03 août 2008
Sablés au parmesan
Vous les attendiez, non pas les sablés au parmesan encore que Valérie, Emilie, Benoît et sa petite bande ou Masha, un peu, pour les avoir goûtés en live mais plutôt le retour des recettes sur ce blog.
Et oui, depuis longtemps, je délaisse les recettes en faveur des photos sur le Cambodge et plus particulièrement les portraits.
Mais voilà, mes mésaventures, avec le changement de lieu du restaurant me laisse un peu de temps maintenant que j'ai trouvé une nouvelle maison et que je n'aie pas encore commencé les travaux (d'ailleurs main d'oeuvre bienvenue pour peinture, peinture ou encore peinture).
Dans l'ancienne maison, aucun nom, peu de lumière, j'ai décidé de faire un peu autrement avec les nouveaux lieux, nom, éclairage, jolis photos, etc.
Il faut dire qu'ici personne ne connaît mon blog, je ne pense pas que cela les passionnent. Lorsque je précise que j'étais auditeur financier, chef de projet, que je suis auteur et photographe culinaire et qu'en plus j'ai ouvert un restaurant, il y a comme un blocage sur certains mots.
Photographe du dimanche, remarquez que face à des photographes professionnels et leurs longues expériences, c'est ce que je suis.
Il faut bien débuter ...
Je souhaite qu'il y ait quelques photos sur la bannière ainsi que sur la pub que je ferais au dos des tuk tuk, il faut évidemment qu'elles soient alléchantes mais surtout qu'elles correspondent aux choix de la carte.
La décoration doit être revue puisque cette fois-ci le restaurant sera à l'intérieur, j'aimerai une ambiance, cosi, très personnel, chaleureuse.
J'ai envie de mettre quelques photos de portraits d'enfants que j'ai pu faire depuis que je viens au Cambodge, l'idéal comme m'a dit une amie, des photos d'enfants mangeant mais voilà je pense que je n'en ai pas ou très peu. Mais l'idée me séduit et donc je vais essayer d'en faire. Dans un premier temps, je vais piocher dans ma collection.
Je vous fais attendre, vous savez à quels points, je peux être bavarde
Pour 5 boudins
150 g de farine
150 g de beurre
100 g de parmesan
Fleur de sel
Piment d'Espelettes
Râpez le parmesan.
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte homogène.
Il est préférable que le beurre soit froid.
Il n'est pas nécessaire d'assaisonner plus, le parmesan s'en charge sans compter la fleur de sel que nous mettrons plus tard juste avant la cuisson.
Divisez la pâte en 5, faites en 5 boudins que vous enveloppez dans un papier film.
Si vous les consommez dans la semaine frigo et sinon direct congélateur.
Préchauffez le four à 150°
Découpez des petits tronçons au couteau, déposez sur une plaque à four avec un papier sulfurisé ou sur un silpat.
Saupoudrez de fleur de sel et de piment chaque sablés.
Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon le four)
Laissez refroidir avant de décoller les sablés et de les servir.
Il se conserve très bien dans une boîte pendant une dizaine de jour mais ils sont nettement meilleurs lorsqu'ils viennent d'être cuits.
La recette est très inspirée par une recette de Christophe Felder, il y ajoute un oeuf qui est totalement superflu pour moi.
Attention, je n'ai jamais cuisiné cette recette en France. Il m'arrive au Cambodge d'être obligée d'ajouter un peu de farine car le beurre se ramollie très vite. Le taux d'humidité très élevé doit aussi avoir une incidence sur la farine.
Je remercie Lorraine pour m'avoir apporté et laissé du piment d'Espelettes lors de sa venue.
Les sablés ne sont servis qu'aux clients ayant réservé.
D'autres recettes suivront, promis.
AnneE
Ce message a été écrit il y a plus de 2 mois maintenant, je n'ai rien changé même si les événements de juin, juillet ont changé bien des choses. Je ne voulais pas revenir avec trop d'émotions alors je vous offre cette recette et je vous raconterai le reste dans la semaine.
Dire que je vais bien est un grand mot mais le restaurant a réouvert ses portes, il me faut retrouver mes marques, j'en ai des choses à vous dire.
01 juin 2007
Feta à la menthe
Dernière ligne droite, j'ai fini à l'heure du déjeuner mes dernières photos pour honorer un contrat de photos que nous avons dégusté avec une amie pour un ultime déjeuner papotage de fille avant mon départ.
C'est un peu la course mais comme me disait mon ancien patron écossais, si 24h de la journée ne te suffisent pas, il te reste toujours la nuit. Autant, je ne trouvais pas toujours toutes les motivations nécessaires pour terminer un projet sans renfort humain, autant, pour préparer mes valises, je pense pouvoir utiliser chaque minute qu'il me reste.
J'ai été d'ailleurs très heureuse de lire dans le journal interne de KPMG, mon ancien employeur, un article sur mon changement de vie et la présentation de mon blog. Cela compense avec toutes les fois où toujours un verre à la main, ma photo illustrait un article sur la soirée dégustation vin, la descente au flambeau lors du week-end de ski, un séminaire à Deauville, etc. Je vous assure, j'avais un vrai métier et pas seulement dans l'entertainment.
Et comme si le temps voulait que je m'habitue à la saison des pluies, nous avons à Paris en ce moment grand soleil le matin, averse à l'heure où tout le monde quitte les bureaux mais les températures ne sont pas à la hauteur de ce qui m'attend au Cambodge.
Alors pour ensoleiller vos apéros de ce week-end des jolies boulettes de feta.
Je vous les présente ici pour un apéro dînatoire dans des cuillers chinoises mais elles seront parfaites aussi pour agrémenter vos salades et leur donner une petite touche d'originalité par rapport au éternel cube de feta.
200 g de feta
20 g de menthe
2 cs d'huile d'olive
Lavez et hachez la menthe.
Dans un bol, écrasez la feta à la fourchette et ajoutez la menthe. Mélangez pour bien la répartir.
Versez l'huile d'olive et mélangez pour avoir une pâte homogène.
Mettez un peu d'eau froide dans un bol, mouillez vos mains et préparez de belles boulettes, ni trop petites no trop grosses. L'eau facilite le façonnage des boulettes.
Il n'est pas nécessaire de saler la préparation. Vous pouvez par contre, ajoutez un peu de poivre long concassé ou du piment d'Espelette.
Déposez-les sur une assiette et au frigo jusqu'à leur utilisation. Vous pouvez les préparer à l'avance, même la veille.
Vous pouvez égayer vos salades pour une entrée différente et parfumée ou déposez au fond d'une cuiller une lichette de coulis de poivrons et posez vos boulettes dessus.
Régalez-vous
28 mai 2007
Verrine au crabe et à l'avocat
tDes petites verrines de la mer, classiques, goûteuses et toute simple à réaliser.
Encore une fois, je vous propose de préparer l'écrasé d'avocat au mortier, j'espère que vous trouverez la texture bien plus agréable et plus savoureuse, moins élastique.
N'habitant pas au bord de la mer, j'utilise du corail d'oursin pasteurisé (ne criez pas tout de suite) sauf si au marché, je trouve des oursins, tous beaux, tous frais, mais c'est assez rare. Vous en trouverez au Lafayette gourmande ou au Bon marché. Tout comme l'Avruga (caviar de harengs), bien moins cher que son cousin, très iodé, idéal avec un oeuf poché ou en déco de vos préparations à base de poissons ou crustacés.
Le petite touche final est apporté par la crème fraîche vanillée que vous pouvez remplacer, pour les plus téméraires sans jamais le dire à vos invités par un yaourt à la vanille de La Laitière (pot en verre).
La vanille rehausse le goût de toute la verrine et apporte cette touche d'exotisme sans jamais gâcher ou masquer les autres saveurs.
Pour 6 verrines
200g de crabe (1 boîte de crabe)
60 g de corail d'oursin (2 oursins)
1 cs de mayonnaise
1 avocat
1/2 oignon
Piment d'Espelette
Crème épaisse
Vanille
Avruga (caviar de harengs)
Fleur de sel
Citron vert
Coupez la gousse de vanille en 2, fendez en deux la vanille qu'une seule moitié et récupérez les grains avec la lame du couteau. Mélangez et laissez macérer avec la crème épaisse. Il est plus agréable d'utiliser pour cette recette de la crème épaisse plutôt que de monter une chantilly. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de la vanille en poudre.
Epluchez et ciselez fin votre demi oignon. Epluchez l'avocat. Dans le mortier, ajoutez l'oignon et une pincée de sel, écrasez-le bien au pilon avant d'ajouter l'avocat. Assaisonnez à la fleur de sel et au piment d'Espelette mais goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez ajouter une pointe de citron vert mais attention sans exagération.
Pensez à enlever tous les cartilages du crabe et mélangez la chair du crabe au corail d'oursin et à la mayonnaise. Si vous la préparez maison, ne la faite pas à l'huile d'olive mais au colza ou toutes autres huiles neutres.
Il ne vous reste plus qu'à faire le montage de vos verrines. Au dernier moment, vous ajouterez la crème épaisse vanillée et la pointe de Avruga (caviar de hareng).
Le caviar de hareng peut être remplacé par des oeufs de truite ou de saumon ou même un peu d'aneth ciselé.
Si vous n'avez pas peur de la junk food, laissez vous tenter par le yaourt à la vanille.
Servez vos verrines bien fraîches et régalez-vous.
N'hésitez pas à plonger la cuiller jusqu'au fond de la verrine pour avoir toutes les saveurs en une seule bouchée.
Vous pouvez préparer des verrines au Tartare de saumon moins classique le Tartare de saumon à l'orange ou un Faux crumble salé au chèvre et celui qui a eu un grand succès lors de la dernière dégstation la Mousse d'avocat et sa chantilly au bacon.
Faites un tour sur la liste des recettes disponibles cliquez-ici
21 mai 2007
Madeleines aux courgettes
pas difficile, préparation en temps record, cuisson minute et je l'avoue je les préfères tièdes, et vous ? vous allez les préférer comment ...
Je vous les proposes aujourd'hui avec de la feta et des courgettes râpées mais vous pouvez choisir aussi un mélange ricotta & tomates séchées ou olives noires & feta, un seul mot d'ordre, vous faire plaisir, mettre un peu de soleil et de goût dans vos madeleines.
Vos invités arrivent, ils ne restent plus qu'à enfourner et les déguster à la sortie du four.
Pour 14 madeleines
2 oeufs
100 g de farine
3 cs de lait ribot
2 cs d'huile d'olive
100 g de courgettes râpées
100 g de feta
1 cc rase de levure
1 pincée de sel
1 pincée de coriandre moulue
Préchauffez le four à 200°
Tamisez la farine et la levure.
Ajoutez les oeufs battus et le lait ribot. J'ai choisi de les préparer au lait ribo mais il m'arrive de les faire au lait de coco. Vous pouvez aussi utiliser du lait de vache.
Lavez et râpez la courgette. Ne pas l'épluchez pour obtenir un goût plus prononcé mais aussi pour avoir de beaux filaments verts à la dégustation.
Ecrasez la feta à la fourchette et ajoutez-la au mélange.
Assaisonnez avec du sel et de la coriandre moulue.
Enfournez pour 20 minutes.
Je me suis régalée.
10 mai 2007
Roulés de betterave
ou comment concilier une nouvelle recette et un élan du coeur.
Tout est partie d'un blog Femmes avant tout créé par Sophie Kune pour aider les femmes atteintes d'un cancer du sein et de son amie Requia qui relaie sur son blog, Chez Requia, l'initiative et lance l'idée de recettes toutes roses.
Comment résister ? impossible, inutile, vain ... la blogosphère culinaire se mobilise et crée des recettes sucrées, salées, toutes roses
Qui n'a pas autour de soi une femme ayant vécu ce cancer, une grand-mère, une mère, une tante, une soeur , une amie, ... proche ou lointain, un moment difficile, un combat avec toujours beaucoup de dignité et des soutiens essentiels pour guérir. Ne pas s'apitoyer, faire face, réagir et ne pas oublier que le cancer n'est pas contagieux et qu'il peut toucher tout le monde.
1 betterave
1 chavroux
1 cs d'huile d'olive à la mandarine
1 pincée de coriandre moulue
Ciboulette
A l'aide d'une mandoline, coupez de belle feuille de betterave. Parez à l'aide d'un couteau pour obtenir des rectangles de même taille.
Vous allez avec une betterave faire beaucoup de roulés, ne jetez pas le surplus et préparez une soupe de betterave à servir en petite verrine pour accompagner vos roulés.
Dans un bol, mélangez le chavroux, l'huile d'olive, la coriandre moulue et la ciboulette.
Avant d'ajouter du sel, goûtez votre préparation, je n'ai pas eu besoin d'en ajouter.
J'ai choisi cette nouvelle huile proposée dans les Monop' adaptée depuis plusieurs semaines dans ma cuisine et que j'affectionne particulièrement. Si vous n'en avez pas, choisissez une huile d'olive très parfumée, spécialement conçu pour manger cru.
Avec une petite cuiller ou à la poche à douille ou même avec une grosse seringue, répartissez le fromage frais sur chaque feuille de betterave et fermez avec des petites pinces à linge ou des piques.
Se sert bien frais. Une recette sans prétention, pleine de fraîcheur et de goût.
Régalez-vous, merci à Sophie et Requia.
04 mai 2007
Mousse au gorgonzola
Drôle d'histoire cette recette, en préparant un tiramisu et en discutant avec mes invités est venu sur la table un idée de Tiramisu au gorgonzola et comme cela m'a beaucoup plu, le lendemain je préparais la recette.
Mais voilà, même avec mon mélange adoré moitié mascarpone moitié ricotta, une mousse beaucoup trop riche, un voile graisseux sur le palet, rien de bien agréable.
J'ai décidé que j'aurai le dernier mot et voilà après des essaies, la recette que je vous propose. Je ne m'en cache, elle est riche mais elle se sert pour l'apéro (simple ou dînatoire), se mange avec des légumes crus (radis, concombre, carotte, chou fleur) ou des crackers. Et donc en petit quantité !
130 g de gorgonzola
200 g de chèvre frais ou 1 petit billy
1 cs de jus de citron jaune
1 cs d'huile de colza
1 oeuf
Ciboulette
Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre frais et le gorgonzola.
Versez le jus de citron et l'huile de colza et mélangez pour avoir une texture homogène. Je ne vous conseille pas de le faire au robot.
Lavez et ciselez la ciboulette, soyez généreux.
Ajoutez-la à la mousse.
Ajoutez le jaune de l'oeuf et montez le blanc en neige avec une pincée de sel fin.
Ajoutez une première cuillère de blanc monté pour aérer la préparation, puis ajoutez le reste en deux fois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, normalement avec le gorgonzola, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel mais vous aurez peut être envie d'une touche de fraîcheur supplémentaire avec le citron ou d'une pointe de poivre.
Dressez dans un bol et proposez crackers et légumes à côté.
20 avril 2007
Frittatas aux shiitaké
Rien ne sert de courir, il faut partir à point et bien en cuisine, il est nécessaire aussi, lorsque nous utilisons des ingrédients moins classiques, de ne pas surenchérir sur la nouveauté, revenir aux recettes courantes et apporter une note d'originalité.
C'est pour cela que je vous propose ses frittatas aux saveurs asiatiques. J'ai décidé de mettre en avant les shiitaké et même s'il est préférable d'en utiliser des frais, il y a bien longtemps que j'ai toujours un paquet de déshydrater dans mon placard.
Le goût ne sera pas très différent pour cette recette, je peux en trouver toute l'année et à des prix très bas et je n'ai aucun souci de conservation, alors n'hésitez plus.
Cela nous donne des frittatas très parfumées, agréable à l'apéro et se mariant très bien avec un verre de vin.
Aucune difficulté pour cette recette, bonne, rapide et bien meilleur que des chips.
Pour 2 frittatas (poêle diam 20)
4 oeufs
2 cs de lait
8 shiitaké
3 g (1 cc) de gingembre râpé
2 brins de cives
Coriandre
Sel
Poivre
huile
Réhydratez les shiitaké et hachez-les finement ou nettoyez vos champignons frais et hachez-les.
Vous pouvez aussi utilisé les champignons chinois Oreille de Judas (champignon noir), attention dans les épiceries asiatiques (chinoise ou "indochinoise"), vous trouverez les shiitaké sous le nom de Champignons parfumés.
Epluchez et râpez le gingembre frais. Lavez et ciselez la cive (ou les oignons nouveaux). Lavez et hachez la coriandre.
Cassez les oeufs. Battez à la fourchette sans faire trop d'air. Versez le lait.
Ajoutez les autres ingrédients.
Il est important d'utiliser une poêle anti-adhésive cela permet de huiler légèrement avec un papier essuie-tout. Faites chauffer la poêle sur un feu doux.
Versez la moitié de la préparation dans la poêle bien chaude et huilée.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes. Retournez la frittatas ou passez-la sous le gril du four pendant 2 ou 3 minutes.
Débarrassez dans une assiette et faites cuire la seconde.
Je n'aime pas les frittatas trop épaisses mais si vous les préférez ainsi faite une seule frittata dans une poêle légèrement plus grande que la mienne mais pas trop non plus.
Découpez les frittatas en losange ou carré. Piquez avec des piques ou mini stick en bambou ou en plastique transparent réutilisable.
Elle se mange chaude, tiède ou froide selon vos envies, votre humeur et le retard de vos invités.
Bon week-end
Un petit message à Marjane Satrapri, dont le dessin animé Persépolis est dans la sélection de Cannes, toutes mes félicitations et pour ceux qui ne connaissent pas encore ses dessins, son histoire, je ne peux que vous recommander d'aller découvrir ses BD de toute urgence. Au cinéma le 27 juin.
Affiche du film - Marjane Satrapi
14 avril 2007
Clafoutis aux artichauts
Je vous la présente pour l'apéro mais vous pouvez en augmentant légèrement les proportions la servir en entrée avec une salade verte assaisonnée d'herbes fraîches et oignons nouveaux.
Inutile de vous dire que vos invités vous détesteront si comme moi vous n'en préparez que 6 (un chacun).
N'avouez pas que la recette se prépare en quelques secondes et que tiède c'est nettement meilleur.
Nous nous sommes régalés, un mariage réussi entre les saveurs méditerranéennes et la douceur du lait de coco.
Vous avez l'habitude maintenant que je vous accompagne sur des sentiers différents qui correspondent à mes goûts et pas un effet de mode où je privilégie toujours la qualité gustative au sensationnelle ou pire ...
La cuisine fusion n'est pas le mélange de tous les ingrédients que vous avez dans vos placards. Elle permet de s'approprier des recettes, des techniques, de mettre en avant ses goûts, ses envies, en transgressant les codes et en mélangeant les ingrédients subtilement dosés, jamais trop.
Il est inutile de noyer vos recettes de mille parfums qu'aucun de vos palais ne sera détecter et gâchera l'ingrédient phare de celle-ci.
Restez sobre, soyez inventif, chacun à son style, il suffit de trouver le sien. Rien de pire que les moutons de Panurge.
Et puis souvenez-vous, nous parlons de cuisine et qu'un des plaisirs est de voir les yeux de ses invités s'émerveiller et d'entendre un son de satisfaction après la dégustation.
Pour 6 cassolettes
200 ml de lait de coco
10 g de farine
2 oeufs
12 g de beurre
70 g de coeurs d'artichauts
5 g de feuille de basilic
Sel
Poivre des oiseaux
Préchauffez le four à 200°
Faites chauffer le lait de coco avec une pincée de sel et le beurre.
Lavez et hachez le basilic (de 12 à 15 feuilles). Egouttez les coeurs d'artichauts et hachez-les assez finement.
Battez les oeufs, sans faire de mousse. Ajoutez la farine, mélangez au fouet du centre vers l'extérieur pour ne pas faire de grumeaux.
Versez le lait de coco en continuant à mélanger pour ne pas cuire les oeufs.
Ajoutez le basilic, les artichauts, oubliez le fouet pour une cuiller en bois.
2 ou 3 tours de moulin à poivre, j'ai choisi le poivre des oiseaux, poivre du Cameroun, que j'apprécie particulièrement.
Versez dans les 6 cassolettes et enfournez pour 25 minutes.
Il est inutile de beurrer les cassolettes car nous ne voulons pas démouler nos clafoutis.
Si vous servez en entrée, pour 4 personnes, en moule individuel, il vous faudra 300 ml de lait de coco, 100 g de coeurs d'artichauts, 15 g de beurre, 15 g de farine, 3 oeufs et 10 g de basilic.
Vous pouvez marier la courgette et la menthe, la tomate séchée et le chèvre, la tomate cerise et la sauge enfin je suis certaine que vous aurez pleins d'idées pour adapter cette recette à l'infini pour tous vos apéros ensoleillés.
11 avril 2007
Croustades d'oeufs brouillés
Les croustades se servent tièdes par conséquent il est préférable de les préparer lorsque vous êtes en petit comité.
Pour les téméraires, un bain-marie permet de conserver les oeufs brouillés tièdes et les champignons se réchauffent très vite à la poêle.
Un mélange très classique mais terriblement efficace et plutôt très sympa sur la table.
Se mange avec les doigts comme beaucoup de recettes que je vous propose mais j'avoue que j'ai une petite préférence pour ce type de recettes tout comme le bol commun où chacun tartine ou trempe.
Pour 8 croustades
2 oeufs
1 cs de crème
30 g de girolles
8 croustades
1 rondelle de beurre à l'ail
Sel
Persil
Préparez un bain-marie dans une casserole moyenne, mélangez sans faire mousser dans une petite casserole les oeufs, la crème et la pincée de sel.
Faites cuire les oeufs brouillés. Aidez-vous d'une maryse pour mélanger les ingrédients.
Vous pouvez bien sûre cuire les oeufs brouillés directement sur le feu mais attention de ne pas obtenir une omelette.
Egouttez les girolles à l'huile. Dans une poêle, faites les dorer. Lorsque les girolles sont chaudes, coupez le feu et ajoutez une rondelle de beurre à l'ail (made in Picard).
Hachez un peu de persil frais et ajoutez-le aux champignons.
Dressez les croustades avec une cuiller à café d'oeufs brouillés et une cuiller de girolle. Vous trouverez des croustades chez Ikea mais aussi chez Monop'.
A table
26 mars 2007
Fromage blanc à la tomate
Et oui encore une petite recette simple, saine et succulente pour un apéro dînatoire.
Une touche de fraîcheur, parfumée à souhait par la sauge, un rayon de soleil indispensable à notre bien être.
500 g de faisselle
250 g de tomates cerises
10 g de sauge
1 gousse d'ail
Fleur de sel
Huile d'olive
Il est important d'utiliser de la faisselle. Vous devez l'égoutter. Versez la faisselle dans une mousseline ou un torchon. Laissez s'égoutter toute la nuit. Si vous souhaitez préparer cette recette à la dernière minute, vous devez aider l'écoulement en pressant toutes les 5 minutes pendant 20 minutes. Impossible de préparer cette recette avec un fromage blanc lisse à moins de vouloir une texture liquide.
Préchauffez le four à 260°
Lavez les tomates. Epluchez l'ail et dégermez si nécessaire. Récupérez les feuilles de sauge.
Mettez tous les tomates dans un plat, couvrez de sauge, déposez l'ail.
Saupoudrez de fleur de sel. Versez un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 20 minutes. Les tomates vont craquées, explosées, le jus va se répandre dans le fond du plat, se marier à la sauge pour notre plus grand bonheur.
Mixez tous les ingrédients. Laissez refroidir légèrement.
Mélangez avec la faisselle égouttée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Vous allez obtenir une belle texture onctueuse, très facile à étaler.
Servez avec les nouvelles Wasa sésame ou des biscuits salés croquants. Vous pouvez aussi vous en servir comme dip avec des légumes crus ou faire une verrine avec un crumble salé.
A votre santé
