28 décembre 2005
Tarama maison
Je n'ai jamais pu me résoudre à utiliser un tarama du commerce, et pire encore, sans y mettre mon grain de sel et je le déteste avec colorant.
Alors imaginez ma joie de pouvoir en faire un à la maison.
Rien de plus simple et tellement meilleur.
136 g d'oeufs de cabillaud
136 g de mie de pain
Lait
Huile de colza
100 ml de crème
1 jus de citron
Coupez en morceaux les oeufs de cabillaud sans enlever la peau, si vous voulez un goût moins fumé, vous devez l'enlever.
Coupez votre mie de pain, enlevez la croûte. Faites-la tremper quelques instants dans du lait et essorez-la.
Vous devez avoir la même quantité d'oeufs et de pain de mie.
Mettez le tout dans le bol mixeur. Donnez quelques tours, avant de commencer à verser l'huile de colza. Vous allez monter le mélange comme une mayonnaise. Vous devez utiliser une huile de colza ou de tournesol, à mon goût, évitez l'huile d'olive.
Lorsque la préparation a monté, vous pouvez ajouter une touche de crème, la quantité est à titre indicatif, versez en plusieurs fois et arrêtez à la texture désirée.
Goûtez et ajoutez un peu de citron.
Vous pouvez corrigé l'assaisonnement avec du poivre blanc.
Laissez reposer une à deux heures au frigo avant de l'utiliser.
A servir avec du pain ou des blinis (il va falloir que je vous prépare la recette rapidement).
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27 décembre 2005
Nid de caille
Je vous nourris beaucoup de recettes d'apéro en ce moment mais à l'approche du jour de l'an et des nombreux dîners entre amis au mois de janvier, j'ai pensé vous proposer quelques nouveautés.
Je ne sais pas vous, mais j'aime les oeufs mollets en gelée, impossible à proposer en apéro et donc j'ai trouvé une version plus petite et plus simple.
Pour le plus petit, j'ai choisi les oeufs de caille.
Pour le plus simple, voici la recette
8 oeufs de caille
2 tranches de Speck
Persil
Bouillon de légumes
Feuilles de gélatine
Faites cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante 2 minutes pour qu'ils soient mollets. Si vous préférez les préparer durs, vous devez les faire cuire 4 minutes.
Refroidissez les oeufs sous l'eau froide et écalez-les.
Dans un bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réchauffez votre bouillon de légumes. Je vous rassure, je ne prépare pas de bouillon de légumes pour la recette ou j'utilise du bouillon congelé ou j'utilise un cube.
Coupez en julienne les tranches de Speck.
Hachez le persil.
Pour le montage, rien de plus simple, posez un oeuf dans le récipient choisi. Attention d'utiliser un récipient plutôt petit, vous devez mettre en valeur l'oeuf de caille et pas la gelée de légumes.
Saupoudrez de Speck et de persil.
Essorez les feuilles de gélatine, faites les fondre dans le bouillon de légumes tout juste chaud.
Versez délicatement peut être même à l'aide d'une cuillère.
Laissez prendre au frigo.
A mon goût, je sors les nids 15 minutes avant de les manger car je n'aime pas avoir le crémeux de l'oeuf trop froid.
N'oubliez les petites cuillères
Et hop, dans la bouche
23 décembre 2005
Bonbons de foie gras
Ne croyez pas qu'il faille des heures pour les préparer absolument pas.
Vous vous ferez plaisir en regardant au final vos créations et vos convives croiront qu'une petite fée vous aide en secret en cuisine alors que non, un petit coup de pouce, un peu d'audace et l'admiration se lira dans les yeux des gourmets.
Il vous faut
4 tranches de foie gras
Abricots secs
Figues
Pistaches
Sauternes
Feuilles de gélatine
et surtout des petites cuillères (peut être le plus difficile à trouver, allez-y, faites les fonds de tiroir et même demandez une contribution de vos invités).
Faites griller au four les pistaches.
Coupez en deux les abricots.
Coupez en 5 les figues.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (3 feuilles pour 250 ml de liquide)
Coupez le foie gras de façon différente selon les cuillères. Pour la figue en petit triangle, pour l'abricot en fines lamelles et pour la pistache faites des petites balles à la cuillère ou à la main.
Il est inutile d'acheter le meilleur des foies gras. Sans non plus tomber dans le premier prix, achetez un foie en promo, plutôt de canard (à mon goût) et pas trop "pâté".
Préparez vos différentes cuillères.
Faites chauffer le sauternes, essorez la ou les feuille(s) de gélatine et mélangez.
Attendez que le sauternes refroidisse un peu et versez à l'aide d'une petite cuillère un peu de liquide sur chaque cuillère avant de finir au pinceau.
Lorsque la gelée est prise (très rapidement), dressez toutes vos cuillères sur un joli plateau ou plusieurs assiettes.
Vous avez rêvé ? Arrêtez tout de suite, foncez acheter les ingrédients qui vous manquent et préparez quelques cuillères pour noël en test et lâchez-vous pour le jour de l'an.
Moi je vous fais totalement confiance et puis je ne suis jamais loin alors profitez-en.
Une petite dernière ?
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22 décembre 2005
Verrine de légumes
Nous sommes tous pareils : imaginer et faire de l'apéro un moment convivial, original sans non plus le transformer en apéro dînatoire.
Surtout si vous venez de passer 2 heures en cuisine pour préparer à vos amis un repas de fête.
Evitez les cacahuètes ou encore les légumes sauce au fromage blanc, idéal pour la bonne copine au régime mais pas folichon avec un verre de Château Tour Grand Faurie, Saint-Emilion grand cru, 1995.
Alors, il y a des jours où pour être honnête Mr Picard nous aide beaucoup mais à force, nous avons tous les mêmes apéros puisque les mêmes combines.
Aujourd'hui, je vous propose des verrines simples que vous allez pouvoir décliner à l'infini selon votre humeur, la saison, le dîner qui suit, les amis, la famille ou tout simplement votre emploi du temps
Verrine Carottes & Clémentines
J'ai choisi d'utiliser les potages de la marque New Covent Garden.
La première est leur soupe fraîche du mois Carottes & Clémentines et l'autre un classique Champignons sauvages.
Vous pouvez bien évidement utiliser une soupe maison comme le St Germain ou le Conti.
L'étape importante est de faire réduire des 2/3 le potage choisi.
Il vous faudra 3 g de feuilles de gélatine pour 250 ml de préparation réduite.
Lorsque le potage est encore tiède, ajoutez la gélatine qui vous aurez fait tremper dans un bol d'eau froide.
Vérifiez l'assaisonnement. Pour la soupe Carottes & Clémentines, j'ai parfumé au Ras el Hanout. Pour la soupe de Champignons sauvages, j'ai simplement rectifié l'assaisonnement.
Vous pouvez fouetter un peu de crème et l'ajouter à la préparation, vous obtiendrez une mousse. Attention de ne pas trop fouetter la crème. Vous devez l'incorporer délicatement pour aérer la préparation et pas simplement ajouter un élément nutritif.
Verrine Champignons sauvages
Versez la préparation dans des petits verres, faites prendre au frigo.
Au dernier moment, préparez une petite décoration.
Pour Carottes & Clémentines, j'ai choisi de faire dorer dans une poêle des graines de quinoa crues. Pour Champignons sauvages, j'ai doré quelques brisures de marrons à la poêle.
Verrine Carottes & Clémentines
Une cuillère par convive et le tour est joué. A l'occasion, faites vous offrir des cuillères à moka, plus petites et plus pratiques pour ce type de préparation.
Laissez parler votre imagination et préparez de merveilleuses verrines
pour vous donner quelques pistes :
soupe de poisson et en décoration dés de rouget sautés à l'huile d'olive
soupe de tomates et en décoration une rondelle de chorizo frit
19 décembre 2005
Tartare de saumon en verrine
un petit clin d'oeil (et oui encore un) à une jeune diététicienne. Je lui emprunte cette recette pour le bien de tous.
frais et goûteux, idéal en période de fête pour sortir des éternels apéro de noël étouffe-chrétiens.
1 pavé de saumon cru
75 g de crevettes roses cuites
1 échalote
Coriandre
Huile d'olive
Jus de citron
Fleur de sel
Poivre blanc
Graines de sésame doré
Coupez en petit dés le saumon et les crevettes.
Hachez la coriandre.
Ciselez l'échalote.
Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes, l'échalote et la coriandre.
Assaisonnez la préparation avec l'huile d'olive, le jus de citron (jaune ou vert), la fleur de sel et le poivre blanc.
Mélangez bien et mettez au frais au moins 30 minutes.
Au moment de préparer les verrines, vérifiez l'assaisonnement.
Versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de sésame doré.
Je ne vous conseille pas d'utiliser du vinaigre, vous pouvez remplacer l'échalote par un oignon nouveau ou des cives.
Vous pouvez utiliser cette recette pour une entrée froide, vous déposerez le tartare sur quelques feuilles de roquette.
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Un nouveau Tartare de saumon à l'orange, une grande fraîcheur et pleins de vitamines
10 décembre 2005
Saumon Teriyaki
ni cru, ni cuit
plutôt sweet
fondant et croquant
à mettre sur vos tables d'apéro
2 pavés de saumon
2 cs de miel
1 cs de mirin
2 cs de Teriyaki
1 cc de gingembre en poudre
Chili oil
Sésame noir
Sésame doré
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel. Lorsqu'il commence à faire des "bulles", versez le mirin et le teriyaki. Saupoudrez de gingembre en poudre.
Laissez épaissir, vous devez obtenir un sirop épais.
Coupez les pavés de saumon en cube (ni trop petit, ni trop grand)
Enrobez les cubes de sirop, versez quelques gouttes de chili oil et laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez une partie avec le sésame noir et l'autre avec le sésame doré.
Quelques piques sur la table et régalez-vous.
17 novembre 2005
Champignons vinaigrés
Stop aux légumes crus et leurs sauces allégées, vive les légumes cuisinés pour présenter un peu d'innovation dans nos apéros.
Il n'y a aucune difficulté et il est très facile d'y apporter sa touche personnelle.
Je pense qu'ils seront sur vos tables basses une bonne partie de l'hiver pour des apéros entre amis avec peut être quelques Boulettes de poulet et courgettes ou des Bruschetta.
300 g de champignons de Paris
3 ou 4 cs de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
1 petit piment thaï
Huile d'olive
Graines de coriandre
Thym
Laurier
Fleur de sel
Coriandre fraîche ou Cerfeuil
Concassez les graines de coriandre. Hachez le piment.
Lavez rapidement les champignons de Paris. Il est important que vous les achetiez en vrac pour pouvoir les choisir. Ils doivent être petit, ferme et très blanc. Coupez légèrement les pieds si nécessaires.
Essuyez très bien les champignons pour qu'il n'y ait pas de projection d'huile lors de la cuisson.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse.
Ajouter pour torréfaction les graines de coriandre, les gousses d'ail non épluchés puis le laurier (1 ou 2 feuilles que vous pouvez couper), le thym (sans les brindilles) et enfin le piment.
L'ail va prendre une jolie couleur dorée et l'ensemble va parfumer votre huile.
Ajoutez les champignons et baissez le feu. Laissez cuire 10 minutes et tournant de temps en temps vos champignons.
Dégraissez si nécessaire et versez le vinaigre de riz. Faites mijoter 5 minutes supplémentaires.
Débarrassez dans un bol, salez à la fleur de sel et ajoutez de la coriandre fraîche ou du cerfeuil.
Le jour de la photo, il ne me restait plus que de la ciboulette alors pour donner une petite touche verte j'en ai saupoudré un peu les champignons.
Laissez refroidir (ne pas mettre au frigo). La délicatesse des parfums sera à son paroxysme qu'une fois les champignons refroidis.
Dresser dans plusieurs petits bols ou coupelles avec quelques piques.
29 septembre 2005
Et si je mangeai du Tofu ...
oui mais celui que Clea nous prépare, celui que j'aime Bouchées de tofu au sésame.
Je n'ai rien changé à la recette et pour le moment j'en suis bien incapable puisque je n'ai jamais cuisiné le tofu. Vous trouverez un peu de différence entre ma préparation et celle de Clea (au niveau couleur, sisi), j'ai fait mariné un peu plus longtemps.
Vous n'aimez pas ? sûrement, mais goûtez celui-ci et peut être vous changerai d'avis comme nous.
Clea, il faudra un jour que je tente ma propre recette mais pour le moment, je préfère suivre tes indications.
Merci de nous ravir avec toutes tes recettes.
21 septembre 2005
Mini pizza
Et pourquoi ne pas proposer des mini pizza à l'apéro : chaude - savoureuse - simple
Huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
Coulis de tomates Heinz
Sel - Poivre
Mozzarella
Pâte à pizza
Préchauffez le four à 200°
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans une huile d'olive bien chaude.
Ajoutez la purée d'ail. Baissez le feu et versez le coulis de tomates.
Laissez mijoter 5 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement (Sel, poivre et suivant votre humeur un soupçon de piment d'Espelette).
Coupez à l'aide d'un emporte-pièce les minis pizza (si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un petit verre). Déposez-les sur du papier sulfurisé que vous aurez avant huilé et fariné (et oui ! vous aurez un super croustillant).
A l'aide d'une cuillère, déposez du coulis sur chaque cercle.
Je vous conseille d'utiliser une mozzarella spécifique pour les pizza, moins "laiteuse" que celle que vous utilisez pour les salades. Elle fondra plus vite et sera plus agréable après la cuisson.
Déchirez-la à la main et déposez des petits morceaux sur le coulis de tomates.
Enfournez.
Vous pouvez préparez votre plaque à l'avance et enfournez une fois vos invités présents.
Je vous conseille d'essayer sous la mozzarella une pointe de pesto ou quelques champignons de Paris frais revenu dans un peu de beurre.
Ah non, pas de oui mais ! vous ne pouvez pas comparer avec des cacahuètes ou des chips, cela ne vous prendra pas longtemps et je ne vous ai pas parlé de faire votre propre coulis (si c'est le cas très bien mais pas indispensable pour cette recette), 7 minutes de préparation chrono
19 septembre 2005
Petit pois au wasabi
ça croque et ça chauffe
Un petit tour chez Kioko et vous rentrez avec quelques produits pour surprendre vos amis. J'ai choisi cette fois-ci des petits pois au wasabi pour relever notre apéritif.
Attention un apéro bien relevé mais c'est bon :)
Inutile de tenter l'expérience si vous êtes sensible aux piments, vous pourriez le regretter.
Je ne cherche pas à vous convaincre mais chaque expérience nous attire vers une autre cuisine ou l'idée que nous nous en faisons. Les mots courant sont : exotique, fusion, chimique et bien d'autres.
Pourquoi pas juste découvrir pour mieux apprécier, transformer, innover, les produits que nous utilisons si couramment.
