08 juin 2007
Ecrasé de pomme de terre
Désolée pour le message d'hier sur la présentation de ma maison, j'ai passé 2 heures à essayer de finir le message sans jamais y parvenir.
Comme je vous le disais la maison à 2 terrasses une au nord et une au sud. Au sud, entre le hamac et la petite fontaine, un délice en fin de journée.
La cuisine de la maison servira pour l'atelier de confiture, la cuisine pour, j'espère vous préparer quelques belles recettes est dans l'autre maison du jardin.
Le jardin est très fleuri comme vous avez pu le voir et je vous ferai un tour en image très vite.
J'ai fait mes premiers essais à vélo aujourd'hui pour venir jusqu'au Warehouse (café avec wifi gratuit) et demain je devrais prendre possession de ma petite moto.
Après une matinée de grand ménage, le premier confit de gingembre refroidi tranquillement et je fais quelques essais de confiture ce week-end.
Ce soir pour récompense, je vais au salon de massage, je vous raconterai l'expérience.
Je suis connecté en ce moment, lire mes mails, allumer skype, regarder mes comptes, etc.
Il y a bien 5 + 5 donc 10 :)
Je suis la porte à côté du Laundry, il faut que j'y aille si ce n'est pas ce week-end très vite en début de semaine prochaine, le coin des français.
Pour la recette :
Un accompagnement simple mais très parfumé qui changera de ma purée de noisette que j'adore mais qui date un peu maintenant sur le blog.
Je ne vous prépare pas encore de recettes cuisinés au Cambodge mais je vous promets de m'y mettre très vite.
J'ai choisi le basilic mais vous pouvez le remplacer par de la coriandre ou faire un mélange basilic - menthe ou coriandre - menthe pour apporter une touche de fraîcheur qui peut se marier très bien avec le poisson.
Faites attention avec l'ail, il n'est pas nécessaire d'en mettre trop et n'oubliez pas que la pomme de terre fait ressortir son goût au lieu de l'atténuer.
800 g de pommes de terre
20 g de basilic
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
20 g de pignons
Fleur de sel
Epluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Il est préférable de les couper en gros cubes de la même taille pour une cuisson homogène.
Je ne vous conseille pas de cuire les pommes de terre à l'eau mais si vous le faites, cuisson départ eau froide salée au gros sel.
En parallèle, dans un mortier, écrasez la gousse d'ail (sans le germe) avec une pointe de fleur de sel.
Ajoutez le basilic, écrasez bien les deux au pilon. Vous pouvez verser une lichette d'huile pour faciliter le mélange.
Faites griller à sec dans une poêle bien chaude les pignons.
Ajoutez la moitié au mortier pour l'écraser légèrement et mettez de côté l'autre moitié pour mélanger au dernier moment avec les pommes de terre.
Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez une moitié au mortier et mélangez au pilon en versant la 1ère cuiller d'huile.
Ajoutez le reste et la dernière cuiller d'huile d'olive.
Ajoutez la fleur de sel, goûtez et vérifiez l'assaisonnement.
Si vous n'avez pas de mortier assez grand, vous pouvez écraser à la fourchette, ajoutez l'ail et le basilic écrasés et assaisonnez avec la fleur de sel et l'huile d'olive.
Il est préférable de préparer la recette avec un mortier en pierre.
Avant de servir, ajoutez l'autre moitié de pignons grillés.
Vous pouvez servir avec une viande, moi j'aime bien en entrée avec une pointe de vinaigre de préférence le balsamique blanc.
15 mars 2007
Risotto à l'endive et au jus de carotte
Le thème de la 10ème édition de Blog Appétit est Carotte - Endive.
J'ai eu pleins d'idées originales, farfelues, en verrine mais finalement au dernier moment j'ai eu envie d'un risotto alors je me suis lancée et je n'ai pas été déçue.
Je ne vais pas vous mentir, pour le moment, je suis la seule à l'avoir testée mais je vais très vite le faire découvrir à mes amis, j'espère qu'ils seront aussi enthousiastes que moi.
320 g de riz arborio
Huile d'olive
1 belle échalote
100 ml de jus de carotte
600 à 800 ml de bouillon de légumes
Cumin
2 endives
Noix
60 g de parmesan
100 ml de jus de carotte
1 pincée de fleur de sel
Epluchez l'échalote et ciselez-la. Si elle est petite, mettez-en une deuxième.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, sans en mettre 1 cm, vous devez en mettre 2 à 3 cs.
Faites revenir l'échalote doucement. Versez le riz et laissez-le devenir translucide Chaque grain doit être enrobé d'huile d'olive. Je vous conseille l'arborio car l'ajout des noix permet ce croquant si agréable qui serait de trop avec le carnaroli.
Versez le jus de carotte et laissez-le s'évaporer avant d'ajouter la première louche de bouillon de légumes chaud et une belle pincée de cumin. Le jus va donner une belle couleur safranée au riz.
Ajoutez les louches suivantes à complète évaporation des liquides. La cuisson dure entre 16 et 20 minutes cela dépend du riz que vous utilisez, du contenant et de l'humidité des grains de riz, en conclusion, il faut goûter.
En parallèle, coupez finement les endives, râpez le parmesan et dans une petite casserole faites réduire le reste de jus de carotte légèrement salé. Il ne devra vous rester que 2 cuillères à soupe de jus.
Ecrasez les noix au mortier, comptez 4 à 5 noix par personne.
Ajoutez l'endive ciselée 4 minutes avant la fin de la cuisson du risotto.
Lorsque le riz est cuit, légèrement croquant mais pas trop, ajoutez le parmesan et les noix.
Mélangez et couvrez pendant 2 minutes. Ces minutes sont importantes, elles sont la garantie de la réussite de votre risotto, moelleux sans y mettre 2 tonnes de beurre.
Dressez vos assiettes, décorez d'un cerneau de noix et d'un filet de jus de carotte réduit.
L'ensemble donne un risotto inhabituelle, terriblement bon.
L'amer de l'endive est contrebalancé par le jus de carotte, la noix apporte un croquant différent de l'arborio et son goût se marie très bien avec tous les parfums présents.
Il est indispensable d'écraser les noix sinon à la dégustation ce ne serait pas très agréable d'avoir des demi cerneaux.
Et je dois avouer que la réduction de jus de carotte finie à la première bouchée de vous émouvoir. Vous l'aurez compris, j'ai adoré, reste maintenant le verdict des testeurs.
Pensez à faire un tour sur tous les sites participants à cet évènement culinaire, un tour du monde des blogs culinaires francophones en un clic. Ils sont toujours inventifs.
21 février 2007
Sauce Satay
Je me damnerai pour cette sauce et je ne suis pas la seule, quelques uns de mes amis jouent des coudes pour avoir une part plus importante, voir s'emparent du bol, l'accaparent et vont jusqu'à le finir en narguant les autres.
Cette sauce sert d'accompagnement au poulet satay mais n'est pas la marinade du dit poulet que je vous présenterai très vite.
Nous faisons trempette avec nos morceaux de poulet mais elle peut aussi servir d'accompagnement au tofu ou aux crevettes.
Je vous la conseille vivement, un incontournable de la cuisine thaïe ou singapourienne et si simple à préparer. Avant ce message, je suis certaine que vous en faisiez toute une montagne.
125 ml de lait de coco
10 g de curry panang
25 g de sucre roux
7 g de nuoc mam
16 g de tamarin
35 g de cacahuètes
Faites griller les cacahuètes à sec sans trop les colorer et réduisez-les au mixeur ni trop fin ni trop gros.
Dans un wok ou une casserole, faites chauffer le lait de coco. Si vous en avez la possibilité, mettez moitié crème et moitié lait de coco.
Il n'est pas toujours facile d'acheter de la crème de coco et le plus souvent, je prépare la recette avec uniquement du lait de coco.
Lorsque le lait bout, ajoutez le curry panang. Vous pouvez mettre du curry rouge mais je vous conseille d'en mettre un peu moins, 7 grammes suffisent.
Ajoutez le sucre roux ou le sucre de palm. Je suis contente, est disponible maintenant dans mon magasin bio, du sucre de palm en poudre, bien plus facile à utiliser que les galets.
Versez le tamarin et le nuoc mam.
Vous avez ajouté tous les ingrédients sans jamais cesser de tourner l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
Stoppez la cuisson, ajoutez les cacahuètes et laissez tiédir.
La sauce se mange tiède ou froide, elle se garde 1 mois dans un pot fermé et propre.
Qu'en pensez-vous ? Rien de bien compliqué et des ingrédients que nous utilisons souvent dans les recettes asiatiques.
Je me réjouis de pouvoir déguster cette sauce maison ce soir et je vous proposerai très vite son complément avec le poulet mariné.
Vous n'êtes pas obligé d'attendre et pensez aussi à la proposer pour des apéro dînatoires avec des piques de poulet cuit à la vapeur, des crevettes à la pâte filo.
Bon App
19 février 2007
Poêlée de Pak Choï au gingembre
Vous pouvez servir cette recette en accompagnement d'un plat chinois ou en entrée chaude.
J'ai choisi de faire cette recette avec des petits pak choï dit bok choy de Shanghai. Mais, vous pouvez préparer la même recette avec des grands pak choï (longue feuille verte) à ne pas confondre avec le chou chinois (longue feuille blanche) dit chou de Pékin.
Bon je sais, il est temps de faire un article (hein Tit') Carte d'identité - Carte de séjour, je m'en occupe.
400 g de pak choï
Huile d'olive
1 gousse d'ail
20 g de gingembre
50 ml de bouillon de légumes
1 cs de soja claire
Huile de sésame
Coupez dans la longueur les pak choï en 8. Passez-les sous l'eau. Il est plus facile de les laver une fois coupés.
Epluchez l'ail et le gingembre. Réduisez l'ail en purée et râpez le gingembre.
Il est préférable de préparer tous les ingrédients devant vous avant de démarrer la cuisson car en 3 minutes c'est prêt.
Dans un wok, versez un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et le gingembre. Le voyage commence maintenant, votre cuisine va embaumer un doux parfum agréable qui réveille les papilles de tous.
N'attendez pas qu'ils soient colorés pour ajouter les pak choï. Laissez dorer en remuant avec une spatule en bois, avant de verser le bouillon de légumes.
Ajoutez le soja claire et laissez cuire 2 minutes. Le coeur reste croquant mais c'est bien meilleur ainsi.
Dressez les pak choï dans un plat. Versez la sauce sur les légumes et quelques gouttes d'huile de sésame.
A vos baguettes
Je dois vous avouer que je propose une coupelle de sauce d'huître sur la table pour tremper ces coeurs croquants, un délice, à fondre de plaisir.
03 février 2007
Sauce à la cacahuète
Comme je vous le disais il y a quelques jours avec la sauce au sésame, il est rare que je trouve le bon mélange lors de la première préparation et celle-ci m'a donné beaucoup de mal. Il faut dire que je suis d'abord partie d'une recette trouvée sur internet et j'ai obtenu un liquide infâme.
L'avant dernière était presque au point mais il lui manqué un peu de tonus et avec la cacahuète, je voulais trouver le bon mariage pour obtenir une sauce à la fois onctueuse, très légèrement aigre-douce et subtile.
J'ai donc préféré suivre mon instinct et faire mes propres mélanges. Cette sauce n'est pas la sauce satay, que je vous proposerai très bientôt (ici)mais bien une sauce pour accompagner vos recettes asiatiques. Elle se marie mieux avec la volaille (poulet ou canard) et le porc.
2 cs de beurre de cacahuètes
4 cs de bouillon de volaille chaud
1 cs de sauce hoisin
1 cs de vinaigre de riz
1 cc de nuoc mam
Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuètes et la sauce hoisin. J'utilise un beurre de cacahuètes avec des cacahuètes entières. Cela permet à la dégustation d'avoir un peu de croquant.
Versez le vinaigre de riz puis le nuoc mam, attention c'est une cuillère à café et pas une cuillère à soupe comme pour les autres ingrédients.
Ajoutez le bouillon de volaille. Le mélange est plus facile si le bouillon est chaud et je vous conseille de l'ajouter cuillère par cuillère. Si au départ votre beurre de cacahuètes est plus fluide, vous n'aurez peut être pas besoin d'utiliser tout le bouillon.
Encore une fois, commencez par la préparer avec ces proportions puis après dégustation, ajoutez votre grain de sel.
Retrouvez la recette du bouillon pour la fondue chinoise ici et retrouvez toutes les recettes asiatiques ici
01 février 2007
Sauce au sésame
Elle accompagnera la plus part de vos créations culinaires asiatiques, poissons, crustacés, volailles, légumes. Elle est douce et épicée, sa texture permet de tremper mais aussi de napper des aliments.
Je l'ai créé en une fois ce qui assez rare pour moi pour une sauce.
Avant d'y apporter votre touche personnelle, goûtez-la telle que je vous la propose car les goûts y sont assez bien équilibrés.
2 cs de purée de sésame
1 cs de chili sauce
1 cs de soja light ou seasoning
Sésame blanc
Mélangez la purée de sésame et la chili sauce avant d'ajouter le soja light.
La purée de sésame se trouve très facilement dans les magasins Bio. Elle est préparée avec de la purée de sésame, du sirop de sucre roux et du jus de citron. Ce qui permet une fois tous les ingrédients mélangés, un équilibre des saveurs.
La chili sauce et le soja light se trouvent très facilement dans les épiceries asiatiques ou chez Monop'.
Si dans vos placards, vous avez du seasoning, je vous conseille de l'utiliser en remplacement de la sauce soja light. Vous en trouvez facilement à Belleville ou chez les frères Tang.
Décorer les coupelles avec du sésame blanc pour jouer les contrastes.
Retrouvez la recette du bouillon pour la fondue chinoise ici et retrouvez toutes les recettes asiatiques ici
19 janvier 2007
Risotto à l'aubergine
Une idée toute simple pour accompagner un dos de cabillaud ou à manger en plat unique ce que je fais très souvent avec le risotto.
Il est particulièrement moelleux et l'aubergine fait merveille avec le riz. A chaque bouchée, vous apprécierez sa douceur, un délice tout doux.
320 g de riz Arborio
1 1/2 aubergine
1 oignon
10 cl de vin blanc
600 à 800 ml de bouillon de légumes
50 g de parmesan
40 g de beurre
Huile d'olive
Epluchez l'aubergine. Si vous décidez de faire avec la peau un peu de déco, je vous conseille d'utiliser le couteau à éplucher les tomates pour avoir une peau très fine.
Coupez en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Coupez 4 rondelles d'aubergine dans la moitié qui reste.
Epluchez l'oignon et ciselez-le. Râpez le parmesan. Aucune comparaison avec le parmesan déjà râpé que vous pouvez acheter au supermarché même si comme vous, il m'arrive d'en acheter mais je le fais de plus en plus rarement.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Attention vous aurez besoin d'un couvercle à la fin de la cuisson.
Ajoutez l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajoutez le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré.
Versez le vin blanc. Il n'est pas indispensable à la recette et donc vous pouvez l'enlever.
Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la première louche de bouillon. Il est souhaitable que le bouillon soit très chaud.
Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est pratiquement évaporée. Vérifiez le temps de cuisson en goûtant, mais pour l'arborio, il est en général de 18 minutes.
Il est possible qu'il vous reste du bouillon à la fin, attention cela dépend du riz, du temps (humide ou pas), de la taille de votre casserole, etc.
Ecrasez à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fine lamelle.
Déposez sur un papier absorbant et salez à la fleur de sel.
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan. Il est indispensable pour, en plus du bouillon, saler le risotto et contrebalancer la douceur de l'aubergine. Vous pouvez en mettre un peu plus si vous êtes particulièrement fan de ce fromage.
Couvrez pendant 2 minutes. Il est, pour moi, totalement inutile d'ajouter du beurre ou du mascarpone, car l'aubergine, en plus de l'arborio, apporte toute l'onctuosité nécessaire.
Dressez vos assiettes sans couvrir complètement la tranche d'aubergine. Elle est un élément de décoration, elle permet de compléter la recette si vous la servez en plat unique mais peut être abandonnée si vous la servez avec un poisson.
Moi je n'y résiste pas.
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
26 décembre 2006
Condiment à la mangue
rien de mieux pour réveiller vos papilles mais attention de ne pas en faire trop car il faut que cela reste mangeable pour tous.
Un retour en douceur après des dîners et déjeuners pantagruéliques
1 mangue
1 piment
1/8 botte de coriandre
Lavez et coupez le piment finement, vous pouvez aussi utiliser le mortier pour le préparer.
Coupez la mangue en petits des.
Lavez et hachez la coriandre:
Mélangez tous les ingrédients et régalez vous.
J'espère que vous avez passe un joyeux Noël mais attention les fêtes ne sont pas finies, je ne suis pas connectee mais je pense a vous et vous remercie pour tous vos petits mots.
12 novembre 2006
Vinaigrette à l'orange
Une recette de transition, simple, peut être même simplissime d'iront certains mais excellente et donc je me devais de vous la proposer.
Cette vinaigrette accompagnera vos légumes cuits à la vapeur, encore fumant, pour une entrée différente.
1 orange
Huile d'olive
Fleur de Sel
Poivre blanc
facultatif : Vinaigre balsamique blanc
Récupérez le jus d'une orange. Pour cette recette, je ne vous conseille pas d'utiliser un jus d'orange déjà pressé autant il peut être un substitut intéressant pour une sauce, autant pour cette vinaigrette, l'utilisation d'un fruit frais est très important.
Faites réduire la jus à feu doux pour obtenir une cuillère à soupe de concentré d'orange.
Versez dans un bol et émulsionnez immédiatement avec une huile d'olive fruité et de bonne qualité.
Goûtez, normalement, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre balsamique blanc mais si votre fruit était très sucré, il est préférable d'en mettre légèrement. Si vous n'avez pas de balsamique blanc, utilisez un vinaigre blanc.
Ajoutez de la fleur de sel et le poivre blanc (des oiseaux, Cameroun).
J'ai utilisé cette vinaigrette sur des bébés poireaux cuits à la vapeur, vos papilles se réveillent et un rayon de soleil illumine votre assiette.
L'émulsion se fait à chaud, vous pouvez préparer le concentré à l'avance mais le monter en température au moment de préparer la vinaigrette.
A vous d'y ajouter votre touche personnelle, piment, oignons nouveaux, ail, poivre long .... Je vous fais confiance pour trouver pleins d'idées originales autour de cette vinaigrette.
En dehors des légumes, elle est merveilleuse sur des noix de Saint Jacques crues coupées en fines lamelles.
08 novembre 2006
Demi-lunes au butternut sauce à la noisette
Voilà la fin de la saga, je ne vous promets pas de ne pas y revenir mais pour l'instant, je n'ai pas d'autres recettes en tête.
Probablement ma préférée, moelleux, goûteux, tous pour vous plaire aussi.
Petite correction, Station gourmande participera au KiKiVeuKiVienKuisiner n° 14 d'Alhya sur une idée originale de Manue. Le thème est le Ravioli et je suis heureuse d'y participer pour la première fois.
Les demi-lunes se préparent très facilement à l'avance, elles peuvent même se congeler. Concernant la sauce, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.
1 butternut
1 paquet de feuilles wonton
Noix de muscade
200 ml de bouillon pot-au-feu
2 cs de poudre de noisette
200 ml de crème
Sel
Epluchez le butternut, enlevez les pépins et coupez-le en gros dés.
Il est préférable de le cuire à la vapeur 10 minutes mais si n'avez pas les ustensiles nécessaires le cuire dans un peu d'eau, histoire que la pulpe n'attache pas à la casserole mais absolument pas submergée. Vérifiez la cuisson.
Dans une casserole, versez la pulpe du butternut, écrasez-la grossièrement et faites dessécher au moins 15 minutes à feu doux.
Assaisonnez avec de la fleur de sel et de la noix de muscade.
La phase de dessèchement est important pour ne pas humidifier trop la pâte à wonton ou à nouille que vous allez utiliser ensuite.
Mettez à l'aide d'une petite cuillère, un peu plus bas que le centre de la pâte, une noix de pulpe de butternut.
Avec le doigt, humidifiez la pâte pour pouvoir la souder. Vous pouvez aussi préparer une colle avec un peu de farine et quelques gouttes d'eau.
Rabattez les deux morceaux, chassez l'air en partant du centre (de la noix de pulpe) en allant vers l'extérieur.
A l'aide d'un emporte-pièce, coupez la pâte.
Continuez et préparez au moins 7 demi-lunes par personne cela dépendra si vous préparez la recette comme un accompagnement ou comme plat principal.
Faites réduire le bouillon de pot-au-feu au 2/3.
Baissez le feu, ajoutez la poudre de noisette et faites cuire 5 minutes à petite ébullition.
A ce stade, la sauce est très forte en goût. Vous pouvez écraser des noisettes fraîches pour préparer la sauce, vous devez obtenir une préparation entre poudre et petits morceaux.
Ajoutez la crème, ne surtout pas faire bouillir, laissez les parfums se mélanger. La sauce va s'épaissir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Normalement il ne sera pas nécessaire de saler mais vous pouvez faire un ou deux tours de moulin à poivre blanc.
Préparez une grande quantité d'eau salée pour faire cuire les demi-lunes.
Elles cuisent en 3 minutes, en général, elles sont cuites lorsqu'elles sont toutes remontées à la surface.
Egouttez, mélangez à la sauce et servez immédiatement.
La sauce doit avoir du goût pour contrebalancer la douceur du butternut et rendre ce plat harmonieux.
Bon App
