14 décembre 2015

Sablés aux noisettes

Ce matin, des vrais parfums de Noël, avec le trio gagnant de la recette, chocolat, orange et citron. Un sablé original, inspiré par Christophe Felder, avec une vraie réinterprétation. Pour 45 sablés Préparation : 15 minutesCuisson : 2 x 14 minutes 190g de beurre90g de sucre glaceZeste d'une orangeZeste d'un citron100g de poudre de noisettes200g de farine30g de chocolat noir Sortez le beurre la veille. Il doit être travaillé à température. Préchauffez le four à 165° Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace. Vous... [Lire la suite]

13 octobre 2015

Fointainebleau

Je vous propose aujourd'hui 2 versions très différentes du Fontainebleau, un dessert facile, qui grâce à sa garniture sera fruité ou chocolaté. Le fontainbleau aime les bulles, Crémant, Mauzac, Prosecco (italien, que j'apprécie beaucoup), Cava (espagnol, Recaredo, rien de mieux) Pour 4 personnes 500g de faisselle (pour moi Rians)250g de crème liquide50g de sucre glace Vanille en poudre 4 prunesFeuille de coriandreBeurre4 épicesMiel 15g de crème liquide15g de chocolat100g de crème de marronFilet de citron Le matin, vous devez... [Lire la suite]
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27 juillet 2015

Gâteau mousse au chocolat glacé

Sur une idée de Christophe Felder mais sans la pâte à tarte. Il était à la carte de mon restaurant "La Maison Bleue" à Siem Reap, Cambodge, il avait son petit succès. Un dessert petit mais fort en chocolat, il mérite donc un très bon chocolat à plus de 60% de cacao. Je ne l'ai jamais préparé à partager mais toujours en portion individuel. J'utilise pour cela un moule en silicone avec 12 empruntes de mini-cake. Pour 6 mini-cakes145g de chocolat noir100g de beurre1 oeuf entier1 jaune d'oeuf30g de sucre glace 2 culs de poule1... [Lire la suite]
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12 mai 2013

Moelleux au chocolat et crème de marrons

Le dernier né dans ma cuisine pour le goûter et les brunch   pour 12 moelleux individuels ou un cake 500g de crème de marrons 75g de chocolat 100g de beurre 4 oeufs Préchauffez votre four à 240 Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre que vous couperez en petits carrés. J'ai fait ce gâteau avec du chocolat 72% caraïbes. Je vous conseille un chocolat noir 60 à 72%, pour avoir un goût de marron plus prononcé, n'utilisez que 50g de chocolat. Dans un bol, cassez vos oeufs, les battre légèrement, ajoutez la... [Lire la suite]
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05 avril 2007

Risotto au chocolat épicé

Une recette réalisée à partir d'une recette de Quique da Costa, Arroces contemporaneos, disponible à la Librairie Gourmande (qui vient d'ailleurs de s'installer dans ces nouveaux locaux, plus spacieux et bien plus pratique pour moi, merci Deborah). Quique da Costa a initié la créativité autour d'une recette si traditionnelle la paëlla puis il s'est spécialisé naturellement dans les recettes à base de riz et revisite les recettes du monde entier. Son restaurant El Poblet à Dénia (entre Valence et Alicante) ne désemplie pas, il faut... [Lire la suite]
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28 mars 2007

Pain perdu au chocolat

uniquement pour les parents ! Sur une idée originale de Josée di Stasio et pour compléter la collection de recettes inavouables d'Anaïk, je vous présente un sandwich de pain perdu au chocolat, totalement régressif, top calorie mais lorsque l'on est comme moi fiévreuse depuis plusieurs jours un réconfort indispensable. J'espère que personne ne s'est évanoui ! Laissez les petits écoliers à vos enfants ! Pour 2 personnes 1 oeuf150 ml de lait1 cs de sucre50 g de beurreCannelle4 tranches de pain de mie ou de brioche16 pistoles de... [Lire la suite]
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22 mars 2007

Mousse au chocolat parfumée au safran

Un mélange inspiré par une recette de Oriol Balanger, chef pâtissier espagnol, dont j'apprécie particulièrement le travail et j'aime à feuilleter son livre La cocina de los postres. La mousse est très classique, sans fioriture, pour laisser le seul safran vous éblouir. Le mariage du chocolat et du safran est détonnant et change du classique café, menthe ou orange. Les textures différentes en font aussi un dessert très régressif. 125 g de chocolat50 g de beurre2 jaunes d'oeuf3 blancs d'oeuf20 g de sucre1 pincée de sel 1 dose de... [Lire la suite]
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07 décembre 2006

Foie gras mi-cuit au chocolat

Nous serons nombreux à déguster du foie gras lors des fêtes de fin d'année et je vous propose aujourd'hui une recette dont le titre vous a peut être surpris(e) mais croyez-moi le mariage du foie gras et du chocolat va vous plaire, vous surprendre, vous allécher au point d'envisager plus souvent des recettes salées avec le chocolat. Aucune difficulté majeure, j'ai compilé plusieurs recettes pour mettre au point celle-ci par contre un thermomètre est indispensable lors de la cuisson. 1 foie gras cru60 g de Xocopili Pour... [Lire la suite]
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30 novembre 2006

Tartelettes au chocolat

Souvenez-vous lorsque je vous ai présenté la recette des Roulés au chèvre frais, je vous disais qu'elle était inspirée par les fonds de tarte préparés par Jamie Oliver (petit clin d'oeil à celles et ceux qui ont trouvé hier). Le principe est toujours identique, je saupoudre ou j'étale, je découpe mais là plus large, ici je moule (pour accueillir la ganache). Je vous propose un mélange approuvé, reconnu la poire et le chocolat, vous vous souvenez de cette pub ? à mourir de plaisir (gastronomique bien sûre). Pour 10... [Lire la suite]
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15 avril 2006

Moelleux et son coeur de pistaches

Le dernier des desserts de Pâques, une petite merveille de douceur et de couleur. pour 2 moelleux ou 4 petits 150 g de chocolat noir40 g de beurre2 oeufs30 g de sucre30 g de farineSucre et beurre pour 3 balles ou 6 demis50 g de chocolat blanc4 g de pâte à pistaches La veille Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc, ajoutez la pâte à pistaches et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez dans vos moules en silicone. Placez au congélateur. Vous pouvez préparer d'autres balles en multipliant les quantités et... [Lire la suite]
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