28 août 2005
Boulettes de poulet et courgettes
En imaginant la recette, je n'avais pas pensé à la texture finale mais uniquement à leur goût. Et je ne suis déçue ni par le goût, ni par la texture. Je pense qu'elles vont m'être souvent réclamées à mon plus grand plaisir. Elles sont légères, moelleuses et très parfumées.
Sans vouloir vous influencer, si vous les essayez vous les adopterez comme moi pour l'apéro ou pour un Mezzé.
300 g de blancs de poulet
2 petites courgettes
1 oeuf
3 cs de farine de pois chiche
1 cc de coriandre moulue
1/2 cc de gingembre en poudre
Sel
Huile
Coupez les blancs de poulet en fines lanières.
Lavez les courgettes et râpez-les.
Mélangez les deux ingrédients, avant d'ajouter le reste des ingrédients, il est nécessaire qu'une bonne répartition soit faite entre le poulet et les courgettes. Je vous conseille d'y mettre les mains ou une fourchette.
Cassez un oeuf et mélangez.
Ajoutez une à une les cuillère de farine de pois chiche et bien mélanger.
Incorporez la coriandre moulue, le gingembre en poudre et le sel.
Laissez reposer au frigo 20 à 30 minutes.
Faites chauffer dans une poêle de l'huile.
A l'aide d'une petite cuillère, faites des boulettes de la taille de votre choix. J'en ai fait 18.
Faites les dorer des deux côtés avant de les poser sur une feuille de papier absorbant.
Régalez-vous.
Vous pouvez les manger nature ou avec une simple sauce au yaourt (yaourt, sel, coriandre moulue, menthe fraîche).
06 août 2005
Tomates à la mousse de comté
J'avais envie d'une mousse au fromage pour garnir des tomates cerises, onctueuse, pas trop liquide, froide et aérée. Mais je ne savais pas comment mis prendre alors j'ai demandé un conseil à Eric Roux, Chroniqueur et gastronome de Canal +. Voici la recette que je vous propose, une mousse de comté.
Tomates cerises
125 g de Comté
120 ml de crème
Poivre
Coupez le comté en morceau pour pouvoir mieux le râper.
Dans une casserole, versez la crème. Ajoutez le comté râpé et mélangez. Faites fondre le fromage à feu doux en remuant sans cesse.
Coupez le feu, mélangez énergiquement avant de verser la préparation dans un bol.
Laissez la préparation refroidir au frigo pendant au moins une heure.
Sortez le bol du frigo et fouettez la préparation avec un batteur électrique à moins que vous vouliez faire un peu d'exercice.
Goûtez, poivrez. Normalement il n'est pas nécessaire de saler la mousse.
Redonnez un ou deux tours de batteur.
Lavez les tomates cerises. Videz-les. Gardez la chair des tomates cerises et utilisez-la pour agrémenter votre prochaine salade.
Remplissez les tomates de mousse de comté.
Servez.
26 juillet 2005
Crevettes en chemise
J'ai servi les crevettes avec la sweet chili sauce ou l'inverse !
21 queues de crevettes cuites
3 feuilles Filo
Farine
Eau
Huile
Dans un bol, faites une colle avec de l'eau et de la farine.
Sortez les feuilles Filo de leur emballage. Elles sont très fragiles, vous devez les utiliser très vite ou les couvrir d'un torchon légèrement humide.
Posez une feuille Filo sur votre plan de travail et découpez 7 bandes dans le sens vertical de tailles identiques.
Sur chaque extrémité d'une bande, déposez un peu de colle à base de farine.
Enroulez votre crevette, si nécessaire ajoutez un peu de colle (n'en abusez pas).
Déposez dans une assiette et renouvelez l'opération pour toutes les crevettes.
Faites chauffer l'huile, elle doit être très chaude avant d'y plonger les crevettes. Après 2 à 3 minutes retournez-les.
Lorsqu'elles ont une couleur dorée, déposez-les sur un papier absorbant.
Dégustez-les !
16 juillet 2005
Smørrebrød au flétan
Subtile ... Improbable ... Goûteux ... une tartine savoureuse venue du froid
Pain noir en tranche
120 g de flétan fumé
2 cs de mascarpone
1 oeuf dur
1 cs de jus de citron
1/2 cc de curry
Feuille de coriandre
pour la décoration
Oeufs de truite
Versez dans le bol-mixeur tous les ingrédients et hop faites tourner.
Laissez reposer 20 minutes, le curry doit se diluer dans la préparation et donner tout son goût.
Goûtez, étape essentielle, ajoutez à votre guise du sel, poivre. N'assaisonnez pas avant surtout en sel car en utilisant du flétan fumé normalement vous n'aurez pas à en ajouter.
Tartinez votre tranche de pain. Je vous conseille vivement d'utiliser du pain noir, vous en trouverez très facilement dans nos supermarchés sous le nom de pain allemand ou pain d'Outre-Rhin.
Décorez avec des oeufs de truite et servez avec des lamelles de concombre ou d'un autre légume cru (chou-fleur, carotte).
Respectez le principe de ses tartines danoises, elles doivent être bonnes et jolies, la décoration des Smorrebrod a une grande importance que vous ne devez pas négliger.
12 juin 2005
Caviar d'aubergines
En apéro ou sur des Brushetta ou en composant un mezze
2 aubergines
2 fjords
1 gousse d'ail
Citron
Cumin
Paprika
Sel - Poivre
Préchauffez votre four sur la position le plus élevée. Faites de petites entailles dans les aubergines et placez-les dans votre four.
Laissez cuire entre 20 et 30 minutes. Ne vous inquiétez pas si la peau brûle.
Sortez-les du four, coupez-les en deux.
Récupérez la chair à l'aide d'une cuillère et laissez-la s'égoutter dans une passoire. Salez légèrement.
Normalement, vous pouvez préparer le caviar au bout d'une heure mais vérifiez bien que la chair soit totalement égouttée.
Dans un bol, versez les fjords, écrasez une gousse d'ail et ajoutez la chair d'aubergine. Pressez au dessus du bol le jus de citron.
Mélangez et assaisonnez avec le cumin, paprika, sel et poivre.
28 mai 2005
Sardines fraîches marinées
Impossible de manger des sardines grillées en appartement alors j'ai trouvé la solution, une marinade ultra simple, qui conserve tout le goût des sardines.
6 sardines
1 gousse d'ail
1 cs de vinaigre blanc
1 cc de gros sel
Huile de colza
Demandez à vos poissonniers de lever les filets quasiment impossibles à faire à la maison sans une grande technique, un bon couteau et de longues années d'expérience.
Il vous faut un récipient suffisamment grand avec un couvercle.
Ecrasez la gousse d'ail avec un presse-ail. Ajoutez le vinaigre blanc et le gros sel. Déposez les filets de sardine et couvrez-les d'huile. J'ai choisi l'huile de colza.
Laissez mariner au frigo au moins 12 heures.
Vous la redécouvrirez sans odeur et sans fumer enfin je l'espère.
Je pourrai ajouter à ma marinade des baies, des herbes aromatiques mais je cherche à retrouver le goût d'une sardine fraîche sans fioriture.
17 mai 2005
Thon à la mexicaine
Rapide, bon, facile, voici les éléments que je demande à un dip pour un apéro entre amis.
1 boîte de thon au naturel (185 g)
2 cs de sauce mexicaine
1 1/2 cs de mayonnaise
1 cs jus de citron
1 cc de moutarde
Poivre
Paquet de Nachos
Emiettez le thon dans un bol avec vos doigts (ou à la fourchette). Attention de bien acheter du thon au naturel, à l'huile la préparation serait trop grasse alors il faudrait mettre moins de mayonnaise et plus de citron et même un filet de vinaigre.
Mais revenons à notre dip, dans le bol, ajoutez tous les ingrédients et mélangez de façon à obtenir une préparation homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Je ne vous conseille pas d'ajouter du sel car le thon au naturel l'est suffisamment.
Je le sers en apéro mais il m'arrive avec quelques feuilles de salade de le servir comme entrée.
Faites le différemment à chaque fois et vos amis vous en demanderont un deuxième bol, vous pouvez : hacher de l'oignon nouveau, mettre quelques gouttes de piment, des rondelles d'olive, des câpres, surprenez-vous.
Enjoy
04 avril 2005
Bruschetta
La sua semplicità è il suo punto di forza. Il segreto di una correta preparazione : pan, purezza dell'olio di oliva, aglio.
Restez simple, privilégiez la qualité des produits. Ne surchargez pas, elles doivent rester mangeable sans en mettre partout.
Pain (poilâne)
Huile d'olive extra vierge
Ail
Sel - Poivre
Faites griller vos tranches de pain au four. Je préfère mettre un filet d'huile d'olive sur chaque tranche avant d'enfourner. Le pain ne doit pas être trop grillé.
A la sortie du four, frottez chaque tranche avec une gousse d'ail fendu en deux, versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Tranchez votre pain en 2 ou 3 morceaux puis composez chaque bruschetta.
Quelques idées :
Brousse ou Ricotta - Olives noir coupées en rondelle
Confit de poivrons
Tomates - Copeaux de parmesan
Artichauts à l'huile d'olive
Jambon - Figues fraîches
Huile d'olive - Ail - Basilic
Anchois frais (boquerones)
Courgettes grillées - menthe
Aubergines grillées- mozzarella fondue
Champignons grillés - vinaigre balsamique blanc - parmesan râpé
Poires - gorgonzola
Tomates confites - sauge
Sans oublier : câpres - san daniele - salame toscano - coppa di testa - pecorino pepato - marjolaine - origan - avocat - foie de volaille ou de lapin
Recettes :
Aubergines vinaigrées à la sauge
Courgettes grillées au romarin
Confit de poivrons
Caviar d'aubergines
24 mars 2005
Pomme de terre et chorizo
Je suis partie d'une recette de Tony Botella mais j'ai dû l'adapter car je n'ai pas son habilité.
Pour 20 cylindres
1 grosse pomme de terre
200 g de chorizo fort
Huile
Sel
Piques
Epluchez la pomme de terre, rincez-la sous l'eau et séchez-la avec du papier absorbant.
A la machine, découpez la pomme de terre en très fines lamelles. Etalez les lamelles sur du papier absorbant et salez (des deux côtés).
Détaillez le chorizo en rectangles.
Placez un rectangle de chorizo sur la pointe de la pomme de terre et enroulez. Attachez avec un pic pour que le cylindre obtenu reste fermé. Continuez avec toutes les lamelles de pomme de terre.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, lorsque l'huile est chaude, placez les cylindres. Une fois le cylindre plus ou moins soudé, vous pouvez enlever les pics et retournez-les.
Les cylindres doivent être bien dorés, étalez sur du papier absorbant pour égoutter le maximum d'huile.
Servez rapidement.
17 mars 2005
Chips
Il fait 10° au dessus des normales saisonnières et dans 4 jours le printemps sera là.
Alors ce soir, Apéro - Cocktail - Musique
Yuca, Taro, Patate douce,
Ananas - Féta
Bonne soirée
