06 octobre 2006

Gingembre confit et sirop de gingembre

L'un ne se prépare pas sans l'autre pour notre plus grand plaisir. Le gingembre confit vous permettra de faire de bon dessert, Sablés Bretons au gingembre, Glace à la banane, de parsemer vos desserts pour leur donner un air asiatique ou préparer la mignardise créée pour le livre Une souris dans le potage. Et le sirop de gingembre se marie très bien avec des préparations sucrées (Tiramisu au gingembre) ou salées (Magret de canard et son duo de brocoli), je vous en proposerai une simplissime demain. 250 ml d'eau250 g de sucre250 g... [Lire la suite]
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04 mai 2006

Une autre façon de manger du chèvre

J'adore le fromage et plus particulièrement le fromage de chèvre. Je l'accompagne d'un bon pain, parfois de beurre salé et presque toujours d'un verre de vin rouge. Mais j'aime aussi les parfumer et voici deux variantes autour d'un chèvre 1/2 chèvreAbricot moelleuxRomarinHuile de noixSel Coupez les abricots et hachez le romarin. Mélangez les deux ingrédients avec un peu d'huile. Salez légèrement. Badigeonnez le chèvre d'huile. Ajoutez les abricots, déposez le chèvre dans une boîte et versez un filet d'huile. ... [Lire la suite]
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29 avril 2006

Spaghetti sauce au citron

Aucun doute, une recette de saison, à servir avec une escalope de veau panée ou en plat unique avec pourquoi pas un peu de coppa grillé. J'adore cette recette, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes comme les conchiglie ou les radiatori. pour 2 personnes 200 g de spaghetti2 cs de mascarpone1 citronOlives vertesPiment d'EspeletteSel - Poivre Faites cuire les spaghetti dans une eau bouillante et salée au gros sel. Egouttez et gardez 2 à 4 cs d'eau de cuisson. Huilez les pâtes légèrement si vous les préparez à... [Lire la suite]
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09 avril 2006

Beurre à l'orange

Comme promis après un beurre aux herbes, je vous propose un beurre à l'orange sur le même principe. 125 g de beurre salé50 g de mie de pain25 g de noisettes torréfiées1 orange (jus et zeste) Torréfiez les noisettes. Récupérez les zestes de l'orange. Utilisez une orange non traitée si vous le pouvez et sinon brossez-la sous l'eau. Pressez l'orange pour obtenir son jus. Mixez tous les ingrédients et répartissez dans des sacs à congélation 18x20 cm. Vous pourrez préparer 2 sacs avec 2 cs de beurre par sac. Congelez... [Lire la suite]
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07 avril 2006

Beurre aux herbes

vous allez l'utiliser sur des tomates cet été, un poisson, une viande blanche ou comme moi sur des champignons. Simple, bon, toujours prêt, facile d'utilisation, il ne vous reste plus qu'à en préparer un peu. 100 g de beurre50 g de mie de pain1/2 botte de persil plat1/2 botte de coriandre1 cs d'huile d'olive1/2 gousse d'ail Vous devez utiliser du beurre à température ou pommade (recommandé). Enlevez les bords de la mie de pain et coupez en dés. Mixez tous les ingrédients. Etalez dans un sac à congélation, 2 cs par... [Lire la suite]
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21 février 2006

Crevettes confites aux piments

Magnifique recette du livre Le vrai goût du Viêtnam aux éditions Hermé. Très relevé, genre chutney vietnamien, il accompagnera à merveille vos viandes blanches grillées. Pour pouvoir en profiter cet été, je vous conseille d'en préparer un pot maintenant 500 g de crevettes150 ml d'eau50 g de gingembre2 ou 3 piments rouges2 cs de sucre roux2 cs de Nuoc Mam6 kumquats1/2 cc de curcumaSel - Poivre Lavez les kumquats, coupez-les en 6. Epluchez le gingembre et coupez-le en lamelles fines. Taillez en biais les piments pas trop... [Lire la suite]
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07 février 2006

Pesto rouge

Trop trop bon et puis comme il est totalement inutile d'acheter des tomates en cette saison ; aucun goût, cher, et le pire de tout, les tomates Bio transportées par bateau en provenance d'un pays ensoleillé. Un jour, il faudra que je me décide à faire un billet sur le Bio et ses méfaits à l'inverse de l'achat intelligent chez des producteurs sur le marché de votre quartier. Ah oui mais eux ils ne vendent pas de tomates l'hiver ! Mais aujourd'hui pas de fâcherie, profitons d'un peu de soleil dans nos pâtes et surtout d'un grand... [Lire la suite]
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02 février 2006

Millefeuille d'hiver

Vous vous souvenez de la version d'été ? Non ! normal il n'est vraiment pas de saison. En ce moment, j'ai plutôt envie de chaud, de coulant ... de régressif J'ai pensé que vous aussi vous aimeriez bien en profiter. Rien de bien compliqué 2 auberginesMozzarella spécial cuissonPestoHuile d'oliveFleur de sel de Guérande Préchauffez le four à 220° Lavez les aubergines et coupez 3 tranches par personne. Badigeonnez-les d'huile d'olive et déposez-les sur une plaque. Enfournez pour 10 minutes de chaque côté... [Lire la suite]
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29 janvier 2006

Nouvel an chinois

Je vous propose pour fêter le nouvel an chinois quelques petites recettes. Pour ma part, je commence par quelques vapeurs avec une sauce maison que je vous livre très vite (elle n'a pas de nom mais simplement : sauce vapeur). Je la propose depuis longtemps et elle a toujours beaucoup de succès auprès de mes amis. 1 1/2 cc de miel2 cc de oyster sauce (sauce d'huîtres)1 cc de sauce sojaqq gouttes de sauce piment Mélangez tous les ingrédients ensemble et régalez-vous. Attendez que vos invités aient goûté... [Lire la suite]
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27 janvier 2006

Spaghetti aux légumes

au delà d'être un accompagnement joli, frais et coloré, les spaghetti sont délicieux. Je vous conseille de les acheter fraîche pour cette recette, plusieurs marques sont disponibles aujourd'hui dans la plus part des supermarchés et pour les plus courageux (dont je ne fais pas partie aujourd'hui) vous pouvez les préparer vous même. Préparez plusieurs légumes en julienne. Je n'ai utilisé que carotte, courgette et aubergine mais il y a bien d'autres combinaisons possibles. Cuisez les pâtes 2 à 3 minutes dans une eau... [Lire la suite]
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