai particulièrement aimé.
Un peu trop sucré mais sans en abuser, c'est très agréable. La composition est pour une fois simple sucre, farine de blé, amandes et blancs d'oeufs.
Bon mon vrai péché, alors que je n'aime pas les cerises à l'alcool, là, j'ai adoré à la première bouchée. Vous vous dites, elle achète alors qu'elle n'aime pas ? et ba non, il y avait une dégustation lors de mon dernier passage au Lafayette gourmet et les petits cris poussés par les consommateurs m'ont donné envie de goûter.
Je vous présente, La Guinette, griotte au chocolat et à l'armagnac de la marque Mademoiselle de Margaux.
Je vous conseille vivement, ah oui, le chocolat est noir et le noyau enlevé.
Et enfin, pour venir compléter mon étagère de vinaigre, Le Vezou, au jus de sucre de canne. Bientôt une petite recette pour le plaisir de mes papilles.
06 mai 2006
Que se passe-t-il dans mes placards
Une dégustation et peut être, je vous donnerai envie de tenter l'aventure avec moi.
Commençons par un rêve, le Shiso, je l'ai dégusté en suivant vos conseils avec un sushi au saumon. Je suis devenue accro, le shiso met en valeur le saumon et j'adore son petit goût frais, mentholé et légèrement poivré. Je trouve le shiso uniquement au Lafayette Gourmet.
J'ai aimé les premiers parfums goûtés cet hiver de la marque Péchalou et j'ai donc très facilement testé le nouveau (ou pas) Banane - Cannelle. Je suis sous le charme, trois parfums, trois réussites.
Je vous parle rarement des produits que je n'ai pas aimé mais là, j'ai tellement détesté que j'ai du mal à me taire. Rien, je n'ai rien aimé, ni la texture, ni la couleur (violet sale) et pire le goût. J'ai eu l'impression de manger du savon, j'ai fait la bêtise de tenter une autre cuillère pour être certaine. Elle me fut fatale. Vous l'aurez compris, je ne vous conseille pas de goûter le Mamie Nova saveur Violette.
Rien de nouveau sous le soleil, le parfum du mois Panais & Pommes de la marque New Covent Garden. Je n'ai jamais été déçue par leurs produits, ils savent se renouveler sans choisir la faciliter.
Chouette (et oui), un petit goût d'expresso, moins de bulle (ou plus petite mais je crois moins de bulle) et peut être moins sucré mais là je doute un peu. A choisir je préfère boire un Blak qu'un cola normal. D'ailleurs à choisir, j'aime beaucoup le Corsica Cola.
et vous ?
que se passe-t-il dans vos placards ?
17 avril 2006
Préparer les noix de Saint Jacques en coquille
La fin de la saison approche, dans quelques jours nous n'en trouverons plus sur nos étals alors avant de nous retrouver l'année prochaine, je vous montre en image comment préparer les noix gardées en coquille.
Si vous en avez la possibilité, achetez les dernières Saint Jacques et congelez-les. Elles se congèlent très bien à condition de respecter plusieurs règles :
- les préparer, laver et essuyer à votre retour du marché
- poser sur une feuille de papier sulfurisé les noix. Elles ne doivent pas se toucher et mettez une dernière feuille pour les protéger.
- congeler les coquilles retournées posées sur du papier sulfurisé. Elles peuvent se chevaucher mais pas trop.
Encore une fois, il n'y a aucune difficulté à préparer soi-même les coquilles Saint Jacques et elles sont bien plus fraîches acheter ainsi.
Passez la lame du couteau au niveau du muscle adducteur, sectionnez-le et gardez la lame droite en longeant la coquille pour ne rien perdre de la noix.
Passez la lame sous la partie noir en haut à gauche sur la photo. Tirez doucement, les franges et les viscères se détachent facilement.
Vous obtenez une noix presque propre. Attention, si la noix se détache, il se peut qu'elle ne soit plus très fraîche.
Désolidarisez le muscle de la noix et avec la lame du couteau, enlevez-le.
Nettoyez-les. Vous devez les essuyer avec un essuie-tout.
Votre noix en coquille est prête. N'oubliez pas, au frigo ou au congélateur, elles doivent être entreposées à l'envers.
et aussi dans un précedent message : récupérer la noix de Saint Jacques.
14 avril 2006
Trash
Souvent j'y pense trop tard, la poubelle est pleine et nan nan je ne fais pas encore les poubelles. Mais là, j'ai pas oublié.
Post it partout dans la cuisine, pour une fois que je cuisine des oranges sanguines, je pouvais participer à la catégorie Poubelle-Photo de Lili en respectant son concept.
Nous jetons des merveilles de couleurs enfin pas toujours !
Vous ne connaissez pas ? alors faites un petit tour par ici.
Et donc CA allait à la poubelle !
Demain, je reviens avec ma dernière recette au chocolat et je vous ferai les liens d'impression pour les trois recettes.
Merci pour tous vos messages d'hier, Bea et moi avons beaucoup aimé partager avec vous ce moment et nous préparons déjà la suite.
07 avril 2006
Des nouveautés dans mon placard
la première, j'en rêvais mais impossible à trouver jusqu'à cette semaine au rayon frais du Lafayette Gourmet à côté de la sauge, du basilic et autres herbes aromatiques.
La faute à qui ? à Clea ! je vous laisse découvrir son billet et vous comprendrez pourquoi depuis le 21 juin 2005 à chaque fois que je croise un japonais parisien ou un chef parisien japonisant je lui demande une adresse pour acheter du Shiso.
Je n'ai pas encore fait de dégustation, donc le mystère persiste, j'espère ne pas être déçue. Je suivrai le conseil de Clea en essayant en sushi ou en tempura.
La deuxième, au rayon frais de Monop', des yaourts pas comme les autres.
Deux choix Framboise saveur Violette et Litchi saveur Rose. J'ai apprécié les deux parfums sans préférence et je suis contente de voir qu'il n'y a pas de colorant.
Je ne connaissais pas cette marque et visiblement il y a d'autres parfums dans la gamme noix de coco, citron, etc. mais j'ai acheté les deux seuls parfums disponibles dans mon Monop'.
Je suis plus attachée aux contenus que aux contenants mais je suis sensible aux efforts pour ne pas ressembler au millième yaourt disponible dans un rayon frais. Ils se remarquent en un clin d'oeil.
Ne vous inquiétez pas, je retourne à l'école et donc je vais de nouveau élargir mon horizon pour ajouter le Bon marché à mes tribulations culinaires.
04 avril 2006
Récuperez les suprêmes d'orange
Savez-vous récupérer les suprêmes ? non alors ce post est pour vous.
Pas facile de trouver le bon vocabulaire alors place aux images.
Il vous faut un couteau très bien aiguisé, pour ma part, j'utilise mon filet de sole (ici).
Pour peler à vif, coupez les extrémités jusqu'à la pulpe.
Longez l'orange en laissant la partie blanche côté peau. Faites en sorte de garder la forme initiale (pas toujours facile). On part du sommet et on descend en formant un demi-cercle. Aucune trace de peau ne doit rester.
Prenez en main l'orange au dessus d'un bol pour récupérer le jus, coupez de chaque côté du suprême, le plus prêt possible de la membrane.
Faites tout le tour de l'orange, à la fin, pressez pour récupérer tout le jus.
Vous pouvez préparer des Salades d'oranges ou bien d'autres desserts.
Les suprêmes de tous les agrumes se récupèrent de la même façon.
Salade d'oranges (ma première recette pour ce blog) ; Coupelles d'agrumes (à venir)
23 mars 2006
Préparer les encornets
Encornet - Calamar (Calmar) - Chipiron - Supion
Vous comprendrez que les étrangers peuvent se perdre avec la richesse de notre vocabulaire, son nom change suivant la région, sa taille, et je ne sais quoi encore. Je ne suis même pas certaine d'avoir toutes les appellations.
Pour pouvoir le consommer, vous devez le préparer, rien de plus simple et extrêmement rapide.
Vous devez commencer par dissocier le corps et la tête. Tenez le corps d'une main et tirez sur les tentacules de l'autre.
Coupez les tentacules juste avant les yeux. Faites apparaître l'appareil buccal en appuyant et enlevez-le.
Mettez de côté les tentacules
A l'intérieur du corps se trouve un cartilage transparent, tirez dessus pour l'extraire.
A partir des nageoires, enlevez toute la peau. Elle s'enlève très facilement comme une chaussette. Passez-vous les mains sous l'eau froide si elle glisse.
Suivant la taille, vous conservez ou jetez les nageoires.
Rincez sous l'eau froide et séchez avec du papier essuie-tout le corps et les tentacules. Vous pouvez les conserver au frigo dans une boîte hermétique en mettant entre chaque étage du papier sulfurisé.
Le corps et les tentacules vont servir à préparer de merveilleuses recettes.
Recettes à votre disposition : Encornets farcis à la ratatouille ; Ratatouille d'encornets ; Friture d'Encornets
27 janvier 2006
Les juliennes
Mangez des légumes oui mais changeons un peu nos utilisations.
Je vous propose rapidement une vision de la découpe des juliennes avant de vous proposer des recettes.
Il est important d'utiliser des légumes non traités et très bien lavés car la plus part du temps, vous utiliserez en priorité la peau des légumes comme pour l'aubergine ou la courgette.
Aujourd'hui, vous ne verrez que des exemples de légumes mais vous pouvez aussi utiliser cette technique pour les fruits comme pour les zestes d'orange ou de citron.
Les exemples sont la carotte, l'aubergine et la courgette mais n'oubliez pas le poireau que vous travaillerez feuille par feuille ou le navet.
L'outil indispensable est la mandoline, elle peut être professionnelle ou tout simplement basic en plastique à usage multiple. Il y a toujours la possibilité de le faire au couteau avec un couteau éminceur très bien aiguisé mais les risques de coupures sont grands sauf si vous êtes un chef.
La carotte et le navet s'épluchent ; la courgette et l'aubergine se lavent abondamment ; le poireau s'effeuille.
Il est plus facile de couper ses légumes en tronçons de même longueur, plus jolie dans vos assiettes, plus facile à manger une fois cuits, la taille idéale est la longueur de votre cuillère à soupe.
Pour la cuisson, il est important que chaque légumes cuisent séparément pour plusieurs raisons, le temps de cuisson est différent, la coloration de l'eau mais surtout pour les légumes verts, il est important de les rafraîchir immédiatement après cuisson pour maintenir leurs belles couleurs vertes dans une eau glacée.
Le temps de cuisson est très court entre 10 secondes et 30 secondes selon les légumes (20 secondes pour la carotte et 10 pour le poireau).
La cuisson se fait dans une eau bouillante et salée au gros sel. Un petit truc, utilisez une passoire pour cuire chacun de vos légumes, plongez-la dans l'eau bouillante et le tour est joué.
Je vais de ce pas, préparez la première utilisation des juliennes.
Mais vous avez tous une question, que faire des restes des légumes (le coeur des courgettes ou des aubergines) et bien une purée ; l'hiver une soupe tous légumes ; avec une tomate en plus, préparez une ratatouille.
Bon Appétit
Recettes à votre disposition : Spaghetti aux légumes ; Papillotes de rougets
