Placards

Je ne me laisserai pas abattre et ce n'est pas parce que je ne cuisine pas que je ne dois pas finir mon repas par une petite touche de douceur. Alors la semaine dernière, en faisant mes courses (chez Monop', je me demandais si je devais vous le dire !), j'ai cherché quelques douceurs. Et j'ai déniché (je ne peux employer le mot nouveauté car je n'en ai aucune idée) des petits pots de crème par trois pour un trio de saveurs chocolat blanc - chocolat au lait - chocolat noir ou caramel - pistache - vanille Les... [Lire la suite]

Je ne sais pas vivre sans fromage et je cherche toujours à l'accommoder de mille façons. A 20 ans, le chutney ne faisait pas partie de mon univers culinaire, jusqu'à ce qu'une "anglaise" me le fasse découvrir, à l'apéro avec quelques fromages anglais que nous trouvions facilement à Paris chez Marks & Spencer, temps révolu. Depuis, l'association fromage - chutney est souvent sur la table de mes apéros et même (mais ne le dites à personne) il m'arrive d'en faire mon dîner avec quelques fruits de saison. Je suis... [Lire la suite]

Pour ouvrir vous-même les coquilles et récupérez les noix voici quelques explications en photos Vous serez plus autonome face à votre poissonnier et vous hésiterez moins à acheter des coquilles en promo, elles sont toujours plus fraîches que des noix en vrac. Passez la lame du couteau au niveau du muscle adducteur, sectionnez le muscle, gardez la lame bien droite et longez la coquille pour ne rien perdre de la noix. La coquille s'ouvre automatique, d'ailleurs si elle était déjà ouverte, la fraîcheur laisse à désirer... [Lire la suite]

un peu d'exercice en ce week-end d'automne, je vais vous montrer comme tourner des artichauts pour récupérer les fonds d'artichauts. Avant de commencer, posez près de vous un bol d'eau citronnée. Les artichauts s'oxydent (noircissent) très facilement donc il faudra plonger régulièrement les fonds pour les maintenir vert. Cassez la tige au ras des feuilles. Faites-le petit à petit, cassez une partie, tournez la tige, cassez une autre partie, jusqu'à casser complètement la tige avec un maximum de filaments arrachés. Vous... [Lire la suite]

Comme vous avez pu le voir, je n'ai pas beaucoup fait de devoir scolaire le week-end dernier et donc il faut que je me rattrappe un peu. On commence par la pâte brisée, fastoche dirons certains, sûrement, moi j'étais adepte de la toute-faite alors je n'ai pas d'avis bien défini. Une chose est sure, faire une pâte brisée dans une cuisine professionnelle lorsqu'il fait 35° n'a rien à voir avec un atelier de pâtisserie à 10°. Il me semble qu'ensuite vous pouvez en faire les yeux fermés en toutes circonstances. Mais... [Lire la suite]

Vous vous dîtes dans une école de cuisine pas de devoir à la maison mais vous faites une grosse erreur. Il faut refaire un geste pour le connaître, l'améliorer. Aucune hésitation, moins d'erreur, vous gagnez du temps, vous gagnez en confiance, vous vous organisez mieux. Alors pas de répit, on remet ça, aujourd'hui, exercice : vider un poulet. Habiller un poulet On l'étire puis on le flambe pour enlever le reste de petit duvet et surtout on flambe les pattes pour enlever la peau écailleuse. Comme je ne peux pas le faire à... [Lire la suite]

J'avoue que je ne savais pas en faire et je ne connaissais pas les ingrédients nécessaires. Comme beaucoup d'entre vous, je n'utilisai que du laurier et du thym. Comment confectionner un bouquet garni ? Nous avons besoin d'une feuille de poireau, du thym, des queues de persil, du laurier, des feuilles de céleri et de la ficelle. Vous devez lavez tous les ingrédients dans une eau vinaigrée. Attention le poireau et le thym peuvent avoir des résidus de terre, je vous conseille de les laver correctement. On coupe sa feuille de... [Lire la suite]

Nous y sommes. Un cartable bien différent, plutôt dangereux, normalement, impossible de me promener avec puisque la loi interdit les couteaux plus long que la paume de la main dans la rue. Il faudra un cadenas, meilleur moyen pour laisser penser aux autres, que je transporte, en métro, quelques choses de précieux. La mallette fait 3,8 kg sans la balance. Aujourd'hui, dans mes tiroirs, ni désosseur, ni couteau à entremet et un éminceur qui a une toute autre utilité. Elle a été faite sur mesure pour moi, par rapport à la liste... [Lire la suite]

Non non non, je n'ai pas dans mes tiroirs aujourd'hui de tels ciseaux. Je ne pense pas l'utiliser pour les sardines mais probablement pour des poissons de plusieurs kilos. L'aiguille m'intrigue particulièrement et je me vois déjà farcir une dinde pour 20 personnes et la "coudre" avant de la déposer dans le four. La cuillère parisienne est bien la seule à faire partie de mes ustensiles depuis longtemps. une aiguille à brider, un ciseaux à poisson, une pince pâte, une pince à désarêter le poisson un fourchette... [Lire la suite]

Probablement les ustensiles que j'aie le moins à la maison et dont je suis la plus novice. J'ai hâte d'apprendre et de maîtriser l'utilisation des douilles pour décorer mes plats (salés ou sucrés). Celui qui m'a interpellé le plus est la mesure de 10 cl, je viendrai vous raconter son utilisation exacte bientôt. un fouet, un pinceau, une spatule inox, une spatule couder une spatule hêtre, douilles, mesure inox 10 cl, une maryse